RU2152726C1 - Butter on vegetable base - Google Patents
Butter on vegetable base Download PDFInfo
- Publication number
- RU2152726C1 RU2152726C1 RU99121815A RU99121815A RU2152726C1 RU 2152726 C1 RU2152726 C1 RU 2152726C1 RU 99121815 A RU99121815 A RU 99121815A RU 99121815 A RU99121815 A RU 99121815A RU 2152726 C1 RU2152726 C1 RU 2152726C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- palm
- butter
- vegetable
- milk
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается масел на растительной основе, приближенных к сливочному маслу. The invention relates to the oil industry and relates to vegetable-based oils, close to butter.
Главным критерием при разработке новой группы продуктов - масел на растительной основе было снижение в их рецептурах гидрированных жиров, характеризующихся значительным содержанием транс-изомеризованных жирных кислот. The main criterion in the development of a new group of products - vegetable-based oils was a decrease in their formulations of hydrogenated fats, characterized by a significant content of trans-isomerized fatty acids.
Известен кулинарный жир "Пальма", содержащий пальмовый олеин и пальмовое масло (патент РФ N 2097976 Cl, A 23 D 9/02, 10.12.97). Однако этот жир является кулинарным и может быть использован только при приготовлении пищи, и не предназначен для применения в качестве бутербродного масла. Known cooking oil "Palm" containing palm olein and palm oil (RF patent N 2097976 Cl, A 23 D 9/02, 10.12.97). However, this fat is culinary and can only be used in cooking, and is not intended for use as a sandwich oil.
Поэтому наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является масло "К завтраку", содержащее модифицированный жир (пищевые саломасы), растительное масло, молочные белки, эмульгатор, соль, лимонную кислоту, краситель, ароматизатор и воду (патент РФ N 2040904 Cl, A 23 D 7/02, 09.08.95). Therefore, the closest in technical essence and the achieved result is "Breakfast" oil containing modified fat (edible salomas), vegetable oil, milk proteins, emulsifier, salt, citric acid, dye, flavoring and water (RF patent N 2040904 Cl, A 23 D 7/02, 08/09/95).
К недостаткам этого масла следует отнести:
- повышенный ввод гидрированного жира (саломасов);
- несбалансированность жирно-кислотного состава.The disadvantages of this oil include:
- increased input of hydrogenated fat (salomas);
- imbalance in fatty acid composition.
Задачей данного изобретения является расширение ассортимента масел на растительной основе со сбалансированным жирнокислотным составом, пониженным содержанием транс-изомеризованных жирных кислот и холестерина, с вкусом и ароматом сливочного масла и удлиненными сроками годности. The objective of the invention is to expand the range of vegetable-based oils with a balanced fatty acid composition, a reduced content of trans-isomerized fatty acids and cholesterol, with the taste and aroma of butter and extended shelf life.
За счет пониженного ввода гидрированных жиров масло на растительной основе имеет низкое (не более 7%) содержание транс-изомеризованных жирных кислот. Ввод в масло на растительной основе пальмового масла и его фракций с различной температурой плавления и твердостью обеспечивает образование коагуляционных структур готового продукта, в которых твердые частицы разделены между собой тончайшими прослойками жидкого растительного масла, благодаря чему он характеризуется наилучшими пластическими свойствами. Кроме того, способность пальмового масла и его модификаций образовывать устойчивую β-кристаллическую форму придает продукту хорошую текстуру с образованием смешанного типа эмульсий с преобладанием обратного, сохраняющуюся в течение длительного срока хранения. Это и является техническим результатом данного изобретения. Due to the reduced intake of hydrogenated fats, vegetable-based oil has a low (not more than 7%) content of trans-isomerized fatty acids. The introduction of palm oil and its fractions with various melting points and hardness into vegetable-based oil provides the formation of coagulation structures of the finished product in which the solid particles are separated by the thinnest layers of liquid vegetable oil, due to which it is characterized by the best plastic properties. In addition, the ability of palm oil and its modifications to form a stable β-crystalline form gives the product a good texture with the formation of a mixed type of emulsions with a predominance of the inverse, which persists for a long shelf life. This is the technical result of this invention.
