RU2148344C1 - Method of producing milk product with additive of vegetable origin - Google Patents

Method of producing milk product with additive of vegetable origin Download PDF

Info

Publication number
RU2148344C1
RU2148344C1 RU99101150A RU99101150A RU2148344C1 RU 2148344 C1 RU2148344 C1 RU 2148344C1 RU 99101150 A RU99101150 A RU 99101150A RU 99101150 A RU99101150 A RU 99101150A RU 2148344 C1 RU2148344 C1 RU 2148344C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
milk
product
weight
additive
Prior art date
Application number
RU99101150A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
О.И. Квасенков
Г.П. Бурмистров
Т.А. Васильева
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority to RU99101150A priority Critical patent/RU2148344C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2148344C1 publication Critical patent/RU2148344C1/en

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

FIELD: technology of producing preserves, possessing biologically activity, in the form of milk product. SUBSTANCE: product is prepared by introduction in milk of gas-and-liquid extract of biomass of microorganisms Pythium catenulatum, and preparation of mixture containing milk, prepared grits or potato, sugar, salt and sodium ascorbinate. The product is packed in sealed-off tare and sterilized in the process of cooking the vegetable component. EFFECT: prolonged storage life of product with immunostimulating and radio-protective properties. 1 ex

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов на основе молока с добавкой растительного происхождения. The invention relates to a technology for the production of canned milk based on the addition of vegetable origin.

Известен способ производства молочного продукта с добавкой растительного происхождения, предусматривающий подготовку растительного сырья, выбранного из группы, включающей целые и дробленые крупы и картофель, его введение в молоко с содержанием жира 6-30% по массе совместно с сахаром и солью, фасовку смеси в тару, ее герметизацию и разваривание растительного компонента одновременно со стерилизацией смеси (RU, 2007922, C1, 28.02.94). A known method of producing a dairy product with the addition of vegetable origin, providing for the preparation of plant materials selected from the group including whole and crushed cereals and potatoes, its introduction into milk with a fat content of 6-30% by weight together with sugar and salt, packing the mixture in containers , its sealing and boiling of the plant component simultaneously with the sterilization of the mixture (RU, 2007922, C1, 02.28.94).

Недостатком этого способа является малый срок хранения получаемого продукта. The disadvantage of this method is the short shelf life of the resulting product.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения получаемого продукта и придание ему неспецифической биологической активности. The technical result of the invention is to increase the shelf life of the resulting product and giving it non-specific biological activity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства молочного продукта с добавкой растительного происхождения, предусматривающем подготовку растительного сырья, выбранного из группы, включающей целые и дробленые крупы и картофель, его введение в молоко с содержанием жира 6-30% по массе совместно с сахаром и солью, фасовку смеси в тару, ее герметизацию и разваривание растительного компонента одновременно со стерилизацией смеси, согласно изобретению, перед приготовлением смеси в молоко вносят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum в количестве 0,02-0,2% по массе смеси, а в смесь дополнительно вводят аскорбинат натрия в количестве 0,01-0,02% по массе. This result is achieved by the fact that in the method of producing a dairy product with the addition of vegetable origin, which provides for the preparation of plant materials selected from the group including whole and crushed cereals and potatoes, its introduction into milk with a fat content of 6-30% by weight together with sugar and salt, packing the mixture in a container, sealing and boiling the vegetable component simultaneously with the sterilization of the mixture, according to the invention, before preparing the mixture, a gas-liquid micro biomass extract is introduced into the milk organisms Pythium catenulatum in an amount of 0.02-0.2% by weight of the mixture, and sodium ascorbate in an amount of 0.01-0.02% by weight is additionally added to the mixture.

Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта в 3 раза и придать ему иммуностимулирующие и радиопротекторные свойства. This allows you to increase the shelf life of the finished product by 3 times and give it immunostimulating and radioprotective properties.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Крупы подготавливают путем инспекции, отделения механических и магнитных примесей, мойки и подсушивания. Картофель подготавливают путем мойки, инспекции, очистки, доочистки и резки на кубики с ребром 8-10 мм. В молоко вводят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum в заданном количестве и осуществляют его эмульгирование. После этого готовят смесь с одним из названных выше растительных компонентов. При приготовлении консервов в виде каш количество крупы в смеси составляет, как правило, 13-24% по массе. При приготовлении консервов "картофель в молоке" количество картофеля составляет, как правило, 60-67% по массе. Поваренную соль вводят в смесь в количестве около 1%, сахар около 5%, аскорбинат натрия в количестве 0,01-0,02%, экстракт биомассы в количестве 0,02%-0,2% по массе, а молоко - до достижения заданной массы смеси. Полученную таким образом смесь фасуют в тару, например в жестебанки, после чего тару герметизируют, например закатывают, и подают на термообработку. В зависимости от выбора режима термообработки растительный компонент в таре может быть полностью разварен, или может сохранить первоначальную форму. В любом случае, независимо от температурного режима, доведение растительного компонента до готовности обеспечивает достижение промышленной стерильности готового продукта при значительном запасе по расчетной летальности. Cereals are prepared by inspection, separation of mechanical and magnetic impurities, washing and drying. Potatoes are prepared by washing, inspection, cleaning, tertiary treatment and cutting into cubes with an edge of 8-10 mm. A gas-liquid extract of the biomass of the microorganisms Pythium catenulatum is introduced into milk in a predetermined amount and emulsified. After that, prepare a mixture with one of the above plant components. In the preparation of canned food in the form of cereals, the amount of cereal in the mixture is usually 13-24% by weight. In the preparation of canned potatoes in milk, the amount of potatoes is usually 60-67% by weight. Salt is introduced into the mixture in an amount of about 1%, sugar about 5%, sodium ascorbate in an amount of 0.01-0.02%, biomass extract in an amount of 0.02% -0.2% by weight, and milk until it reaches given mass of the mixture. The mixture thus obtained is packaged in a container, for example, in cans, after which the container is sealed, for example, rolled up, and served for heat treatment. Depending on the choice of the heat treatment mode, the plant component in the container may be completely boiled away, or it may retain its original shape. In any case, regardless of the temperature regime, bringing the plant component to readiness ensures the achievement of industrial sterility of the finished product with a significant margin of estimated mortality.

