RU2101954C1 - Pan for baking sectioned complex product flat cake with open filler (versions) - Google Patents
Pan for baking sectioned complex product flat cake with open filler (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2101954C1 RU2101954C1 RU95108855A RU95108855A RU2101954C1 RU 2101954 C1 RU2101954 C1 RU 2101954C1 RU 95108855 A RU95108855 A RU 95108855A RU 95108855 A RU95108855 A RU 95108855A RU 2101954 C1 RU2101954 C1 RU 2101954C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mold
- cake
- groove
- mold according
- protrusions
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области оборудования для производства продуктов быстрого питания и предназначено для выпечки из теста секционных лепешек, являющихся основой для изготовления комплексного продукта быстрого питания на единой лепешке (например салат + основное блюдо + десерт), который может быть употреблен в пунктах быстрого обслуживания, а также в домашних условиях без применения сервировочных средств и приборов. The invention relates to the field of equipment for the production of fast food products and is intended for baking sectional flat cakes from dough, which are the basis for the manufacture of a comprehensive fast food product on a single flat cake (for example, salad + main course + dessert), which can be used in fast-food outlets, and also at home without the use of serving tools and appliances.
Известна форма для выпечки одновременно нескольких изделий типа "лодочка" из теста, состоящая из полуформ, на рабочей поверхности которых выполнены формообразующие элементы овальные выступы и углубления [1]
Недостаток данной формы состоит в том, что каждый формообразующий выступ выполнен цельным, что приводит к формованию на каждом изделии общего углубления, исключающего применение разнохарактерных начинок, например, при изготовлении комплекса: салат + основное блюдо (в частности пицца) + десертное блюдо, особенно при начинках, требующих различные тепловые режимы обработки. Например, основное блюдо яичница (нагрев), а десертное блюдо варенье (комнатная температура).A known baking dish for several products of the "boat" type of dough at the same time, consisting of half-forms, on the working surface of which the forming elements are made oval protrusions and recesses [1]
The disadvantage of this form is that each forming protrusion is made integral, which leads to the formation on each product of a common recess, excluding the use of diverse fillings, for example, in the manufacture of the complex: salad + main dish (in particular pizza) + dessert dish, especially when fillings requiring various thermal treatment modes. For example, the main dish is scrambled eggs (heating), and the dessert dish is jam (room temperature).
Наиболее близким аналогом к предлагаемой в настоящем описании форме является форма для выпечки пиццы, содержащая полуформы, на рабочей поверхности которых выполнены внешняя замкнутая канавка для формования бортика внешнего контура лепешки (имеющего форму круга), внутренняя канавка для формования бортика одной стороны секции лепешки, соединенная одной концевой частью с внешней канавкой, выступы для формования секций лепешки, а также полость для формования основания лепешки. Внутренние канавки связаны между собой, соединяясь друг с другом вторыми концевыми частями, преимущественно взаимно перпендикулярно. Все выступы имеют форму сектора круга, равны между собой по площади и каждый выступ образован внешней канавкой и двумя внутренними канавками. Выступы расположены по замкнутому кругу. Все элементы, формующие лепешку, выполнены в верхней полуформе, включая полость, формующую основание лепешки [2]
Данная форма позволяет реализовать лепешку с несколькими секциями, отделенными друг от друга внутренними бортиками. На каждую секцию можно уложить разнохарактерные начинки, применяемые для изготовления комплексного продукта (салат + основное блюдо + десерт). Но поскольку все секции имеют одинаковые площади, то такой продукт не будет соответствовать требованиям правильного питания, при котором объем основного блюда должен превышать в 2-3 раза как объем салата, так и десерта.The closest analogue to the form proposed in the present description is a pizza baking dish containing half-forms, on the working surface of which an external closed groove is made for forming a side of the external contour of the cake (having the shape of a circle), an internal groove for forming a side of one side of the cake section, connected by one the end part with an external groove, protrusions for forming sections of the cake, as well as a cavity for forming the base of the cake. The inner grooves are interconnected, connecting to each other by the second end parts, mainly mutually perpendicular. All protrusions have the shape of a circle sector, are equal in area and each protrusion is formed by an external groove and two internal grooves. The protrusions are arranged in a vicious circle. All elements forming the cake are made in the upper half-mold, including the cavity forming the base of the cake [2]
This form allows you to implement a cake with several sections, separated from each other by inner sides. For each section, you can lay various fillings used for the manufacture of a complex product (salad + main course + dessert). But since all sections have the same area, such a product will not meet the requirements of proper nutrition, in which the volume of the main dish should exceed 2-3 times both the volume of salad and dessert.
