RU2165212C1 - Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков - Google Patents
Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2165212C1 RU2165212C1 RU99118969A RU99118969A RU2165212C1 RU 2165212 C1 RU2165212 C1 RU 2165212C1 RU 99118969 A RU99118969 A RU 99118969A RU 99118969 A RU99118969 A RU 99118969A RU 2165212 C1 RU2165212 C1 RU 2165212C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- drinks
- base
- treated
- crushed
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков. После экстрагирования горьких веществ из флаведо цитрусовые плоды обрабатывают арахидоновой кислотой и выдерживают. Затем дробят и концентрируют дробленую массу с получением целевого продукта. Изобретение повышает стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче и расслаиванию.
Description
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков.
Известен способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование (RU, 2061030, C1 27.05.96).
Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование, согласно изобретению, перед дроблением плоды обрабатывают арахидоновой кислотой в количестве 0,5-104 мг/т и выдерживают 3-8 ч.
Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или двуокисью углерода, удаляя горькие вещества из флаведо, обрабатывают арахидоновой кислотой в указанном выше количестве и выдерживают 3-8 ч. Это, как известно, приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки плоды дробят и концентрируют дробленую массу с получением целевого продукта. Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу, а также арахидоновую кислоту, которая повышает ее стойкость к расслаиванию. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче и расслаиванию.
Пример 1
Свежесобранные мандарины экстрагируют жидкой двуокисью углерода, отделяя горькие вещества, обрабатывают арахидоновой кислотой в количестве 0,5 мг/т и выдерживают 3 ч. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 16 месяцев, для контрольной 12 месяцев.
Свежесобранные мандарины экстрагируют жидкой двуокисью углерода, отделяя горькие вещества, обрабатывают арахидоновой кислотой в количестве 0,5 мг/т и выдерживают 3 ч. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 16 месяцев, для контрольной 12 месяцев.
Пример 2
Апельсины после месячного хранения экстрагируют жидким азотом, отделяя горькие вещества, обрабатывают арахидоновой кислотой в количестве 104 мг/т и выдерживают 5 ч. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 14 месяцев, для контрольной 12 месяцев.
Апельсины после месячного хранения экстрагируют жидким азотом, отделяя горькие вещества, обрабатывают арахидоновой кислотой в количестве 104 мг/т и выдерживают 5 ч. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 14 месяцев, для контрольной 12 месяцев.
Claims (1)
- Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование, отличающийся тем, что перед дроблением плоды обрабатывают арахидоновой кислотой в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т и выдерживают 3 - 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118969A RU2165212C1 (ru) | 1999-09-01 | 1999-09-01 | Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118969A RU2165212C1 (ru) | 1999-09-01 | 1999-09-01 | Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2165212C1 true RU2165212C1 (ru) | 2001-04-20 |
Family
ID=20224580
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118969A RU2165212C1 (ru) | 1999-09-01 | 1999-09-01 | Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2165212C1 (ru) |
-
1999
- 1999-09-01 RU RU99118969A patent/RU2165212C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2165212C1 (ru) | Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков | |
RU2165726C1 (ru) | Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков | |
RU2165211C1 (ru) | Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков | |
RU2165208C1 (ru) | Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков | |
RU2165210C1 (ru) | Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков | |
RU2164769C1 (ru) | Способ приготовления цитрусовой основы для замутненных напитков | |
RU2165209C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2165213C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2165218C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2165216C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2165220C1 (ru) | Способ приготовления замутненного цитрусового напитка | |
RU2167583C2 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2165214C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2166881C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2166882C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2166884C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2166880C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2166879C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2165221C1 (ru) | Способ приготовления замутненного цитрусового напитка | |
RU2165215C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2165224C1 (ru) | Способ приготовления замутненного цитрусового напитка | |
RU2165223C1 (ru) | Способ приготовления замутненного цитрусового напитка | |
RU2165222C1 (ru) | Способ приготовления замутненного цитрусового напитка | |
RU2165217C1 (ru) | Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков | |
RU2165219C1 (ru) | Способ производства замутненного напитка |