RU2157828C1

RU2157828C1 - Method of preparing food liquid oil

Info

Publication number: RU2157828C1
Application number: RU2000101148/13A
Authority: RU
Inventors: Л.Г. Павельева; Д.Е. Лунеев; О.В. Рубальский; В.А. Алешкин; С.С. Афанасьев; А.В. Журавлев
Original assignee: Павельева Людмила Георгиевна; Лунеев Дмитрий Евгеньевич; Рубальский Олег Васильевич; Алешкин Владимир Андрианович; Афанасьев Станислав Степанович; Журавлев Александр Викторович
Priority date: 2000-01-19
Filing date: 2000-01-19
Publication date: 2000-10-20

Abstract

FIELD: preparation of food liquid fats enriched with polyunsaturated fatty acids. SUBSTANCE: neutralization of industrial fat from sprat is carried out 1-4 times with 10-15% aqueous solution of sodium bicarbonate at temperatures from 85 to 100 C to acid number of not greater than 3 mg KOH per 1 g of oil. Filtration is carried out through layer of activated carbon of 1-5 cm high. Filtration of oil is carried out to attain peroxide number value of 6 Mmole of active oxygen per 1 kg of compound of food liquid oil. Invention makes it possible to prepare ecologically pure product which contains no harmful agents and has high biological activity. EFFECT: more efficient preparation method. 2 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть, в частности, использовано для получения пищевых жидких жиров, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами. The invention relates to the food industry and can be, in particular, used to produce edible liquid fats enriched with polyunsaturated fatty acids.

Известен способ получения ветеринарного рыбьего жира из технического килечного жира, вырабатываемого в условиях промысла в Каспийском море на судах типа ЖМЗ (1). There is a method of producing veterinary fish oil from technical kilt oil produced in fishing conditions in the Caspian Sea on ships of the ZhMZ type (1).

Основным недостатком известного способа является использование для рафинации вредных веществ: гидроокиси натрия или гидроокиси калия, которые недопустимы в отношении пищевых продуктов, каким является жидкое масло из кильки. Кроме того, присутствие в сточных водах NaOH или КОН загрязняет окружающую среду. The main disadvantage of this method is the use for refining harmful substances: sodium hydroxide or potassium hydroxide, which are unacceptable in relation to food products, such as liquid sprat oil. In addition, the presence of NaOH or KOH in wastewater pollutes the environment.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому способу является способ получения рыбьего жира с повышенным кислотным числом, стабилизированного антиокислителем из технического килечного жира, непосредственно получаемого в море на судах типа ЖМЗ (2). The closest technical solution to the claimed method is a method for producing fish oil with a high acid number stabilized by an antioxidant from technical kilt oil directly obtained at sea on ships of the ZhMZ type (2).

Основным существенным недостатком данного способа, выбранного заявителем в качестве прототипа заявляемого технического решения, является так же, как и в аналоге, использование для рафинации вредных веществ: гидроокиси натрия или гидроокиси калия, которые остаются в жире, являются вредными добавками. The main significant disadvantage of this method, selected by the applicant as a prototype of the claimed technical solution, is, as in the analogue, the use for refining harmful substances: sodium hydroxide or potassium hydroxide, which remain in the fat, are harmful additives.

Техническим результатом заявляемого изобретения является получение экологически чистого продукта, не содержащего вредных веществ и имеющего высокую степень очистки от продуктов окисления хлорорганических пестицидов, кроме того обладающего высокой биологической активностью. The technical result of the claimed invention is to obtain an environmentally friendly product that does not contain harmful substances and has a high degree of purification from the products of oxidation of organochlorine pesticides, in addition with high biological activity.

Это достигается за счет того, что нейтрализацию осуществляют 1-4 раза 10-15% водным раствором бикарбоната натрия при температуре 85-100^oC до значения кислотного числа не более 3 мг КОН на 1 г масла, а фильтрацию ведут через слой активированного угля высотой 1-5 см. Фильтрацию масла проводят до достижения значения перекисного числа 6 Ммоль активного кислорода на 1 кг массы пищевого жидкого масла.This is achieved due to the fact that neutralization is carried out 1-4 times with a 10-15% aqueous sodium bicarbonate solution at a temperature of 85-100 ^o C to an acid value of not more than 3 mg KOH per 1 g of oil, and the filtration is carried out through a layer of activated carbon with a height 1-5 cm. Oil filtration is carried out until a peroxide value of 6 Mmol of active oxygen per 1 kg of edible liquid oil is reached.

Указанные выше существенные признаки в совокупности являются новыми и обеспечивают получение технического результата. Эти признаки в представленной совокупности не известны ни из патентной, ни из технической литературы. The above essential features in the aggregate are new and provide a technical result. These features in the presented combination are not known either from the patent or from the technical literature.

Правомерным является вывод о том, что рассматриваемая совокупность новых существенных признаков отвечает критерию "изобретательский уровень". It is legitimate to conclude that the considered set of new essential features meets the criterion of "inventive step".

Неоднократное воспроизводство предлагаемого конечного продукта за счет реализации заявляемой совокупности существенных признаков позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию "промышленная применимость". Repeated reproduction of the proposed final product due to the implementation of the claimed combination of essential features allows us to conclude that the claimed technical solution meets the criterion of "industrial applicability".

Разработанный нами способ позволяет получить экологически чистый продукт, не содержащий продуктов окисления, хлорорганических пестицидов и тяжелых металлов, не обладающий неприятным запахом. Our developed method allows us to obtain an environmentally friendly product that does not contain oxidation products, organochlorine pesticides and heavy metals, which does not have an unpleasant odor.

