RU2118506C1

RU2118506C1 - Food warmer

Info

Publication number: RU2118506C1
Application number: RU97113012A
Authority: RU
Inventors: В.Л. Герман; Г.И. Крюков; Н.Е. Лазуткин; М.В. Петросян; А.В. Смирнов; О.Т. Чижевский; М.А. Гузман; В.И. Пивоваров; В.В. Усов
Original assignee: Государственное научно-производственное предприятие "Прибор"
Priority date: 1997-07-25
Filing date: 1997-07-25
Publication date: 1998-09-10

Abstract

FIELD: maintenance of food in heated state. SUBSTANCE: current-carrying wires of every circuit are wound on heat-resistant cord, provided with thermoconducting coating and connected to power supply source separately. Peripheral circuit is connected through voltage limiter controlled by common thermal relay. Wires are fixed between fastened sheets of convector adjacent to shelves from below. Infrared radiator reflectors are positioned under shelves. provision is made for illuminators arranged in plastic transparent case. EFFECT: economic automatically controlled heating of food products. 3 dwg

Description

Изобретение относится к тепловому оборудованию общественного питания для сохранения пищи в нагретом состоянии, а более конкретно для кратковременного хранения готовых изделий горячей выпечки, их демонстрации и реализации потребителю на предприятиях быстрого питания, для подогрева и поддержания температуры мелких хлебобулочных, кондитерских изделий и вторых блюд. The invention relates to thermal equipment of public catering for preserving food in a heated state, and more specifically for short-term storage of finished hot baked goods, their demonstration and sale to consumers at fast food enterprises, for heating and maintaining the temperature of small bakery, confectionery and main dishes.

На предприятиях общественного питания и торговли получили широкое распространение тепловые раздаточные многоярусные стойки (стеллажи), предназначенные для накопления, кратковременного хранения и раздачи обедов, скомплектованных на специальных подносах, а также поддержания заданной температуры пищевых продуктов и блюд (см., например, С.В. Некрутман и др., Справочник механика предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1983 г., с. 164 - 172; патенты РФ N 2032372, опубл. 10.04.95, США N 3463140, 1969 г. и N 4132216 от 02.01.79, все по классу A 47 C 23/04). At catering and trade enterprises, heat-distributing multi-tiered racks (racks) are widely used, intended for the accumulation, short-term storage and distribution of lunches, stocked on special trays, as well as maintaining the set temperature of food products and dishes (see, for example, C. Nekrutman et al. Handbook of the Mechanics of Public Food Services.- M .: Economics, 1983, pp. 164 - 172; RF patents N 2032372, publ. 10.04.95, US N 3463140, 1969 and N 4132216 from 01/02/79, all in class A 47 C 23/04).

Раздаточная стойка-стеллаж имеет полки с вмонтированными электронагревательными элементами, которые укреплены на стойках, несущих поддоны, направляющие, переключатели, терморегулятор, инфракрасные нагреватели и осветители. Для уменьшения теплопотерь в окружающую среду проволочные электронагреватели, имеющие развитую поверхность заданного зигзагообразного профиля, сверху, со стороны контакта с пищевыми сосудами залиты кремнийорганическим теплопроводным покрытием, а в противоположной стороны - термоизолированы теплоизолирующим материалом (а.с. N 1045883, опубл. 07.10.83 в бюл. N 37, A 47 J 39/03). The dispensing rack-rack has shelves with built-in electric heating elements, which are mounted on racks carrying pallets, guides, switches, thermostat, infrared heaters and illuminators. To reduce heat loss to the environment, wire heaters having a developed surface of a given zigzag profile are flooded with a silicone heat-conducting coating on the top, on the contact side with food vessels, and in the opposite side they are thermally insulated with heat-insulating material (A.S. N 1045883, publ. 07.10.83 in Bulletin N 37, A 47 J 39/03).

Электроизолированная токоведущая проволока связана с источником питания через переключатель (конечный выключатель), электронагревательный узел помещен внутри полки из листовой нержавеющей стали. An electrically insulated current-carrying wire is connected to the power source through a switch (limit switch), an electric heating unit is placed inside a shelf made of sheet stainless steel.

