RU2098938C1

RU2098938C1 - Method for storage of food products

Info

Publication number: RU2098938C1
Application number: RU96102092A
Authority: RU
Inventors: Михаил Сергеевич Сачаво
Original assignee: Михаил Сергеевич Сачаво
Priority date: 1996-02-06
Filing date: 1996-02-06
Publication date: 1997-12-20

Abstract

FIELD: food industry; may be used for storage of meat products, vegetables and fruits. SUBSTANCE: method uses for storage of food products in containers with limited oxygen permeability and in presence of microorganisms which do not maintain vital activity of media. Method involves using oxygen-absorbing media, in particular, carbon monoxide, with which the whole volume of storage container is filled. EFFECT: higher efficiency. 1 tbl

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, преимущественно к области хранения пищевых продуктов, и может быть использовано при хранении мясных продуктов, плодов, овощей и фруктов. The invention relates to the field of food industry, mainly to the field of food storage, and can be used for storage of meat products, fruits, vegetables and fruits.

Изобретен способ хранения фруктов и овощей в емкостях с ограниченной проницаемостью кислорода при давлении ниже атмосферного, парциального давления кислорода 15 145 мм рт.ст. парциального давления диоксида углерода 15 115 мм рт.ст. при температуре 0 15^oC (Заявка ЕПВ N 292834, 1988 "Виноделие и виноградарство СССР, 1990, N 6, с.94).A method of storing fruits and vegetables in containers with limited oxygen permeability at a pressure below atmospheric, partial oxygen pressure of 15,145 mm Hg is invented. carbon dioxide partial pressure 15 115 mm Hg at a temperature of 0 15 ^o C (Application EPO N 292834, 1988 "Winemaking and viticulture of the USSR, 1990, N 6, p. 94).

Недостатком этого способа является то, что он не обеспечивает длительность хранения продуктов и требует дополнительных материальных затрат на поддержание пониженной температуры и пониженного давления среды. The disadvantage of this method is that it does not provide a duration of storage of products and requires additional material costs to maintain a low temperature and low pressure of the environment.

Наиболее близким техническим результатом, принятым в качестве прототипа, является способ хранения пищевых продуктов в емкостях с ограниченной проницаемостью кислорода при пониженном давлении, в присутствии не поддерживающей жизнедеятельности микроорганизмов среды, состоящей из 20 50% диоксида углерода и 50 80% азота (Заявка Франции N 2559648, A 23 B 7/148, 1985 "Изобретения в СССР и за рубежом", вып. 4, N 1, 1985). The closest technical result, adopted as a prototype, is a method of storing food in containers with limited oxygen permeability under reduced pressure, in the presence of non-supporting microorganisms, consisting of 20 50% carbon dioxide and 50 80% nitrogen (French application N 2559648 , A 23 B 7/148, 1985 "Inventions in the USSR and abroad", issue 4, N 1, 1985).

Недостатком способа-прототипа является то, что он также не обеспечивает длительного хранения продуктов и требует дополнительных затрат на поддержание разрежения в емкости и получения заданного соотношения газовых сред. The disadvantage of the prototype method is that it also does not provide long-term storage of products and requires additional costs to maintain a vacuum in the tank and obtain a given ratio of gas environments.

Задачей настоящего изобретения является продление сроков хранения пищевых продуктов и снижение связанных с этим материальных затрат. The objective of the present invention is to extend the shelf life of food products and reduce the associated material costs.

Поставленная задача решается тем, что при хранении пищевых продуктов по известному способу в емкостях с ограниченной проницаемостью кислорода и в присутствии не поддерживающей жизнедеятельность микроорганизмов среды в качестве последней используют оксид углерода, которым заполняют весь объем емкости хранения. The problem is solved in that when storing food products according to the known method in containers with limited oxygen permeability and in the presence of a medium that does not support the vital activity of microorganisms, carbon monoxide is used as the latter, which fills the entire volume of the storage tank.

При заполнении емкости с пищевыми продуктами оксидом углерода последний не только не поддерживает жизнедеятельности микроорганизмов, а немедленно вступает во взаимодействие с кислородом воздуха, поступающим в небольших количествах из внешней среды и продуктов хранения с образованием не поддерживающего жизнедеятельность микроорганизмов диоксида углерода и является, таким образом, кислородпоглотительной средой. When filling a container with food products with carbon monoxide, the latter not only does not support the vital activity of microorganisms, but immediately interacts with atmospheric oxygen coming in small quantities from the environment and storage products with the formation of carbon dioxide, which does not support the vital activity of microorganisms, and is thus oxygen-absorbing Wednesday.

