RU213019U1 - Хлебопекарная электрическая печь - Google Patents
Хлебопекарная электрическая печь Download PDFInfo
- Publication number
- RU213019U1 RU213019U1 RU2022107557U RU2022107557U RU213019U1 RU 213019 U1 RU213019 U1 RU 213019U1 RU 2022107557 U RU2022107557 U RU 2022107557U RU 2022107557 U RU2022107557 U RU 2022107557U RU 213019 U1 RU213019 U1 RU 213019U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- baking
- baking chamber
- fan
- bread
- heating elements
- Prior art date
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000001681 protective Effects 0.000 claims abstract description 4
- 229920002456 HOTAIR Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 description 3
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 2
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 239000003989 dielectric material Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 230000001131 transforming Effects 0.000 description 1
Images
Abstract
Полезная модель относится к хлебопекарной промышленности, в частности к тепловому оборудованию для выпечки хлеба в гражданских и полевых условиях. Предложена хлебопекарная электрическая печь, состоящая из корпуса, нагревательных элементов, пекарной камеры, при этом на верхней стойке пекарной камеры установлен магнетрон с вентилятором для охлаждения, связанный с пультом управления, с внешней части пекарной камеры установлен электрокалорифер с тэнами и вентилятором и соединен с боковыми стенками пекарной камеры для циркуляции горячего воздуха через защитные перфорированные перегородки для защиты окружающей среды от электромагнитных волн сверхвысокой частоты 2450 МГц. Предложенная хлебопекарная электрическая печь обеспечивает снижение продолжительности процесса выпечки сбивного бездрожжевого хлеба в гражданских и полевых условиях. 3 ил.
Description
Полезная модель относится к хлебопекарной промышленности, в частности к тепловому оборудованию для выпечки хлеба в гражданских и полевых условиях.
Известна хлебопекарная электрическая печь (Полезная модель к патенту 203808 РФ, МПК А21В2/00 Хлебопекарная электрическая печь [Текст] / Романчиков С.А. (RU), Лобов А.А. (RU), Целыковских А.А. (RU); заявитель и патентообладатель Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулева» (RU). - №203808; заявл. 11.01.2021 г. опубл. 21.04.2021 г. Бюл. №12.), предназначенный для выпечки хлеба, состоящая из корпуса, нагревательных элементов, пекарной камеры, при этом в боковой и задней стенке пекарной камеры жестко зафиксирован, заподлицо, нагреватель, инфракрасного излучения диапазон длины волны λ=4-9 мкм, направленного действия, по форме сетки, связанный через шину с пультом управления, в который поступает сигнал от датчика температуры и датчика влажности неподвижно зафиксированного к потолку пекарной камеры, в нижней части которой неподвижно зафиксирован каменный под, обеспечивающий с селективную трансформацию лучей инфракрасного излучения в комплексе с принудительной конвекцией S=0,5-0,7 м/с, образующейся за счет работы вентилятора, неподвижно зафиксированного к потолку пекарной камеры.
Прототип имеет существенный недостаток, выраженный в длительном процессе выпечки сбивного бездрожжевого из сбивного теста влажностью 56-59 %.
Техническая задача полезной модели состоит в снижении продолжительности процесса выпечки сбивного бездрожжевого хлеба.
Техническая задача решена за счет того, что хлебопекарная электрическая печь состоит из корпуса, нагревательных элементов, пекарной камеры, отличающаяся тем, что на верхней стойке пекарной камеры установлен магнетрон с вентилятором для охлаждения, связанный с пультом управления, с внешней части пекарной камеры установлен электрокалорифер с тэнами и вентилятором и соединен с боковыми стенками пекарной камеры для циркуляции горячего воздуха через защитные перфорированные перегородки для защиты окружающей среды от электромагнитных волн сверхвысокой частоты 2450 МГц.
Сущность технического решения заключается в применении комбинированного СВЧ-конвективного нагрева для ускорения процессов выпечки и формирование мелкопористой структуры мякиша хлеба, обеспечивающей сокращение продолжительности выпечки хлеба.