Кроме того, расположение секций в виде секторов круга, расположенных по замкнутому кругу, не позволяет употреблять секции с начинками последовательно друг за другом, как требует традиционное питание (т.е. вначале салат, затем основное блюда, а в заключение десерт), т.к. съесть одну секцию до конца, не откусив соседние секции, невозможно. Поэтому данная форма предназначена только для изготовления пиццы, которую перед употреблением разрезают по секторам и в таком виде применяют. Однако разрезанный на части продукт питания требует применения сервировочных средств и поэтому неприемлем для условий изготовления комплексных продуктов с открытыми начинками на единой лепешке. Ввиду того, что все формообразующие элементы выполнены на верхней полуформе, нижняя полуформа представляет собой ровную плоскость. Такое исполнение нижней полуформы, во-первых, усложняет закладывание порции теста в нужное место полуформы, т. к. нет ориентира центральной части, в которую необходимо закладывать тесто, во-вторых, возможно нежелательное растекание жидкого теста по нижней полуформе за пределы расположения формообразующих элементов на верхней полуформе еще до закрытия формы, в-третьих, не позволяет тесту растекаться равномерно внутри формы после ее закрытия, что приводит к недозаполнению тестом концевых участков формы. Еще один недостаток известной формы заключается в ухудшении условий извлечения испеченной лепешки из верхней полуформы, т. к. глубина формообразующих канавок в этом случае равна полной высоте готовой лепешки, т.е. лепешка расположена глубоко в полуформе, ухудшается равномерность ее пропекания и усложняется очистка канавок полуформы. In addition, the arrangement of sections in the form of circle sectors arranged in a closed circle does not allow the use of sections with fillings sequentially one after another, as traditional nutrition requires (i.e., first salad, then main dishes, and finally dessert), etc. to. it is impossible to eat one section to the end without biting off the neighboring sections. Therefore, this form is intended only for the manufacture of pizza, which before use is cut into sectors and used in this form. However, a food product cut into pieces requires the use of serving means and is therefore unacceptable for the conditions for the manufacture of complex products with open fillings on a single tortilla. Due to the fact that all the forming elements are made on the upper half-mold, the lower half-mold is a flat plane. This embodiment of the lower half-mold, firstly, complicates the laying of a portion of the dough in the right place of the half-mold, since there is no reference point to the central part into which the dough should be placed, and secondly, undesirable spreading of the liquid dough along the lower half-mold beyond the location of the forming elements is possible on the upper half-mold, even before the mold is closed, thirdly, it does not allow the test to spread evenly inside the mold after it is closed, which leads to underfilling of the end sections of the mold with the test. Another disadvantage of the known shape is the deterioration of the conditions for extracting the baked cake from the upper half-mold, since the depth of the forming grooves in this case is equal to the full height of the finished cake, i.e. the cake is located deep in the half-mold, the uniformity of its baking deteriorates and the cleaning of the grooves of the half-mold is complicated.
Задачей настоящего изобретения является реализация формы для лепешки-заготовки для нового типа комплексного продукта быстрого питания - двух- и более (трех- и четырех-) секционного. The objective of the present invention is the implementation of the form for the cake blanks for a new type of integrated fast food product - two or more (three and four) sectional.
