RU2113134C1

RU2113134C1 - Sweetener "goldsweet" for food products

Info

Publication number: RU2113134C1
Application number: RU96123790A
Authority: RU
Inventors: Ирина Вячеславовна Смирнова
Original assignee: Ирина Вячеславовна Смирнова
Priority date: 1996-12-23
Filing date: 1996-12-23
Publication date: 1998-06-20

Abstract

FIELD: food industry, in particular, in confectionery; production of nonalcoholic beverages, juices, dairy and other food products for dietetic and diabetic nutrition. SUBSTANCE: mixture for production "Goldsweet-450" is blended from ingredients taken in the following ratio, mas.%: saccharin-containing component (saccharin of sodium salt), 34; acesulfate -K, 2; and aspartam, 64. Mixture for production of "Goldsweet-200" is blended from ingredients taken in the following ratio, mas.%: sugar powder, 40; saccharin-containing component (saccharin of sodium salt), 18; acesulfam -K, 4%; and aspartam, 38. EFFECT: broadened usage of sweetener. 3 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской отрасли, а также в производстве безалкогольных напитков, соков, молочных и других пищевых продуктов, при производстве которых следует их подслащивать. Данные продукты предназначены для диетического и диабетического питания, т.е. для людей, больных сахарным диабетом, или страдающих избыточным весом, или сердечно-сосудистыми заболеваниями. The invention relates to the food industry and can be used in the confectionery industry, as well as in the production of soft drinks, juices, dairy and other food products, the production of which should be sweetened. These products are intended for dietary and diabetic nutrition, i.e. for people with diabetes or overweight or cardiovascular disease.

Известен подсластитель для пищевых продуктов, представляющий собой синергизированную смесь, содержащую различные подслащивающие вещества, в частности, сахарин, стевиозид, ацесульфам-K или другое подслащивающее вещество с горьковатым привкусом [1]. Known sweetener for food products, which is a synergized mixture containing various sweeteners, in particular, saccharin, stevioside, acesulfame-K or other sweeteners with a bitter taste [1].

Известен также подсластитель для пищевых продуктов, полученный смешиванием ацесульфама-K с одним или несколькими соединениями, в качестве которых применяют аланин, глицин, глутаминовую кислоту. В подсластителе горький вкус от ацесульфама-K значительно уменьшается благодаря повышенному качеству сладкого вещества [2]. Also known is a sweetener for food products obtained by mixing acesulfame-K with one or more compounds, which are used as alanine, glycine, glutamic acid. In the sweetener, the bitter taste of Acesulfame-K is significantly reduced due to the increased quality of the sweet substance [2].

Недостатком вышеуказанных известных составов является недостаточно широкая возможность использования данных подсластителей только лишь для маскировки различных нежелательных привкусов пищевых продуктов, в которые добавляется данный подсластитель. При этом величина сладости в них не рассчитывается заранее, а определяется лишь органолептически. A disadvantage of the above known formulations is the insufficiently wide possibility of using these sweeteners only to mask various undesirable tastes of food products into which this sweetener is added. Moreover, the amount of sweetness in them is not calculated in advance, but is determined only organoleptically.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является состав подсластителя для пищевых продуктов, содержащий аспартам, ацесульфам-K и сахариносодержащий компонент [3]. Данный подсластитель обладает усиленным сахарозным вкусом и вводится в количестве 0,1-6% от массы пищевого продукта в ароматизированный и концентрированный фруктовый концентрат. The closest analogue to the problem being solved and the technical result achieved is the composition of the sweetener for food products containing aspartame, acesulfame-K and a saccharin-containing component [3]. This sweetener has an enhanced sucrose taste and is introduced in an amount of 0.1-6% by weight of the food product in a flavored and concentrated fruit concentrate.

Недостатками известного состава являются невозможность его использования для производства различных пищевых продуктов, т.к. его вводят лишь в определенный вид напитка, а также то, что при введении компонентов подсластителя заранее не рассчитывается величина сладости. The disadvantages of the known composition are the impossibility of its use for the production of various food products, because it is introduced only into a certain type of drink, and also that when the sweetener components are introduced, the amount of sweetness is not calculated in advance.

Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в расширении использования подсластителя, т.е. в возможности использования его для различных пищевых продуктов и в получении его с заранее заданной степенью сладости. The technical result achieved by the proposed technical solution is to increase the use of sweetener, i.e. in the possibility of using it for various food products and in obtaining it with a predetermined degree of sweetness.

Для достижения данного технического результата подсластитель для пищевых продуктов, содержащий аспартам, ацесульфам-K и сахаросодержащий компонент, в качестве сахариносодержащего компонента содержит сахарина натриевую соль при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахарина натриевая соль - 18 - 34
Ацесульфам-K - 2 - 4
Аспартам - Остальное
При этом возможно для получения подсластителя со степенью сладости 450 компоненты в нем содержатся в следующем соотношении, мас.%:
Аспартам - 64
Сахарина натриевая соль - 34
Ацесульфам-K - 2
Также возможно получение подсластителя со степенью сладости 200; подсластитель дополнительно содержит сахарную пудру при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Аспартам - 38
Сахарина натриевая соль - 18
Ацесульфаи-K - 4
Сахарная пудра - 40
Сущность изобретения поясняется следующим описанием последовательности приемов, которые необходимо осуществить для приготовления предлагаемого подсластителя для пищевых продуктов.To achieve this technical result, a sweetener for food products containing aspartame, acesulfame-K and a sugar-containing component contains saccharin sodium salt as a sugar-containing component in the following ratio, wt.%:
Saccharin sodium salt - 18 - 34
Acesulfame-K - 2 - 4
Aspartame - Else
It is possible to obtain a sweetener with a degree of sweetness 450 components in it are contained in the following ratio, wt.%:
Aspartame - 64
Saccharin Sodium Salt - 34
Acesulfame-K - 2
It is also possible to obtain a sweetener with a sweetness of 200; the sweetener further comprises icing sugar in the following ratio of components, wt. %:
Aspartame - 38
Saccharin Sodium Salt - 18
Acesulfulf-K - 4
Powdered Sugar - 40
The invention is illustrated by the following description of the sequence of methods that must be performed to prepare the proposed sweetener for food products.

Вначале ведут подготовку сырья, в частности аспартама, сахариносодержащего компонента - сахарина натриевой соли, ацесульфата-K, а также в случае использования для производства сахарной пудры (для приготовления "Голдсвита-200") подвергают подготовке и сахарный песок. Последний предварительно пропускают через фильтр, оборудованный магнитами для улавливания металлических включений, после чего измельчают до размера частиц не более 0,5 мм, с получением сахарной пудры. Мельница оборудована сеткой с размером отверстий 0,5 мм. First, they prepare raw materials, in particular aspartame, a saccharine-containing component - sodium saccharin, acesulfate-K, as well as sugar in the case of using powdered sugar (for the preparation of Goldswit-200). The latter is preliminarily passed through a filter equipped with magnets for trapping metal inclusions, after which it is ground to a particle size of not more than 0.5 mm to obtain icing sugar. The mill is equipped with a mesh with a hole size of 0.5 mm.

При использовании сахара с повышенной влажностью перед измельчением сахар предварительно подсушивают до стандартной влажности. When using sugar with high humidity, sugar is pre-dried to standard humidity before grinding.

Затем ведут купажирование смеси, которое производят в смесителе периодического действия. Then lead blending of the mixture, which is produced in a batch mixer.

Купажирование смеси для производства "Голдсвит-450" (т.е. подсластителя со степенью сладости 450) производят по следующей схеме. В смеситель последовательно вносят ингредиенты смеси (в соответствии с рецептурой) в следующей последовательности и количествах: в смеситель-гранулятор периодического действия загружают сахаросодержащий компонент (сахарина натриевая соль) - 28,5 кг (34%); ацесульфатам-K - 2 кг (2%) и смесь перемешивают в течение 7-10 мин. Затем в смеситель вводят аспартам - 47,5 кг (64%). Смесь вновь перемешивают в течение 7-10 мин. Blending of the mixture for the production of Goldsvit-450 (ie sweetener with a degree of sweetness 450) is carried out according to the following scheme. The ingredients of the mixture are sequentially introduced into the mixer (in accordance with the recipe) in the following sequence and quantities: in the mixer-granulator of periodic action, the sugar-containing component (saccharin sodium salt) is loaded - 28.5 kg (34%); acesulfate-K - 2 kg (2%) and the mixture is stirred for 7-10 minutes. Then aspartame, 47.5 kg (64%), is introduced into the mixer. The mixture is again stirred for 7-10 minutes.

В результате образуется механическая смесь в виде порошка, белого или белого со слегка желтоватым оттенком, без запаха и сладкого вкуса. The result is a mechanical mixture in the form of a powder, white or white with a slightly yellowish tint, odorless and sweet taste.

Готовый продукт фасуют в картонно-навивные барабаны по 15-25 кг. Выход готового продукта составляет 98,5-98,7%. The finished product is Packed in cardboard-wound drums of 15-25 kg. The yield of the finished product is 98.5-98.7%.

Купажирование смеси для производства "Голдсвит-200" (т.е. подсластителя со степенью сладости 200) производят по следующей схеме. Blending of the mixture for the production of Goldsvit-200 (ie sweetener with a degree of sweetness 200) is carried out according to the following scheme.

В смеситель последовательно вносят ингредиенты смеси (в соответствии с рецептурой) в следующей последовательности и количествах. В смеситель-гранулятор периодического действия загружают:
сахарную пудру - 40,7 кг (40%),
сахариносодержащий компонент (сахарина натриевую соль) - 17,8 кг (18%)
и ацесульфам-K - 4 кг (4%).The ingredients of the mixture are sequentially added to the mixer (according to the recipe) in the following sequence and amounts. The batch mixer granulator load:
icing sugar - 40.7 kg (40%),
saccharin-containing component (saccharin sodium salt) - 17.8 kg (18%)
and acesulfame-K - 4 kg (4%).

