RU2148367C1

RU2148367C1 - Method of preparing crumbly porridge

Info

Publication number: RU2148367C1
Application number: RU99100956A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Васильева; О.И. Квасенков; Г.П. Бурмистров
Original assignee: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date: 1999-01-22
Filing date: 1999-01-22
Publication date: 2000-05-10

Abstract

FIELD: food industry, particularly, technology of producing conserved porridge. SUBSTANCE: crumbly porridge is prepared by washing and blanching grits and introduction of gas-and-liquid extract of biomass of microorganisms Mortierella polycephala, β-carotene, vanillin, curd, common and prophylactic salt, sugar and sodium ascorbinate in melted butter. The mixture is packed in sealed-off tare and boiled with simultaneous sterilization. EFFECT: prolonged storage life of product possessing nonspecific biological activity.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированной каши. The invention relates to a technology for the production of canned cereal.

Известен способ производства рассыпчатой каши, включающий мойку крупы, ее бланширование в течение 25 - 30 мин в кипящей воде, смешивание с поваренной и профилактической солью, сахаром, аскорбинатом натрия, творогом, ванилином, сливочным маслом и β-каротином, фасовку в тару, герметизацию тары и варку каши с одновременной стерилизацией смеси (RU, 2083133, C1, 10.07.97). A known method for the production of friable porridge, including washing cereals, blanching it for 25-30 minutes in boiling water, mixing with sodium chloride and preventative salt, sugar, sodium ascorbate, cottage cheese, vanilla, butter and β-carotene, packaging in containers, sealing containers and cooking porridge with simultaneous sterilization of the mixture (RU, 2083133, C1, 10.07.97).

Недостатком этого способа является получение продукта с недостаточно большим сроком хранения. The disadvantage of this method is to obtain a product with a sufficiently long shelf life.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и придание ему неспецифической биологической активности. The technical result of the invention is to increase the shelf life of the finished product and giving it non-specific biological activity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства рассыпчатой каши, включающем мойку крупы, ее бланширование в течение 40 - 50 мин в кипящей воде, смешивание с поваренной и профилированной солью, сахаром, аскорбинатом натрия, творогом, ванилином, сливочным маслом и β-каротином, фасовку в тару, герметизацию тары и варку каши с одновременной стерилизацией смеси, согласно изобретению, перед приготовлением смеси в сливочное масло вводят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизма Mortierella polycephala в количестве 0,02 - 0,2% по массе смеси. This result is achieved in that in a method for the production of friable porridge, including washing cereals, blanching it for 40-50 minutes in boiling water, mixing with sodium chloride and shaped salt, sugar, sodium ascorbate, cottage cheese, vanilla, butter and β-carotene , packaging in containers, sealing containers and cooking porridge with simultaneous sterilization of the mixture, according to the invention, before preparing the mixture, a gas-liquid extract of the biomass of the microorganism Mortierella polycephala in the amount of 0.02 - 0.2% by weight of the mixture is introduced into the butter.

Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта в 1,5 раза и придать ему иммуностимулирующие, радиопротекторные и адаптогенные свойства. This allows you to increase the shelf life of the finished product by 1.5 times and give it immunostimulating, radioprotective and adaptogenic properties.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Крупу инспектируют, отделяют механические и магнитные примеси, моют, бланшируют 40 - 50 мин в кипящей воде, отбрасывают на сито для стекания. В растопленное сливочное масло вводят β-каротин, ванилин и 0,02 - 0,2% по массе всей смеси газожидкостного экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala. Далее готовят смесь, вводя в масло крупу, соль поваренную и профилактическую, сахар, аскорбинат натрия и творог, прошедшие предварительную подготовку. Полученную смесь фасуют в тару, например жестебанки, которую герметизируют, например закатывают, и затем подвергают термообработке до разваривания крупы до состояния готовности. Это обеспечивает в любом случае, независимо от температурного режима, достижение промышленной стерильности с большим запасом расчетной летальности. Inspect the grits, separate mechanical and magnetic impurities, wash them, blanch for 40-50 minutes in boiling water, and throw them on a sieve for draining. Β-carotene, vanillin and 0.02 - 0.2% by weight of the whole mixture of gas-liquid extract of the biomass of the microorganisms Mortierella polycephala are introduced into the melted butter. Next, prepare the mixture by introducing into the cereal oil, common and preventive salt, sugar, sodium ascorbate and cottage cheese, which have undergone preliminary preparation. The resulting mixture is Packed in containers, such as cans, which are sealed, for example rolled up, and then subjected to heat treatment until the cereal is cooked until ready. This ensures in any case, regardless of the temperature regime, achieving industrial sterility with a large margin of estimated mortality.

Опытные партии консервов, выработанных по предлагаемому способу, сохраняются без признаков порчи в нерегулируемых условиях не менее 3 лет, то есть в 1,5 раза дольше, чем консервы, полученные по известному способу. Experimental batches of canned food produced by the proposed method are stored without signs of spoilage in unregulated conditions for at least 3 years, that is, 1.5 times longer than canned food obtained by the known method.

Опыты, проведенные на беспородистых серых крысах самцах, позволили выявить повышение выживаемости за счет скармливания полученного продукта при однократном и длительном радиоактивном облучении, токсических воздействиях различной природы и интенсивности, неблагоприятных температурных и влажностных условиях, недостатке кислорода, что позволило сделать вывод об иммуностимулирующем, радиопротекторном и адаптогенном действии готового продукта. The experiments conducted on outbred gray male rats revealed an increase in survival due to feeding the resulting product under single and prolonged radioactive exposure, toxic effects of various nature and intensity, adverse temperature and humidity conditions, and oxygen deficiency, which made it possible to conclude that immunostimulating, radioprotective and adaptogenic action of the finished product.

Таким образом, предлагаемый способ позволит увеличить срок хранения готового продукта и придать ему иммуностимулирующие, радиопротекторные и адаптогенные свойства. Thus, the proposed method will increase the shelf life of the finished product and give it immunostimulating, radioprotective and adaptogenic properties.

Claims

A method for the production of friable porridge, including washing cereals, blanching it for 40-50 minutes in boiling water, mixing with sodium chloride and preventative salt, sugar, sodium ascorbate, cottage cheese, vanilla, butter and β-carotene, packaging in containers, container sealing and cooking porridge with simultaneous sterilization of the mixture, characterized in that before preparing the mixture, a gas-liquid extract of the biomass of the microorganisms Mortierella polycephala in the amount of 0.02 - 0.2% by weight of the mixture is introduced into the butter.