RU2166866C1

RU2166866C1 - Food emulsion product

Info

Publication number: RU2166866C1
Application number: RU2000123536/13A
Authority: RU
Inventors: Н.А. Калашева; И.К. Толмачева
Original assignee: Калашева Наталия Александровна; Толмачева Ирина Константиновна
Priority date: 2000-09-14
Filing date: 2000-09-14
Publication date: 2001-05-20

Abstract

FIELD: fat-and-oil and food-processing industry. SUBSTANCE: food emulsion product contains refined deodorized plant oil, stabilizer, and/or emulsifier, and/or structure former, flavor and aromatic additives and water. Plant oil used is refined deodorized winterized stabilized oil with transparence not exceeding 18.0 phem and peroxide number not exceeding 9.0 m of active oxygen per kg. Mentioned components are used in the ratio, wt.%: (3.0-60.0):(0.03-10.0):(0.03-40.0):(10.0-90.0), respectively. Flavor and aromatic additives are salt, and/or powder mustard, and/or edible acids, and/or fruit vinegar, and/or aromatizers, and/or sugar, and/or glucose, and/or fructose, and/or their derivatives, and/or sugar substitutes, and/or candied peels, and/or nuts, and/or vanillin, and/or spices, and/or condiments. Food emulsion product further contains vegetables, and/or fruit fillers, and/or grasses, and/or their seeds, as well as colorant, and/or preservative, and/or antioxidant, and/or vitamins. EFFECT: wider range of products, wider range of usages, improved shelf life and improved organoleptical properties. 4 cl, 2 ex

Description

Изобретение относится к масложировой и пищевой отраслям. The invention relates to the oil and fat and food industries.

Известен пищевой эмульсионный продукт, содержащий рафинированное дезодорированное растительное масло, яичный порошок и молочные белки в качестве эмульгатора и стабилизатора, вкусоароматические добавки: соль, сахар, горчицу, уксусную кислоту и воду. Он может также содержать наполнители (SU 1243687 от 15.07.1986 г.). Known food emulsion product containing refined deodorized vegetable oil, egg powder and milk proteins as an emulsifier and stabilizer, flavor additives: salt, sugar, mustard, acetic acid and water. It may also contain fillers (SU 1243687 from 07.15.1986).

Недостатками этого продукта являются высокая калорийность, ограниченные сроки годности (не более 60 суток), узкая область применения. The disadvantages of this product are high calorie content, limited shelf life (no more than 60 days), a narrow scope.

Задачей данного изобретения является расширение ассортимента пищевых эмульсионных продуктов многопланового спектра применения, повышение стабильности их в процессе длительного хранения (до 6 месяцев), улучшение органолептических свойств продукта. The objective of the invention is to expand the range of food emulsion products with a wide range of applications, increase their stability during long-term storage (up to 6 months), improve the organoleptic properties of the product.

Техническим результатом данного изобретения является то, что использование вместо рафинированного дезодорированного масла винтеризированного стабилизированного рафинированного дезодорированного растительного масла с прозрачностью не более 18 фем и перекисным числом не более 9 ммоль активного кислорода на кг исключает наличие восков в готовом продукте, что в свою очередь обеспечивает последнему высокие потребительские свойства и стабильность его при хранении. Кроме того, подобранное соотношение компонентов по массе (3,0 - 60,0) : (0,03 - 10,0):(0,3 - 40,0) : (10,0 - 90,0) соответственно исключает расслоение эмульсии в процессе хранения и обеспечивает поддержание наполнителей во взвешенном состоянии или в виде дисперсной легкоподвижной полужидкой структуры. The technical result of this invention is that instead of using refined deodorized oil, using a stabilized stabilized refined deodorized vegetable oil with a transparency of no more than 18 fem and a peroxide value of not more than 9 mmol of active oxygen per kg eliminates the presence of waxes in the finished product, which in turn provides the latter with high consumer properties and its stability during storage. In addition, the selected ratio of components by weight (3.0 - 60.0): (0.03 - 10.0) :( 0.3 - 40.0): (10.0 - 90.0), respectively, eliminates delamination emulsion during storage and ensures the maintenance of fillers in suspension or in the form of a dispersed, easily moving semi-liquid structure.