Недостаток известного устройства (мармита), выбранного авторами в качестве прототипа, является продолжением его достоинств: нагревательные полки с прокладками из теплопроводящего материала и электроизоляционной резины имеют плохую теплопередачу от нагревателей к пищевым продуктам. Конструкция нагревательных узлов сложна в изготовлении и ремонтонепригодна, что повышает эксплуатационную стоимость, характеризуется инерционностью нагрева и относительно высоким потреблением энергии. The disadvantage of the known device (food warmer), selected by the authors as a prototype, is a continuation of its advantages: heating shelves with gaskets made of heat-conducting material and insulating rubber have poor heat transfer from heaters to food products. The design of the heating units is difficult to manufacture and unsuitable, which increases the operating cost, is characterized by inertia of heating and relatively high energy consumption.

Основным функциональным недостатком прототипа является значительный градиент температуры в межполочном пространстве, что ограничивает использование для кратковременного хранения и демонстрации выпечки из-за нетермостатированного объема мармита. The main functional disadvantage of the prototype is a significant temperature gradient in the inter-shelf space, which limits the use for short-term storage and demonstration of baking due to non-temperature-controlled volume of food warmer.

Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является устранение отмеченных недостатков и как следствие повышение эксплуатационной надежности, а также снижение энергопотребления путем разработки сквозного настольного мармита с расширенными технологическими функциями, ограниченный объем между полками которого сохраняет практически постоянную и распределенную номинальную температуру. The problem to which the present invention is directed is to eliminate the noted drawbacks and, as a result, increase operational reliability, as well as reduce energy consumption by developing an end-to-end table food warmer with advanced technological functions, the limited volume between the shelves of which maintains a practically constant and distributed nominal temperature.

Требуемый технический результат достигается тем, что в известном мармите, содержащем стойки с поярусными полками, где зигзагообразно смонтированы как минимум две электроизолировнные токоведущие проволоки, связанные через переключатель с источником электропитания, согласно предложению авторов, токоведущие проволоки каждого контура навиты на термостойкий шнур и покрыты эластичной оболочкой, подключены к источнику питания раздельно, причем периферийный контур - через ограничитель напряжения, управляемый общим термореле, и зафиксированы между скрепленными листами конвектора, примыкающего снизу к полкам, под которыми смонтированы отражатели инфракрасных излучателей и размещенным в пластичном прозрачном футляре осветителей, а нижняя полка термоизолирована. The required technical result is achieved by the fact that in the well-known food warmer containing racks with tiered shelves, where at least two electrically insulated current-carrying wires are connected in a zigzag manner, connected through a switch to a power source, according to the authors' proposal, current-carrying wires of each circuit are wound onto a heat-resistant cord and covered with an elastic sheath are connected to the power source separately, and the peripheral circuit is through a voltage limiter controlled by a common thermal relay, and fix us between bonded sheets convector, adjacent to the bottom shelves, under which are mounted reflectors of infrared emitters and placed in a plastic transparent case lighting, a thermally insulated bottom shelf.

Отличительные признаки обеспечили в совокупности улучшение потребительских качеств предложенного мармита, полки которого технологически доступны и открыты со стороны изготовителя пищевой продукции, удобны для обзора и выбора ее потребителем со стороны раздачи. Distinctive features ensured in the aggregate the improvement of consumer qualities of the offered food warmer, the shelves of which are technologically accessible and open from the side of the food product manufacturer, convenient for review and selection by the consumer from the distribution side.

