RU2163767C1

RU2163767C1 - Method of preparing pectin extract

Info

Publication number: RU2163767C1
Application number: RU99121558/13A
Authority: RU
Inventors: И.А. Ильина; З.Г. Земскова; О.И. Квасенков; Т.В. Уврачева
Original assignee: Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority date: 1999-10-14
Filing date: 1999-10-14
Publication date: 2001-03-10

Abstract

FIELD: biotechnology. SUBSTANCE: vegetable stock is pressed and pressed material is washed with water. Wash water is supplemented by sodium chloride and treated with cationite in H- form to be used further as hydrolyzing agent in the pressed material hydrolysis and extraction stage. After this stage, liquid phase is separated is neutralized, demineralized on anionite in OH-form, and concentrated to give desired product. EFFECT: reduced water and power consumption. 3 cl

Description

Изобретение относится к технологии получения пектинового экстракта из растительного сырья и может быть использовано в пищевой промышленности. The invention relates to a technology for producing pectin extract from plant materials and can be used in the food industry.

Известен способ получения пектинового экстракта, включающий промывку сухих выжимок водой с отделением промывной воды, их кислотный гидоролиз-экстрагирование, разделение фаз и концентрирование жидкой фазы с получением целевого продукта (UA, 14978, A, 30.06.97). A known method for producing pectin extract, including washing dry squeezed water with separation of washing water, their acid hydrolysis-extraction, phase separation and concentration of the liquid phase to obtain the target product (UA, 14978, A, 06/30/97).

Недостатком известного способа является потеря веществ, обладающих пищевой ценностью и биологической активностью, а также образование большого количества сточных вод. The disadvantage of this method is the loss of substances with nutritional value and biological activity, as well as the formation of a large amount of wastewater.

Наиболее близким к предлагаемому является способ получения пектинового экстракта, включающий промывку выжимок водой с отделением промывной воды, их гидролиз-экстрагирование электрохимически активированной водой, разделение фаз, смешивание жидкой фазы с промывной водой и концентрирование смеси с получением целевого продукта (RU, 2050794, C1, 27.12.95). Closest to the proposed is a method for producing a pectin extract, including washing the pomace with water to separate the wash water, hydrolyzing and extracting them with electrochemically activated water, phase separation, mixing the liquid phase with the washing water and concentrating the mixture to obtain the target product (RU, 2050794, C1, 12/27/95).

Этот способ позволяет сократить потери питательных и биологически активных веществ, но обладает высокой энергоемкостью и увеличенным расходом воды. This method allows to reduce the loss of nutrients and biologically active substances, but has a high energy intensity and increased water consumption.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости и расхода воды. The technical result of the invention is to reduce energy intensity and water consumption.

Этот результат достигается тем, что в способе получения пектинового экстракта, включающем промывку выжимок водой с отделением промывной воды, их гидролиз-экстрагирование, разделение фаз и концентрирование жидкой фазы с получением целевого продукта, согласно изобретению, для гидролиза-экстрагирования используют промывную воду, в которую перед гидролизом-экстрагированием вводят хлористый натрий, и обрабатывают на катионообменной смоле в H⁺-форме, а перед концентрированием жидкую фазу подвергают нейтрализации и деминерализации на анионообменной смоле в OH^--форме.This result is achieved in that in a method for producing a pectin extract, comprising washing the squeezed water with separation of the washing water, hydrolyzing them, extracting the phases and concentrating the liquid phase to obtain the target product according to the invention, washing water is used for hydrolysis-extraction, into which Before hydrolysis-extraction, sodium chloride is introduced and treated on a cation exchange resin in the H ⁺ form, and before concentration, the liquid phase is neutralized and demineralized on an anio exchange resin in OH ^- form.

Это позволяет не только утилизировать вещества, обладающие пищевой и биологической ценностью, то есть растворимый пектин, органические кислоты, углеводы и белки, но и снизить расход воды и энергоемкость. This allows not only to utilize substances with food and biological value, that is, soluble pectin, organic acids, carbohydrates and proteins, but also to reduce water consumption and energy consumption.

В предпочтительном варианте хлористый натрий вводят в количестве 0,01-2% по массе. In a preferred embodiment, sodium chloride is introduced in an amount of 0.01-2% by weight.

Это позволяет создать при обработке на катионообменной смоле кислотность гидролизующего агента в оптимальном интервале для проведения процесса гидролиза-экстрагирования. This allows you to create when processing on a cation exchange resin the acidity of the hydrolyzing agent in the optimal range for the hydrolysis-extraction process.