Эта задача решается тем, что пищевой эмульсионный продукт, содержащий рафинированное дезодорированное масло, стабилизатор, и/или эмульгатор, и/или структурообразователь, вкусоароматические добавки и воду, в качестве масла он содержит рафинированное дезодорированное винтеризированное стабилизированное растительное масло с прозрачностью не более 18 фем и перекисным числом не более 9 ммоль активного кислорода на кг при следующем соотношении компонентов по массе (3,0 - 60,0) : (0,03 - 10,0) : (0,3 - 40,0) : (10,0 - 90,0) соответственно. Причем в качестве вкусоароматических добавок он содержит соль, и/или горчичный порошок, и/или пищевые кислоты, и/или плодово-ягодный уксус, и/или ароматизаторы, и/или сахар, и/или глюкозу, и/или фруктозу, и/или их производные, и/или сахарозаменители, и/или цукаты, и/или орехи, и/или ванилин, и/или пряности, и/или специи. Кроме того, он может содержать овощные и/или фруктовые наполнители, и/или травы, и/или их семена, и/или краситель, и/или консервант, и/или антиокислитель, и/или витамины. This problem is solved in that a food emulsion product containing refined deodorized oil, a stabilizer, and / or emulsifier, and / or a builder, flavoring agents and water, as an oil, it contains refined deodorized winterized stabilized vegetable oil with a transparency of no more than 18 fem and the peroxide value is not more than 9 mmol of active oxygen per kg with the following ratio of components by weight (3.0 - 60.0): (0.03 - 10.0): (0.3 - 40.0): (10.0 - 90.0), respectively. Moreover, as flavoring additives it contains salt, and / or mustard powder, and / or food acids, and / or fruit and berry vinegar, and / or flavorings, and / or sugar, and / or glucose, and / or fructose, and / or their derivatives, and / or sweeteners, and / or candied fruits, and / or nuts, and / or vanillin, and / or spices, and / or spices. In addition, it may contain vegetable and / or fruit fillers, and / or herbs, and / or their seeds, and / or dye, and / or preservative, and / or antioxidant, and / or vitamins.

Используемое рафинированное дезодорированное винтеризированное стабилизированное растительное масло можно получать любым известным способом, например по патенту RU N 2088642 от 27.08.1997 года. Важно, чтобы оно имело заявленные показатели - прозрачность не более 18 фем и перекисное число - не более 9 ммоль активного кислорода на кг, что является существенным для данного изобретения. Used refined deodorized winterized stabilized vegetable oil can be obtained by any known method, for example, according to patent RU N 2088642 from 08.27.1997. It is important that it has the stated indicators - transparency of not more than 18 fem and a peroxide value of not more than 9 mmol of active oxygen per kg, which is essential for this invention.

В данном эмульсионном продукте пряности и специи могут быть использованы в виде экстрактов пряноароматических веществ, концентратов, эссенций, эфирных масел, гранул, порошков. В качестве пряностей и специй могут вводиться перец (красный или черный), и/или паприка, и/или корица, и/или гвоздика, и/или мускатный орех и др. In this emulsion product, spices and spices can be used in the form of extracts of aromatic substances, concentrates, essences, essential oils, granules, and powders. As spices and spices, pepper (red or black), and / or paprika, and / or cinnamon, and / or cloves, and / or nutmeg, etc. can be introduced.

В качестве овощных и/или фруктовых наполнителей могут использоваться морковь, и/или свекла, и/или зелень, и/или лук, и/или чеснок, и/или смородина, и/или клюква, и/или вишня, и/или чернослив, и/или курага и др. А применяться они могут в свежем, вареном, сушеном, замороженном, консервированном виде, а также в виде хлопьев, порошков, соков, сиропов и др. As vegetable and / or fruit fillers, carrots and / or beets and / or greens and / or onions and / or garlic and / or currants and / or cranberries and / or cherries and / or can be used prunes, and / or dried apricots, etc. And they can be used in fresh, boiled, dried, frozen, canned form, as well as in the form of flakes, powders, juices, syrups, etc.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые не ограничивают весь объем правовой охраны данного изобретения. The invention is illustrated by the following examples, which do not limit the entire scope of legal protection of this invention.