На фиг.1 представлен внешний вид хлебопекарной печи:
а - общий вид: 1-пульт управления; 2-корпус; 4-магнетрон с вентилятором; 7-дверь со стеклянной перегородкой с защитным покрытием
б - вид сверху в разрезе: 3-перфарированные перегородки; 5-электроколорифер; 6-хлебопекарная форма из диэлектрического материала с сбивной бездрожжевой тестовой заготовки; 8-пекарная камера с защитным покрытием.
Принцип работы хлебопекарной электрической печи основан на использовании комбинированной СВЧ-конвективного подвода тепла к тестовой заготовки путем интенсивного объемного нагрева электромагнитными волнами сверхвысокой частоты 2450 МГц для ускорения процесса формирования мелкопористой прочной структуры мякиша хлеба и с последующим применением конвективного нагрева в «мягком» режиме для формирования тонкостенной корки хлеба.
Предлагаемая конструкция электрической печи работает следующим образом: сбивная бездрожжевая тестовая заготовка в диэлектрической хлебопекарной форме 6 вносят в пекарную камеру 8 и герметично закрывают дверце 7 печи для защиты от сверхвысокочастотных лучей. Затем одновременно выключают магнетрон 4 и электрокалорифер 5 для подвода радиационно-конвективного нагрева к сбивной бездрожжевой тестовой заготовке. При достижении температуры 65±1°С в центре мякиша тестовой заготовки, отключают интенсивный СВЧ-нагрев путем отключения магнетрона 4 и продолжают в «мягком» конвективном режиме процесс выпечки сбивного бездрожжевого хлеба до формирования тонкостенной корки при температуре ее поверхности 99±1°С.
Интенсивный режим СВЧ-нагрев ускоряет процесс достижение температуры 65±1°С в центре мякиша тестовой заготовки и в результате формирует мелкопористую однородную прочную структуру мякиша за полной денатурации белков в пенной пленке воздушных пузырьков и клейстеризации крахмала в межпузырьковой пространстве, в дальнейшем продолжают процесс выпечки в «мягком» конвективном режиме нагрева до формирования тонкостенной корки хлеба при температуре поверхности 99±1°С без разрушения мелкопористой однородной структуры мякиша хлеба.
Проведенные экспериментальные исследования в региональном научно-исследовательском центре инновационных технологии хлебопечения на базе АО «Хлебозавод №7» г. Воронежа показали следующие результаты (Фиг 2. Изменение температуры (Т, °С) сбивной бездрожжевой тестовой заготовки от продолжительности различного вида нагрева, мин: I-СВЧ-конвективного; II-конвективного; III-по известной полезной модели (патент 203808 РФ): при одновременном СВЧ-конвективном нагреве сбивной бездрожжевой тестовой заготовки в пекарной камере в течение 75-80 сек в центре мякиша достигается температура 65±1°С (Фиг.2, кривая I) и формируется прочная мелкопористая структура мякиша тестовой заготовки. Затем прекращается СВЧ-нагрев путем отключения магнетрона 4 и продолжали в течение 6,5 мин конвективный нагрев тестовой заготовки до формирования тонкостенной корки хлеба при температуре его поверхности 99±1°С (Фиг.2, кривая II).
Таким образом, предложенная хлебопекарная электрическая печь отличается новизной, обеспечивает снижение продолжительности процесса выпечки сбивного бездрожжевого хлеба на 17 мин по сравнению с известной хлебопекарной печью (Фиг.2, кривая III) в гражданских и полевых условиях.
