RU2171069C2 - Method of preparing banana base for turbid drinks - Google Patents
Method of preparing banana base for turbid drinks Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171069C2 RU2171069C2 RU99119993A RU99119993A RU2171069C2 RU 2171069 C2 RU2171069 C2 RU 2171069C2 RU 99119993 A RU99119993 A RU 99119993A RU 99119993 A RU99119993 A RU 99119993A RU 2171069 C2 RU2171069 C2 RU 2171069C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- bananas
- drinks
- substance
- turbid
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 title abstract 2
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 5
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical group CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 claims abstract description 3
- 241000234295 Musa Species 0.000 claims description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 2
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000021 stimulant Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков. The invention relates to food-concentrate industry and can be used in the production of beverage concentrates.
Известен способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком (RU, 2092084, C1, 10.10.97). A known method of preparing a banana base for clouded drinks, involving the preparation of bananas, peeling them, grinding the pulp to produce juice, acid hydrolysis of the peel, separating the hydrolyzate and blending it with juice (RU, 2092084, C1, 10.10.97).
Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain a basis prone to microbial spoilage.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the base to microbial spoilage.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающем подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, согласно изобретению перед очисткой бананы обрабатывают водным раствором вещества общей формулы R1-[NHn - R4-n], где R1 - кислотный остаток арахидоновой кислоты, n = 0-3, R - алкил, в количестве 0,5 - 1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.This result is achieved by the fact that in the method for preparing a banana base for opacified drinks, which includes preparing bananas, peeling them, grinding the pulp to obtain juice, acid hydrolysis of the peel, separating the hydrolyzate and blending it with juice, according to the invention, the bananas are treated with an aqueous solution of a substance of general of the formula R 1 - [NH n - R 4-n ], where R 1 is the acid residue of arachidonic acid, n = 0-3, R is alkyl, in an amount of 0.5 - 1 • 10 4 mg / t and can withstand 2- 5 hours
Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the base to microbial spoilage.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Бананы подготавливают по традиционной технологии, а затем обрабатывают водным раствором вещества названной общей формулы и выдерживают 2-5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов (А.И. Кульнев, Е.А. Соколова Многоцелевые стимуляторы защитных реакций роста и развития растений, Пущино, 1997, с. 12-15). После выдержки бананы очищают и измельчают мякоть с получением сока, а кожуру подвергают кислотному гидролизу, отделяют гидролизат, при необходимости концентрируют его до требуемого содержания сухих веществ и купажируют с соком с получением целевого продукта. Bananas are prepared according to traditional technology, and then they are treated with an aqueous solution of a substance of the above general formula and kept for 2-5 hours. As is known, this leads to stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins (A.I. Kulnev, E.A. Sokolova Multipurpose stimulants protective reactions of the growth and development of plants, Pushchino, 1997, p. 12-15). After aging, the bananas are cleaned and pulp is crushed to obtain juice, and the peel is subjected to acid hydrolysis, the hydrolyzate is separated, if necessary, it is concentrated to the desired solids content and blended with juice to obtain the target product.
Пример 1. Бананы сорта Кавендиш обрабатывают водным раствором вещества названной общей формулы со значениями n = 0, R - метил при расходе 0,5 мг/т плодов и выдерживают плоды в течение 2 ч. Затем опытную партию обработанных бананов и контрольную партию, содержащую те же бананы, не подвергшиеся обработке, очищают от кожуры, мякоть измельчают с получением сока, а кожуру подвергают гидролизу соляной кислотой при pH 2,7, отделяют гидролизат и смешивают его с соком. Полученную таким образом основу из бананов опытной и контрольной партий консервируют по традиционной технологии. Срок хранения консервов опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно. Example 1. Bananas of the Cavendish variety are treated with an aqueous solution of a substance of the general formula with values n = 0, R is methyl at a flow rate of 0.5 mg / t of fruit and the fruit is kept for 2 hours. Then, an experimental batch of processed bananas and a control batch containing those bananas that have not been processed are peeled, the pulp is crushed to produce juice, and the peel is hydrolyzed with hydrochloric acid at pH 2.7, the hydrolyzate is separated and mixed with juice. The base obtained from bananas of the experimental and control lots obtained in this way is preserved according to traditional technology. The shelf life of canned food of the experimental and control lots in unregulated conditions until the appearance of signs of spoilage was 7 and 6 months, respectively.
