RU2147807C1

RU2147807C1 - Method of preparing milk porridge

Info

Publication number: RU2147807C1
Application number: RU99100975A
Authority: RU
Inventors: Г.П. Бурмистров; Т.А. Васильева; О.И. Квасенков; Людмила Николаевна Пилипенко
Original assignee: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date: 1999-01-22
Filing date: 1999-01-22
Publication date: 2000-04-27

Abstract

FIELD: food industry, particularly, production of curative-prophylactic preserves in the form of milk porridges. SUBSTANCE: gas-and-liquid extract of biomass of microorganisms Mortierella bainiery is introduced in pasteurized milk in the amount of 0.02-0.2%. Then introduced are washed blanched grits, common salt, thermostable sweetener, sodium ascorbinate and β-carotene. The mixture is packed in sealed-off tare and heat treated for grits cooking with simultaneous sterilization of mixture. EFFECT: prolonged storage life of product and broadened range of its curative-prophylactic action.

Description

Изобретение относится к технологии производства лечебно-профилактических консервов в виде молочных каш. The invention relates to the production technology of therapeutic and prophylactic canned food in the form of milk porridges.

Известен способ производства молочной каши, включающей мойку крупы, ее бланширование в кипящей воде 40 - 50 мин, откидывание на сито для стекания, смешивание с пастеризованным молоком, поваренной и профилактической солью, термостойким подсластителем, аскорбинатом натрия и β-каротином, фасовку в тару, ее герметизацию и разваривание крупы одновременно со стерилизацией смеси (RU, 2088115, C1, 27.08.97). A known method for the production of milk porridge, including washing cereals, blanching in boiling water for 40 to 50 minutes, folding onto a sieve for draining, mixing with pasteurized milk, table salt and prophylactic salt, heat-resistant sweetener, sodium ascorbate and β-carotene, packaging in containers, its sealing and boiling cereals simultaneously with the sterilization of the mixture (RU, 2088115, C1, 08.27.97).

Недостатком этого способа является получение готового продукта с недостаточно большим сроком хранения и узкий спектр его лечебно-профилактического действия. The disadvantage of this method is to obtain the finished product with an insufficiently long shelf life and a narrow range of its therapeutic and prophylactic effects.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и расширение спектра его лечебно-профилактического действия. The technical result of the invention is to increase the shelf life of the finished product and expand the spectrum of its therapeutic and prophylactic effect.

Этот результат достигается тем, что в способе производства молочной каши, включающем мойку крупы, ее бланширование в кипящей воде 40 - 50 мин, откидывание на сито для стекания, смешивание с пастеризованным молоком, поваренной и профилактической солью, термостойким подсластителем, аскорбинатом натрия и β-каротином, фасовку в тару, ее герметизацию и разваривание крупы одновременно со стерилизацией смеси, согласно изобретению, перед приготовлением смеси в молоко вводят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella bainieri в количестве 0,02 - 0,2% по массе смеси. This result is achieved in that in a method for the production of milk porridge, including washing cereals, blanching it in boiling water for 40-50 minutes, folding it onto a drip sieve, mixing with pasteurized milk, sodium chloride and prophylactic salt, a heat-resistant sweetener, sodium ascorbate and β- carotene, packing in a container, its sealing and boiling cereals simultaneously with the sterilization of the mixture, according to the invention, before preparing the mixture, a gas-liquid extract of biomass of microorganisms Mortierella bainieri is introduced into milk in quantities 0.02 - 0.2% by weight of the mixture.

Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта на 1/3 и придать ему иммуностимулирующие, радиопротекторные и адаптогенные свойства. This allows you to increase the shelf life of the finished product by 1/3 and give it immunostimulating, radioprotective and adaptogenic properties.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Крупу инспектируют, отделяют механические и магнитные примеси, моют, бланшируют 40 - 50 мин в кипящей воде, откидывают на сито для стекания. Далее в пастеризованное молоко вводят 0,02 - 0,2% по массе смеси газожидкостного экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella bainieri, а затем готовят смесь путем введения в молоко рецептурных количеств крупы, поваренной и профилактической соли, термостойкого подсластителя, аскорбината натрия и β- каротина. Полученную смесь фасуют в тару, например жестебанки, герметизируют ее, например закатывают, после чего подвергают термообработке до разваривания крупы. Это обеспечивает в любом случае, независимо от температурного режима, достижение промышленной стерильности с большим запасом по расчетной летальности. Inspect the grits, separate mechanical and magnetic impurities, wash, blanch for 40 to 50 minutes in boiling water, and place on a sieve for draining. Then, 0.02 - 0.2% by weight of a mixture of gas-liquid extract of biomass of the microorganisms Mortierella bainieri is introduced into pasteurized milk, and then the mixture is prepared by introducing prescription amounts of cereal, sodium chloride and prophylactic salt, heat-resistant sweetener, sodium ascorbate and β-carotene into milk. The resulting mixture is Packed in containers, such as cans, hermetically sealed, for example rolled up, and then subjected to heat treatment until the cereal is boiled. This ensures in any case, regardless of the temperature regime, the achievement of industrial sterility with a large margin of estimated mortality.

Опытные партии консервов, выработанных по предлагаемому способу, хранятся без признаков порчи в нерегулируемых условиях не менее 2 лет, то есть на 1/3 дольше, чем консервы, полученные по известному способу. Experimental batches of canned food produced by the proposed method are stored without signs of spoilage in unregulated conditions for at least 2 years, that is, 1/3 longer than canned food obtained by the known method.

Опыты, проведенные на беспородных серых крысах самцах, позволили выявить повышение выживаемости за счет скармливания полученного продукта при однократном и длительном радиактивном облучении, токсических воздействиях различной природы и интенсивности, неблагоприятных температурных и влажностных условиях, недостатке кислорода, что позволило сделать вывод об иммуностимулирующем, радиопротекторном и адаптогенном действии готового продукта. The experiments carried out on outbred gray rats males revealed an increase in survival due to feeding the obtained product under single and long-term radiation exposure, toxic effects of various nature and intensity, adverse temperature and humidity conditions, oxygen deficiency, which led to the conclusion about immunostimulating, radioprotective and adaptogenic action of the finished product.

Опыты, проведенные in vitro, показали, что прием в пищу продукта, полученного по предлагаемому способу, нормализует липидный обмен, препятствуя перекисному окислению липидов, которое считается в ряде случаев причиной или одним из симптомов развития патологических состояний организма человека, что позволило сделать вывод об усилении и расширении лечебного действия готового продукта. In vitro experiments showed that the ingestion of the product obtained by the proposed method normalizes lipid metabolism, preventing lipid peroxidation, which is considered in some cases to be the cause or one of the symptoms of the development of pathological conditions of the human body, which led to the conclusion that and expanding the therapeutic effect of the finished product.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения и расширить спектр лечебно-профилактического действия получаемого продукта. Thus, the proposed method allows to increase the shelf life and expand the range of therapeutic and prophylactic effects of the resulting product.

Claims

A method for the production of milk porridge, including washing cereals, blanching it in boiling water for 40-50 minutes, folding it onto a dripping sieve, mixing with pasteurized milk, table salt and prophylactic salt, heat-resistant sweetener, sodium ascorbate and β-carotene, packaging in containers sealing and boiling cereals simultaneously with sterilization of the mixture, characterized in that before the mixture is prepared, a gas-liquid extract of the biomass of the microorganisms Mortierella bainieri is introduced into milk in an amount of 0.02 - 0.2% by weight of the mixture.