Технический результат изобретения расширение ассортимента изделий и полуфабрикатов в виде разнообразных лепешек из теста для реализации комплексного продукта быстрого питания, выполненных в виде единого блока и комплектуемых употребляемыми при традиционном питании компонентами: одна или несколько закусок + основное блюдо + по меньшей мере, один десерт, причем в различных сочетаниях, а именно: закуска + основное блюдо или основное блюдо + десерт, (для двухсекционного продукта); закуска + основное блюдо + десерт или закуска + основное блюдо + вторая закуска (для трехсекционного продукта) либо закуска + вторая закуска + основное блюдо + десерт (для четырехсекционного продукта), удобных в употреблении, позволяющих удовлетворить различные сочетания как компонентов продукта, так и их многочисленные конкретные реализации и сочетания. The technical result of the invention is the expansion of the range of products and semi-finished products in the form of a variety of flat cakes made of dough for the implementation of a comprehensive fast food product made in a single unit and completed with components used in traditional nutrition: one or more appetizers + main course + at least one dessert, moreover in various combinations, namely: appetizer + main course or main course + dessert, (for a two-section product); snack + main course + dessert or snack + main course + second snack (for a three-section product) or snack + second snack + main course + dessert (for a four-section product), convenient to use, allowing to satisfy various combinations of both product components and their numerous specific implementations and combinations.
Указанный технический результат достигается двумя вариантами выполнения формы. The specified technical result is achieved by two options for the execution of the form.
По первому варианту реализуется форма для выпечки секционной лепешки комплексного продукта с открытыми начинками, содержащая полуформы, на рабочей поверхности которых выполнены внешняя замкнутая канавка для формования бортика внешнего контура лепешки, внутренняя канавка для формования бортика одной стороны секции лепешки, соединенная одной концевой частью с внешней канавкой, два выступа для формования секций, а также полость для формования основания лепешки, выступы расположены линейно друг за другом, а внутренняя канавка соединена второй концевой частью непосредственно с внешней канавкой. According to the first variant, a baking dish for a sectional cake of a complex product with open fillings is realized, containing half-molds on the working surface of which an external closed groove is made to form a side of the external contour of the cake, an internal groove for forming a side of one side of the cake section connected to one end part with an external groove , two protrusions for forming sections, as well as a cavity for molding the base of the cake, the protrusions are linearly arranged one after the other, and the inner groove is connected the second end portion directly with the outer groove.
Кроме того, возможно дополнительно как частное выполнение и видоизменение отдельных элементов формы, состоящее в том, что:
площадь одного из выступов больше площади другого выступа в 2-3 раза;
полость выполнена на нижней полуформе, а канавки на верхней полуформе;
выступ меньшей площади выполнен овальной или треугольной формы;
на рабочей поверхности полуформ нанесено антипригарное покрытие;
полуформы выполнены из жаростойкого стекла;
в полуформы встроены электрические нагреватели;
полуформы выполнены многоместными.In addition, it is possible additionally as a private implementation and modification of individual elements of the form, consisting in the fact that:
the area of one of the protrusions is 2-3 times larger than the area of the other protrusion;
the cavity is made on the lower half-mold, and the grooves on the upper half-mold;
the protrusion of a smaller area is made oval or triangular in shape;
a non-stick coating is applied to the working surface of the half-molds;
half-molds are made of heat-resistant glass;
electric heaters are built into half-forms;
half-forms are multi-seat.
По второму варианту реализуется форма для выпечки секционной лепешки комплексного продукта с открытыми начинками, содержащая полуформы, на рабочей поверхности которых выполнены внешняя замкнутая канавка для формования бортика внешнего контура лепешки, по меньшей мере две внутренние канавки для формования бортиков сторон секций лепешки, соединенные каждая одной концевой частью с внешней канавкой, выступы для формования секций, а также полость для формования основания лепешки, выступы расположены так, что наружные выступы примыкают к внутреннему выступу, а каждая внутренняя канавка не связана с другими внутренними канавками ж соединена второй концевой частью непосредственно с внешней канавкой. According to the second variant, a baking dish for a sectional cake of a complex product with open fillings is realized, containing half-molds on the working surface of which an external closed groove is made for forming a side of the external contour of a cake, at least two internal grooves for forming side boards of a cake section, each connected to one end part with an external groove, protrusions for forming sections, as well as a cavity for molding the base of the cake, the protrusions are located so that the outer protrusions are adjacent to Cored oil protrusion, and each inner groove is not connected with other inner grooved rail is connected to the second end portion directly to the outer groove.
