RU2132379C1 - Способ производства водки "дамский сюрприз" - Google Patents

Способ производства водки "дамский сюрприз" Download PDF

Info

Publication number
RU2132379C1
RU2132379C1 RU97109910A RU97109910A RU2132379C1 RU 2132379 C1 RU2132379 C1 RU 2132379C1 RU 97109910 A RU97109910 A RU 97109910A RU 97109910 A RU97109910 A RU 97109910A RU 2132379 C1 RU2132379 C1 RU 2132379C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
aqueous
infusion
strength
sugar syrup
alcohol
Prior art date
Application number
RU97109910A
Other languages
English (en)
Other versions
RU97109910A (ru
Inventor
Н.Н. Галета
Г.А. Терещенко
Original Assignee
Галета Наталья Николаевна
Терещенко Геннадий Анатольевич
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Галета Наталья Николаевна, Терещенко Геннадий Анатольевич filed Critical Галета Наталья Николаевна
Priority to RU97109910A priority Critical patent/RU2132379C1/ru
Publication of RU97109910A publication Critical patent/RU97109910A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2132379C1 publication Critical patent/RU2132379C1/ru

Links

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Данный способ предусматривает приготовление сортировки крепостью 38% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, очищенной активированным углем. Дрожжи хлебопекарные заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% в соотношении 1:10, настаивают 3 - 5 ч, в конце процесса настаивания добавляют 65,8%-ный сахарный сироп. Затем настой сливают и вводят в смеси с сахарным сиропом в доводной чан. Готовая водка содержит 3 - 3,4 л фильтрата водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива, 28 - 29 л сахарного сиропа 65,8%-ного и остальное до крепости 38% - водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности получаемой водки. Также обеспечивает расширение ассортимента высококачественных водок, имеющих пониженную крепость и обладающих лечебно-профилактическими свойствами для улучшения обменных процессов в организме.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства водки.
Известен способ производства водки "Ферейн", предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания ректификованного спирта и воды, введение сахара, очистку активированным углем, купажирование со спиртованным настоем первого слива хлебопекарных дрожжей, который получают путем смешивания дрожжей с водой и настаивания полученной суспензии в ректификованном спирте, фильтрацию и розлив готового продукта.
По известному способу настой первого слива хлебопекарных дрожжей и сахар вводят в сортировку, а в водку добавляют анисовое масло (RU заявка 95114256, C 12 G 3/06, опубл. Бюл. N 8, 1996).
Однако введение водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей в сортировку при дальнейшей ее технологической обработке, например очистке активированным углем, фильтрации возможна потеря некоторых биологически активных веществ дрожжей, что снижает биологическую ценность готовой водки.
Известен способ производства водки "Казак Уральский", предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости путем смешивания питьевой воды и спирта этилового ректификованного "Экстра", очистку на угольно-очистительной батарее, введение сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа и фильтрата водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива, полученного путем однократного настаивания последних в водно-спиртовой жидкости крепостью 60% (RU патент 2057801, C 12 G 3/06, 1996).
Следует отметить, что клеточная структура дрожжей представляет собой слоистые структуры, содержащие такие ценные вещества, как глюкан, маннан, белок, фосфаты, липиды, которые очень трудно извлечь при 2-часовом настаивании, как это предусмотрено в известном способе.
Поэтому обеспечение максимального выхода и сохранения важнейшего биологически активного комплекса дрожжей обеспечит высокую биологическую активность водки, что не достигается в известном способе.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки путем более полного извлечения маннано-белкового комплекса, фосфата, глюкана и других биологически активных компонентов, находящихся в дрожжах, в частности клеточных стенках, а также расширение ассортимента высококачественных водок, имеющих пониженную крепость и обладающих лечебно-профилактическими свойствами для улучшения обменных процессов в организме.
Для этого способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости путем смешивания питьевой воды и спирта этилового ректификованного "Экстра", очистку на угольно-очистительной батарее, введение сахарного сиропа 65,8%-ного и водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей, полученного путем настаивания последних в водно-спиртовой жидкости крепостью 60%, слива настоя, его фильтрации, согласно изобретению приготовление водно-спиртовой жидкости проводят из расчета получения ее крепости 38%, настаивание хлебопекарных дрожжей осуществляют в течение 3-5 суток, а сахарный сироп вводят в водно-спиртовую жидкость в конце процесса настаивания при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал водки:
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива - 3 - 3,4
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28 - 29
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное до крепости 38%
Следует отметить, что в конце процесса настаивания, когда он уже почти закончен, при введении сахарного сиропа последний активизирует процесс настаивания оставшегося комплекса биологически активных веществ, усиливает ассимиляцию этого комплекса, концентрирует и адсорбирует его. Таким образом, в готовую водку уже будет введен концентрированный и стабилизированный комплекс биологически активных компонентов дрожжей, который смягчит вкус водки и с ее эфирами образует очень приятный ароматообразующий комплекс, устраняющий запах спирта и сообщающий водке приятную бархатистость и тон выдержанного продукта с едва заметным ванильным тоном в послевкусии.
Водку "ДАМСКИЙ СЮРПРИЗ" получают следующим образом. Для приготовления водки "ДАМСКИЙ СЮРПРИЗ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171-81;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 38%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного.
Дрожжи хлебопекарные заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% в соотношении 1:10, настаивают 3-5 часов, в конце процесса настаивания добавляют 65,8%-ный сахарный сироп, настой сливают и вводят в смеси с сахарным сиропом в доводной чан. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива - 3 - 3,4
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28 - 29
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное до крепости 38%
Пример 1. Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую смешивают до крепости 38%. Сортировку фильтруют через угольные колонки со скоростью 40 дал/ч. 0,4 кг хлебопекарных дрожжей заливают водно-спиртовой жидкостью в количестве 4 л крепостью 60%, настаивают 4 суток и в конце 3-х суток вводят 65,8%-ный сахарный сироп, настаивают еще одни сутки, настой сливают, фильтруют и вводят в доводной чан. Содержимое чана перемешивают, окончательно фильтруют и направляют на розлив.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива - 3,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное до крепости 38%
Пример 2. Водку готовят согласно технологии, описанной в примере 1, только сахарный сироп 65,8%-ный вводят в водно-спиртовую жидкость на 4-ые сутки процесса настаивания, который осуществляют 5 суток.
Ингредиенты используют при следующем соотношении, л/1000 дал:
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива - 3,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное до крепости 38%
Пример 3. Водку готовят согласно технологии, описанной в примере 1, настаивание осуществляют 3 суток, сахарный сироп вводят в водно-спиртовую жидкость на 2-ые сутки процесса настаивания. Ингредиенты используют при следующем соотношении, л/1000 дал:
Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива - 3,4
Сахарный сироп 65,8%-ный - 29
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное до крепости 38%
Готовая водка имеет следующие показатели.
Физико-химические:
Крепость, % - 38
Объем соляной кислоты с (HCl), израсходованной на титрование 100 см3 водки, см3, не более - 3,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические:
Внешний вид - - прозрачная жидкость без посторонних включений
Цвет - - бесцветный
Вкус - - мягкий, гармоничный
Аромат - - характерный водочный
Выдан патент на предлагаемый способ с названием водки "ДАМСКИЙ СЮРПРИЗ".

