RU2134972C1 - Method of producing bread "bogorodsky" - Google Patents
Method of producing bread "bogorodsky" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2134972C1 RU2134972C1 RU97119981A RU97119981A RU2134972C1 RU 2134972 C1 RU2134972 C1 RU 2134972C1 RU 97119981 A RU97119981 A RU 97119981A RU 97119981 A RU97119981 A RU 97119981A RU 2134972 C1 RU2134972 C1 RU 2134972C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- bread
- composition
- water
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления хлеба. The invention relates to the field of food industry, in particular to its baking industry, and can be used in the technology of making bread.
Широко известны различные способы приготовления хлеба с применением в качестве бродильного агента для сбраживания его компонентов дрожжей хлебопекарных как прессованных, так и жидких (1). Various methods of making bread are widely known using as a fermentation agent for the fermentation of its components of baked yeast, both compressed and liquid (1).
Недостатками данных способов являются то, что введение дрожжей в организм человека вызывает побочные нежелательные явления у человека, в частности усугубление различных заболеваний и появление разного вида опухолей внутренних органов человека. The disadvantages of these methods are that the introduction of yeast into the human body causes undesirable side effects in humans, in particular the aggravation of various diseases and the appearance of various types of tumors of the internal organs of a person.
Известен способ производства мучных изделий, предусматривающий смешивание дрожжей, используемых для приготовления теста с добавкой, угнетающей развитие плесневых грибков, в качестве которой используют молотый хмель или его отвар (2). A known method for the production of flour products, involving the mixing of yeast used to prepare dough with an additive that inhibits the development of mold fungi, which is used ground hops or its decoction (2).
Недостатками известного способа являются те же самые недостатки, которые присущи аналогу 1, т.к. в его состав входят традиционные хлебопекарные дрожжи. The disadvantages of this method are the same disadvantages that are inherent in analogue 1, because it includes traditional baker's yeast.
Известны способы производства хлеба, при приготовлении которого в качестве бродильного агента используют водный экстракт хмеля в композиции с другими компонентами. Known methods for the production of bread, the preparation of which as a fermentation agent using an aqueous extract of hops in composition with other components.
В частности известен способ производства хлеба, предусматривающий приготовление закваски, для чего сухие цветки хмеля заливают холодной водой, доводят полученную смесь до кипения, кипятят и настаивают. После повторного подогрева вытяжки хмеля ей заваривают ржаную муку или пшеничную муку второго сорта (3). In particular, there is a known method for the production of bread, involving the preparation of starter culture, for which dry hop flowers are poured with cold water, the resulting mixture is brought to a boil, boiled and insisted. After reheating the hop extract, it is brewed with rye flour or second-grade wheat flour (3).
На данной закваске готовят тесто. В остальном технология приготовления хлеба аналогична традиционной технологии. Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства хлеба пшеничного или ржаного, включающий приготовление промежуточного продукта, его выбраживание, приготовление теста путем смешивания пшеничной или ржаной муки, промежуточного продукта (опары), соли, сахара и воды, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, при приготовлении промежуточного продукта смешивают муку, хмель, морскую соль, сахарный сироп и воду в массовом соотношении компонентов равном (10-20):(2-3):(0,8-1,5): (0,5-1,0): (60-100). (4). This dough is prepared on this leaven. Otherwise, the technology for making bread is similar to traditional technology. The closest analogue to the problem being solved and the technical result achieved is a method for producing wheat or rye bread, including preparing an intermediate product, fermenting it, preparing dough by mixing wheat or rye flour, an intermediate product (dough), salt, sugar and water, fermenting the dough, its cutting, proofing and baking, in the preparation of the intermediate product, flour, hops, sea salt, sugar syrup and water are mixed in a mass ratio of components equal to (10-20) :( 2-3) :( 0,8-1,5): (0.5-1, 0): (60-100). (4).
