RU2158091C1

RU2158091C1 - Butter

Info

Publication number: RU2158091C1
Application number: RU2000104301/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Асафов; О.Г. Фоломеева
Original assignee: Асафов Владимир Александрович; Фоломеева Ольга Гаврииловна
Priority date: 2000-02-23
Filing date: 2000-02-23
Publication date: 2000-10-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: butter contains either cream or butter-non-fat milk mixture, or mixture of dried butterfat and non-fat milk at ratio (0.2-5.0):1, and also vegetable oil and soya protein. Butter can include carrageenan, carotene, dry cheese serum, wheat germ oil, and butterfat. EFFECT: lowered cholesterol and saturated fatty acid levels and enlarged butter assortment and taste characteristics thereof. 2 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается производства масла. The invention relates to the field of food industry and for the production of oil.

Масло - один из традиционных продуктов питания, который употребляется непосредственно в пищу или используется в кулинарии. Oil is one of the traditional foods that is used directly in food or used in cooking.

В силу этих обстоятельств существующие способы получения масла ориентированы на сохранение всех органолептических характеристик конечного продукта - цвета, вкуса, аромата, консистенции и пр. Due to these circumstances, the existing methods for producing oil are oriented towards preserving all the organoleptic characteristics of the final product - color, taste, aroma, texture, etc.

Однако предпринимались попытки расширить спектр вкусовой гаммы сливочного масла, сохраняя естественно все достоинства этого продукта. However, attempts were made to expand the range of flavors of butter, preserving naturally all the advantages of this product.

Известен продукт, включающий масло сливочное, масла растительные (оливковое) и вкусовую растительную добавку (укроп, петрушку, сельдерей, реган, кинзу, морковь, чеснок), которая составляет от 40 до 45% (патент RU N 2069462 и N1 96 г.). Однако этот продукт не имеет диетической и профилактической направленности, а именно для людей, страдающих сердечно- сосудистыми заболеваниями, а также для населения, проживающего в местах с неблагоприятной экологической обстановкой. A well-known product, including butter, vegetable oils (olive) and a flavoring herbal supplement (dill, parsley, celery, regan, cilantro, carrots, garlic), which is from 40 to 45% (patent RU N 2069462 and N1 96 g) . However, this product does not have a dietary and preventive orientation, namely for people suffering from cardiovascular diseases, as well as for the population living in places with adverse environmental conditions.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента масла и гаммы его вкусовых характеристик, получение продукта для диетического и профилактического питания с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот, предназначенного для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для населения проживающего в пределах города с неблагоприятной экологической обстановкой и вблизи промышленных зон. The technical result of the present invention is to expand the range of oil and the range of its taste characteristics, obtaining a product for dietary and preventive nutrition with low cholesterol and saturated fatty acids, intended for people suffering from cardiovascular diseases, as well as for the population living within the city with an unfavorable ecological situation and near industrial zones.

Технический результат достигается тем, что масло, включающее молочный жир, растительное масло и растительные добавки, согласно изобретению в качестве молочного жира содержит или молочные сливки, или смесь сливочного масла и обезжиренного молока при соотношении 0,2 - 5,0: 1,0, или смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока при соотношении 0,2-5,0: 1,0, в качестве растительной добавки используют соевый белок, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молочный жир (или сливки, или смесь сливочного масла и обезжиренного молока, или смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока) - 10,0-81,5
Белок соевый - 1,0-15,0
Масло растительное - Остальное
Кроме того, продукт может включать пищевые добавки в мас.%: каррагенан - 0,1-1,0; каротин - 0,1 -3,0; масло зародышей пшеницы - 0,5-5,0; сыворотку сухую подсырную - 0,1-20,0; белок молочный - 1,0-15,0.The technical result is achieved in that the oil, including milk fat, vegetable oil and vegetable additives, according to the invention as milk fat contains either milk cream or a mixture of butter and skim milk in a ratio of 0.2 - 5.0: 1.0, or a mixture of dehydrated milk fat and skim milk at a ratio of 0.2-5.0: 1.0, soy protein is used as a herbal supplement, in the following ratio of components, wt. %:
Milk fat (or cream, or a mixture of butter and skim milk, or a mixture of dehydrated milk fat and skim milk) - 10.0-81.5
Soy protein - 1.0-15.0
Vegetable Oil - Else
In addition, the product may include food additives in wt.%: Carrageenan - 0.1-1.0; carotene - 0.1 -3.0; wheat germ oil - 0.5-5.0; dry cheese whey - 0.1-20.0; milk protein - 1.0-15.0.

Введение в продукт соевого белка и растительного масла позволяет регулировать уровень холестерина и насыщенных жирных кислот, кроме того, соевый белок характеризуется гипохолестеринемическим действием и является гипоаллергенным, поэтому продукт полезен людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, аллергическими и др. The introduction of soy protein and vegetable oil into the product allows you to control the level of cholesterol and saturated fatty acids, in addition, soy protein is characterized by a hypocholesterolemic effect and is hypoallergenic, therefore the product is useful for people suffering from cardiovascular diseases, allergies, etc.

