RU2103887C1 - Method of preparing proteolysis inhibitor and a method of fish foodstuffs preparing - Google Patents
Method of preparing proteolysis inhibitor and a method of fish foodstuffs preparing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2103887C1 RU2103887C1 RU96112278A RU96112278A RU2103887C1 RU 2103887 C1 RU2103887 C1 RU 2103887C1 RU 96112278 A RU96112278 A RU 96112278A RU 96112278 A RU96112278 A RU 96112278A RU 2103887 C1 RU2103887 C1 RU 2103887C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inhibitor
- fish
- proteolysis
- preparing
- per
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности. The invention relates to the food industry.
Известен способ получения ингибитора протеолиза из обезжиренной соевой муки (В. В. Мосолов, "Протеолитические ферменты", "Наука", Москва, 1971, с. 302), включающий экстракцию сырья 0,25 N H2SO4, адсорбцию ингибитора из кислого экстракта на бентоните и элюцию разбавленным раствором пиридина, осаждение аморфного ингибитора при pH 4,65, кристаллизацию ингибитора при pH 5,0 и температуре 35oC, перекристаллизацию из 20% этанола с получением кристаллического целевого продукта. Ингибитор устойчив в интервале pH 1,0-12,0 при температуре ниже 40oC.A known method of producing a proteolysis inhibitor from fat-free soybean flour (V. V. Mosolov, "Proteolytic enzymes", "Science", Moscow, 1971, S. 302), including the extraction of raw materials 0.25 NH 2 SO 4 , the adsorption of the inhibitor from acidic extract on bentonite and elution with a dilute pyridine solution, precipitation of an amorphous inhibitor at pH 4.65, crystallization of the inhibitor at pH 5.0 and a temperature of 35 o C, recrystallization from 20% ethanol to obtain a crystalline target product. The inhibitor is stable in the range of pH 1.0-12.0 at temperatures below 40 o C.
Известен способ получения ингибитора протеолиза из соевой муки ("The Journal of Biological Chemistry", Vol 244, N 2, pp 2740), согласно которому экстракцию проводя 60% этанолом в течение 20 мин при температуре 40oC, осадок отделяют и осаждают целевой продукт холодным ацетоном. Осадок диализируют.A known method of obtaining a proteolysis inhibitor from soy flour ("The Journal of Biological Chemistry", Vol 244, N 2, pp 2740), according to which the extraction is carried out by 60% ethanol for 20 min at a temperature of 40 o C, the precipitate is separated and precipitated the target product cold acetone. The pellet is dialyzed.
Известен способ получения ингибитора протеолиза из клубней таро (Colocusia antiguorum var. nymphaifolia. Isolation and characterization of tripsin inhibitors from tubers of taro, Colocasia antiguorum var. numphaifolia? Ogata Fusahiro, Makisuni Satori. (Dep. Chem., FS, Kyushu Univ, 33, Higasiki, Fukioka 812, JP). "J Biochem" 1984, 96, N 5, 1565-1574 (англ.), включающий экстракцию измельченного сырья 1% NaCl, и очистку хроматографией на SP-сефадексе G-25 и ДЭАЭ-сефадексе А-50. Получены три белковых ингибитора трипсина, отличающиеся ионообменными свойствами. Они ингибируют трипсин, но почти совсем не ингибируют альфа-химотрипсин, пепсин, папаин. A known method of producing a proteolysis inhibitor from taro tubers (Colocusia antiguorum var. Nymphaifolia. Isolation and characterization of tripsin inhibitors from tubers of taro, Colocasia antiguorum var. Numphaifolia? Ogata Fusahiro, Makisuni Satori. (Dep. Chem., FS, Kyushu. , Higasiki, Fukioka 812, JP). "J Biochem" 1984, 96, N 5, 1565-1574 (English), including extraction of the crushed raw materials with 1% NaCl, and purification by chromatography on SP-Sephadex G-25 and DEAE-Sephadex A-50: Three protein trypsin inhibitors with ion-exchange properties were obtained that inhibit trypsin, but almost did not inhibit alpha-chymotrypsin, pepsin, and papain.
Известен способ получения ингибиторов протеаз из итальянского проса (Natural plant enzime inhibitors Studies on a proteinase inhibitor from Italien Millet (Setaria italika). Udipa Saraswati, Pattabiraman T.N. (Dept, Biochem, Kasturba Med, Coll., Maniral 576 119, IN) "J. Sci, Food and Agr.", 1984, 35, N 6, 679-688), который включает экстракцию сырья 0,002 M HCl, фракционирование (NH4)2SO4, хроматографию на ДЭАЭЦ и аффинную хроматографию на иммобилизованном трипсине. Выделен гомогенный протеиназный ингибитор специфический к трипсину.A known method of producing protease inhibitors from Italian millet (Natural plant enzime inhibitors Studies on a proteinase inhibitor from Italien Millet (Setaria italika). Udipa Saraswati, Pattabiraman TN (Dept, Biochem, Kasturba Med, Coll., Maniral 576 119, IN) "J . Sci, Food and Agr. ", 1984, 35, N 6, 679-688), which includes the extraction of raw materials with 0.002 M HCl, fractionation of (NH 4 ) 2 SO 4 , chromatography on DEAEC and affinity chromatography on immobilized trypsin. A homogeneous trypsin-specific proteinase inhibitor was isolated.
Наиболее близким техническим решением является способ получения ингибитора протеолиза (а.с. 1598946, кл. А 23 B 4/02), где в качестве сырья используют клубни картофеля. Клубни картофеля. Клубни измельчают, экстрагируют 1% раствором NaCl в 0,1 N HCl в объемном соотношении 1:1 в течение 1 ч при комнатной температуре и при периодическом перемешивании. Осадок отделяют фильтрованием, из фильтрата осаждают ингибитор добавлением NaCl до 40-80% насыщения, выдерживают при +4oC в течение 12 ч для формирования осадка, осадок отделяют центрифугированием. Полученный препарат хранят в инертной упаковке при температуре от -5oC до +5oC. Ингибитор протеолиза представляет собой пастообразный продукт кремового цвета с запахом, свойственным картофельному соку, с удельной активностью 20-40 ATE/мг белка.The closest technical solution is a method for producing a proteolysis inhibitor (as.with. 1598946, class A 23 B 4/02), where potato tubers are used as raw material. Potato tubers. The tubers are crushed, extracted with 1% NaCl in 0.1 N HCl in a volume ratio of 1: 1 for 1 h at room temperature and with periodic stirring. The precipitate was separated by filtration, the inhibitor was precipitated from the filtrate by adding NaCl to 40-80% saturation, kept at +4 o C for 12 h to form a precipitate, the precipitate was separated by centrifugation. The resulting preparation is stored in an inert packaging at a temperature of from -5 o C to +5 o C. The proteolysis inhibitor is a creamy pasty product with a smell characteristic of potato juice, with a specific activity of 20-40 ATE / mg protein.