Недостатком вышеуказанных способов 3 и 4 являются то, что качество полученного хлеба по данным способам недостаточно хорошее из-за повышенной кислотности, полученной при выбраживании теста с использованием промежуточного продукта. Помимо этого способ производства хлеба по данному способу затруднен, т.к. на производстве всегда следует располагать в необходимом количестве и с установленными параметрами промежуточным продуктом, а также его компонентом - водным экстрактом хмеля. The disadvantage of the above methods 3 and 4 is that the quality of the obtained bread according to these methods is not good enough due to the increased acidity obtained by fermenting the dough using an intermediate product. In addition, the method for the production of bread by this method is difficult, because at the factory, one should always have the intermediate product in the required quantity and with the established parameters, as well as its component - the aqueous extract of hops.
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качественных показателей хлеба и в упрощении технологии его производства. The technical result achieved by the proposed method is to improve the quality indicators of bread and to simplify the technology of its production.
Для достижения данного технического результата в способе производства хлеба, предусматривающем приготовление опары, включающее смешивание части муки, предусмотренной рецептурой, воды и бродильного агента, ее выбраживание, замес теста с введением в полученную опару оставшейся части муки и соли поваренной пищевой, его брожение, разделку и выпечку тестовых заготовок, в качестве бродильного агента используют хмелевую композицию, полученную смешиванием измельченных до размера частиц муки шишек хмеля с морской солью, в количестве 0,08 - 0,15% от общей массы муки в тесте, при этом шишки хмеля и морскую соль в хмелевой композиции поддерживают в соотношении 1 - (0,1-0,2). To achieve this technical result in a method for the production of bread, involving the preparation of dough, comprising mixing part of the flour provided for in the recipe, water and a fermentation agent, fermenting it, kneading the dough with introducing the remaining part of the flour and salt in the resulting dough, fermenting, cutting and baking dough pieces, as a fermentation agent, a hop composition is used, obtained by mixing the hop cones, crushed to a particle size, with sea salt, in an amount of 0.08 - 0.15% of the total mass of flour in the dough, while hop cones and sea salt in the hop composition are maintained in a ratio of 1 - (0.1-0.2).
Возможно при производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "К чаю" или "Ароматный", или хлеба из смеси муки пшеничной высшего сорта и ржаной обдирной муки опару готовить на закваске, полученной смешиванием части муки, используемой для приготовления опары и воды, а хмелевую композицию вносить на стадии смешивания компонентов закваски. It is possible in the production of bread from premium wheat flour of the type “To tea” or “Aromatic”, or bread from a mixture of premium wheat flour and peeled rye flour, the dough is prepared using the leaven obtained by mixing part of the flour used to make dough and water, and hop make the composition at the stage of mixing the components of the starter culture.
При производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки заварных сортов закваску готовят на заварке, для чего муку, используемую для приготовления закваски, смешивают с горячей водой, а хмелевую композицию вносят на стадии приготовления заварки. In the production of bread from a mixture of rye and wheat flour custard varieties, the sourdough is prepared by brewing, for which the flour used to prepare the sourdough is mixed with hot water, and the hop composition is introduced at the stage of preparing the tea leaves.