Опытные партии консервов, выработанных по предлагаемому способу, сохраняются без признаков порчи в нерегулируемых условиях не менее 3 лет, то есть втрое больше, чем консервы, полученные по известному способу. Experimental batches of canned food produced by the proposed method are stored without signs of spoilage in unregulated conditions for at least 3 years, that is, three times more than canned food obtained by the known method.

Опыты, проведенные на беспородных серых крысах самцах, позволили выявить повышение выживаемости за счет скармливания полученного продукта при однократном и длительном радиоактивном облучении, токсических воздействиях различной природы и интенсивности, что позволило сделать вывод об иммуностимулирующем и радиопротекторном действии готового продукта. The experiments carried out on outbred gray rats males revealed an increase in survival due to feeding the obtained product during single and long-term radiation exposure, toxic effects of various nature and intensity, which allowed us to conclude that the finished product has immunostimulating and radioprotective effects.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему иммуностимулирующие и радиопротекторные свойства. Thus, the proposed method allows to increase the shelf life of the finished product and give it immunostimulating and radioprotective properties.

Claims (1)

Способ производства молочного продукта с добавкой растительного происхождения, предусматривающий подготовку растительного сырья, выбранного из группы, включающей целые и дробленые крупы и картофель, его введение в молоко с содержанием жира 6 - 30% по массе совместно с сахаром и солью, фасовку смеси в тару, ее герметизацию и разваривание растительного компонента одновременно со стерилизацией смеси, отличающийся тем, что перед приготовлением смеси в молоко вносят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum в количестве 0,02 - 0,2% по массе смеси, а в смесь дополнительно вводят аскорбинат натрия в количестве 0,01 - 0,02% по массе. A method for the production of a dairy product with an additive of plant origin, which provides for the preparation of plant materials selected from the group including whole and crushed cereals and potatoes, its introduction into milk with a fat content of 6-30% by weight together with sugar and salt, packing the mixture in a container, its sealing and boiling of the plant component simultaneously with the sterilization of the mixture, characterized in that before the mixture is prepared, a gas-liquid extract of the biomass of microorganisms Pythium catenulatum in the amount of 0.02 is introduced into the milk - 0.2% by weight of the mixture, and sodium ascorbate is additionally added to the mixture in an amount of 0.01-0.02% by weight.
RU99101150A 1999-01-22 1999-01-22 Method of producing milk product with additive of vegetable origin RU2148344C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99101150A RU2148344C1 (en) 1999-01-22 1999-01-22 Method of producing milk product with additive of vegetable origin

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99101150A RU2148344C1 (en) 1999-01-22 1999-01-22 Method of producing milk product with additive of vegetable origin

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2148344C1 true RU2148344C1 (en) 2000-05-10

Family

ID=20214881

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU99101150A RU2148344C1 (en) 1999-01-22 1999-01-22 Method of producing milk product with additive of vegetable origin

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2148344C1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2148344C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2148339C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2148345C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2148342C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2148343C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2148340C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2149562C1 (en) Method of preparing dairy product with additive of vegetable origin
RU2147190C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2147192C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2148341C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2147191C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2147188C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2147187C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2147186C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2147189C1 (en) Method of producing milk product with additive of vegetable origin
RU2148326C1 (en) Method of preparing crumbly porridge
RU2148331C1 (en) Method of preparing crumbly porridge
RU2148336C1 (en) Method of preparing crumbly porridge
RU2148335C1 (en) Method of preparing crumbly porridge
RU2147809C1 (en) Method of preparing crumbly porridge
RU2147811C1 (en) Method of preparing crumbly porridge
RU2147201C1 (en) Method of preparing crumbly porridge
RU2148332C1 (en) Method of preparing crumbly porridge
RU2147810C1 (en) Method of preparing crumbly porridge
RU2151524C1 (en) Method of preparing crumbly porridge