Пример 2. Те же плоды обрабатывают, перерабатывают и хранят по условиям примера 1, но с использованием вещества названной общей формулы со значениями n = 3, R - этил при расходе 1•104 мг/т и времени выдержки 5 ч. Срок хранения основы опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно.Example 2. The same fruits are processed, processed and stored according to the conditions of example 1, but using a substance of the above general formula with values n = 3, R is ethyl at a flow rate of 1 • 10 4 mg / t and the exposure time is 5 hours. Shelf life of the base experimental and control parties amounted to 9 and 6 months, respectively.
Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу. Количество же фитоалкесинов зависит от сорта и физиологического состояния плодов. Thus obtained base contains phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate its microbial spoilage. The amount of phytoalkesins depends on the variety and physiological state of the fruit.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the stability of the basis for opaque drinks to microbial spoilage.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99119993A RU2171069C2 (en) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Method of preparing banana base for turbid drinks |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99119993A RU2171069C2 (en) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Method of preparing banana base for turbid drinks |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2171069C2 true RU2171069C2 (en) | 2001-07-27 |
Family
ID=20225074
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99119993A RU2171069C2 (en) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Method of preparing banana base for turbid drinks |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2171069C2 (en) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2210266C1 (en) * | 2002-04-17 | 2003-08-20 | Краснодарский научно-иследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2210268C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-08-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2210955C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-08-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2210958C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-08-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2212829C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-09-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for manufacturing banana foundation for turbid beverages |
| RU2212828C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-09-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for manufacturing banana foundation for turbid beverages |
| RU2214114C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-10-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2214116C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-10-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5223285A (en) * | 1992-03-31 | 1993-06-29 | Abbott Laboratories | Nutritional product for pulmonary patients |
| RU2092084C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing base for turbid drink |
-
1999
- 1999-09-20 RU RU99119993A patent/RU2171069C2/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5223285A (en) * | 1992-03-31 | 1993-06-29 | Abbott Laboratories | Nutritional product for pulmonary patients |
| RU2092084C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing base for turbid drink |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Аммония соединения. Краткая химическая энциклопедия. - М.: Советская энциклопедия, 1961, т.1, с.209-211. КУЛЬНЕВ А.И. и СОКОЛОВА Е.А. Многоцелевые стимуляторы защитных реакций роста и развития растений. - Пущино: 1997, с.12-15. * |
| Незаменимые жирные кислоты. Химическая энциклопедия. - М.: Большая Российская Энциклопедия, 1992, т.3, с.202-203, столб. 395-397. * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2210266C1 (en) * | 2002-04-17 | 2003-08-20 | Краснодарский научно-иследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2210268C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-08-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2210955C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-08-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2210958C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-08-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2212829C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-09-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for manufacturing banana foundation for turbid beverages |
| RU2212828C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-09-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for manufacturing banana foundation for turbid beverages |
| RU2214114C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-10-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
| RU2214116C1 (en) * | 2002-04-18 | 2003-10-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing banana base for cloudy beverages |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2167567C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks | |
| RU2171072C2 (en) | Method of preparing banana base for turbid drinks | |
| RU2171069C2 (en) | Method of preparing banana base for turbid drinks | |
| KR101851137B1 (en) | Salty-taste Enhancing Element Comprised Enzyme hydrolysed of Rice-bran Fermented and Low Salt Seasoning Using Thereof | |
| RU2165174C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks | |
| RU2008136005A (en) | ORGANOLEPTIC TRAINING | |
| RU2171070C2 (en) | Method of preparing banana base for turbid drinks | |
| RU2167565C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks | |
| RU2170527C2 (en) | Method of preparing banana base for turbid drinks | |
| JPS6017495B2 (en) | Yeast products and their manufacturing methods | |
| RU2171071C2 (en) | Method of preparing banana base for turbid drinks | |
| WO2007094317A1 (en) | Vinegar and method of producing the same | |
| RU2170528C2 (en) | Method of preparing banana base for turbid drinks | |
| RU2171068C2 (en) | Method of preparing banana base for turbid drinks | |
| RU2170526C2 (en) | Method of preparing banana base for turbid drinks | |
| RU2165724C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks | |
| RU2170525C2 (en) | Method of preparing banana base for turbid drinks | |
| RU2169500C2 (en) | Method of preparing banana basis for clouded drinks | |
| RU2167569C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks | |
| RU2167568C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks | |
| RU2165183C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks | |
| RU2165180C1 (en) | Method of preparing base from banana fruits for thickened drinks | |
| RU2167564C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks | |
| RU2165182C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks | |
| RU2167563C1 (en) | Method of preparing banana base for thickened drinks |