Claims (1)
- Хлебопекарная электрическая печь, состоящая из корпуса, нагревательных элементов, пекарной камеры, отличающаяся тем, что на верхней стойке пекарной камеры установлен магнетрон с вентилятором для охлаждения, связанный с пультом управления, с внешней части пекарной камеры установлен электрокалорифер с тэнами и вентилятором и соединен с боковыми стенками пекарной камеры для циркуляции горячего воздуха через защитные перфорированные перегородки для защиты окружающей среды от электромагнитных волн сверхвысокой частоты 2450 МГц.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU213019U1 true RU213019U1 (ru) | 2022-08-18 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1405760A1 (ru) * | 1987-01-12 | 1988-06-30 | Самаркандский Кооперативный Институт Им.В.В.Куйбышева | Лабораторна хлебопекарна печь |
| DE19745515B4 (de) * | 1997-10-15 | 2010-03-18 | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Gmbh | Backofen, insbesondere Backschrank, mit geregelter Luftumwälzung |
| RU2411414C2 (ru) * | 2006-09-01 | 2011-02-10 | ЭлДжи ЭЛЕКТРОНИКС, ИНК. | Устройство для приготовления пищи |
| RU203808U1 (ru) * | 2021-01-11 | 2021-04-21 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "ВОЕННАЯ АКАДЕМИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ имени генерала армии А.В. Хрулева" Министерства обороны Российской Федерации | Хлебопекарная электрическая печь |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1405760A1 (ru) * | 1987-01-12 | 1988-06-30 | Самаркандский Кооперативный Институт Им.В.В.Куйбышева | Лабораторна хлебопекарна печь |
| DE19745515B4 (de) * | 1997-10-15 | 2010-03-18 | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Gmbh | Backofen, insbesondere Backschrank, mit geregelter Luftumwälzung |
| RU2411414C2 (ru) * | 2006-09-01 | 2011-02-10 | ЭлДжи ЭЛЕКТРОНИКС, ИНК. | Устройство для приготовления пищи |
| RU203808U1 (ru) * | 2021-01-11 | 2021-04-21 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "ВОЕННАЯ АКАДЕМИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ имени генерала армии А.В. Хрулева" Министерства обороны Российской Федерации | Хлебопекарная электрическая печь |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6403937B1 (en) | Combination convection/microwave oven controller | |
| AU641359B2 (en) | Visible light and infra-red cooking apparatus | |
| US5517005A (en) | Visible light and infra-red cooking apparatus | |
| US5712464A (en) | Method and apparatus of cooking food in a lightwave oven | |
| Cappelli et al. | Baking technology: A systematic review of machines and plants and their effect on final products, including improvement strategies | |
| CA1269691A (en) | Rack loaded, radiant heated, cantilevered deck oven and method | |
| GB1409227A (en) | Methods of and apparatus for making bread and like food products | |
| Chhanwal et al. | Current perspectives on non-conventional heating ovens for baking process—A review | |
| RU213019U1 (ru) | Хлебопекарная электрическая печь | |
| CA2087047A1 (en) | Method for increasing stability and bake absorption of a bread baking wheat flour and resulting dough | |
| CN106724890B (zh) | 烘烤方法、烘烤装置和电烤箱 | |
| Genitha et al. | Design, Fabrication and performance evaluation of domestic gas oven | |
| CN109288405A (zh) | 可分腔烤箱 | |
| US4202257A (en) | Cooking apparatus | |
| US3118436A (en) | Oven construction | |
| RU2420070C2 (ru) | Способ тепловой обработки массы теста, содержащего закваску, и печь, приспособленная для его осуществления | |
| CN205300146U (zh) | 电热鼓风干燥箱 | |
| Chang | Baking | |
| CN208070459U (zh) | 饭菜保温箱 | |
| EP1513375A3 (en) | Microwave oven with convection heating | |
| RU206865U1 (ru) | Многофункциональное устройство для приготовления пищи | |
| CN209574444U (zh) | 可分腔烤箱 | |
| RU203808U1 (ru) | Хлебопекарная электрическая печь | |
| RU2743212C1 (ru) | Способ создания инфракрасной среды для приготовления продуктов, устройство для его осуществления и источник инфракрасного излучения, используемый в устройстве (варианты) | |
| RU2770603C1 (ru) | Хлебопекарная печь |