RU2171599C1 - Fruit dessert production process - Google Patents
Fruit dessert production processInfo
- Publication number
- RU2171599C1 RU2171599C1 RU2000113501A RU2000113501A RU2171599C1 RU 2171599 C1 RU2171599 C1 RU 2171599C1 RU 2000113501 A RU2000113501 A RU 2000113501A RU 2000113501 A RU2000113501 A RU 2000113501A RU 2171599 C1 RU2171599 C1 RU 2171599C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- extract
- prepared
- salt
- lipid
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 240000001407 Anacardium occidentale Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000001274 Anacardium occidentale Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000490050 Eleutherococcus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000133355 Mortierella hygrophila Species 0.000 claims abstract description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 claims abstract description 4
- 229920002799 BoPET Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000005041 Mylar™ Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020226 cashew Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims description 7
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241001513358 Billardiera scandens Species 0.000 abstract 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003308 immunostimulating Effects 0.000 description 2
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 2
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N nitrous Oxide Chemical compound [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 241000108463 Hygrophila <snail> Species 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 125000000837 carbohydrate group Chemical group 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008079 hexane Substances 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001272 nitrous oxide Substances 0.000 description 1
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования. The invention relates to a technology for the production of fruit and berry dessert for use in autonomous conditions of existence.
Известен способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, часть 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134). A known method for the production of fruit and berry dessert, comprising preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree, sugar and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it by boiling to a solids content of 31% by weight, packaging in glass containers, rolling and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food, t. 2, part 1 - M .: APPP "Canned Food, 1992, p. 125-134).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования. The disadvantage of this method is to obtain the finished product with an unbalanced composition of carbohydrate orientation and the inability to use it in autonomous conditions of existence.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования. The technical result of the invention is the expansion of the assortment of fruit desserts, improving the balance of the composition of the finished product for the main nutrients and making it possible to use it in autonomous conditions of existence.
Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро орехов кешью, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila (4) и сваренную манную крупу, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706-16693
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila - 100-104
Сваренная манная крупа - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".This result is achieved by the fact that in the method for producing a fruit and berry dessert, which involves preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packing in an airtight container, according to the invention, prepared bees are additionally introduced when mixing honey, salt, roasted chopped cashew nut kernel, eleutherococcus extract, lipid-containing biomass extract of microorganisms Mortierella hygrophila (4) and cooked semolina, the mixture is prepared by and the ratio of components by weight:
Applesauce - 102600-113710
Blackcurrant puree - 36140-40053
Bee honey - 58139-64436
Salt - 419-465
The fried crushed kernel of cashew nuts - 13706-16693
Eleutherococcus Extract - 510-570
Mortierella hygrophila lipid-containing biomass extract of microorganisms - 100-104
Cooked semolina - 26853-30690
Water - 144550-179200
moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is crushed before packaging, and packaging is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования. This allows you to get a new dessert with a more balanced composition of nutrients, with anti-stress and immunostimulating effects, suitable for use in autonomous conditions of existence.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежую черную смородину инспектируют, моют и протирают с отделением несъедобных частей. Консервированное черносмородиновое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра орехов кешью обжаривают, очищают от кожицы и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierdia hygrophila экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый экстракт фильтруют. Манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель, пассеруют до светло-кремового цвета и варят в воде до увеличения массы на 250%. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (2, 3). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".Preparation of components for mixing includes the following operations. Fresh apples are inspected, washed sequentially in a drum and brush washer, cut, removing the stem, cup and seed chamber, and crushed. Canned applesauce is inspected, washed, opened, and wiped through a sieve. Fresh blackcurrants are inspected, washed and wiped to separate inedible parts. Inspect canned blackcurrant puree, wash the container, open it and wipe it through a sieve. Honey is heated to 45-50 o C, and then sequentially filtered through stainless steel and nylon. Salt is sieved and passed through a magnetic trap. Cashew kernels are fried, peeled and ground in a spinning top. The water-alcohol extract of Eleutherococcus with a solids content of 3% by weight is filtered. The dry biomass of the microorganisms Mortierdia hygrophila is extracted with a hydrophobic extractant, for example hexane or liquid nitrous oxide, the miscella is separated and the extractant is distilled from it. Received from the finished extract is filtered. Semolina is sieved and passed through a magnetic trap, passerized to a light cream color and boiled in water until the mass increases by 250%. Drinking water does not require preparation. The prepared components are mixed in the above weight ratio. The minimum amount of each component, except water, is selected according to the tasting assessment of the finished product. The minimum amount of water is selected according to the consistency of the mixture, ensuring its optimal rheological properties during layout and freezing. The maximum amount of all components of the mixture was calculated according to the known method for determining the consumption rates of each of the components (2, 3). The prepared mixture is homogenized, and then moisture is removed from it to a content of not more than 3.5% by freeze-drying, for which the mixture is laid out on baking sheets, frozen and heated under vacuum. The dried mixture is inspected, ground to a powder state and Packed under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования. The finished product is a free-flowing powder, easily restored by water to the state of mashed potatoes, which makes it possible to use it in autonomous conditions of existence. The product is more balanced in the composition of basic nutrients, since in addition to easily digestible carbohydrates and fiber, it contains significant amounts of proteins and fats. In addition, the composition of the product includes digestible high molecular weight carbohydrates and a wide range of biologically active substances with an anti-stress and immunostimulating orientation. This is another advantage of the product, allowing you to recommend it for use in autonomous conditions of existence.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования. Thus, the present invention allows to obtain a new dessert product with a more balanced composition of nutrients, suitable for use in autonomous conditions of existence.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. т. 2, часть 1, М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134.Sources of information
1. Collection of technological instructions for the production of canned food. t. 2, part 1, M .: APPP "Konservplodoizgot", 1992, p. 125-134.
2. Справочник консервщика, М.: Пищепромиздат, 1947. 2. Reference Conservative, M .: Pishchepromizdat, 1947.
3. Каталог норм расхода сырья и материалов в плодоовощной промышленности, М.: ВНИИКОП, 1989. 3. Catalog of norms for the consumption of raw materials in the horticultural industry, M .: VNIIKOP, 1989.
4. EP 0223960, A2, 03.06.1987. 4. EP 0223960, A2, 06/03/1987.
Claims (1)
Яблочное пюре - 102600 - 113710
Черносмородиновое пюре - 36140 - 40053
Мед пчелиный - 58139 - 64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706 - 16693
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila - 100 - 104
Сваренная манная крупа - 26853 - 30690
Вода - 144550 - 179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".A method for producing a fruit and berry dessert, comprising preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packing it in an airtight container, characterized in that the prepared bee honey, salt and fried are additionally introduced into the mixture chopped cashew nut kernel, eleutherococcus extract, lipid-containing biomass extract of the microorganisms Mortierella hygrophila and cooked semolina, the mixture is prepared with a ratio of components by weight:
Applesauce - 102600 - 113710
Blackcurrant puree - 36140 - 40053
Bee honey - 58139 - 64436
Salt - 419 - 465
Roasted chopped cashew nuts kernel - 13706 - 16693
Eleutherococcus extract - 510 - 570
Mortierella hygrophila lipid-containing biomass extract of microorganisms - 100 - 104
Cooked semolina - 26853 - 30690
Water - 144550 - 179200
moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is crushed before packaging, and packaging is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2171599C1 true RU2171599C1 (en) | 2001-08-10 |
Family
ID=
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.125-134. Справочник консервщика. - М.: Пищепромиздат, 1947. Каталог норм расхода сырья и материалов в плодоовощной промышленности. - М.: ВНИИКОП, 1989. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2172607C1 (en) | Method of production of fruit-berry dessert | |
| RU2171599C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2174779C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
| RU2171597C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2171602C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2171603C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2171595C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2171591C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2171596C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2171594C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2172114C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2181965C2 (en) | Fruit dessert production method | |
| RU2174793C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2181960C2 (en) | Fruit dessert production method | |
| RU2173061C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2171601C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2181967C2 (en) | Method for producing fruit dessert | |
| RU2172113C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2174810C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
| RU2182801C2 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2171600C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2172117C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2181014C2 (en) | Fruit dessert production method | |
| RU2171042C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2174820C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert |