RU2120214C1

RU2120214C1 - Bakery convection oven

Info

Publication number: RU2120214C1
Application number: RU96123031A
Authority: RU
Inventors: Момчило Эчимович
Original assignee: Момчило Эчимович
Priority date: 1996-12-04
Filing date: 1996-12-04
Publication date: 1998-10-20
Also published as: AU3051297A; WO1998024322A1

Abstract

FIELD: baking industry. SUBSTANCE: oven has shell, heat-exchanger, ventilated chambers with fans fixed on shell rear wall. Chambers are separated one from another by horizontal walls and from working chamber by vertical wall. Oven has air intake devices arranged in symmetry along sides of ventilated chambers and channels for connecting air intake devices with heat-exchanger. Channels are arranged in symmetry on outer sides of shell. Such construction allows different kinds of fuel to be used in this oven. EFFECT: increased efficiency, simplified construction and enhanced reliability in operation. 2 cl, 4 dwg

Description

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и касается конструкций малых хлебопекарных конвективных печей с вращающимися или невращающимися приспособлениями (тележками), предназначенных для применения на предприятиях хлебопекарной и других отраслях промышленности, связанных с нагревом изделий. The invention relates to the baking industry and relates to the design of small bakery convection ovens with rotating or non-rotating devices (carts), intended for use in the enterprises of the baking and other industries related to heating products.

Известна печь хлебопекарная (аналог N 1), включающая корпус, рабочую камеру, вентиляционную камеру с вентилятором, генератор тепла, установленный в вентиляционной камере, при этом печь работает на электрической энергии, а воздух подается с боковых сторон обогреваемых изделий через перфорированные стенки рабочей камеры (см. Италия, проспект "RINALDI SOPERFORNI SPA" MASSAITALY (Италия) 54100 MASSA/Italy/via Dorsale /P.O.Box 112/ Telef 0585-250251 Telef 590544 Rinald 1 /Telefax 0585-250256). A known baking oven (analogue N 1), comprising a housing, a working chamber, a ventilation chamber with a fan, a heat generator installed in the ventilation chamber, the furnace is powered by electric energy, and air is supplied from the sides of the heated products through the perforated walls of the working chamber ( see Italy, prospectus "RINALDI SOPERFORNI SPA" MASSAITALY (Italy) 54100 MASSA / Italy / via Dorsale / POBox 112 / Telef 0585-250251 Telef 590544 Rinald 1 / Telefax 0585-250256).

Однако в известной печи при обогреве изделий используется только электрическая энергия. However, in the known furnace, when heating products, only electric energy is used.

Наиболее близким аналогом N 2 к заявляемому изобретению по назначению и технической сущности является печь хлебопекарная, включающая корпус, рабочую камеру с нагреваемыми в ней изделиями, уложенными на приспособление, которое установлено с зазорами между внутренними стенками рабочей камеры, камеру сгорания газа, вентиляционные камеры с вентиляторами, закрепленными на задней стенке корпуса, перегородку между вентиляционной камерой и камерой сгорания, в перегородке выполнено отверстие по центру вентилятора, через которое засасывается воздух с нагреваемых изделий вместе с продуктами сгорания, перегородка имеет загибы в сторону рабочей камеры, внутренние стенки рабочей камеры и загибы образуют каналы для подачи горячего воздуха на нагреваемые изделия с боковых сторон рабочей камеры, в камере сгорания производится сжигание газообразного топлива (см. Франция, проспект фирмы "BOURGEOLS" BOITL POSTALE 71-364, rue des Epinettes - 74210 FAVERGES - Franse Tel. 50.44.60.86-Telef 385. 265F - Telecopie 50.44.42.77). The closest analogue of N 2 to the claimed invention for its intended purpose and technical essence is a bakery oven, comprising a housing, a working chamber with products heated in it, laid on a device that is installed with gaps between the inner walls of the working chamber, a gas combustion chamber, ventilation chambers with fans mounted on the rear wall of the housing, the partition between the ventilation chamber and the combustion chamber, a hole is made in the partition in the center of the fan, through which it is sucked into the air from the heated products along with the combustion products, the partition has bends towards the working chamber, the inner walls of the working chamber and bends form channels for supplying hot air to the heated products from the sides of the working chamber, gaseous fuel is burned in the combustion chamber (see France, prospectus of the company "BOURGEOLS" BOITL POSTALE 71-364, rue des Epinettes - 74210 FAVERGES - Franse Tel. 50.44.60.86-Telef 385. 265F - Telecopie 50.44.42.77).

Однако известная печь (по аналогу N 2) по своему конструктивному исполнению недостаточно совершенна, так как не решает проблему использования различного вида топлива при обогреве изделий, а работает только на газовом топливе, причем из-за того, что газ сгорает перед вентиляционной камерой, горячий воздух поступает в рабочую камеру вместе с продуктами сгорания. However, the known furnace (similar to N 2) in its design is not perfect enough, because it does not solve the problem of using different types of fuel when heating products, but only works on gas fuel, and due to the fact that the gas burns in front of the ventilation chamber, it’s hot air enters the working chamber together with the combustion products.