При производстве хлеба из смеси пшеничной муки высшего сорта и ржаной обдирной муки в него дополнительно вносят на стадии приготовления теста тмин или кориандр, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки:
Закваска:
Хмелевая композиция - 0,1 - 0,15
Мука - 4,9 - 5,2
Вода - 4,9 - 5,2
Опора:
Закваска - 11 - 13
Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,5
Мука пшеничная в/с - 33 - 35
Мука ржаная обдирная - 9,5 - 10,5
Вода - 43 - 45,0
Тесто:
Мука ржаная обдирная - 49,0 - 50,5
Соль поваренная пищевая - 0,95 - 1,1
Тмин или кориандр - 0,95 - 1,1
Опара - 89,5 - 90,5
Вода - По расчету
При производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "Ароматный" в него дополнительно вносят при приготовлении теста тмин или кориандр, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки:
Закваска:
Хмелевая мука - 0,1 - 0,15
Мука - 4,9 - 5,2
Вода - 4,9 - 5,2
Опара:
Закваска - 1 - 12,2
Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,2
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33 - 34,5
Вода - 33 - 34,5
Тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 59,5 - 60,5
Соль поваренная пищевая - 0,98 - 1,1
Тмин или кориандр - 0,29 - 0,31
Опара - 79,8 - 80,1
При производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "К чаю" в него дополнительно вносят на стадии приготовления теста сахар-песок и масло растительное, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки:
Закваска:
Хмелевая композиция - 0,1 - 0,15
Мука - 4,9 - 5,2
Вода - 4,9 - 5,2
Опара:
Закваска - 11 - 12,2
Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,2
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33 - 34,5
Вода - 33 - 34,5
Тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 59,5 - 60,5
Соль поваренная пищевая - 0,98- 1,1
Сахар-песок - 4,9 - 5,1
Масло растительное - 3,0 - 3,1
Опара - 79,8 - 80,1
При производстве хлеба из муки пшеничной высшего качества высшего сорта компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки:
Опара:
Хмелевая композиция - 0,1 - 0,12
Мука хлебопекарная высшего сорта - 55 - 60
Соль поваренная пищевая - 1,1 - 1,2
Вода - 33 - 34,5
тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33 - 34,5
Опара - 79 - 81,0
Конкретные примеры осуществления способа:
Пример 1. Приготовление Богородского хлеба из пшеничной муки высшего сорта: Вначале ведут приготовление опары, для чего смешивают часть муки, предусмотренной рецептурой, хмелевую композици, соль поваренную пищевую и воду, предусмотренную рецептурой. Влажность полученной смеси компонентов 57 - 59%. Ведут выбраживание опары. Температура, при которой проводится брожение, 28 - 30oC. Время брожения 120 - 180 мин.In the manufacture of bread from a mixture of premium wheat flour and rye peeled flour, caraway or coriander is additionally added to it at the stage of dough preparation, and the components of the composition for making bread are taken in the following quantity, kg per 100 kg of flour:
Leaven:
Hop composition - 0.1 - 0.15
Flour - 4.9 - 5.2
Water - 4.9 - 5.2
Support:
Sourdough - 11 - 13
Flour in dough for dough - 5.5 - 6.5
Premium wheat flour - 33 - 35
Peeled rye flour - 9.5 - 10.5
Water - 43 - 45.0
Dough:
Peeled rye flour - 49.0 - 50.5
Edible salt - 0.95 - 1.1
Caraway or coriander - 0.95 - 1.1
Opara - 89.5 - 90.5
Water - According to calculation
In the production of bread from premium-grade wheat flour of the Aromatic type, it is additionally added with caraway seeds or coriander during the preparation of the dough, and the components of the composition for making bread are taken in the following quantity, kg per 100 kg of flour:
Leaven:
Hop flour - 0.1 - 0.15
Flour - 4.9 - 5.2
Water - 4.9 - 5.2
Opara:
Sourdough - 1 - 12.2
Flour in dough for dough - 5.5 - 6.2
Premium baking wheat flour - 33 - 34.5
Water - 33 - 34.5
Dough:
Premium baking wheat flour - 59.5 - 60.5
Edible salt - 0.98 - 1.1
Caraway or coriander - 0.29 - 0.31
Opara - 79.8 - 80.1
In the production of bread from wheat flour of the highest grade of type “To tea”, sugar and vegetable oil are additionally added to it at the stage of dough preparation, and the components of the composition for making bread are taken in the following quantity, kg per 100 kg of flour:
Leaven:
Hop composition - 0.1 - 0.15
Flour - 4.9 - 5.2
Water - 4.9 - 5.2
Opara:
Sourdough - 11 - 12.2
Flour in dough for dough - 5.5 - 6.2
Premium baking wheat flour - 33 - 34.5
Water - 33 - 34.5
Dough:
Premium baking wheat flour - 59.5 - 60.5
Edible salt - 0.98-1.1
Sugar - 4.9 - 5.1
Vegetable oil - 3.0 - 3.1
Opara - 79.8 - 80.1
In the production of bread from premium-quality wheat flour of the highest grade, the components of the composition for making bread are taken in the following quantity, kg per 100 kg of flour:
Opara:
Hop composition - 0.1 - 0.12
Premium baking flour - 55 - 60
Edible salt - 1.1 - 1.2
Water - 33 - 34.5
dough:
Premium baking wheat flour - 33 - 34.5
Opara - 79 - 81.0
Specific examples of the method:
Example 1. Preparation of Bogorodsky bread from premium wheat flour: First, they cook the dough, for which they mix part of the flour provided for in the recipe, hop composition, table salt and water provided for in the recipe. The moisture content of the mixture of components 57 - 59%. Lead fermentation dough. The temperature at which fermentation is carried out, 28 - 30 o C. the Fermentation time of 120 - 180 minutes
Хмелевую композицию готовят путем измельчения шишек хмеля в мельнице с получением фракции с размером частиц равным размеру частиц муки, используемой для приготовления хлеба. Затем смешивают полученный полуфабрикат с морской солью. Соотношение между шишками хмеля и морской солью поддерживают равным 1: 0,1. Хмелевую композицию при смешивании компонентов опары вводят в количестве 0,08% от общей массы муки в тесте. A hop composition is prepared by grinding hop cones in a mill to produce a fraction with a particle size equal to the particle size of the flour used to make the bread. Then mix the resulting semi-finished product with sea salt. The ratio between hop cones and sea salt is maintained equal to 1: 0.1. When mixing the components of the dough, the hop composition is introduced in an amount of 0.08% of the total mass of flour in the dough.
Затем осуществляют замес теста, для чего в полученную опару вносят оставшуюся часть пшеничной муки высшего сорта и добавки, предусмотренные рецептурой (сухое молоко или маргарин, или горчичное масло и т.п.). Then the dough is kneaded, for which purpose the remaining portion of premium wheat flour and the additives provided for in the recipe (milk powder or margarine, or mustard oil, etc.) are added to the resulting dough.
Конечная кислотность теста 3-3,5o.The final acidity of the test 3-3.5 o .
Пример 2. Приготовление хлеба Богородского из муки пшеничной высшего сорта вид "К чаю" ведут аналогично примеру 1. Только при приготовлении опары предварительно готовят закваску, для чего хмелевую композицию смешивают с частью воды. Влажность полученной смеси компонентов поддерживают в пределах 57 - 59%. Закваску подвергают брожению в течение 240 - 300 мин при температуре 28 - 30oC до конченой кислотности 7-9o. При приготовлении опары смешивают компоненты, предусмотренные рецептурой, с полученной закваской. Приготовление теста ведут аналогично примеру 1, только в него дополнительно вносят сахар-песок и масло растительное.Example 2. Preparation of Bogorodsky’s bread from wheat flour of the highest grade type “To tea” is carried out analogously to example 1. Only when preparing the dough, the yeast is preliminarily prepared, for which the hop composition is mixed with part of the water. The moisture content of the mixture of components is maintained in the range of 57 - 59%. Ferment is subjected to fermentation for 240 - 300 minutes at a temperature of 28 - 30 o C to a complete acidity of 7-9 o . In the preparation of the dough, the components provided for in the recipe are mixed with the ferment obtained. Preparation of the test is carried out analogously to example 1, only sugar and vegetable oil are added to it additionally.
Конечная кислотность теста установлена в пределах 2,5 - 3o.The final acidity of the test is set within 2.5 - 3 o .
Пример 3. Приготовление хлеба Богородского из пшеничной муки высшего сорта вида "Ароматный". Example 3. The preparation of Bogorodsky bread from wheat flour of the highest grade type "Fragrant".
Осуществляют аналогично примеру 2. Только при приготовлении теста в него дополнительно вносят тмин или кориандр. Конечная кислотность теста установлена в пределах 2,5 - 3,5o.Carried out analogously to example 2. Only when preparing the dough, cumin or coriander is additionally added to it. The final acidity of the test is set in the range of 2.5 - 3.5 o .
Пример 4. Приготовление хлеба Богородского ржано-пшеничного. Осуществляют аналогично примеру 2. Только при приготовлении хмелевой композиции соотношение между шишками хмеля и морской солью берут равным 1:0,2. Хмелевую композицию при смешивании компонентов опары вводят в количестве 0,15% от общей массы муки в тесте. Example 4. Cooking bread Bogorodsky rye-wheat. Carried out analogously to example 2. Only when preparing a hop composition, the ratio between hop cones and sea salt is taken equal to 1: 0.2. When mixing the components of the dough, the hop composition is introduced in an amount of 0.15% of the total mass of flour in the dough.
Конечная кислотность теста установлена в пределах 4-5o.The final acidity of the test is set within 4-5 o .
Пример 5. Приготовление хлеба Богородского ржано-пшеничного заварных сортов. Example 5. Cooking bread Bogorodsky rye-wheat custard varieties.
Осуществление аналогично примеру 4. Только заварка является основным компонентом при приготовлении закваски. Заварку готовят путем смешивания муки, используемой для приготовления закваски с горячей водой, а хмелевую композицию вносят на стадии приготовления заварки. The implementation is similar to example 4. Only tea leaves is the main component in the preparation of the starter culture. The tea leaves are prepared by mixing the flour used to prepare the starter culture with hot water, and the hop composition is added at the stage of preparing the tea leaves.
Показатели теста также аналогичны показателям теста по примеру 4. The test scores are also similar to the test scores in Example 4.
Состав по основным полуфабрикатам и количественному содержанию приведен выше. The composition of the main semi-finished products and quantitative content is given above.
В хлебе Богородском не допускаются признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст минеральной примеси. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе Богородском не должно превышать допустимые уровни. Данный хлеб возможно использовать в диетическом питании т.к. он не содержит хлебопекарных дрожжей и имеет пониженную кислотность. Химический состав хлеба и показатели хлеба представлены в таблицах 1, 2 и 3. In Bogorodsky bread, signs of illness and mold, foreign inclusions and the crunch of mineral impurities are not allowed. The content of toxic elements, mycotoxins and pesticides in Bogorodsky bread should not exceed acceptable levels. This bread can be used in diet food because It does not contain baker's yeast and has a low acidity. The chemical composition of bread and indicators of bread are presented in tables 1, 2 and 3.
Источники информации, принятые во внимание при составлении заявки:
1. кн. А.Я.Ауэрман "Технология хлебопечения" М. Пищепромиздат, 1978.Sources of information taken into account when preparing the application:
1. book A.Ya. Auerman "Technology of baking" M. Pishchepromizdat, 1978.
2. RU. Патент 2045186 C1, A 21 D 2/36, 1996. 2. RU. Patent 2045186 C1, A 21 D 2/36, 1996.
3. RU. Патент 2044488 C1, A 21 D 8/04, 1995. 3. RU. Patent 2044488 C1, A 21 D 8/04, 1995.
4. RU. Патент 2089068 C1, A 21 D 8/02, 1996. 4. RU. Patent 2089068 C1, A 21 D 8/02, 1996.
Claims (5)
Закваска:
Хмелевая композиция - 0,1 - 1,15
Мука - 4,9 - 5,2
Вода - 4,9 - 5,2
Опара:
Закваска - 11,0 - 13,0
Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,5
Мука пшеничная высшего сорта - 33,0 - 35,0
Мука ржаная обдирная - 9,5 - 10,5
Вода - 43,0 - 45,0
Тесто:
Мука ржаная обдирная - 49,0 - 50,5
Соль поваренная пищевая - 0,95 - 1,1
Тмин или кориандр - 0,95 - 1,1
Опара - 89,5 - 90,5
Вода - По расчету
5. Способ по п.2, отличающийся тем, что при приготовлении хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "Ароматный" в него дополнительно вносят при приготовлении теста тмин или кориандр, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки:
Закваска:
Хмелевая композиция - 0,1 - 0,15
Мука - 4,9 - 5,2
Вода - 4,9 - 5,2
Опара:
Закваска - 11,0 - 12,2
Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,2
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33,0 - 34,5
Вода - 33,0 - 34,5
Тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 59,5 - 60,5
Соль поваренная пищевая - 0,98 - 1,1
Тмин или кориандр - 0,29 - 0,31
Опара - 79,8 - 80,1
6. Способ по п.2, отличающийся тем, что при приготовлении хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "К чаю" в него дополнительно вносят на стадии приготовления теста сахар-песок и масло растительное, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки:
Закваска:
Хмелевая композиция - 0,1 - 0,15
Мука - 4,9 - 5,2
Вода - 4,9 - 5,2
Опара:
Закваска - 11,0 - 12,2
Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,2
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33,0 - 34,5
Вода - 33,0 - 34,5
Тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 59,5 - 60,5
Соль поваренная пищевая - 0,98 - 1,1
Сахар-песок - 4,9 - 5,1
Масло растительное - 3,0 - 3,1
Опара - 79,8 - 80,1.4. The method according to claim 2, characterized in that in the production of bread from a mixture of premium wheat flour and rye peeled flour, caraway or coriander is additionally added to it at the stage of dough preparation, and the components of the composition for making bread are taken in the following quantity of kg per 100 kg flour:
Leaven:
Hop composition - 0.1 - 1.15
Flour - 4.9 - 5.2
Water - 4.9 - 5.2
Opara:
Sourdough - 11.0 - 13.0
Flour in dough for dough - 5.5 - 6.5
Premium wheat flour - 33.0 - 35.0
Peeled rye flour - 9.5 - 10.5
Water - 43.0 - 45.0
Dough:
Peeled rye flour - 49.0 - 50.5
Edible salt - 0.95 - 1.1
Caraway or coriander - 0.95 - 1.1
Opara - 89.5 - 90.5
Water - According to calculation
5. The method according to claim 2, characterized in that when preparing bread from wheat flour of the highest grade of the Fragrant type, caraway or coriander is additionally added to it when preparing the dough, and the components of the composition for making bread are taken in the following quantity, kg per 100 kg flour:
Leaven:
Hop composition - 0.1 - 0.15
Flour - 4.9 - 5.2
Water - 4.9 - 5.2
Opara:
Sourdough - 11.0 - 12.2
Flour in dough for dough - 5.5 - 6.2
Premium baking wheat flour - 33.0 - 34.5
Water - 33.0 - 34.5
Dough:
Premium baking wheat flour - 59.5 - 60.5
Edible salt - 0.98 - 1.1
Caraway or coriander - 0.29 - 0.31
Opara - 79.8 - 80.1
6. The method according to claim 2, characterized in that when preparing bread from wheat flour of the highest grade of the type “For tea”, sugar and vegetable oil are additionally added to it at the preparation stage of the dough, and the components of the composition for making bread are taken in the following amount kg per 100 kg of flour:
Leaven:
Hop composition - 0.1 - 0.15
Flour - 4.9 - 5.2
Water - 4.9 - 5.2
Opara:
Sourdough - 11.0 - 12.2
Flour in dough for dough - 5.5 - 6.2
Premium baking wheat flour - 33.0 - 34.5
Water - 33.0 - 34.5
Dough:
Premium baking wheat flour - 59.5 - 60.5
Edible salt - 0.98 - 1.1
Sugar - 4.9 - 5.1
Vegetable oil - 3.0 - 3.1
Opara - 79.8 - 80.1.