Смесь перемешивают 7-10 мин и добавляют в нее аспартам в количестве 38,0 кг (38%). Затем смесь вновь перемешивают в течение 7-10 мин. После чего готовый продукт фасуют в картонно-навивные барабаны по 15-25 кг. Выход готового продукта составляет 98,5-98,7%. The mixture is stirred for 7-10 minutes and 38.0 kg (38%) of aspartame is added to it. Then the mixture is again stirred for 7-10 minutes. After which the finished product is Packed in cardboard-wound drums of 15-25 kg. The yield of the finished product is 98.5-98.7%.

При расфасовке смесей сахарозаменителей относительная влажность воздуха в помещении не должна превышать 60%. Смесь может фасоваться в бидоны из полиэтилена разрешенные для пищевых продуктов, весом нетто от 10 до 15 кг. Бидоны пломбируются изготовителем. When packaging sweetener mixtures, the relative humidity in the room should not exceed 60%. The mixture can be packaged in cans made of polyethylene approved for food, net weight from 10 to 15 kg. The cans are sealed by the manufacturer.

Таким образом, получают подсластитель для пищевых продуктов. Состава и соотношение компонентов (в мас.%) приведены в таблице. Thus, a sweetener for food is obtained. The composition and ratio of components (in wt.%) Are given in the table.

Обе смеси интенсивных подсластителей предназначены для замены сахарозы в пищевых продуктах и создания продуктов с пониженной калорийностью. Both mixtures of intense sweeteners are intended to replace sucrose in foods and create low-calorie foods.

Данный подсластитель должен обладать следующими показателями качества: белого или белого со слегка желтоватым оттенком цвета, сладкого вкуса и без запаха. This sweetener should have the following quality indicators: white or white with a slightly yellowish tint, sweet taste and odorless.

По физико-химическим показателям подсластитель должен соответствовать следующим требованиям:
Растворимость, мин, не более - 2
Массовая доля влаги, %, не более - 3,5
Сахарный эквивалент, не менее
"Голдсвит-450" - 450
"Голдсвит-200" - 200
Массовая доля аспартама в 1 г смеси
"Голдсвит-450" - 0,64 + 5%
"Голдсвит-200" - 0,39 + 5%
Массовая доля сахарина в 1 г смеси
"Голдсвит-450" - 0,32 + 5%
"Голдсвит-200" - 0,17 + 5%
Массовая доля ацесульфама-K в 1 г смеси
"Голдсвит-450" - 0,4 + 5%
"Голдсвит-200" - 0,4 + 5%
Массовая доля сахарной пудры в 1 г смеси
"Голдсвит-200" - 0,4 + 5%
Содержание токсичных элементов и микробиологических показателей в смеси не должно превышать допустимые уровни, в частности, мг/кг:
Мышьяк, не более - 3
Свинец, не более - 10
Ртуть, не более - 1
Предложенный подсластитель может быть широко применен при приготовлении безалкогольных напитков, соков и других пищевых продуктов, а также для замены сахара больным людям с избыточным весом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и больным сахарным диабетом.According to physico-chemical parameters, the sweetener must meet the following requirements:
Solubility, min, not more than - 2
Mass fraction of moisture,%, no more than 3.5
Sugar equivalent, not less
Goldswit 450 - 450
Goldsvit 200 - 200
Mass fraction of aspartame in 1 g of the mixture
Goldswit 450 - 0.64 + 5%
Goldswit 200 - 0.39 + 5%
Mass fraction of saccharin in 1 g of the mixture
Goldswit 450 - 0.32 + 5%
Goldsvit-200 - 0.17 + 5%
Mass fraction of acesulfame-K in 1 g of the mixture
Goldswit 450 - 0.4 + 5%
Goldsvit-200 - 0.4 + 5%
Mass fraction of powdered sugar in 1 g of mixture
Goldsvit-200 - 0.4 + 5%
The content of toxic elements and microbiological indicators in the mixture should not exceed acceptable levels, in particular, mg / kg:
Arsenic, not more than - 3
Lead, no more - 10
Mercury, no more - 1
The proposed sweetener can be widely used in the preparation of soft drinks, juices and other food products, as well as for replacing sugar for overweight patients, cardiovascular diseases and patients with diabetes mellitus.

Claims

1. A sweetener for food products containing aspartame, acesulfame-K and a saccharine-containing component, characterized in that the saccharin-containing component contains sodium saccharin, in the following ratio, wt.%:
Saccharin Sodium Salt - 18 - 34
Acesulfame-K - 2 - 4
Aspartame - Else
2. The sweetener according to claim 1, characterized in that the components are contained in the following ratio, wt.%:
Aspartame - 64
Saccharin Sodium Salt - 34
Acesulfame-K - 2
3. The sweetener according to claim 1, characterized in that it further comprises icing sugar in the following ratio of components, wt.%:
Aspartame - 38
Saccharin Sodium Salt - 18
Acesulfame-K - 4
Powdered Sugar - 40