Наиболее близким техническим решением получения пищевых продуктов с использованием ингибиторов протеолиза (а.с. СССР 1598946, кл. A 23 B 4/02) является способ приготовления соленой рыбы, где с целью увеличения сроков хранения рыбы и улучшения ее качества, неразделанную рыбу охлаждают, моют, дают жидкости стечь, обваливают в посольной смеси, укладывают в тару и заливают охлажденным солевым раствором, который содержит ингибитор протеолиза из клубней картофеля, полученный осаждением белков картофельного экстракта или сока хлоридом натрия, в количестве 1,8 - 2,4 ATE на 1 г рыбы. The closest technical solution for the production of food products using proteolysis inhibitors (AS USSR 1598946, class A 23 B 4/02) is a method for preparing salted fish, where in order to increase the shelf life of the fish and improve its quality, the unfinished fish is cooled, washed, allowed to drain, crumble in a brine mixture, placed in a container and poured with chilled saline, which contains a potato tuber proteolysis inhibitor obtained by precipitating potato extract proteins or juice with sodium chloride, in an amount TBE 1.8 - 2.4 ATE per 1 g of fish.
Цель изобретения - расширение сырьевой базы для получения ингибиторов протеолиза, использования отходов при переработке сои, риса, фасоли, получение ингибитора направленного действия на цистеиновые протеиназы, расширение спектра использования ингибиторов протеиназ для приготовления рыбной продукции. The purpose of the invention is the expansion of the raw material base for the production of proteolysis inhibitors, the use of waste in the processing of soybeans, rice, beans, the production of an inhibitor of the targeted action on cysteine proteinases, the expansion of the spectrum of use of proteinase inhibitors for the preparation of fish products.
Сущность изобретения заключается в следующем: отходы при очистке сои, риса, фасоли измельчают, экстрагируют раствором 1% NaCl в 0,1 N HCl или раствором 0,2-0,3 N H2SO4 при соотношении 1:3 до 1:9 при температуре от 10 до 30oC в течение 3-5 ч, фильтруют. Целевой продукт в виде солевой пасты получают при насыщении фильтрата хлористым натрием до 40-60% насыщения с последующим отделением путем центрифугирования.The essence of the invention is as follows: the waste when cleaning soybeans, rice, beans are ground, extracted with a solution of 1% NaCl in 0.1 N HCl or a solution of 0.2-0.3 NH 2 SO 4 at a ratio of 1: 3 to 1: 9 at temperature from 10 to 30 o C for 3-5 hours, filtered. The target product in the form of salt paste is obtained by saturating the filtrate with sodium chloride to 40-60% saturation, followed by separation by centrifugation.
Способ отличается от известного тем, что для выделения ингибитора в качестве сырья используют отходы переработки сои, риса, фасоли, такие как соевую и рисовую плову, стручки фасоли и сои. The method differs from the known one in that for the isolation of the inhibitor, soy, rice, and bean processing wastes are used as raw materials, such as soy and rice pilaf, bean and soy pods.
Экстрагентом, кроме используемого в известном способе, применяют 0,25 N H2SO4.Extractant, in addition to used in the known method, apply 0.25 NH 2 SO 4 .
Способ также отличается тем, что соотношение экстрагент: материал выдерживают 3-8:1, а экстракцию проводят в течение 3-5 ч. The method also differs in that the ratio of extractant: material can withstand 3-8: 1, and the extraction is carried out for 3-5 hours
В качестве сырья может также использоваться соя-зерно. Soybean can also be used as raw material.
Нами установлено, что из 1 кг сои по данному способу получается ингибитор протеолиза, превосходящий по общей антитрипсиновой активности (выход x активность ATE/мг) в 10-15 раз препарат, полученный по известному способу из картофеля, в то время как препарат из соевой половы характеризуется равной картофельному общей активностью. We found that from 1 kg of soybean in this method, a proteolysis inhibitor is obtained that is 10-15 times superior in total antitrypsin activity (yield x ATE / mg activity) to a preparation obtained by the known method from potatoes, while a preparation from soybean characterized by equal potato total activity.
Активность ингибитора протеиназ из сои по отношению к трипсину в 2-3 раза выше, чем активность ингибитора из соевой половы. The activity of an inhibitor of proteinases from soybean with respect to trypsin is 2-3 times higher than the activity of an inhibitor from soybean.
Антитрипсиновую активность ингибитора определяли по методу, в основе которого лежит определение активности по Каверзневой (Покровский С.Н., Белозерский М.А. Ингибитор трипсина из семян гречихи Биохимия 1980 - т. 45, вып. 11, с. 2104-2110). За единицу активности принято понижение оптической плотности растворов при проведении ферментной реакции в присутствии ингибитора на 0,1 (по сравнению с контрольными образцами - без ингибитора), отнесенное к единице массы (1 мг) препарата или единице содержания белка. The antitrypsin activity of the inhibitor was determined by the method based on the determination of activity according to Kaverzneva (Pokrovsky S.N., Belozersky M.A. Trypsin inhibitor from buckwheat seeds Biochemistry 1980 - v. 45, issue 11, p. 2104-2110). A unit of activity is a decrease in the optical density of solutions during an enzymatic reaction in the presence of an inhibitor by 0.1 (compared to control samples without an inhibitor), referred to the unit mass (1 mg) of the preparation or unit protein content.
В препаратах, полученных из отходов производства сои, фасоли, риса, отмечена ингибирующая активность по отношению к цистеиновым протеиназам, таким как фицин, бромелаин, папаин, химопапаин (в порядке убывания). Причем активность ингибатора протеиназ из соевой половы по отношению к цистеиновым протеиназам выше, чем активность ингибитора из сои в 3 раза. In the preparations obtained from waste products from soybean, bean, rice, inhibitory activity against cysteine proteinases, such as ficin, bromelain, papain, chymopapain (in descending order), was noted. Moreover, the activity of the soybean proteinase inhibitor with respect to cysteine proteinases is higher than the activity of the soybean inhibitor by 3 times.
Активность ингибитора по отношению к цистеиновым протеиназам оценивали по его действию на протеолитическую активность соответствующего фермента. Протеолитическую активность определяли с казеином в качестве субстрата по модифицированному методу Кунитца (Sgarbieri V.C., Gupte S.M., Kramer D.E., Whitaker J. R. Bijl, Chem. 239, 2170-2177, 1964). За единицу ингибиторной активности принято количество ингибитора, подавляющее активность 1 мг фицина. The inhibitor activity against cysteine proteinases was evaluated by its effect on the proteolytic activity of the corresponding enzyme. Proteolytic activity was determined with casein as a substrate according to the modified Kunitz method (Sgarbieri V.C., Gupte S.M., Kramer D.E., Whitaker J. R. Bijl, Chem. 239, 2170-2177, 1964). The amount of inhibitor that suppresses the activity of 1 mg of ficin is taken as a unit of inhibitory activity.