Настоящим изобретением решается задача обеспечения возможности использования разных видов топлива в конвективных печах, работающих с одним или несколькими вентиляторами, расположенными на задней вертикальной стенке печи. С этой целью в заявляемой печи, наряду со сходными признаками с ближайшим аналогом (N 2), это наличие корпуса, вентиляционных камер с закрепленными на задней стенке корпуса вентиляторами, разделенных между собой горизонтальными перегородками, а вертикальной перегородкой отделенных от рабочей камеры, в которую помещено приспособление с нагреваемыми изделиями, имеются новые конструктивные признаки, обеспечивающие новизну заявляемой печи, так вентиляционные камеры имеют регулируемые воздухозаборники, симметрично установленные по их боковым сторонам, и каналы, соединяющие эти воздухозаборники с теплообменником и расположенные на внешних боковых сторонах корпуса в зеркальном отображении. Теплообменник может быть расположен как в верхней, так и в нижней частях корпуса печи, причем печь может быть выполнена с вращающимся или невращающимся приспособлением с нагреваемыми изделиями. Кроме того, печь может иметь одну или несколько вентиляционных камер в зависимости от ее размеров. Выполнение в заявляемой печи вентиляционных камер, соединенных с теплообменником через регулируемые воздухозаборники и каналы с одной стороны и боковые каналы и центральные отверстия с рабочей камерой с другой стороны, обеспечивает в совокупности с работой вентиляторов смешивание и перемещение потоков нагретого воздуха от теплообменника к нагреваемым изделиям, при этом размещение теплообменника вне пространства рабочей и вентиляционных камер позволяет применять тепловые генераторы практически всех видов и использовать все виды топлива. The present invention solves the problem of enabling the use of different types of fuel in convective furnaces operating with one or more fans located on the rear vertical wall of the furnace. To this end, in the inventive furnace, along with similar signs with the closest analogue (N 2), this is the presence of a housing, ventilation chambers with fans fixed to the rear wall of the housing, separated by horizontal partitions, and a vertical partition separated from the working chamber, into which device with heated products, there are new design features that ensure the novelty of the claimed furnace, so the ventilation chambers have adjustable air intakes symmetrically installed on their sides sides, and the channels connecting these air intakes to the heat exchanger and located on the outer sides of the housing in a mirror image. The heat exchanger can be located both in the upper and lower parts of the furnace body, and the furnace can be made with a rotating or non-rotating device with heated products. In addition, the furnace may have one or more ventilation chambers, depending on its size. The implementation in the inventive furnace of ventilation chambers connected to the heat exchanger through adjustable air intakes and channels on the one hand and side channels and central openings with a working chamber on the other hand, together with the operation of the fans, provides mixing and movement of heated air flows from the heat exchanger to the heated products, This placement of the heat exchanger outside the space of the working and ventilation chambers allows the use of heat generators of almost all types and use all types of the dust.

Наличие в заявляемой печи новой совокупности существенных признаков по сравнению с ближайшим аналогом, новых взаимосвязей между конструктивными элементами печи обеспечивает ей новизну и патентоспособность. The presence in the inventive furnace of a new set of essential features in comparison with the closest analogue, new relationships between the structural elements of the furnace provides it with novelty and patentability.

Анализ печи по сравнению с другими известными в хлебопекарной промышленности печами показал, что в них отсутствуют те отличительные признаки, которые присущи заявляемой печи, в связи с чем следует вывод о соответствии печи хлебопекарной с конвективным обогревом условию изобретательского уровня. The analysis of the oven compared with other ovens known in the baking industry showed that they do not have the distinguishing features that are inherent in the inventive oven, and therefore it follows that the baking oven with convective heating meets the inventive step condition.

Нижеследующий пример выполнения изобретения поясняется подробнее со ссылкой на чертеж, где на фиг. 1 схематично изображена печь в вертикальном разрезе (А-А), на фиг. 2 - то же, в горизонтальном разрезе (Б-Б), на фиг. 3 - вид печи сбоку с разрезом по боковым каналам (В-В), на фиг. 4 - вариант, в горизонтальном разрезе (Б-Б) с вращающимся приспособлением. The following embodiment of the invention is explained in more detail with reference to the drawing, where in FIG. 1 schematically shows a furnace in vertical section (AA), in FIG. 2 is the same, in horizontal section (BB), in FIG. 3 is a side view of the furnace with a cut along the side channels (BB), FIG. 4 - option, in a horizontal section (BB) with a rotating device.

Лучший вариант осуществления изобретения. The best embodiment of the invention.