Поставленная задача решается тем, что масло на растительной основе, содержащее модифицированный жир, растительное масло, молочные белки, эмульгатор, соль, лимонную кислоту, ароматизатор, краситель и воду, в качестве модифицированного жира оно содержит масло пальмовое гидростабилизированное с tпл (38-47)oC и твердостью не ниже 550 г/см и дополнительно содержит пальмовое масло, и/или пальмовый стеарин и пальмовый олеин, при следующем соотношении компонентов, мас %:
Масло пальмовое гидростабилизированное - 5,0-15,0
Пальмовое масло и/или пальмовый стеарин - 5,0-30,0
Пальмовый олеин - 20,0-35,0
Растительное масло - 10,0-27,0
Молочные белки - 1,0-10,0
Эмульгатор - 0,20-0,80
Соль - 0,30-0,70
Лимонная кислота - 0,01-0,04
Ароматизатор - 0,01-0,10
Краситель - 0,10-0,40
Вода - Остальное
Причем в качестве молочных белков оно содержит сливки и/или молоко коровье цельное, и/или сухие сливки, и/или сухое молоко, и/или подсырную сыворотку, и/или сывороточно-молочные белки, и/или сливочное масло, и/или БК-лакт. Кроме того, масло на растительной основе может дополнительно содержать стабилизатор.The problem is solved in that the vegetable-based oil containing modified fat, vegetable oil, milk proteins, emulsifier, salt, citric acid, flavoring, dye and water, it contains hydrostabilized palm oil with t pl (38-47 ) o C and a hardness of at least 550 g / cm and additionally contains palm oil and / or palm stearin and palm olein, in the following ratio, wt%:
Hydrostabilized palm oil - 5.0-15.0
Palm oil and / or palm stearin - 5.0-30.0
Palm olein - 20.0-35.0
Vegetable oil - 10.0-27.0
Milk proteins - 1.0-10.0
Emulsifier - 0.20-0.80
Salt - 0.30-0.70
Citric acid - 0.01-0.04
Fragrance - 0.01-0.10
Dye - 0.10-0.40
Water - Else
Moreover, as milk proteins, it contains cream and / or whole cow’s milk, and / or dried cream, and / or powdered milk, and / or whey and / or whey and milk proteins, and / or butter, and / or BK-lact. In addition, vegetable-based oil may further comprise a stabilizer.
Изобретение иллюстрируется рецептурами заявленного масла и известного, представленными в таблице 1. The invention is illustrated by the formulations of the claimed oil and known, are presented in table 1.
Физико-химические показатели приведены в таблице 2. Physico-chemical indicators are shown in table 2.
Масло по изобретению имеет ярковыраженный молочный вкус со сливочным оттенком. The oil according to the invention has a pronounced milky taste with a creamy tint.
Заявленные соотношения натуральных растительных масел и гидростабилизированного пальмового масла (15:1 - 4:1) по изобретению обеспечивают получение масла на растительной основе с требуемыми свойствами и любые отклонения от оптимального предела соотношений не позволяют достичь желаемого технического результата. The claimed ratios of natural vegetable oils and hydrostabilized palm oil (15: 1 - 4: 1) according to the invention provide a vegetable-based oil with the desired properties and any deviations from the optimal ratio limit do not allow to achieve the desired technical result.
Подгидрированное пальмовое масло в сочетании с пальмовым олеином, пальмовым маслом и/или пальмовым стеарином обеспечивает оптимальное содержание полиненасыщенных жирных кислот (15-25)% против (3-5)% в сливочном масле. Последние регулируют холестериновый обмен и активизируют метаболические процессы. Масло по изобретению при температуре хранения (4±2)oC и (-10±2)oC характеризовалось высокой микробиологической чистотой как в день выработки, так в течение всего срока хранения.Hydrogenated palm oil in combination with palm olein, palm oil and / or palm stearin provides an optimal content of polyunsaturated fatty acids (15-25)% versus (3-5)% in butter. The latter regulate cholesterol metabolism and activate metabolic processes. The oil according to the invention at a storage temperature of (4 ± 2) o C and (-10 ± 2) o C was characterized by high microbiological purity both on the day of production and throughout the shelf life.
Показатель кислотного числа в выделенных липидах после хранения продуктов в течение (140-150) сут находился в пределах (0,12 - 0,21) мг КОН/г. Перекисное число в зависимости от температурных режимов колебалось от 2,56 до 6,26 ммоль активного кислорода на кг, но всегда оставалось в пределах допустимого значения. The acid number in the selected lipids after storing the products for (140-150) days was within the range (0.12 - 0.21) mg KOH / g. The peroxide value, depending on temperature conditions, ranged from 2.56 to 6.26 mmol of active oxygen per kg, but always remained within the acceptable value.
Сроки годности для фасованного продукта при температурах:
от -12 до 0oC включ. - 80 сут;
св. 0 до +6oC включ. - 60 сут;
Для нефасованного продукта при температурах:
от -12 до 0oC включ. - 100 сут;
св. 0 до +6oC включ. -75 сут.Shelf life for packaged product at temperatures:
from -12 to 0 o C incl. - 80 days;
St. 0 to +6 o C incl. - 60 days;
For bulk product at temperatures:
from -12 to 0 o C incl. - 100 days;
St. 0 to +6 o C incl. -75 days
А сроки годности сливочного масла без консервантов не превышают 30 сут. And the shelf life of butter without preservatives does not exceed 30 days.
Таким образом, изобретение позволяет получать масла на растительной основе со сбалансированным жирно-кислотным составом, пониженным содержанием транс-изомеризованных жирных кислот и холестерина, с вкусом и ароматом сливочного масла и удлиненными сроками годности. Thus, the invention allows to obtain vegetable-based oils with a balanced fatty acid composition, a reduced content of trans-isomerized fatty acids and cholesterol, with the taste and aroma of butter and extended shelf life.