В другом предпочтительном варианте отделенную жидкую фазу подвергают нейтрализации и деминерализации до достижения содержания ионов хлора не более 1,1·10^-2 г/л.In another preferred embodiment, the separated liquid phase is subjected to neutralization and demineralization to achieve a chloride ion content of not more than 1.1 · 10 ^-2 g / L.

Это позволяет снизить деструкцию пектиновых веществ до минимума при концентрировании. This allows to reduce the destruction of pectin substances to a minimum during concentration.

Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.

Выжимки сокового производства промывают водой, например, при отношении фаз 1: 18 - 1:20 в расчете на сухую массу выжимок и температуре 40-50^oC в течение 10-15 мин при периодическом перемешивании и отделяют промывную воду. В последнюю добавляют хлористый натрий, предпочтительно в количестве 0,02-2% по массе, и пропускают ее через катионообменную смолу в H⁺-форме. Полученный гидролизующий агент, в предпочтительном варианте имеющий pH 0,8-2,5, смешивают с промытыми выжимками и осуществляют их гидролиз-экстрагирование. Процесс осуществляют, например, при соотношении фаз 1:12 - 1:18 в пересчете на сухую массу выжимок и температуре 70-90^oC в течение 2-3 часов, а затем отделяют жидкую фазу. Ее пропускают через анионообменную смолу в OH^--форме, предпочтительно до достижения содержания ионов хлора не более 1,1·10^-2 г/л, для нейтрализации и деминерализации, а затем концентрируют с получением целевого продукта. В предпочтительном варианте pH отделенной жидкой фазы практически полностью исключает гидролиз пектиновых веществ на стадии концентрирования. Полученный пектиновый экстракт, кроме водорастворимого пектина, содержит углеводы, белки и ряд биологически активных водорастворимых веществ. По сравнению с наиболее близким аналогом пектиновый экстракт с одинаковым содержанием сухих веществ может быть получен при практически вдвое меньших энергозатратах за счет такого же снижения выпариваемой влаги и при аналогичном снижении расхода воды за счет ее последовательного использования на различных стадиях технологического процесса.Squeezes of juice production are washed with water, for example, at a phase ratio of 1: 18 - 1:20, calculated on the dry weight of the squeezes and a temperature of 40-50 ^o C for 10-15 minutes with periodic stirring and washing water is separated. Sodium chloride is added to the latter, preferably in an amount of 0.02-2% by weight, and it is passed through a cation exchange resin in the H ⁺ form. The obtained hydrolyzing agent, in a preferred embodiment, having a pH of 0.8-2.5, is mixed with washed marc and their hydrolysis-extraction is carried out. The process is carried out, for example, with a phase ratio of 1:12 - 1:18 in terms of the dry weight of the marc and the temperature of 70-90 ^o C for 2-3 hours, and then the liquid phase is separated. It is passed through an anion exchange resin in an OH ^- form, preferably until a chlorine ion content of not more than 1.1 · 10 ^-2 g / l, for neutralization and demineralization, and then concentrated to obtain the target product. In a preferred embodiment, the pH of the separated liquid phase almost completely eliminates the hydrolysis of pectin substances at the concentration stage. The resulting pectin extract, in addition to water-soluble pectin, contains carbohydrates, proteins and a number of biologically active water-soluble substances. Compared with the closest analogue, pectin extract with the same dry matter content can be obtained with almost half the energy consumption due to the same reduction in evaporated moisture and a similar reduction in water consumption due to its consistent use at different stages of the technological process.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость и расход воды. Thus, the proposed method allows to reduce energy consumption and water consumption.

Claims

1. A method of obtaining a pectin extract, including washing the pomace with water to separate the wash water, hydrolyzing them, extracting the phases and concentrating the liquid phase to obtain the target product, characterized in that washing water is used for hydrolysis-extraction before hydrolysis-extraction sodium chloride is introduced and treated on a cation exchange resin in the H ⁺ form, and before concentration, the liquid phase is neutralized and demineralized on an anion exchange resin in the OH ^- form.

2. The method according to claim 1, characterized in that the sodium chloride is introduced in an amount of 0.01 to 2% by weight.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the separated liquid phase is subjected to neutralization and demineralization to achieve a chloride ion content of not more than 1.1 · 10 ^-2 g / L.