Электроизоляционное теплопроводное покрытие проволочных нагревателей новой сборной конструкции на гибком шнуре и размещение их между металлическими листами обеспечивают мобильность монтажа нагревательного конвектора, его ремонтопригодность и повышает функциональную надежность по электроизоляции и теплопроводности. Автономное подключение внутреннего и периферийного зигзагообразных контуров проволочных электронагревателей, в частности, через ограничитель напряжения, управляемый термореле (регулятором уровня технологической температуры), позволило выравнять температурное поле по всей рабочей площади полок, снизило энергопотребление за счет выбора необходимых режимов нагрева и автоматического поддержания заданной рабочей номинальной температуры нагрева. The insulating heat-conductive coating of wire heaters of a new prefabricated design on a flexible cord and placing them between metal sheets ensures the mobility of the installation of the heating convector, its maintainability and increases the functional reliability of electrical insulation and thermal conductivity. Autonomous connection of the internal and peripheral zigzag contours of wire electric heaters, in particular, through a voltage limiter controlled by a thermal relay (a regulator of the process temperature level), made it possible to equalize the temperature field over the entire working area of the shelves, reduced energy consumption by choosing the necessary heating modes and automatically maintaining a given working nominal heating temperature.

Размещение нагревателей внутри листового конвектора, прилегающего снизу к полкам, улучшило теплопередачу от проволочных нагревателей к пищевым продуктам за счет более равномерного распределения тепла по поверхности полок, что повысило эффективность нагрева мармита в объеме между полками. The placement of heaters inside a sheet convector adjacent from below to the shelves improved the heat transfer from wire heaters to food products due to a more even distribution of heat on the surface of the shelves, which increased the heating efficiency of the food warmer in the volume between the shelves.

Непосредственный дополнительный нагрев выпечки инфракрасным излучением сверху улучшает качество пищевого продукта при разогреве и хранении, потому что создает оптимальный тепловой режим, при котором продукт не сохнет и не черствеет в объеме, сохраняя товарный вид. Direct additional heating of baking with infrared radiation from above improves the quality of the food product during heating and storage, because it creates the optimal thermal regime in which the product does not dry and does not stale in volume, maintaining its presentation.

При этом равномерное освещение демонстрируемой продукции на каждом ярусе полок сверху, направляемое отражателями, повышает культуру обслуживания, способствует лучшему обзору для выбора изделий на полках и их реализации подобно витрине. At the same time, even illumination of the displayed products on each tier of shelves from above, guided by reflectors, increases the service culture, contributes to a better overview for choosing products on the shelves and their implementation like a display case.

Теплоизоляция нижней полки мармита направлена на термостатирование объема мармита. Thermal insulation of the lower shelf of the food warmer is aimed at temperature control of the food warmer.

Отличительные признаки позволяют варьировать температурой нагрева мармита в диапазоне 30 - 90^oC, обеспечивая равномерность распределения температуры в объеме между его полками в пределах 10 - 15%.Distinctive features allow you to vary the heating temperature of the food warmer in the range of 30 - 90 ^o C, ensuring uniform distribution of temperature in the volume between its shelves in the range of 10 - 15%.

Каждый из существенных признаков сам по себе известен, но в совокупности создает новизну качества, то есть при этом получается эффект суммы, а не сумма эффектов. Каждый из существенных признаков порознь необходим, а вместе достаточны для того, чтобы характеризовать изобретение в том качестве, которое проявляется в положительном техническом результате при реализации. Each of the essential features is known per se, but in the aggregate it creates a novelty of quality, that is, the result is a sum effect, not a sum of effects. Each of the essential features is separately necessary, and together sufficient to characterize the invention in that quality, which is manifested in a positive technical result during implementation.

Предложенное изобретение неизвестно из доступных источников информации, явным образом не следует из уровня техники и промышленно применимо в общественном питании для достижения нового технического результата, то есть соответствует критериям патентоспособности. The proposed invention is not known from available sources of information, does not explicitly follow from the prior art and is industrially applicable in public catering to achieve a new technical result, that is, meets the criteria of patentability.

Сущность изобретения поясняется чертежом, где изображен пример выполнения сквозного настольного мармита, имеющий лишь иллюстративные цели не ограничивающий объема прав формулы. На фиг. 1 изображен общий вид мармита сбоку, на фиг. 2 - схематично подключение нагревателей одного яруса, а на фиг. 3 - проволочный нагреватель. The invention is illustrated by the drawing, which shows an example of a through table top, having only illustrative purposes without limiting the scope of the rights of the formula. In FIG. 1 shows a side view of the food warmer, in FIG. 2 - schematically connect the heaters of one tier, and in FIG. 3 - wire heater.