Кроме того, возможно дополнительно как частное выполнение и видоизменение отдельных элементов формы, состоящее в том, что:
наружные выступы образованы внешней канавкой и внутренней канавкой;
внутренний выступ образован внешней канавкой и несколькими внутренними канавками;
полость выполнена на нижней полуформе, а канавки на верхней полуформе;
площадь внутреннего выступа превышает в 2-3 раза площадь каждого наружного выступа;
наружные выступы выполнены овальной и/или треугольной формы;
на рабочую поверхность полуформ нанесено антипригарное покрытие;
полуформы выполнены из жаростойкого стекла;
в полуформы встроены электрические нагреватели;
полуформы выполнены многоместными.In addition, it is possible additionally as a private implementation and modification of individual elements of the form, consisting in the fact that:
the outer protrusions are formed by an outer groove and an inner groove;
the inner protrusion is formed by an external groove and several internal grooves;
the cavity is made on the lower half-mold, and the grooves on the upper half-mold;
the area of the inner protrusion exceeds 2-3 times the area of each outer protrusion;
the outer protrusions are oval and / or triangular in shape;
a non-stick coating is applied to the working surface of the half-molds;
half-molds are made of heat-resistant glass;
electric heaters are built into half-forms;
half-forms are multi-seat.
На фиг. 1 изображена закрытая форма (поперечный разрез) для выпечки трехсекционной лепешки; на фиг. 2 верхняя полуформа со стороны рабочей поверхности (вид А на фиг. 1); на фиг. 3 то же для формы для выпекания двухсекционной лепешки; на фиг. 4 то же, для формы для выпекания трехсекционной лепешки, выполненной с изгибами в плане; на фиг. 5 то же, для формы для выпекания четырехсекционной лепешки; на фиг. 6 форма с антипригарным покрытием рабочих поверхностей и встроенными электрическими нагревателями; на фиг. 7 форма из жаростойкого стекла. In FIG. 1 shows a closed mold (cross section) for baking a three-section cake; in FIG. 2 the upper half-mold from the side of the working surface (view A in Fig. 1); in FIG. 3 the same for a baking dish for a two-section cake; in FIG. 4 the same for a baking dish of a three-sectional cake made with bends in the plan; in FIG. 5 the same for a baking dish of a four-section cake; in FIG. 6 form with non-stick coating of work surfaces and built-in electric heaters; in FIG. 7 form of heat-resistant glass.
Форма для выпечки, независимо от количества секций выпекаемой лепешки, содержит верхнюю полуформу 1 и нижнюю полуформу 2 с рабочими поверхностями, соприкасающимися по плоскости разъема Б (фиг. 1). The baking dish, regardless of the number of sections of the baked cake, contains the upper half-
В верхней полуформе 1 выполнены: внешняя замкнутая канавка 3, предназначенная для формования соответственно замкнутого бортика внешнего контура лепешки, внутренние канавки 4, предназначенные для формования бортиков-сторон секций, выступ 5 один (фиг. 3 для выпечки двухсекционной лепешки), или два выступа 5 (фиг. 2 и 4 для выпечки трехсекционной лепешки), или более три выступа 5 (фиг. 5 для четырехсекционной лепешки), предназначенные для формования одной из секций лепешки (фиг. 3) или наружных секций лепешки (фиг. 2, 4, 5), выступ 6, предназначенный или для формования другой секции лепешки (фиг. 3) или внутренней секции лепешки (фиг. 2, 4, 5). In the upper half-
В нижней полуформе 2 выполнена полость 7, служащая для формования общего основания лепешки. In the lower half-
В любых исполнениях форм, приведенных на фиг. 2-5, каждая внутренняя канавка 4 не связана с другими внутренними канавками и соединена своими обеими концевыми частями с внешней канавкой 3. In any embodiment of the forms shown in FIG. 2-5, each