Таким образом, ингибитор протеиназ из соевой половы более специфичен по отношению к цистеиновым протеиназам, ингибитор протеиназ из сои - к сериновым. Thus, the soybean proteinase inhibitor is more specific for cysteine proteinases, and the soybean proteinase inhibitor is more specific for serine.
Сущность способа получения пищевых продуктов с использованием ингибитора протеаз заключается в следующем: в пищевые рыбные продукты, на разных стадиях из производства, вводят ингибитор протеолиза, полученный из отходов переработки сои, риса, фасоли, в количестве 6000-40000 ATE на 1 кг сырья. The essence of the method of obtaining food products using a protease inhibitor is as follows: in fish food products, at different stages of production, a proteolysis inhibitor obtained from soy, rice, bean processing waste is introduced in an amount of 6000-40000 ATE per 1 kg of raw material.
При производстве пресервов из свежего анчоуса ингибитор протеолиза может быть введен на разных стадиях производства: при посоле в тузлук, перед закаткой в количестве 12000-13000 ATE на 1 кг рыбы; из хранившегося анчоуса путем введения ингибитора в охлажденную морскую воду при соотношении рыба: вода равном 1:1 - 1:2 и выдерживая сырец в воде в течение от 40 до 60 мин, в количестве 25000-40000 ATE на 1 кг рыбы. In the production of preserves from fresh anchovy, a proteolysis inhibitor can be introduced at different stages of production: when salted in brine, before rolling in the amount of 12000-13000 ATE per 1 kg of fish; from stored anchovy by introducing an inhibitor into chilled sea water at a fish: water ratio of 1: 1 - 1: 2 and keeping the raw fish in water for 40 to 60 minutes, in the amount of 25000-40000 ATE per 1 kg of fish.
При производстве пресервов из сельди тихоокеанской и мойвы ингибитор вводят на стадии заливки тузлуком в количестве 8000-12000 ATE на 1 кг рыбы. In the production of preserves from Pacific herring and capelin, the inhibitor is administered at the stage of filling with brine in the amount of 8000-12000 ATE per 1 kg of fish.
При производстве соленой зернистой искры с использованием протеолитических ферментов для отделения ястыков ингибитор протеолиза вводят на стадии посола в солевой раствор в количестве 6500-7000 ATE на 1 кг икры. In the production of a salty granular spark using proteolytic enzymes to separate the pails, the proteolysis inhibitor is introduced at the salting stage in a saline solution in the amount of 6500-7000 ATE per 1 kg of caviar.
При производстве фаршевых изделий большого размера, > 65 мм диаметром, направляемых на термообработку, ингибитор протеолиза вводят на стадии приготовления фаршевой смеси, в количестве 6000 - 8000 ATE на 1 кг фарша. В результате введения ингибитора протеолиза в фаршевые изделия сохраняются их эластичные свойства, предотвращается крошливость. Наиболее проявляется этот эффект при производстве фаршевых изделий больших размеров, 10 см и более, например рыбных хлебов, окороков, ветчины и т.д. In the production of large-sized minced meat products,> 65 mm in diameter, sent for heat treatment, the proteolysis inhibitor is introduced at the stage of preparation of the minced meat, in the amount of 6000-8000 ATE per 1 kg of minced meat. As a result of the introduction of a proteolysis inhibitor in minced products, their elastic properties are preserved, crumbling is prevented. This effect is most pronounced in the production of minced meat products of large sizes, 10 cm or more, for example, fish bread, ham, ham, etc.
Пример 1. Получение ингибитора из соевой половы. Example 1. Obtaining an inhibitor from soybean.
К 10 кг измельченной соевой половы (покровная оболочка соевого зерна) добавляют 8-кратное количество 0,2 N раствора H2SO4 (соотношение 1:8). Экстракцию проводят в течение 4 ч при периодическом перемешивании при комнатной температуре. Жидкую часть отделяют фильтрованием через капроновое сито. В фильтрате растворяют навеску хлористого натрия до 40% насыщения (143,5 г на 1 л фильтрата). Для формирования осадка фильтрат выдерживают в течение 24 ч при температуре +7oC. Осадок отделяют центрифугированием при 3000 г в течение 20 мин. Полученный ингибитор протеолиза представляет собой однородный пастообразный продукт светло-коричневого цвета. Выход составляет 0,784 кг (7,84%). Препарат характеризуется активностью по отношению к трипсину равной 0,57 ATE/1 мг. Содержание белка (Nобщ. • 6,25) - 5,22%. Общая активность по отношению к трипсину составляет 10919 ATE. Активность по отношению к цистеиновым протеиназам составляет 0,054 протеолитических единицы.To 10 kg of crushed soybean flooring (integument shell of soybean grain) add an 8-fold amount of 0.2 N solution of H 2 SO 4 (1: 8 ratio). The extraction is carried out for 4 hours with periodic stirring at room temperature. The liquid part is separated by filtration through a nylon sieve. A sample of sodium chloride is dissolved in the filtrate to 40% saturation (143.5 g per 1 liter of filtrate). To form a precipitate, the filtrate was incubated for 24 hours at a temperature of +7 o C. The precipitate was separated by centrifugation at 3000 g for 20 minutes. The obtained proteolysis inhibitor is a homogeneous pasty product of a light brown color. The yield is 0.784 kg (7.84%). The drug is characterized by activity in relation to trypsin equal to 0.57 ATE / 1 mg. The protein content (N total. • 6.25) is 5.22%. Total trypsin activity is 10919 ATE. Activity against cysteine proteinases is 0.054 proteolytic units.
Активность ингибитора по отношению к цистеиновым протеиназам оценивали по его действию на протеолитическую активность соответствующего фермента. Протеолитическую активность определяли с казеином в качестве субстрата по модифицированному методу Кунитца (Sgarbieri V.C., Gupte S.M., Kramer D.E., Whitaker J.R. Biol. Chem, 239, 2170-2177, 1964). The inhibitor activity against cysteine proteinases was evaluated by its effect on the proteolytic activity of the corresponding enzyme. Proteolytic activity was determined with casein as a substrate according to the modified Kunitz method (Sgarbieri V.C., Gupte S.M., Kramer D.E., Whitaker J.R. Biol. Chem, 239, 2170-2177, 1964).
Пример 2. Получение ингибитора из рисовой половы. Example 2. Obtaining an inhibitor from rice floor.