Claims (1)

  1. Способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости путем смешивания питьевой воды и спирта этилового ректификованного "Экстра", очистку на угольно-очистительной батарее, введение 65,8%-ного сахарного сиропа и фильтрата водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива, полученного путем настаивания последних в водно-спиртовой жидкости крепостью 60%, слива настоя и его фильтрацию, отличающийся тем, что приготовление водно-спиртовой жидкости проводят из расчета получения ее крепости 38%, настаивание хлебопекарных дрожжей в водно-спиртовой жидкости осуществлено в течение 3 - 5 суток, а сахарный сироп вводят в водно-спиртовую жидкость крепостью 60% в конце процесса настаивания перед сливом настоя при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
    Фильтрат водно-спиртового настоя хлебопекарных дрожжей I слива - 3 - 3,4
    Сахарный сироп 65,8%-ный - 28 - 29
    Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное до крепости 38%
RU97109910A 1997-06-19 1997-06-19 Способ производства водки "дамский сюрприз" RU2132379C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97109910A RU2132379C1 (ru) 1997-06-19 1997-06-19 Способ производства водки "дамский сюрприз"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97109910A RU2132379C1 (ru) 1997-06-19 1997-06-19 Способ производства водки "дамский сюрприз"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU97109910A RU97109910A (ru) 1999-05-10
RU2132379C1 true RU2132379C1 (ru) 1999-06-27

Family

ID=20194134

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97109910A RU2132379C1 (ru) 1997-06-19 1997-06-19 Способ производства водки "дамский сюрприз"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2132379C1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2132379C1 (ru) Способ производства водки "дамский сюрприз"
RU2128695C1 (ru) Способ производства водки "отечество"
RU2093560C1 (ru) Способ производства водки "дока"
RU2130064C1 (ru) Водка и способ ее получения
RU2130063C1 (ru) Способ производства водки "с праздником"
RU2110570C1 (ru) Способ производства водки "лужковская"
RU2161647C1 (ru) Способ производства водки
RU2111244C1 (ru) Способ производства водки "катрин"
RU2169183C1 (ru) Способ производства водки
RU2131920C1 (ru) Способ производства водки особой "дворцовая"
RU2144070C1 (ru) Водка "дымка"
RU2117036C1 (ru) Способ производства водки "золотая корона"
RU2159278C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2091482C1 (ru) Водка "ермак"
RU2130479C1 (ru) Способ производства водки "данилов"
RU2120990C1 (ru) Водка "брависсимо"
RU2186845C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2237086C1 (ru) Водка особая "мариинская хлебная"
RU2158299C1 (ru) Способ производства водки
RU2115715C1 (ru) Водка "бежецкая"
RU2158297C1 (ru) Способ производства водки
RU2065492C1 (ru) Способ производства водки "глазовская"
RU2127308C1 (ru) Способ производства водки "пересвет"
RU2102465C1 (ru) Способ производства водки "енисей батюшка"
RU2138543C1 (ru) Водка "каланча"