В этих же исполнениях форм выступы 5 образованы участком внешней канавки 3 и одной внутренней канавкой 4, а выступ 6 образован: при двухсекционном варианте участком внешней канавки 3 и одной внутренней канавкой 4 той же, что служит и для образования выступа 5 (фиг. 3), а при двух и более секционном варианте участками внешней канавки 3 и соответственно двумя (фиг. 2 и 4) и тремя (фиг. 5) внутренними канавками 4. Выступы 5 и 6 расположены линейно друг за другом, причем наружные выступы 5 примыкают к внутреннему выступу 6 (фиг. 2, 4, и 5). In the same versions of the forms, the
Для реализации лепешек, наиболее удовлетворяющих требованиям правильного (традиционного) сочетания объемов закуски, основного блюда и десерта, целесообразно выполнять выступ 6 по площади с превышением в 2-3 раза площади любого из выступов 5. To implement the cakes that most satisfy the requirements of the correct (traditional) combination of the volumes of the appetizer, main dish and dessert, it is advisable to perform a
Выступы 5 могут иметь как овальную, так и треугольную форму, причем в любом сочетании (при трех и более секций). The
На рабочей поверхности полуформ 1 и 2 может быть нанесено антипригарное покрытие 8, например тефлоновое. В самих полуформах могут бить встроены электрические нагреватели 9. Возможно выполнение полуформ 1 и 2 из жаростойкого стекла (фиг. 7) для осуществления выпечки в СВЧ-печи. On the working surface of the half-
Каждый из вариантов форм может быть выполнен многоместным (не изображено) для одновременного выпекания нескольких лепешек. Each of the options for the forms can be made multi-seat (not shown) for the simultaneous baking of several cakes.
Форма эксплуатируется следующим образом. The form is operated as follows.
В случае использования полуформ, нагрев которых производится непосредственно на огне, в духовке или электронагревателями, встроенными внутри полуформ 1 и 2, осуществляют их предварительный нагрев и, при необходимости, смазывание рабочих поверхностей, например, растительным маслом, после чего закладывают порцию теста. При использовании СВЧ-печи закладку теста осуществляют в холодную форму, помещаемую затем в рабочую камеру печи. In the case of using half-molds, the heating of which is carried out directly on the fire, in the oven or by electric heaters built inside the half-
Независимо от материала полуформ 1 и 2 и типа нагрева процесс закладки теста происходит быстро и просто, поскольку закладку осуществляют непосредственно в полость 7. Тесто же растекается только в пределах полости 7, имеющей по краям борта. Наличие полости 7, кроме того, обеспечивает лучшее заполнение тестом концевых участков формы за счет более свободного растекания теста по самой полости в процессе закрывания формы. После закрытия формы последнюю помещают в рабочую камеру печи или иную зону нагрева и, соблюдая необходимый режим, производят выпечку одной или нескольких лепешек. Regardless of the material of the half-
После выпечки, которая осуществляется за достаточно короткий срок и с качественным пропеканием за счет расположения полости для формования основания лепешки в нижней полуформе 2, а канавок и выступов в верхней полуформе 1, раскрывают форму и извлекают готовую лепешку из полуформы, что достигается просто за счет малой глубины формообразующих элементов в каждой из полуформ 1 и 2. After baking, which is carried out in a fairly short time and with high-quality baking due to the location of the cavity for molding the base of the cake in the lower half-
Также упрощается очистка формы из-за малой глубины формообразующих элементов на каждой полуформе. Наличие на рабочей поверхности полуформ 1 и 2 антипригарного покрытия 8 (фиг. 6) позволит существенно ускорить эту процедуру или исключить ее вообще. Also, mold cleaning is simplified due to the shallow depth of the forming elements on each half-mold. The presence on the working surface of the half-
Таким образом, снижается продолжительность подготовки формы к повторному использованию и повышается производительность выпечки. Thus, the duration of preparation of the mold for reuse is reduced and the productivity of baking is increased.