1 кг измельченной рисовой половы обрабатывают 0,25 N раствором H2SO4 при соотношении материал: экстрагент 1:8. Экстракцию проводят в течение 3 ч при периодическом перемешивании. Жидкую часть отделяют фильтрованием через капроновое сито. Фильтрат насыщают хлористым натрием до 40% насыщения. Для формирования осадка фильтрат выдерживают в течение 20 ч при температуре +5oC. Осадок отделяют центрифугированием при 3000 г в течение 20 мин. Полученный ингибитор представляет собой однородный пастообразный продукт светло-кремового оттенка с выходом 0,11 кг (11,03%). Активность 1 мг препарата равна 0,45 ATE. Содержание белка - 2,15%. Активность по отношению к трипсину, отнесенная на 1 г белка составляет 20454 ATE.1 kg of crushed rice flooring is treated with 0.25 N H 2 SO 4 solution at a ratio of material: extractant 1: 8. The extraction is carried out for 3 hours with periodic stirring. The liquid part is separated by filtration through a nylon sieve. The filtrate is saturated with sodium chloride to 40% saturation. To form a precipitate, the filtrate was incubated for 20 hours at a temperature of +5 o C. The precipitate was separated by centrifugation at 3000 g for 20 minutes The resulting inhibitor is a homogeneous pasty product of a light cream color with a yield of 0.11 kg (11.03%). The activity of 1 mg of the drug is 0.45 ATE. The protein content is 2.15%. Trypsin activity per 1 g of protein is 20454 ATE.
Пример 3. Получение ингибитора из стручков сои. Example 3. Obtaining an inhibitor from soybean pods.
5 кг измельченных сухих оболочек стручков сои заливают раствором 1% NaCl в 0,1 N HCl (соотношение 1:8) и перемешивают в течение 3 ч, затем фильтруют, добавляют хлористый натрий до степени насыщения 60%, выдерживают 24 ч при +5oC, целевой продукт отделяют центрифугированием при 3000 г в течение 20 мин. Выход препарата 0,5 кг (10,0%). Активность 0,30 ATE/1 мг препарата. Содержание белка 1,63%. Активность ингибитора по отношению к трипсину в пересчете на 1 г белка составляет 18405 ATE.5 kg of crushed dry shells of soybean pods are poured with a solution of 1% NaCl in 0.1 N HCl (1: 8 ratio) and stirred for 3 hours, then filtered, sodium chloride is added to a degree of saturation of 60%, it is kept for 24 hours at +5 o C, the target product is separated by centrifugation at 3000 g for 20 minutes The yield of the drug is 0.5 kg (10.0%). Activity 0.30 ATE / 1 mg of the drug. The protein content of 1.63%. The activity of the inhibitor against trypsin in terms of 1 g of protein is 18405 ATE.
Пример 4. Получение ингибитора из стручков фасоли. Example 4. Obtaining an inhibitor from bean pods.
1 кг измельченных сухих оболочек стручков фасоли белой заливают раствором 1% NaCl в 0,1 N HCl (соотношение 1:7) и перемешивают в течение 3 ч, затем фильтруют, добавляют хлористый натрий до 60% насыщения, для формирования осадка выдерживают 20 ч при 0oC, осадок отделяют центрифугированием. Получен препарат в виде солевой пасты с активностью 0,25 ATE/1 мг и выходом 11,06% (0,11 кг). Содержание белка - 1,56%. Активность ингибитора по отношению к трипсину, отнесенная к 1 г белка, составляет 16026 ATE.1 kg of crushed dry shells of white bean pods is poured with a solution of 1% NaCl in 0.1 N HCl (1: 7 ratio) and stirred for 3 hours, then filtered, sodium chloride is added to 60% saturation, the precipitate is formed for 20 hours at 0 o C, the precipitate is separated by centrifugation. The resulting preparation in the form of a salt paste with an activity of 0.25 ATE / 1 mg and a yield of 11.06% (0.11 kg). The protein content is 1.56%. The trypsin inhibitor activity per 1 g of protein is 16026 ATE.
Пример 5. Получение ингибитора из сои. Example 5. Obtaining an inhibitor from soy.
К 10 кг измельченной сои добавляют раствор 0,25 N H2SO4 в соотношении 1: 4. Экстракцию проводят в течение 3 ч при периодическом перемешивании при комнатной температуре. Жидкую часть отделяют фильтрованием через капроновое сито. В фильтре растворяют навеску хлористого натрия до 40% насыщения (143,5 г на 1 л фильтрата). Для формирования осадка фильтрат выдерживают в течение 24 ч при температуре +5oC. Осадок отделяют центрифугированием при 3000 г в течение 20 мин. Полученный ингибитор протеолиза представляет собой однородный пастообразный продукт светло-желтого цвета, выход составляет 5,218 кг (52,18%). Общая активность по отношению к трипсину - 68000 ATE. Активность по отношению к цистеиновым протеиназам составляет 0,018 протеолитических единиц/мг.A solution of 0.25 NH 2 SO 4 in a ratio of 1: 4 was added to 10 kg of crushed soybeans. The extraction was carried out for 3 hours with periodic stirring at room temperature. The liquid part is separated by filtration through a nylon sieve. A sample of sodium chloride is dissolved in the filter to 40% saturation (143.5 g per 1 liter of filtrate). To form a precipitate, the filtrate was incubated for 24 hours at a temperature of +5 o C. The precipitate was separated by centrifugation at 3000 g for 20 minutes The obtained proteolysis inhibitor is a homogeneous pasty product of a light yellow color, the yield is 5.218 kg (52.18%). Total trypsin activity is 68,000 ATE. Activity against cysteine proteinases is 0.018 proteolytic units / mg.
Пример 6. Пресервы из анчоуса. Example 6. Preserves from anchovy.
Охлажденный до 0oC неразделенный анчоус промывают в проточной воде с температурой не выше 10oC и направляют на стечку, затем взвешивают порциями для каждой банки отдельно рыбу и посольную смесь. Посольную смесь готовят по рецептуре (в расчете на 1 учетную банку):
Соль - 26,3 г
Сахар - 5,0 г
Бензойнокислый натрий - 0,3 г
Рыбу, направляемую на укладку поштучно обволакивают посольной смесью и укладывают в банки плотными параллельными или взаимноперекрещивающимися рядами.Cooled to 0 o C uncharted anchovy is washed in running water with a temperature not exceeding 10 o C and sent to the drain, then weighed portions for each can separately fish and salted mixture. The curing mixture is prepared according to the recipe (per 1 accounting jar):
Salt - 26.3 g
Sugar - 5.0 g
Sodium benzoate - 0.3 g
Fish sent for laying are individually wrapped in a salted mixture and stacked in cans in dense parallel or intersecting rows.
В банки с уложенной рыбой вносят охлажденный до 0oC солевой раствор плотностью 1,10 г/см3 с предварительно внесенным в него ингибитором протеолиза из отходов производства сои (из половы) в количестве 12000 антитрипсиновых единиц на 1 кг рыбы. Закатывают и направляют на хранение при температуре минус 6 - минус 8oC.Salted fish cooled to 0 ° C with a density of 1.10 g / cm 3 with a proteolysis inhibitor previously added to it from soybean wastes (from the sex) in the amount of 12,000 antitrypsin units per 1 kg of fish is added to the fish cans. Rolled up and sent for storage at a temperature of minus 6 - minus 8 o C.
