RU2171056C2

RU2171056C2 - Preserved product for geriatric nutrition

Info

Publication number: RU2171056C2
Application number: RU99117359/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; Г.И. Касьянов; А.А. Запорожский
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-09
Filing date: 1999-08-09
Publication date: 2001-07-27

Abstract

FIELD: food industry, medicine, geriatrics. SUBSTANCE: product has the following components: poultry meat, tomato, carrot, sweet bell red pepper, onion, apple, chick-pea, greens and thyme and biomass of microorganism Mortierella bainieri CO₂-extracts and sodium chloride. EFFECT: improved organoleptic properties, prolonged time storage of product.

Description

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания. The invention relates to a composition of a canned meat-based product for gerodietetic nutrition.

Известен консервированный продукт для геродиетического питания, содержащий конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU<2035882, C1, 27.05.95). Known canned food product for gerodietetic nutrition, containing horse meat, dry bone broth, oatmeal, egg powder, white cabbage, soybean oil, spine fat, salt and ground black pepper (RU <2035882, C1, 05.27.95).

Недостатками этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения. The disadvantages of this product are low organoleptic properties and short shelf life.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств, увеличение срока хранения и расширение ассортимента геродиетических продуктов. The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties, increase the shelf life and expand the range of gerodietic products.

Этот результат достигается тем, что консервированный продукт для геродиетического питания, содержащий мясо и соль, согласно изобретению, дополнительно содержит томаты, морковь, перец болгарский, лук, яблоки, нут, зелень и CO₂-экстракты чабреца и биомассы микроорганизмов Mortierella bainieri (известной из EP 0223960, кл. C 12 P 7/64, 1987), а в качестве мяса - мясо птицы, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Мясо птицы - 42 - 45
Томаты - 20 - 25
Морковь - 4 - 6
Перец болгарский - 4 - 6
Лук - 4 - 6
Яблоки - 4 - 6
Нут - 8 - 10
Зелень - 1 - 1,2
CO₂-Экстракт чабреца - 0,03 - 0,04
CO₂-Экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella bainieri - 0,08 - 0,1
Соль - 1,5 - 2,1
Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения.This result is achieved by the fact that the canned food product for gerodietetic nutrition, containing meat and salt, according to the invention, additionally contains tomatoes, carrots, bell peppers, onions, apples, chickpeas, herbs and CO ₂ extracts of thyme and biomass of microorganisms Mortierella bainieri (known from EP 0223960, class C 12 P 7/64, 1987), and as meat - poultry, while the components have the following weight ratio:
Poultry - 42 - 45
Tomatoes - 20 - 25
Carrots - 4 - 6
Bulgarian pepper - 4 - 6
Onion - 4 - 6
Apples - 4 - 6
Chickpeas - 8 - 10
Greens - 1 - 1.2
CO ₂ Thyme Extract - 0.03 - 0.04
CO ₂ -Mortierella bainieri microorganism biomass extract - 0.08 - 0.1
Salt - 1.5 - 2.1
Such a composition has improved organoleptic properties and an extended shelf life.

Композицию готовят по общепринятой технологии путем подготовки, резки и бланширования мяса, подготовки, резки и пассерования овощей, подготовки и протирки яблок, варки нута, просеивания соли, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации. The composition is prepared according to generally accepted technology by preparing, cutting and blanching meat, preparing, cutting and sauting vegetables, preparing and rubbing apples, boiling chickpeas, sifting salt, preparing and cutting the recipe mixture, its packaging, seaming and sterilization.

Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным по меньшей мере в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно. Thus obtained finished product has, in comparison with the closest analogue, improved organoleptic properties, increased content of a number of biologically active substances, increased by at least 1.5 times the shelf life without changing consumer properties, similar balance and assimilation of basic nutrients, which is confirmed by tasting assessment, experimental storage and computer analysis data, respectively.

Claims

A canned product for gerodietetic nutrition, containing meat and salt, characterized in that it additionally contains tomatoes, carrots, bell peppers, onions, apples, chickpeas, herbs and CO ₂ extracts of thyme and biomass of Mortierella bainieri microorganisms, and meat as meat birds, while the components have the following weight ratio:
Poultry - 42 - 45
Tomatoes - 20 - 25
Carrots - 4 - 6
Bulgarian pepper - 4 - 6
Onion - 4 - 6
Apples - 4 - 6
Chickpeas - 8 - 10
Greens - 1 - 1.2
CO ₂ Thyme Extract - 0.03 - 0.04
CO ₂ -Biomass extract of microorganisms Mortierella bainieri - 0.08 - 0.1
Salt - 1.5 - 2.1,