Печь состоит из корпуса 1 с рабочей камерой 2 и системы конвективного обогрева, состоящей из вентиляторов 3, расположенных в вентиляционных камерах 4 и закрепленных в вертикальной плоскости к задней стенке 5 корпуса 1, вентиляционные камеры 4 с боковыми стенками 6 и разделяющей камеру 4 от рабочей камеры 2 вертикальной перегородкой 7, при этом вентиляционные камеры 4 образованы задней стенкой корпуса 1 и частями ее боковых сторон 6 и разделены между собой горизонтальными перегородками 8, закрепленными на задней 5 и боковых 6 внутренних стенках корпуса 1, на боковых стенках 6 рабочей камеры 2 и камеры 4 с их противоположных сторон установлены воздуховоды 9 с симметрично расположенными регулируемыми воздухозаборниками 10, каждый из которых является началом одного соответствующего канала из каналов 11, расположенных на внешних боковых стенках камер в зеркальном отображении и образованных наклонными направляющими 12, на вертикальной перегородке 7 по оси вентиляторов 3 выполнены отверстия 13, а оба конца перегородки 7 выполнены с загибами 14 от камеры 4 и образуют проходы 15 для поступления воздуха из вентиляционных камер 4 в рабочую камеру 2, в верхней части корпуса 1 установлен теплообменник 16 с трубами 17 и камерой сгорания 18, причем в зависимости от размеров и назначения печи теплообменник может быть установлен в нижней части корпуса 1, а вентиляционных камер может быть одна или несколько. The furnace consists of a housing 1 with a working chamber 2 and a convective heating system consisting of fans 3 located in the ventilation chambers 4 and mounted vertically to the rear wall 5 of the housing 1, ventilation chambers 4 with side walls 6 and separating the chamber 4 from the working chamber 2 by a vertical partition 7, while the ventilation chambers 4 are formed by the rear wall of the housing 1 and parts of its sides 6 and are separated by horizontal partitions 8, mounted on the rear 5 and side 6 of the inner walls to 1, on the side walls 6 of the working chamber 2 and the chamber 4 from their opposite sides, air ducts 9 are installed with symmetrically arranged adjustable air intakes 10, each of which is the beginning of one corresponding channel from the channels 11 located on the outer side walls of the chambers in mirror image and formed inclined guides 12, holes 13 are made on the vertical partition 7 along the axis of the fans 3, and both ends of the partition 7 are made with bends 14 from the chamber 4 and form passages 15 for entry into air from the ventilation chambers 4 to the working chamber 2, in the upper part of the housing 1 there is a heat exchanger 16 with pipes 17 and a combustion chamber 18, and depending on the size and purpose of the furnace, the heat exchanger can be installed in the lower part of the housing 1, and there can be one ventilation chamber or several.

Печь работает следующим образом. The furnace operates as follows.

Изделия, уложенные на вращающееся или невращающееся приспособление (условно не показаны), помещают в предварительно нагретую рабочую камеру 2. Включают вентиляторы 3 и воздух засасывается через отверстия 13 из рабочей камеры 2 в вентиляционные камеры 4, при этом часть воздуха проходит через воздухозаборники 10 и далее перемещается по каналам 11 в теплообменник 16 в направлении по ходу вращения вентиляторов, из теплообменника нагретый воздух по каналам 11 и воздухозаборникам 10 с противоположной стороны поступает в вентиляционные камеры 4, где смешивается с другой частью воздуха, поступившей из рабочей камеры 2, и через проходы 15 поступает обратно в рабочую камеру 2. Таким образом, изделия обдуваются смешанным потоком воздуха. Для повышения равномерности нагрева изделий у невращающегося приспособления с изделиями вентиляторы меняют направление вращения. Products placed on a rotating or non-rotating device (not shown conditionally) are placed in a preheated working chamber 2. Turn on the fans 3 and the air is sucked in through the holes 13 from the working chamber 2 into the ventilation chambers 4, while part of the air passes through the air intakes 10 and further moves through channels 11 into the heat exchanger 16 in the direction along the rotation of the fans, from the heat exchanger heated air flows through the channels 11 and air intakes 10 into the ventilation chambers 4, where eshivaetsya the other part of the air provided from the working chamber 2, through the passages 15 and flows back into the cooking chamber 2. Thus, the articles are blown air mixed flow. To increase the uniformity of heating of the products of a non-rotating device with products, fans change the direction of rotation.

Предлагаемая печь хлебопекарная с конвективным обогревом является универсальной по видам топлива, конструктивно проста и малоэнергоемка, компактна по занимаемой производственной площади и в настоящее время эксплуатируется при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. The proposed bakery oven with convective heating is universal in terms of fuel, structurally simple and low-power, compact in terms of occupied floor space, and is currently used for baking bakery and confectionery products.

Claims

1. A baking oven with convective heating, comprising a housing, ventilation chambers having fans mounted on the rear wall of the cabinet and separated by horizontal partitions, separated by a vertical partition from the working chamber, in which a device with heated products is placed, characterized in that the ventilation chambers have adjustable air intakes symmetrically mounted on their sides, and channels connecting these air intakes to the heat exchanger and located on the outside these sides of the body in a mirror.

2. The furnace according to claim 1, characterized in that the heat exchanger can be located both in the upper and lower parts of the furnace body.