Полученные пресервы 4 мес. хранения характеризуются содержанием небелковых продуктов протеолиза Nнб равным 820 кг на 100 г рыбы. Контрольные образцы, приготовленные параллельно без внесения в солевой раствор ингибитора протеолиза после 4 мес. хранения содержат небелковые продукты протеолиза в количестве 1510 мг на 100 г рыбы.Received preserves 4 months. storages are characterized by the content of non-protein proteolysis products N NB equal to 820 kg per 100 g of fish. Control samples prepared in parallel without introducing a proteolysis inhibitor into the saline solution after 4 months. storage contain non-protein proteolysis products in the amount of 1510 mg per 100 g of fish.
Через 4 мес. хранения образцы, приготовленные с добавлением в тузлук ингибитора, имеют блестящую поверхность, плотную консистенцию брюшков и спинок, брюшки целые, созревание слабо выражено. У контрольных образцов без ингибитора имеются все признаки перезревания рыбы - наличие белого налета на поверхности рыбы, около 50% экземпляров с "лопанцем" брюшка, слабая консистенция спинок. After 4 months storage samples prepared with the addition of an inhibitor in the brine have a shiny surface, dense texture of the abdomen and back, whole belly, maturation is poorly expressed. The control samples without an inhibitor have all the signs of overriding fish - the presence of white plaque on the surface of the fish, about 50% of specimens with a “slab” of the abdomen, weak back texture.
Пример 7. Пре пресервы из анчоуса. Example 7. Preserves from anchovy.
Пресервы изготовили аналогично примеру 1 с добавлением в солевой раствор 24000 антитрипсиновых единиц ингибитора протеолиза, полученного из рисовой половы, на 1 кг рыбы. Содержание небелковых продуктов протеолиза в пресервах 4 мес. хранения равно 720 мг на 100 г рыбы. В контрольных образцах, приготовленных без внесения ингибитора протеолиза содержание небелковых продуктов протеолиза после 4 мес. хранения составляет 1500 мг на 100 г рыбы. Органолептические показатели аналогичны примеру 6. Значительной разницы в зависимости от количества добавляемого ингибитора не отмечено. Preserves were made analogously to example 1 with the addition of 24,000 antitrypsin units of the proteolysis inhibitor obtained from rice flooring per 1 kg of fish to the saline solution. The content of non-protein proteolysis products in preserves for 4 months. storage is 720 mg per 100 g of fish. In control samples prepared without introducing a proteolysis inhibitor, the content of non-protein proteolysis products after 4 months. storage is 1500 mg per 100 g of fish. Organoleptic characteristics are similar to example 6. No significant difference depending on the amount of added inhibitor was noted.
Пример 8. Пресервы из анчоуса. Example 8. Preserves from anchovy.
При приготовлении пресервов ингибитор протеолиза вносят не в тузлук перед закаткой, а в воду, в которой хранят рыбу до укладки ее в банки. In the preparation of preserves, the proteolysis inhibitor is introduced not into the brine before rolling, but into the water in which the fish is stored until it is placed in jars.
Свежевыловленный анчоус заливают охлажденной морской водой с температурой от +2oC до -1oC при соотношении рыба : вода 1:1, в которую вносят ингибитор протеолиза, полученный из стручков фасоли, в количестве 40000 ATE на 1 кг рыбы и выдерживают в ней в течение 1 ч, затем после стекания воды анчоус обваливают в посольной смеси как в примере 1, укладывают в банки, заливают тулзуком плотностью 1,1 г/см3 и закатывают. Содержание небелковых продуктов протеолиза в пресервах 4 мес. хранения составляет 1310 мг на 100 г рыбы, в контрольных образцах, приготовленных из свежевыловленного анчоуса 1510 мг на 100 г рыбы. Использование для приготовления пресервов анчоуса, выдержанного в охлажденной морской воде с добавлением ингибитора дает положительный эффект.Freshly caught anchovy is poured with chilled sea water with a temperature of +2 o C to -1 o C at a fish: water ratio of 1: 1, into which a proteolysis inhibitor obtained from bean pods is added in an amount of 40,000 ATE per 1 kg of fish and kept in it for 1 h, then, after draining the water, anchovy is crushed in a salted mixture as in example 1, placed in jars, filled with tulzuk with a density of 1.1 g / cm 3 and rolled up. The content of non-protein proteolysis products in preserves for 4 months. storage is 1310 mg per 100 g of fish, in control samples prepared from freshly caught anchovy 1510 mg per 100 g of fish. Use for the preparation of preserves anchovy, aged in chilled seawater with the addition of an inhibitor gives a positive effect.
Пример 9. Пресервы из анчоуса. Example 9. Preserves from anchovy.
Пресервы приготавливают аналогично примеру 8, но ингибитор вносят в количестве 25000 ATE на 1 кг рыбы. В готовых пресервах отмечено несколько большее в сравнении с примером 8 количество рыб со срывами кожицы, органолептические показатели удовлетворительные. Контрольный образец аналогичный примеру 8. Preserves are prepared analogously to example 8, but the inhibitor is added in the amount of 25,000 ATE per 1 kg of fish. In ready-made preserves, a slightly larger number of fish with skin breaks was noted in comparison with Example 8, organoleptic indicators were satisfactory. A control sample similar to example 8.
Пример 10. Пресервы из мороженого неразделанного анчоуса. Example 10. Preserves from ice cream of an uncharted anchovy.
Протеолиз белков в пресервах из мороженого неразделанного анчоуса протекает более интенсивно, чем в пресервах из свежего сырья. При приготовлении пресервов из мороженого неразделанного анчоуса в солевой раствор добавляют ингибитор протеолиза, полученного из сои, в количестве 13000 ATE на 1 кг рыбы. Рыбу дефростируют до температуры в теле 0 + 1oC. Дальнейшая обработка проводится аналогично примеру 1.Proteolysis of proteins in preserves from ice-cream of an uncharted anchovy proceeds more intensively than in preserves from fresh raw materials. When preparing preserves from ice-cream of unchilled anchovy, a proteolysis inhibitor obtained from soy is added to the saline solution in the amount of 13000 ATE per 1 kg of fish. The fish is defrosted to a temperature in the body of 0 + 1 o C. Further processing is carried out analogously to example 1.
Содержание небелковых продуктов протеолиза в пресервах 2 мес. срока хранения составляет 982 мг на 100 г рыбы, в то время как содержание Nнб в контрольных образцах, приготовленных без добавления ингибитора, составляет 1283 мг на 100 г рыбы.The content of non-protein proteolysis products in preserves is 2 months. the shelf life is 982 mg per 100 g of fish, while the content of N nb in the control samples prepared without the addition of an inhibitor is 1283 mg per 100 g of fish.