Предложенный мармит (фиг. 1) собран в виде ряда наклонных профильных полок 1 с бортами 2, укрепленных на стойках 3, и закрыт с боков панелями из термостойкого стекла. Снизу к полкам 1 (кроме верхней) примыкает конвектор, собранный из двух скрепленных металлических листов 4 и 5 (из алюминиевой, медной и ее сплавов фольги толщиной 50 - 200 мкм), между которыми размещены два замкнутых зигзагообразных контура 6 и 7 проволочных электронагревателей, причем контур 7 размещен по периферии конвектора (фиг. 2). Проволока 8 (фиг. 3) электронагревателей из сплавов высокого удельного сопротивления (нихром, хромаль) навита на гибкий шнур 9 из стекловолокна и покрыта теплопроводной оболочкой 10 из стеклоткани, образуя конструкционный элемент - электроизолированный проволочный нагреватель. The proposed food warmer (Fig. 1) is assembled in the form of a series of inclined profile shelves 1 with sides 2, mounted on racks 3, and closed from the sides with panels of heat-resistant glass. Bottom to the shelves 1 (except the top) there is a convector assembled from two fastened metal sheets 4 and 5 (from aluminum, copper and its foil alloys with a thickness of 50 - 200 μm), between which two closed zigzag contours 6 and 7 of wire electric heaters are placed, moreover circuit 7 is placed on the periphery of the convector (Fig. 2). Wire 8 (Fig. 3) of electric heaters made of high-resistivity alloys (nichrome, chrome) is wound onto a flexible fiberglass cord 9 and covered with a heat-conducting sheath 10 made of fiberglass, forming a structural element - an electrically insulated wire heater.

Нагреватели 6 и 7 подключены к источнику питания (220 В, 50 Гц) через блок 11 регулирования, смонтированный на стойках 3 и включающий в состав термореле 12 (фиг. 2) и ограничитель 13 напряжения. К источнику питания параллельно контуру 7 подключены термоэлектронагреватели (ТЭН) 14 сопротивления, работающие в режиме частот инфракрасного излучения, и осветительные лампы 15, покрытые прочной прозрачной пленкой - эластичным футляром для предотвращения попадания стеклянных осколков при нарушении целостности оболочки в пищу. Heaters 6 and 7 are connected to a power source (220 V, 50 Hz) through a control unit 11 mounted on racks 3 and including a thermal relay 12 (Fig. 2) and a voltage limiter 13. A resistance thermoelectric heaters (TEN) 14, operating in the regime of infrared frequencies, and lighting lamps 15, covered with a strong transparent film - an elastic case to prevent glass fragments from breaking the integrity of the shell in food are connected to a power source parallel to circuit 7.

ТЭН-ы 14 и осветители 15 смонтированы внутри отражателей 16, укрепленных на стойках 3 под полками 1 (кроме нижней, закрытой термоизоляционным слоем 17). TEN-s 14 and illuminators 15 are mounted inside reflectors 16, mounted on racks 3 under shelves 1 (except for the bottom, closed by a heat-insulating layer 17).

Работает мармит следующим образом. Лотки с горячей выпечкой устанавливаются на полках 1, где удерживаются бортами 2. Для сохранения и поддержания пищи в нагретом состоянии полное напряжение от блока 11 подается на контуры 6, 7, ТЭН-ы 14 и осветители 15. Выделяемая на сопротивлениях проволочных электронагревателей 6, 7 энергия равномерно распределяется по листам 4 и 5, нагревая их. Тепло от конвекторов 4 - 5 посредством свободной конвективной теплоотдачи нагревает полки 1 снизу, повышая температуру лотков с пищевым продуктом и окружающей их среды до верхней полки 1, препятствуя тем самым остыванию горячей выпечки. The food warmer works as follows. Trays with hot pastries are installed on shelves 1, where they are held by the sides 2. To maintain and maintain food in a heated state, the full voltage from block 11 is supplied to circuits 6, 7, TEN-s 14 and illuminators 15. Highlighted on the resistances of wire electric heaters 6, 7 energy is evenly distributed on sheets 4 and 5, heating them. The heat from convectors 4 to 5, through free convective heat transfer, heats the shelves 1 from below, raising the temperature of the food trays and their environment to the upper shelf 1, thereby preventing the cooling of hot baking.