Claims (2)
Масло пальмовое гидростабилизированное - 5,0 - 15,0
Пальмовое масло и/или пальмовый стеарин - 5,0 - 30,0
Пальмовый олеин - 20,0 - 35,0
Растительное масло - 10,0 - 27,0
Молочные белки - 1,0 - 10,0
Эмульгатор - 0,20 - 0,80
Соль - 0,3 - 0,7
Лимонная кислота - 0,01 - 0,04
Ароматизатор - 0,01 - 0,10
Краситель - 0,10 - 0,40
Вода - Остальное
2. Масло на растительной основе по п.1, отличающееся тем, что в качестве молочных белков оно содержит сливки, и/или молоко коровье цельное, и/или сухие сливки, и/или сухое молоко, и/или подсырную сыворотку, и/или сывороточно-молочные белки, и/или сливочное масло, и/или БК-лакт.1. Vegetable-based oil containing modified fat, vegetable oil, milk proteins, emulsifier, salt, citric acid, flavoring, coloring agent and water, characterized in that it contains hydrostabilized palm oil with t pl (38 - 47) as modified fat ) o C and a hardness of at least 550 g / cm and additionally contains palm oil and / or palm stearin and palm olein in the following ratio, wt.%:
Hydrostabilized palm oil - 5.0 - 15.0
Palm oil and / or palm stearin - 5.0 - 30.0
Palm Olein - 20.0 - 35.0
Vegetable oil - 10.0 - 27.0
Milk proteins - 1.0 - 10.0
Emulsifier - 0.20 - 0.80
Salt - 0.3 - 0.7
Citric acid - 0.01 - 0.04
Flavoring - 0.01 - 0.10
Dye - 0.10 - 0.40
Water - Else
2. The vegetable-based oil according to claim 1, characterized in that it contains cream and / or whole cow’s milk and / or powdered milk and / or milk powder and / or whey powder as milk proteins and / or or whey and milk proteins, and / or butter, and / or BK-lact.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99121815A RU2152726C1 (en) | 1999-10-21 | 1999-10-21 | Butter on vegetable base |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99121815A RU2152726C1 (en) | 1999-10-21 | 1999-10-21 | Butter on vegetable base |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2152726C1 true RU2152726C1 (en) | 2000-07-20 |
Family
ID=20225926
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99121815A RU2152726C1 (en) | 1999-10-21 | 1999-10-21 | Butter on vegetable base |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2152726C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1419699A1 (en) * | 2002-11-18 | 2004-05-19 | Unilever N.V. | Food products comprising fat and salt |
| RU2663263C1 (en) * | 2017-11-27 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Nutritive fat-and-oil product |
| RU2754156C1 (en) * | 2020-08-16 | 2021-08-30 | Петр Николаевич Дятчин | Vegetable-based oil |
-
1999
- 1999-10-21 RU RU99121815A patent/RU2152726C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технология переработки жиров/Под ред. Н.С.Арутюняна. - М.: Агропромиздат, 1985, с.172-176. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1419699A1 (en) * | 2002-11-18 | 2004-05-19 | Unilever N.V. | Food products comprising fat and salt |
| RU2663263C1 (en) * | 2017-11-27 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Nutritive fat-and-oil product |
| RU2754156C1 (en) * | 2020-08-16 | 2021-08-30 | Петр Николаевич Дятчин | Vegetable-based oil |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2569479C2 (en) | Product suitable for consumption as food | |
| DK2879505T3 (en) | New fat blend composition | |
| US3949105A (en) | Margarine fat | |
| PL199367B1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| PL176201B1 (en) | Natural glyceride fats | |
| ES2380757T3 (en) | Procedure to reduce the saturated fatty acid content of milk fat, products obtained and their applications | |
| JP2008228610A (en) | Oil and fat composition, and oil-in-water emulsified product containing the oil and fat composition | |
| JP4657239B2 (en) | Oil / fat composition for oil-in-water emulsion and oil-in-water emulsion containing oil / fat composition for oil-in-water emulsion | |
| US20040071857A1 (en) | Triglyceride fat | |
| JP2007274997A (en) | Edible oil and fat composition | |
| JP3965731B2 (en) | Whipping cream composition | |
| US20080199588A1 (en) | Water Continuous Composition Comprising Stost-Rich Fat | |
| JPWO2004080208A1 (en) | Oil-in-water emulsified composition containing coenzyme Q10 and method for producing the same | |
| JP5471592B2 (en) | Foamable oil-in-water emulsified oil composition for room temperature | |
| RU2152726C1 (en) | Butter on vegetable base | |
| EP3687299B1 (en) | Spreadable fat-containing food products | |
| US7247335B2 (en) | Triglyceride fat suitable for spread manufacture | |
| US3268340A (en) | Margarine oil and margarine made therefrom | |
| JP7454813B2 (en) | Foaming oil-in-water emulsion | |
| US3900503A (en) | Randomly interesterified sunflower and tobaccoseed oils | |
| Rajah | Spreadable products | |
| US2855311A (en) | Triglyceride compositions | |
| Viriato et al. | Potential of Milk Fat to Structure Semisolid Lipidic Systems: A Review | |
| US3746551A (en) | Margarine | |
| RU2754156C1 (en) | Vegetable-based oil |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071022 |