Пресервы из мороженого целого анчоуса с добавлением ингибитора со сроком хранения 2 мес. имеют хороший внешний вид, чистую поверхность, незначительное количество рыб со срывами кожи, плотную консистенцию мяса, брюшки ослабевшие. Контрольные образцы (без добавления ингибитора) имели потускневшую поверхность, большое количество рыб со срывами кожи различной степени, с "лопанцем" брюшка, слабую консистенцию мяса. Preserves from whole anchovy ice cream with the addition of an inhibitor with a shelf life of 2 months. they have a good appearance, a clean surface, a small number of fish with skin breakdowns, a dense texture of meat, and belly weakened. Control samples (without the addition of an inhibitor) had a tarnished surface, a large number of fish with skin breakdowns of varying degrees, with a "slab" of the abdomen, and a weak consistency of meat.
Пример 11. Пресервы из сельди тихоокеанской. Example 11. Preserves from Pacific herring.
Размороженную до 0 - минус 1oC в теле рыбы тихоокеанскую неразделанную жирную сельдь сортируют, моют, направляют на стечку, затем взвешивают порциями для каждой банки отдельно. Готовую посольную смесь дозируют в банки и немедленно передают на фасовку. Рыбу из подготовленной порции поштучно обволакивают посольной смесью. На обвалку рыбы расходуется примерно 4/5 порции посольной смеси, оставшуюся часть смеси равномерно засыпают на верхний ряд уложенной рыбы. Посольную смесь готовят в соответствии с технологической инструкцией. В банки с уложенной рыбой вносят охлажденную до 0oC солевую заливку с ингибитором протеиназ плотностью 1,11 г/см3. В солевой заливке растворяют навеску ингибитора из соевой половы в расчете 8000 антитрипсиновых единиц на 1 кг рыбы. Рецептура соответствующего солевого раствора на 1000 учетных банок, кг: соль - 4,3; вода - 29,0.Thawed to 0 - minus 1 o C in the body of the fish, Pacific undivided fatty herring is sorted, washed, sent to a drain, then weighed in portions for each jar separately. The finished salted mixture is metered into cans and immediately transferred to the packaging. The fish from the prepared portion is individually wrapped in a salted mixture. About 4/5 servings of a salted mixture are spent on deboning the fish, the rest of the mixture is evenly poured on the top row of laid fish. The salting mixture is prepared in accordance with the technological instructions. Salted fish cooled to 0 ° C with a proteinase inhibitor with a density of 1.11 g / cm 3 are added to the jars with fish laid. In a salt fill, a weighed amount of an inhibitor from soybean sex is dissolved at a rate of 8,000 antitrypsin units per 1 kg of fish. The formulation of the corresponding saline solution per 1000 registration cans, kg: salt - 4.3; water - 29.0.
Банки закатывают и направляют на хранение при минус 6 - 8oC.Banks are rolled up and sent for storage at minus 6 - 8 o C.
Сельдь в пресервах 2,5 мес. хранения с добавлением ингибитора протеиназ из соевой половы имеет более плотную консистенцию. Степень пенетрации составляет 4380 Па, содержание Nнб - 752 мг на 100 г рыбы. Контрольные образцы, приготовленные параллельно без внесения ингибитора протеиназ в солевой раствор содержали небелкового азота 761 мг/100 г рыбы, степень, пенетрации 1120 Па. Таким образом, ингибитор протеолиза на данном отрезке хранения эффективно действует на мышечные протеазы. В 3,5 мес. хранения Nнб в пресервах с ингибитором - 818 мг/100 г, степень пенетрации 5000 Па, в контрольных образцах Nнб = 1058 мг/100 г и степень пенетрации 1900 Па. В указанные сроки заметна разница в накоплении низкомолекулярных продуктов протеолиза (т.е. ингибитор оказывает влияние на протеиназы пищеварительных органов). Содержание Nнб в пресервах с ингибитором после 8,5 мес хранения 1485 мг/100 г, в контрольных - 1058 мг/100 г.Herring in preserves 2.5 months. storage with the addition of a soybean proteinase inhibitor has a denser consistency. The penetration degree is 4380 Pa, the content of N nb is 752 mg per 100 g of fish. Control samples prepared in parallel without introducing a proteinase inhibitor into the saline solution contained non-protein nitrogen 761 mg / 100 g fish, degree, penetration 1120 Pa. Thus, the proteolysis inhibitor in this storage segment effectively acts on muscle proteases. In 3.5 months. Nb storage in preserves with an inhibitor - 818 mg / 100 g, penetration degree 5000 Pa, in control samples Nb = 1058 mg / 100 g and penetration rate 1900 Pa. At the indicated times, there is a noticeable difference in the accumulation of low molecular weight proteolysis products (i.e., the inhibitor affects the proteinases of the digestive organs). The Nb content in preserves with an inhibitor after 8.5 months of storage was 1485 mg / 100 g, in the control - 1058 mg / 100 g.
Пример 12. Пресервы из мойвы. Example 12. Preserves from capelin.
До направления в посол рыбу охлаждают до температуры в теле 0oC, затем моют в чистой проточной воде с температурой не выше 10oC и направляют на стечку. Готовят посольную смесь по рецептуре (на 1000 учетных банок, кг):
соль поваренная - 26,1
сахар-песок - 4,4
натрий бензойнокислый - 0,3
Солевую заливку готовят плотностью 1,1 г/см3. В солевой заливке растворяют навеску ингибитора из сои в расчете 12000 ATE на 1 кг рыбы. Рыбу направляют на фасование, взвешивают порциями для каждой банки отдельно. Рыбу поштучно обволакивают солевой смесью и укладывают в банки, вносят солевую заливку и укупоривают, хранят при температуре от 0 до минус 8oC. Через 6 мес. хранения в пресервах с ингибитором содержание небелковых продуктов протеолиза было 621 мг на 100 г рыбы, в контрольных образцах (без добавления ингибитора) - 933 мг на 100 г рыбы.Before being sent to the ambassador, the fish is cooled to a temperature in the body of 0 o C, then washed in clean running water with a temperature not exceeding 10 o C and sent to the drain. A salted mixture is prepared according to the recipe (per 1000 registration cans, kg):
table salt - 26.1
granulated sugar - 4.4
sodium benzoate - 0.3
Salt fill is prepared with a density of 1.1 g / cm 3 . Salt inhibitor sample is dissolved in the salt fill at the rate of 12000 ATE per 1 kg of fish. The fish is sent for packing, weighed in portions for each jar separately. The fish are individually wrapped in a salt mixture and placed in jars, salted and corked, stored at a temperature of 0 to minus 8 o C. After 6 months. storage in preserves with an inhibitor, the content of non-protein proteolysis products was 621 mg per 100 g of fish, in control samples (without adding an inhibitor) - 933 mg per 100 g of fish.