Пример 1. Продукт содержит рафинированное дезодорированное винтеризированное стабилизированное подсолнечное масло с прозрачностью 15 фем и перекисным числом 1,0 ммоль активного кислорода на кг, стабилизатор - Хамульсион, вкусоароматические добавки - соль, сахар и уксусную кислоту, а в качестве наполнителя - укроп, петрушку и киндзу в замороженном виде, а также красный перец молотый, гвоздичный ароматизатор и воду при следующем соотношении компонентов по массе 35,0 : 3,0 : 10,0 : 52,0 соответственно. Example 1. The product contains refined deodorized winterized stabilized sunflower oil with a transparency of 15 fem and a peroxide value of 1.0 mmol of active oxygen per kg, stabilizer - Hamulsion, flavorings - salt, sugar and acetic acid, and as a filler - dill, parsley and frozen cilantro, as well as ground red pepper, clove flavoring and water in the following ratio of components by weight 35.0: 3.0: 10.0: 52.0, respectively.

Полученный продукт имеет прозрачную систему с наполнителями во взвешенном состоянии, не расслаивающуюся при хранении в течение 6 месяцев. The resulting product has a transparent system with fillers in suspension, not delaminating during storage for 6 months.

Пример 2. Продукт содержит рафинированное дезодорированное винтеризированное стабилизированное кукурузное масло с прозрачностью 14,0 фем и перекисным числом 3,0 ммоль активного кислорода на кг, структурообразователь - композицию ксантановой камеди и альгината натрия, вкусоароматические добавки - ароматизатор апельсина, сахарозаменитель, лимонную кислоту, в качестве наполнителей - фрукты сублимационной сушки, орехи, а также краситель оранжевый и воду при следующем соотношении компонентов по массе 40,0 : 1,5 : 40,0 : 18,5 соответственно. Example 2. The product contains refined deodorized winterized stabilized corn oil with a transparency of 14.0 fem and a peroxide value of 3.0 mmol of active oxygen per kg, a structurant is a composition of xanthan gum and sodium alginate, flavorings are orange flavoring, sweetener, citric acid, in as fillers - freeze-dried fruits, nuts, as well as orange dye and water in the following ratio of components by weight 40.0: 1.5: 40.0: 18.5, respectively.

Полученный продукт имеет однородную структуру полужидкой консистенции, стабильную при хранении со стойкостью неразрушенной эмульсии 97%. The resulting product has a homogeneous structure of a semi-liquid consistency, stable during storage with an unbreakable emulsion resistance of 97%.

Пищевой эмульсионный продукт по данному изобретению может применяться для заправки фруктовых и овощных салатов, в качестве подливы для мясных и рыбных блюд, а также при приготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в качестве начинок и при их оформлении. Кроме того, он может использоваться как самостоятельный продукт. The food emulsion product according to this invention can be used for dressing fruit and vegetable salads, as gravy for meat and fish dishes, as well as in the preparation of flour confectionery and bakery products as fillings and in their design. In addition, it can be used as a standalone product.

Таким образом, данное изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых эмульсионных продуктов с многоплановым спектром применения стабильных в процессе длительного хранения (до 6 месяцев) при улучшении органолептических свойств. Thus, this invention allows to expand the range of food emulsion products with a wide range of applications that are stable during long-term storage (up to 6 months) while improving organoleptic properties.

Claims

1. A food emulsion product containing refined deodorized vegetable oil, a stabilizer, and / or an emulsifier and / or structurant, flavoring additives and water, characterized in that it contains refined deodorized, winterized stabilized vegetable oil with a transparency of not more than 18.0 fem and a peroxide value of not more than 9.0 mmol of active oxygen per kg with the following ratio of components by weight (3.0 - 60.0): (0.03 - 10.0): (0.3 - 40.0): (10.0 - 90.0), respectively.

2. The food emulsion product according to claim 1, characterized in that it contains salt and / or mustard powder and / or food acids and / or fruit and vinegar and / or flavorings and / or sugar as flavoring additives and / or glucose and / or fructose, and / or their derivatives, and / or sweeteners, and / or candied fruits, and / or nuts, and / or vanillin, and / or spices, and / or spices.

3. The food emulsion product according to any one of claims 1 and 2, characterized in that it contains vegetable and / or fruit fillers, and / or herbs, and / or their seeds.

4. The food emulsion product according to claim 1, characterized in that it contains a dye and / or preservative and / or antioxidant and / or vitamins.