Пищевые добавки обогащают масло и делают его более полноценным. Nutritional supplements enrich the oil and make it more complete.

Пример N1. Example N1.

Соевый белок растворяют в обезжиренном молоке, нагревают до 65^oC. Сливочное масло смешивают с обезжиренным молоком при соотношении 5,0:1,0 при постоянном перемешивании, вносят в эту смесь соевый белок, а затем растительное масло с температурой 50^oC со скоростью введения 600 кг/ч, обеспечивающей равномерное распределение растительного масла по всему объему приготовленной смеси, не допуская отстоя масла на ее поверхности, эмульгируют, пастеризуют, нормализуют и проводят процесс маслообразования.Soy protein is dissolved in skim milk, heated to 65 ^o C. Butter is mixed with skim milk at a ratio of 5.0: 1.0 with constant stirring, soy protein is added to this mixture, and then vegetable oil with a temperature of 50 ^o C at a speed the introduction of 600 kg / h, providing a uniform distribution of vegetable oil throughout the volume of the prepared mixture, avoiding the sludge of oil on its surface, emulsify, pasteurize, normalize and carry out the process of oil formation.

Получают продукт со следующим соотношением компонентов, в мас.%:
Молочный жир (смесь сливочного масла и обезжиренного молока) - 10,0
Белок соевый - 1,0
Масло растительное - Остальное
Пример N2.Get a product with the following ratio of components, in wt.%:
Milk fat (a mixture of butter and skim milk) - 10.0
Soy protein - 1.0
Vegetable Oil - Else
Example N2.

Осуществляют согласно примеру N1, при этом в качестве молочного жира используют сливки, растительное масло вводят при температуре 70^oC, а также каррагенан и каротин с получением продукта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молочный жир (сливки) - 81,5
Белок соевый - 15,0
Каррагенан - 0,2
Каротин - 0,5
Масло растительное - Остальное
Пример N3
Осуществляют согласно примеру N1, при этом в качестве молочного жира используют смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока при соотношении 0,2: 1,0, а также масло зародышей пшеницы и сыворотки сухой подсырной с получением продукта со следующим соотношением компонентов, мас. %:
Молочный жир (смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока) - 72,5
Белок соевый - 3,0
Масло зародышей пшеницы - 2,0
Сыворотка сухая подсырная - 20,0
Белок молочный - 3,0
Масло растительное - Остальное
Предлагаемый продукт имеет пластичную, плотную, однородную по всей массе консистенцию, чистый выраженный молочный вкус с присущим сливочному маслу запахом.Carried out according to example N1, while cream is used as milk fat, vegetable oil is introduced at a temperature of 70 ^o C, as well as carrageenan and carotene to obtain the product in the following ratio, wt.%:
Milk fat (cream) - 81.5
Soy protein - 15.0
Carrageenan - 0.2
Carotene - 0.5
Vegetable Oil - Else
Example N3
Carried out according to example N1, while a mixture of dehydrated milk fat and skim milk is used as milk fat at a ratio of 0.2: 1.0, as well as wheat germ oil and dry whey whey to obtain a product with the following ratio of components, wt. %:
Milk fat (a mixture of dehydrated milk fat and skim milk) - 72.5
Soy Protein - 3.0
Wheat germ oil - 2.0
Dry whey whey - 20.0
Milk protein - 3.0
Vegetable Oil - Else
The proposed product has a plastic, dense, uniform consistency throughout the mass, a clear pronounced milky taste with a smell inherent in butter.

За счет введения соевого белка и растительного масла оно имеет пониженное содержание холестерина и насыщенных жирных кислот, что придаем ему диетические свойства и оно может употребляться как профилактическое средство для людей с сердечно-сосудистыми, аллергическими заболеваниями и для проживающих в экологически неблагоприятных местах. Due to the introduction of soy protein and vegetable oil, it has a low content of cholesterol and saturated fatty acids, which we give to it dietary properties and it can be used as a prophylactic for people with cardiovascular, allergic diseases and for living in ecologically unfavorable places.

Claims

1. Oil, including milk fat, vegetable oil and herbal additives, characterized in that as milk fat it contains either milk cream or a mixture of butter and skim milk in a ratio of 0.2 - 5.0: 1.0, or a mixture of dehydrated milk fat and skim milk at a ratio of 0.2 - 5.0: 1.0, and soy protein is used as a herbal supplement in the following ratio of components, wt. %:
Milk fat (or cream, or a mixture of butter and skim milk, or a mixture of dehydrated milk fat and skim milk) - 10.0 - 81.5
Soy protein - 1.0 - 15.0
Vegetable Oil - Else
2. The oil according to claim 1, characterized in that it includes food additives, wt.%: Carrageenan - 0.1 - 1.0; carotene - 0.1 - 3.0; wheat germ oil - 0.5 - 5.0; dry cheese whey - 0.1 - 20.0; milk protein - 1.0 - 15.0.