После 6 мес. хранения вкус пресервов с добавлением соевого ингибитора приятный, свойственный созревшей рыбе специального посола, без постороннего вкуса, консистенция сочная, нежная, кожный покров без повреждений. After 6 months the taste of preserves with the addition of a soybean inhibitor is pleasant, characteristic of ripened fish of a special salting, without an extraneous taste, the texture is juicy, delicate, the skin is without damage.
В контрольных образцах (без добавления ингибитора) отмечен белковый налет на поверхности тушек, нарушение целостности брюшка; консистенция ослабевшая, в мясе отмечены признаки перезревания. In control samples (without the addition of an inhibitor), protein plaque was observed on the surface of carcasses, violation of abdominal integrity; the consistency is weakened, signs of overriding are noted in the meat.
Пример 13. Пресервы из мойвы. Example 13. Preserves from capelin.
Пресервы готовят аналогично примеру 12, но используют ингибитор из стручков сои. После 6 мес. хранения пресервы с добавлением ингибитора из соевой половы имели приятный вкус, свойственный созревшей рыбы, кожный покров без повреждений, консистенция мяса плотнее, чем в контрольном образце. При сравнительной оценке пресервов с использованием ингибиторов двух видов признаки созревания выражены сильнее у пресервов с использованием ингибитора из стручков сои. Preserves are prepared analogously to example 12, but use an inhibitor from soybean pods. After 6 months storage preserves with the addition of an inhibitor from soybean sex had a pleasant taste characteristic of ripened fish, the skin was intact, the meat consistency was denser than in the control sample. In a comparative assessment of preserves using inhibitors of two types, the signs of maturation are more pronounced in preserves using an inhibitor from soybean pods.
Органолептические показатели контрольного образца аналогичны таковому в примере 12. Organoleptic characteristics of the control sample are similar to that in example 12.
Содержание небелковых продуктов протеолиза в пресервах из мойвы с ингибитором через 6 мес. хранения 720 мг/100 г рыбы, в контроле 933 мг/100 г рыбы. The content of non-protein proteolysis products in preserves from capelin with an inhibitor after 6 months. storage 720 mg / 100 g of fish, in the control 933 mg / 100 g of fish.
Пример 14. Икра лососевая. Example 14. Salmon caviar.
Ястыки икры помещали в ванну, содержащую 10 л ферментного раствора с 190 единицами протеолитической активности. Смесь периодически перемешивали в течение 8 мин при температуре 15oC. После этого оболочка соединительной ткани легко отделялась от икры и была удалена декантацией и продавливанием через грохотку. Икру собирали на сетчатые поддоны и оставляли для стекания излишков воды. После стекания жидкости икру солили в солевом растворе плотностью 1,2 г/см3 с добавлением ингибитора протеолиза в количестве 7200 антитрипсиновых единиц (АТЕ) на 1 кг икры. При посоле в посольной ванне соотношение икра : солевой раствор составляет 3:1, для посольных аппаратов - 4,1. Время посола - 8 мин, затем икру направляли для удаления излишков тузлука и на упаковывание в банки под вакуумом (0,4 кг/см3).Caviar ovaries were placed in a bath containing 10 l of enzyme solution with 190 units of proteolytic activity. The mixture was periodically stirred for 8 min at a temperature of 15 o C. After that, the connective tissue membrane was easily separated from the eggs and was removed by decantation and forcing through a screen. Caviar was collected on mesh pallets and left to drain excess water. After draining the liquid, the eggs were salted in a salt solution with a density of 1.2 g / cm 3 with the addition of a proteolysis inhibitor in the amount of 7200 antitrypsin units (ATE) per 1 kg of eggs. When salting in a brine bath, the ratio of caviar: saline solution is 3: 1, for salting machines - 4.1. The salting time is 8 minutes, then the eggs were sent to remove excess brine and for packaging in cans under vacuum (0.4 kg / cm 3 ).
Полученная данным способом икра однородна, без пленок и сгустков. Икринки упругие, легко отделяются друг от друга. По органолептическим показателям икра имеет приятный, без портящих признаков запах и вкус. Содержание NaCl в продукте 5,0%. Консерванты не применялись. При сроке хранения 6 мес. икра имеет более упругую, плотную консистенцию, приятный икорный вкус, чем одновременно приготовленный контрольный образец с применением протеолитического комплекса, но без добавления ингибитора протеиназ в солевой раствор. The caviar obtained by this method is homogeneous, without films and clots. The eggs are resilient, easily separated from each other. In terms of organoleptic characteristics, caviar has a pleasant smell and taste without spoiling signs. The NaCl content in the product is 5.0%. Preservatives have not been used. With a shelf life of 6 months. caviar has a more elastic, dense texture, pleasant caviar taste than a simultaneously prepared control sample using a proteolytic complex, but without the addition of a proteinase inhibitor in saline.
Пример 15. Икра лососевая. Example 15. Salmon caviar.
Ястыки икры промытые пресной водой с температурой +5oC, охлажденных до 0 + 3oC, направляют на стекание в течение 5 - 10 мин, затем пробивают. Пробитую икру направляют на посол порциями не более 20 кг. В солевой раствор плотностью 1,2 г/см3 добавляют ингибитор протеолиза в количестве 6500 АТЕ на 1 кг рыбы. Посол икры осуществляется по принятой технологии.The caviar patches washed with fresh water with a temperature of +5 o C, cooled to 0 + 3 o C, sent to runoff for 5 to 10 minutes, then punched. Punched caviar is sent to the ambassador in portions of not more than 20 kg. In a salt solution with a density of 1.2 g / cm 3 add a proteolysis inhibitor in the amount of 6500 ATU per 1 kg of fish. The caviar ambassador is carried out according to the accepted technology.
Приготовленная по данному способу икра имеет упругую оболочку. Икринки легко рассыпаются, не деформируются при хранении, не образуется лопанец. Икра имеет приятный, без порочащих признаков запах и свойственный данному продукту вкус. При сроке хранения 6 мес не имеет отстоя по сравнению с параллельно заготовленными образцами по стандартной технологии (без добавления ингибитора протеолиза)
Пример 16. Изделия из фарша. Рыбная масса нежность.The caviar prepared by this method has an elastic shell. The eggs are easily crumbled, do not deform during storage, and no schist is formed. Caviar has a pleasant smell without any damaging signs and a taste inherent in this product. With a shelf life of 6 months, there is no sludge compared to samples prepared in parallel using standard technology (without the addition of a proteolysis inhibitor)
Example 16. Products from minced meat. Fish mass tenderness.