Полученный продукт может быть использован в качестве биологически активного вещества, при получении биологически активных добавок к пище. The resulting product can be used as a biologically active substance in the preparation of biologically active food additives.

По сравнению с известными аналогами наш продукт обладает повышенной степенью очистки и соответствует требованиям действующего СанПиН 2.3.2.560- 96 (3). Compared with the known analogues, our product has a high degree of purification and meets the requirements of the current SanPiN 2.3.2.560-96 (3).

Способ получения пищевого жидкого рыбного масла апробирован в условиях экспериментального участка АУ "Каспрыбтестцентр". The method for producing edible liquid fish oil has been tested in the conditions of the experimental site of AU "Kasprybtestcentr".

Ниже приводятся результаты данной апробации. The following are the results of this testing.

Пример 1. Example 1

Жир из кильки, имеющий кислотное число 4 мг КОН на 1 г жира и перекисное число 6,5 Ммоль активного кислорода на 1 кг жира, обрабатывают водным 10% раствором бикарбоната натрия, имеющего температуру 85-100^oC. Всю массу подвергают помешиванию. Далее жир отделяют от раствора сепарированием. Сепарированный жир пропускают через активированный уголь высотой слоя 1 см. Полученное очищенное рыбное масло имеет кислотное число (к.ч.) 3,0 мг КОН на 1 г жира, перекисное число (п.ч.) 6 Ммоль активного кислорода на 1 кг жира. Масло с легким рыбным запахом.Sprat fat, having an acid number of 4 mg KOH per 1 g of fat and a peroxide value of 6.5 Mmol of active oxygen per 1 kg of fat, is treated with an aqueous 10% sodium bicarbonate solution at a temperature of 85-100 ^o C. The whole mass is stirred. Then the fat is separated from the solution by separation. Separated fat is passed through activated carbon with a layer height of 1 cm. The obtained purified fish oil has an acid value (parts) of 3.0 mg KOH per 1 g of fat, a peroxide value (parts of) 6 Mmol of active oxygen per 1 kg of fat . Oil with a slight fishy smell.

Пример 2. Example 2

Аналогичен примеру 1 за исключением того, что взят 12% раствор бикарбоната натрия. Нейтрализацию осуществляют 2 раза. Высота слоя активированного угля 3 см. Очищенное масло имеет к.ч. 2 мг КОН на 1 г жира и п.ч. 3 Ммоль активного кислорода на 1 кг жира. Имеется легкий рыбный запах. Similar to example 1 except that a 12% sodium bicarbonate solution was taken. The neutralization is carried out 2 times. The height of the activated carbon layer is 3 cm. Refined oil has 2 mg KOH per 1 g of fat and 3 mmol of active oxygen per 1 kg of fat. There is a slight fishy smell.

Пример 3. Example 3

Пример 3 аналогичен примеру первому за исключением того, что взят 15% раствор бикарбоната натрия. Нейтрализацию осуществляют 4 раза. Высота слоя активированного угля 5 см. Очищенное масло имеет к.ч. 1,5 мг КОН на 1 г жира и п. ч. 2 Ммоль активного кислорода на 1 кг жира. Запах рыбьего жира отсутствует. Example 3 is similar to example one except that a 15% sodium bicarbonate solution is taken. The neutralization is carried out 4 times. The height of the activated carbon layer is 5 cm. The refined oil has k.ch. 1.5 mg KOH per 1 g of fat; The smell of fish oil is absent.

Получаемое по предлагаемому способу жидкое пищевое масло обладает высокой биологической активностью, практически без специфического рыбного запаха с низким кислотным и перекисным числами. Obtained by the proposed method, liquid edible oil has a high biological activity, with virtually no specific fishy odor with low acid and peroxide values.

ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ
1. Сборники технологических инструкций по обработке рыбы. Т. 2. -М.: ВНИРО, 1994. - С. 478.SOURCES OF INFORMATION
1. Collections of technological instructions for processing fish. T. 2.-M .: VNIRO, 1994 .-- S. 478.

2. Ржавская Ф. М. Стойкость к окислению рафинированного и нерафинированного рыбного жира и установление возможности использования жира с повышенным кислотным числом и стабилизированного антиокислителем // Сборник научных трудов ВНИРО "Технология рыбных продуктов".-М.: ВНИРО, 1984. - С. 121. 2. Rzhavskaya F. M. Resistance to oxidation of refined and unrefined fish oil and the establishment of the possibility of using fat with a high acid number and stabilized by antioxidant // Collection of scientific works of VNIRO "Technology of fish products" .- M .: VNIRO, 1984. - S. 121.

3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. -М.: 1997. - С. 96. 3. Hygienic requirements for the quality and safety of food raw materials and food products. Sanitary rules and regulations. SanPiN 2.3.2.560-96. -M .: 1997. - S. 96.

Claims

1. A method of producing edible liquid oil, comprising neutralizing technical fat from sprats, separating the resulting water-fat emulsion to obtain oil and filtering it, characterized in that the neutralization is carried out 1 to 4 times with a 10-15% aqueous solution of sodium bicarbonate at a temperature of 85 - 100 ^o C to an acid value of not more than 3 mg KOH per 1 g of oil, and the filtration is carried out through a layer of activated carbon with a height of 1 to 5 cm

2. The method according to p. 1, characterized in that the oil is filtered to achieve a peroxide value of 6 Mmol of active oxygen per 1 kg of edible liquid oil.