Сверху выпечка нагревается непосредственно направленным отражателем 16 потоком инфракрасного излучения ТЭН-ов 14, закрепленных на вышерасположенной полке 1, и конвекцией теплоты ее конвектора 4 - 5. From above, the baked goods are heated by the direct directed reflector 16 by the infrared radiation stream of the heating elements 14, mounted on the upstream shelf 1, and by convection of the heat of its convector 4 - 5.

Сигналом термореле 12, контролирующего температуру под полками 1, по достижении заданного уровня температуры нагрева (30 - 90 ^oC) конвективным теплом нагревателей 6, 7 через конвектор 4 - 5, осветителей 15 и инфракрасного излучения ТЭН-ов 14 непосредственно на пищевой продукт сверху, контур 6 отключается от сети, а ограничитель 13 перекоммутируется на более низкое напряжение (110 В), подаваемое на ТЭН-ы 14 и периферийный контур 7.The signal of the thermal relay 12, which controls the temperature under the shelves 1, upon reaching the specified level of the heating temperature (30 - 90 ^o C) convective heat of the heaters 6, 7 through the convector 4 - 5, illuminators 15 and infrared radiation TEN-s 14 directly to the food product from above, circuit 6 is disconnected from the network, and the limiter 13 is switched to a lower voltage (110 V) supplied to the heating elements 14 and peripheral circuit 7.

При снижении температуры в контролируемом межполочном пространстве ярусов на 5 - 8 ^oC термореле 12 блока 11 подключает к сети контур 6 и выдает команду на перекоммутацию ограничителя 13, который подает полное сетевое напряжение на контур 7 и ТЭН-ы 14. Далее цикл нагрева повторяется.When the temperature in the controlled inter-shelf space of the tiers is reduced by 5 - 8 ^o C, the thermal relay 12 of unit 11 connects circuit 6 to the network and issues a command to reconnect the limiter 13, which supplies the full network voltage to circuit 7 and heating elements 14. Next, the heating cycle is repeated.

Осветители 15 обеспечивают хороший обзор демонстрируемой на полках 1 продукции для создания комфортности обслуживания при раздаче, обеспечения товарного вида пищевой продукции и условий лучшего ее выбора. При этом осветители 15 дополнительно излучают тепловую энергию, нагревая выпечку сверху непосредственно. The illuminators 15 provide a good overview of the products demonstrated on the shelves 1 to create a comfortable service during distribution, to ensure the presentation of the food product and the conditions for its best choice. In this case, the illuminators 15 additionally radiate thermal energy, heating the baked goods directly from above.

Таким образом в предложенном мармите осуществляется экономичный регулируемый режим нагрева пищевой продукции во время демонстрации и раздачи, автоматически и надежно. Thus, in the proposed food warmer, an economical, regulated mode of heating food products during demonstration and distribution is carried out automatically and reliably.

Claims

A food warmer containing racks with tiered shelves, where at least two electrically insulated current-carrying wires are connected in a zigzag manner, connected through a switch to an electric power source, characterized in that the current-carrying wires of each circuit are wound on a heat-resistant cord and covered with an elastic sheath, connected to the power source separately, and the peripheral one circuit - through a voltage limiter controlled by a common thermal relay, and fixed between the fastened sheets of the convector adjacent to the shelves from below, along which are mounted reflectors of infrared emitters and placed in a plastic transparent case lighting, a thermally insulated bottom shelf.