При выполнении полуформ 1 и 2 из жаростойкого стекла (фиг. 7) можно производить выпечку не только в газовой духовке, но и в СВЧ-печи, что в последнем случае обеспечит значительное сокращение времени выпечки. При использовании полуформ 1 и 2 с электрическими нагревателями 9 (фиг. 6) можно обходиться без дополнительного нагревательного оборудования. When half-
Конструкция полуформ 1 и 2 позволяет снизить требования к определенной ориентации (верх-низ) формы при выпечке, применять их на конвейерной или роторной линиях. The design of half-
Независимо от конкретной реализации использование формы позволяет получить новый ассортимент изделий принципиально нового продукта питания в индустрии быстрого питания. Regardless of the specific implementation, the use of the form allows you to get a new assortment of products of a fundamentally new food product in the fast food industry.
Claims (18)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95108855A RU2101954C1 (en) | 1995-06-02 | 1995-06-02 | Pan for baking sectioned complex product flat cake with open filler (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95108855A RU2101954C1 (en) | 1995-06-02 | 1995-06-02 | Pan for baking sectioned complex product flat cake with open filler (versions) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95108855A RU95108855A (en) | 1997-06-10 |
| RU2101954C1 true RU2101954C1 (en) | 1998-01-20 |
Family
ID=20168329
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95108855A RU2101954C1 (en) | 1995-06-02 | 1995-06-02 | Pan for baking sectioned complex product flat cake with open filler (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2101954C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102450957A (en) * | 2010-10-17 | 2012-05-16 | 黄海 | Novel frying and baking tray |
-
1995
- 1995-06-02 RU RU95108855A patent/RU2101954C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102450957A (en) * | 2010-10-17 | 2012-05-16 | 黄海 | Novel frying and baking tray |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU95108855A (en) | 1997-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6797223B2 (en) | Non-stick food processing, domestic and industrial equipment and process of using same | |
| US5094706A (en) | Method of making controlled heating baking pan | |
| RU2656415C2 (en) | Method and device for producing shaped waffle bodies baked under pressure | |
| EP0516428A2 (en) | Pizza crust and process for production thereof | |
| US6783782B1 (en) | Grooved freezer-to-oven pizza crust | |
| US6327968B1 (en) | System and method for producing par-baked pizza crusts | |
| WO1991010596A1 (en) | Controlled heating baking pan | |
| CA2542887A1 (en) | A filled food product, related semi-processed product, and methods and apparatuses for producing same | |
| AU666936B2 (en) | A pie maker | |
| US7765919B2 (en) | Baking sheet with slide-off ramp | |
| US9016493B2 (en) | Baking apparatus with multiple functions and sizes | |
| US20050120891A1 (en) | Rectangular cake pan assembly | |
| RU2101954C1 (en) | Pan for baking sectioned complex product flat cake with open filler (versions) | |
| ES2086893T3 (en) | PIECES OF PASTA OF CROISSANTS AND OTHER BAKERY PRODUCTS, FROZEN, PREPARED FOR COOKING, PROCEDURE FOR THEIR MANUFACTURE, AND COOKED PRODUCTS OBTAINED. | |
| US20050223908A1 (en) | Flower-shaped waffles and cooking assembly | |
| US20050095334A1 (en) | Bakery method and mold therefor | |
| US20130295262A1 (en) | Method and apparatus for cooking pizza | |
| US1754812A (en) | Baker's pan | |
| CN112752508A (en) | Hole wall die | |
| RU2805017C1 (en) | Method for manufacturing waffles with filling using kitchen appliance for manufacturing waffles with filling | |
| RU2091026C1 (en) | Flat cake for sectional pizza and pan for its baking | |
| RU2089069C1 (en) | Food product and pan for baking the shell of food product | |
| KR200375952Y1 (en) | Bread machine with eliminating means of remaining oil | |
| JPH03123437A (en) | Bread baked in mold | |
| JP2020061944A (en) | Food molding plate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080603 |