RU2169492C2

RU2169492C2 - Gerontologically enhanced dietary menu product

Info

Publication number: RU2169492C2
Application number: RU99117246/13A
Authority: RU
Inventors: Г.И. Касьянов; А.А. Запорожский; Е.А. Юшина; О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-09
Filing date: 1999-08-09
Publication date: 2001-06-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: product contains beef, poultry meet, aubergines, tomatoes, carrots, Bulgarian pepper, onion, greens, broth, salt, and CO₂ extract of biomass of microorganism Mortierella minutissima. EFFECT: improved organoleptic properties of product and increased its shelf time.

Description

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания. The invention relates to a composition of a canned meat-based product for gerodietetic nutrition.

Известен продукт для геродиетического питания, содержащий конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU 2035882 С1, 27.05.95). A well-known product for gerodietetic nutrition, containing horse meat, dry bone broth, oatmeal, egg powder, white cabbage, soybean oil, spine fat, salt and ground black pepper (RU 2035882 C1, 05.27.95).

Недостатками этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения. The disadvantages of this product are low organoleptic properties and short shelf life.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств, увеличение срока хранения и расширение ассортимента геродиетических продуктов. The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties, increase the shelf life and expand the range of gerodietic products.

Этот результат достигается тем, что продукт для геродиетического питания, содержащий мясо, бульон и соль, согласно изобретению дополнительно содержит баклажаны, томаты, перец болгарский, лук, морковь, зелень и CO₂-экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima, известной из EP 0223960 A3, 03.06.1987, а в качестве мяса - говядину и мясо птицы, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Говядина - 15-17
Мясо птицы - 30-33
Баклажаны - 20-25
Томаты - 12-16
Перец болгарский - 3-5
Лук - 3-5
Морковь - 3-5
Зелень - 1-1,2
Бульон - 3-4
Соль - 1,5-2,1
CO₂-Экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima - 0,08-0,1
Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения.This result is achieved in that the product for gerodietetic nutrition, containing meat, broth and salt, according to the invention additionally contains eggplant, tomatoes, bell peppers, onions, carrots, greens and CO ₂ extract of the biomass of microorganisms Mortierella minutissima, known from EP 0223960 A3, 06/03/1987, and as meat - beef and poultry, while the components have the following weight ratio:
Beef - 15-17
Poultry - 30-33
Eggplant - 20-25
Tomatoes - 12-16
Bulgarian pepper - 3-5
Onion - 3-5
Carrots - 3-5
Greens - 1-1.2
Bouillon - 3-4
Salt - 1.5-2.1
CO ₂ -Mortierella minutissima microorganism biomass extract - 0.08-0.1
Such a composition has improved organoleptic properties and an extended shelf life.

Композицию готовят по общепринятой технологии путем подготовки, резки и бланширования мяса, подготовки, резки и пассерования овощей, фильтрования отделенного со стадии бланширования бульона, просеивания соли, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации. The composition is prepared according to generally accepted technology by preparing, cutting and blanching meat, preparing, cutting and sauting vegetables, filtering the broth separated from the blanching stage, sieving the salt, preparing and cutting the recipe mixture, filling it, seaming and sterilizing.

Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным по меньшей мере в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно. Thus obtained finished product has, in comparison with the closest analogue, improved organoleptic properties, increased content of a number of biologically active substances, increased by at least 1.5 times the shelf life without changing consumer properties, similar balance and assimilation of basic nutrients, which is confirmed by tasting assessment, experimental storage and computer analysis data, respectively.

Claims

A product for gerodietetic nutrition containing meat, broth and salt, characterized in that it additionally contains eggplant, tomatoes, bell peppers, onions, carrots, herbs and CO2 _2- extract of the biomass of microorganisms Mortierella minutissima, and as meat - beef and poultry , while the components have the following mass ratio:
Beef - 15 - 17
Poultry - 30 - 33
Eggplant - 20 - 25
Tomatoes - 12 - 16
Bulgarian pepper - 3 - 5
Onion - 3 - 5
Carrots - 3 - 5
Greens - 1 - 1.2
Bouillon - 3 - 4
Salt - 1.5 - 2.1
CO ₂ -Biomass extract of microorganisms Mortierella minutissima - 0.08 - 0.1