В куттере готовят смесь основных компонентов согласно следующей рецептуре:
Фарш сурими или снежинка - 57,8 кг
Маргарин - 11,0 кг
Сухое молоко - 5,0 кг
Яичный порошок - 0,7 кг
Соль - 1,5 кг
Вода или лед - 7,0 кг
Крахмал - 1,0 кг
Кальмар - 20,0 кг
В смесь вносят ингибитор, полученный из рисовой полосы, из расчета 8000 АТЕ на 1 кг фарша.In the cutter, a mixture of the main components is prepared according to the following recipe:
Surimi mince or snowflake - 57.8 kg
Margarine - 11.0 kg
Milk powder - 5.0 kg
Egg powder - 0.7 kg
Salt - 1.5 kg
Water or ice - 7.0 kg
Starch - 1.0 kg
Squid - 20.0 kg
The inhibitor obtained from the rice strip is added to the mixture at the rate of 8000 ATU per 1 kg of minced meat.
Смесь куттеруют до получения вязкого золя. Подготовленную фаршевую смесь равномерно фасуют в металлические лотки, противни, контейнеры с крышками, выстланные изнутри целлюлозной пленкой. Толщина слоя продукта 10 см. Термообработку смеси производят в варочных емкостях острым паром температурой 100oC в течение 1,5 ч до достижения температуры внутри продукта 72oC. Полученный продукт имеет белый цвет, готов к использованию в пищу или на обжарку, имеет высокую эластичность.The mixture is cutted to a viscous sol. The prepared stuffing mixture is evenly packed into metal trays, baking sheets, containers with lids, lined with cellulose film inside. The layer thickness of the product is 10 cm. Heat treatment of the mixture is carried out in cooking containers with hot steam at a temperature of 100 o C for 1.5 hours until the temperature inside the product reaches 72 o C. The resulting product is white, ready for use in food or for frying, has a high elasticity.
Пример 17. Изделия из фарша. Рыбный хлеб. Example 17. Products from minced meat. Fish bread.
В куттере смешивают дробленые белки 80,58 кг фарша снежинка, 14,27 кг кальмара, 3,96 кг масла растительного, 1,19 кг соли и соевый ингибитор из расчета 7000 АТЕ на каждый кг фарша до образования вязкого золя. Приготовленную смесь формуют в формы для изготовления хлеба. Варят острым паром при температуре 95oC в варочных камерах в течение 30 мин, так чтобы к концу варки температура внутри хлеба была 75oC. Изделия после варки имеют упругую эластичную консистенцию.In the cutter, crushed proteins are mixed with 80.58 kg of snowflake minced meat, 14.27 kg of squid, 3.96 kg of vegetable oil, 1.19 kg of salt and soybean inhibitor at the rate of 7000 ATU for each kg of minced meat until a viscous sol is formed. The prepared mixture is formed into molds for making bread. Cooked with hot steam at a temperature of 95 o C in the cooking chambers for 30 minutes, so that by the end of cooking the temperature inside the bread was 75 o C. Products after cooking have an elastic elastic consistency.
Пример 18. Изделия из фарша. Ветчина рыбная "Волна". Example 18. Products from minced meat. Ham fish "Wave".
В куттере перемешивают дробленые блоки 69,4 кг фарша сурими, 13,5 кг воды в виде льда, 7,4 кг филе кальмара, 1,5 соли, 4,8 кг крахмала, 1,1 кг сухого яичного порошка, 1 кг сахара и ингибируют из соевой половы в расчете 6000 АТЕ на 1 кг фарша до образования равномерного вязкого золя. Формование ветчины проводят на шприцах в оболочку диаметром 65 мм. Термическую обработку проводят в варочных камерах острым паром при температуре 95oC в течение 30 мин. После окончания варки температура внутри изделия была 75oC. Готовые изделия после охлаждения имеют цвет, упругую эластичную консистенцию.69.4 kg of surimi minced meat, 13.5 kg of water in the form of ice, 7.4 kg of squid fillet, 1.5 salt, 4.8 kg of starch, 1.1 kg of dry egg powder, 1 kg of sugar are mixed in the cutter and inhibit from soybean at the rate of 6000 ATU per 1 kg of minced meat until a uniform viscous sol is formed. The formation of ham is carried out on syringes in a shell with a diameter of 65 mm. Heat treatment is carried out in cooking chambers with hot steam at a temperature of 95 o C for 30 minutes After cooking, the temperature inside the product was 75 o C. The finished product after cooling has a color, elastic elastic consistency.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96112278A RU2103887C1 (en) | 1996-06-17 | 1996-06-17 | Method of preparing proteolysis inhibitor and a method of fish foodstuffs preparing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96112278A RU2103887C1 (en) | 1996-06-17 | 1996-06-17 | Method of preparing proteolysis inhibitor and a method of fish foodstuffs preparing |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2103887C1 true RU2103887C1 (en) | 1998-02-10 |
| RU96112278A RU96112278A (en) | 1998-09-20 |
Family
ID=20182070
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96112278A RU2103887C1 (en) | 1996-06-17 | 1996-06-17 | Method of preparing proteolysis inhibitor and a method of fish foodstuffs preparing |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2103887C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2691571C1 (en) * | 2018-04-02 | 2019-06-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for production of sardine preserves |
-
1996
- 1996-06-17 RU RU96112278A patent/RU2103887C1/en active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2691571C1 (en) * | 2018-04-02 | 2019-06-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for production of sardine preserves |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4284653A (en) | Process for handling and processing fish meat | |
| CA1301526C (en) | Method of controllingly aging edible material | |
| KR20140013569A (en) | Tteokgalbi using processed food and for preparing same | |
| KR100515973B1 (en) | Food preservative composition and food comprising the same | |
| US4794007A (en) | Process for producing ground fish | |
| RU2103887C1 (en) | Method of preparing proteolysis inhibitor and a method of fish foodstuffs preparing | |
| KR100696887B1 (en) | Method for manufacturing salted abalone viscera | |
| CN1334027A (en) | Pickled hot pepper flouring and its preparing process | |
| KR100402287B1 (en) | A manufacturing method of patties a low amount of cholestrol | |
| US4419370A (en) | Fish canning process | |
| CN111631360A (en) | Preparation method of strong-toughness tilapia mossambica slip | |
| CN1147242C (en) | Rice paste and its production method | |
| Usman et al. | Introduction to world production of fish roe and processing | |
| JPH0465668B2 (en) | ||
| LU500910B1 (en) | A kind of squid viscera flavoring sauce and its preparation method | |
| RU2795480C1 (en) | Method for making boiled sausages | |
| Visessanguan et al. | Diversity of animal-based food products involving alkaline fermentation | |
| JP3432260B2 (en) | Food physical property improver containing fractionated concentrate of water soluble protein of fish meat as main component | |
| JPS6142552B2 (en) | ||
| CN106174087A (en) | A kind of instant pig gristle and preparation method thereof | |
| JPH0113828B2 (en) | ||
| JP3676637B2 (en) | Method for producing α-glucosidase inhibitor | |
| CN107259325B (en) | Snake blood rice and preparation method thereof | |
| JP4795513B2 (en) | Method for producing α-glucosidase inhibitor | |
| JP2004166628A (en) | METHOD FOR PRODUCING alpha-GLUCOSIDASE INHIBITOR |