Опара:
Хмелевая композиция - 0,1 - 0,12
Мука пшеничная высшего сорта - 55,0 - 60,0
Соль поваренная пищевая - 1,1 - 1,2
Вода - 33,0 - 34,5
Тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33,0 - 34,5
Опара - 79,0 - 81,07. The method according to claim 2, characterized in that when cooking bread from wheat flour of the highest grade, the components of the composition for cooking are taken in the following amount, in kg per 100 kg of flour:
Opara:
Hop composition - 0.1 - 0.12
Premium wheat flour - 55.0 - 60.0
Edible salt - 1.1 - 1.2
Water - 33.0 - 34.5
Dough:
Premium baking wheat flour - 33.0 - 34.5
Opara - 79.0 - 81.0
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97119981A RU2134972C1 (en) | 1997-12-10 | 1997-12-10 | Method of producing bread "bogorodsky" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97119981A RU2134972C1 (en) | 1997-12-10 | 1997-12-10 | Method of producing bread "bogorodsky" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2134972C1 true RU2134972C1 (en) | 1999-08-27 |
Family
ID=20199573
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97119981A RU2134972C1 (en) | 1997-12-10 | 1997-12-10 | Method of producing bread "bogorodsky" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2134972C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA013007B1 (en) * | 2007-12-19 | 2010-02-26 | Республиканское Унитарное Производственное Предприятие Хлебопекарной Промышленности "Гомельхлебпром" | Method for producing hop leaven for baking nonyeasted bread, hop leaven therefor and method for baking nonyeasted bread based thereon |
| RU2561525C1 (en) * | 2014-07-10 | 2015-08-27 | Фарит Шарапович Загидуллин | Non-yeasted bread preparation method |
| RU2758306C1 (en) * | 2020-12-16 | 2021-10-28 | Дмитрий Петрович Беспалов | Method for making yeast-free bread |
-
1997
- 1997-12-10 RU RU97119981A patent/RU2134972C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Кн. Ауэрман А.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.120-177. 2. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA013007B1 (en) * | 2007-12-19 | 2010-02-26 | Республиканское Унитарное Производственное Предприятие Хлебопекарной Промышленности "Гомельхлебпром" | Method for producing hop leaven for baking nonyeasted bread, hop leaven therefor and method for baking nonyeasted bread based thereon |
| RU2561525C1 (en) * | 2014-07-10 | 2015-08-27 | Фарит Шарапович Загидуллин | Non-yeasted bread preparation method |
| RU2758306C1 (en) * | 2020-12-16 | 2021-10-28 | Дмитрий Петрович Беспалов | Method for making yeast-free bread |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2134972C1 (en) | Method of producing bread "bogorodsky" | |
| RU2414132C2 (en) | Dietary bread production method (versions) | |
| KR102249162B1 (en) | Manufacturing method of carrot bread | |
| RU2561525C1 (en) | Non-yeasted bread preparation method | |
| KR101938108B1 (en) | Manufacturing method of brioche with sweet pumpkin | |
| US4301179A (en) | Bread process using milk substitute | |
| RU2081585C1 (en) | Method for making bread | |
| SU1660657A1 (en) | Dietary bread preparation method | |
| CN100403911C (en) | Featured bread and it making process | |
| RU2802232C1 (en) | Whole-grain wheat bread on hop sourdough and method for its preparation | |
| RU2298924C2 (en) | Method for preparing of bread and bakery products from wheat flour | |
| RU2782210C1 (en) | Method for making bread with reindeer moss | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| RU2101958C1 (en) | Method for manufacture of scalded bread | |
| RU2262853C2 (en) | Method for preparing of "kalininsky" bread with wheat grits | |
| US4119731A (en) | Preparing yeast raised bakery products | |
| RU2748591C2 (en) | Cooked rye-wheat bread and preparation method thereof | |
| JP5921391B2 (en) | Bread production method | |
| RU1802687C (en) | Method for bread production | |
| RU2164748C2 (en) | Method of preparing hop ferment, hop ferment and method of preparing hop ferment based bakery product | |
| SU1496743A1 (en) | Method of producing dietic wheat bread | |
| RU2246216C2 (en) | Composition for preparing of mariinsky bread | |
| RU2264104C2 (en) | Bread producing method | |
| EA013007B1 (en) | Method for producing hop leaven for baking nonyeasted bread, hop leaven therefor and method for baking nonyeasted bread based thereon | |
| RU2222947C2 (en) | Method for obtaining of bakery products from flour including contaminants of grain damaged with corn bug |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20080626 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20090121 |
|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20090708 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Effective date: 20120116 Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20090121 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121211 |