В связи с тем, что оксид кислорода тяжелее воздуха, в начале хранения продуктов им заполняют через низ весь объем емкости хранения, вытесняя через верх находящийся в ней воздух, а в конце хранения продуктов оксида углерода удаляют из емкости хранения через ее низ подаваемым через верх воздухом. Due to the fact that oxygen oxide is heavier than air, at the beginning of storage of products it is filled through the bottom with the entire volume of the storage tank, displacing the air inside it, and at the end of storage of products of carbon monoxide is removed from the storage tank through its bottom with air supplied through the top .

Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что отличается он от известного решения тем, что при хранении пищевых продуктов и присутствии не поддерживающей жизнедеятельность микроорганизмов среды в качестве последней используют оксид углерода. Эти отличия позволяют сделать вывод о соответствии заявляемого способа критерию изобретения "новизна". A comparative analysis of the proposed solution with the prototype shows that it differs from the known solution in that when storing food products and the presence of a medium that does not support the vital activity of microorganisms, carbon monoxide is used as the latter. These differences allow us to conclude that the proposed method meets the criteria of the invention of "novelty."

Сопоставление заявляемого технического решения не только с прототипом, но и с другими техническими средствами в данной области техники не позволили выявить в них признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии заявленного способа критерию изобретения "существенные отличия". Comparison of the claimed technical solution not only with the prototype, but also with other technical means in the art did not allow them to identify signs that distinguish the claimed solution from the prototype, which allows us to conclude that the claimed method meets the criteria of the invention "significant differences".

Предлагаемый способ хранения пищевых продуктов может быть реализован следующим образом. В емкость с ограниченной проницаемостью кислорода, снабженную запорными устройствами для ввода и вывода газов, в нижней и верхней части помещают пищевые продукты и подают через нижнее запорное устройство оксид углерода, вытесняя им находящийся в емкости воздух через верхнее запорное устройство. После заполнения свободного пространства емкости оксидов углерода, прекращают его подачу, закрывают нижнее и верхнее запорное устройство и продолжают процесс хранения пищевых продуктов. После окончания процесса хранения открывают нижнее и верхнее устройства, подают через последнее в емкость воздух, вытесняя через нижнее запорное устройство оксид углерода, открывают емкость хранения и вынимают из нее продукты. The proposed method of food storage can be implemented as follows. In the container with limited oxygen permeability, equipped with shut-off devices for input and output of gases, food products are placed in the lower and upper parts and carbon monoxide is supplied through the lower shut-off device, displacing the air in the tank through the upper shut-off device. After filling the free space of the container of carbon oxides, stop its supply, close the lower and upper locking device and continue the process of storage of food products. After the storage process is completed, the lower and upper devices are opened, air is fed through the latter into the container, displacing carbon monoxide through the lower locking device, the storage container is opened and products are removed from it.

Примеры осуществления способа. Examples of the method.

В полиэтиленовые банки, снабженные герметичными крышками и патрубками с кранами в верхней и нижней части, помещали свежее мясо говяжье, картофель, яблоки и виноград, закрывали герметично крышкой, подавали через нижние патрубки оксид углерода, вытесняя им через верхний патрубок воздух. После заполнения банок оксидом углерода прекращали его подачу, закрывали верхний и нижний краны и осуществляли хранение продуктов при температуре 30^oC и парциальном давлении 750 мм рт.ст.Fresh beef meat, potatoes, apples and grapes were placed in plastic jars equipped with airtight lids and nozzles with taps in the upper and lower parts, sealed with a lid, carbon monoxide was supplied through the lower nozzles, forcing them out through the upper nozzle. After filling the cans with carbon monoxide, its supply was stopped, the upper and lower taps were closed, and the products were stored at a temperature of 30 ^° C and a partial pressure of 750 mm Hg.

Для сравнения то же мясо, виноград, яблоки и картофель хранили в аналогичных банках по способу-прототипу в присутствии газовой среды, содержащей 30% диоксида углерода и 70% азота при парциальном давлении 450 мм рт.ст. For comparison, the same meat, grapes, apples and potatoes were stored in similar cans according to the prototype method in the presence of a gaseous medium containing 30% carbon dioxide and 70% nitrogen at a partial pressure of 450 mm Hg.

По обоим способам хранения пищевых продуктов производили в пяти банках каждого, с проверкой их состояния путем поочередной разгерметизации и вскрытия банок соответственно: мяса через 2, 5, 10, 20 дней; винограда через 30, 60, 120 250 дней; яблок через 30, 60, 120, 250 дней и картофеля через 50, 100, 150, 300 дней. При проверке состояния пищевых продуктов определяли их товарный вид и качество и устанавливали сроки хранения по каждому способу. According to both methods of food storage, they were produced in five cans of each, with a check of their condition by alternately depressurizing and opening the cans, respectively: meat after 2, 5, 10, 20 days; grapes in 30, 60, 120 250 days; apples after 30, 60, 120, 250 days and potatoes after 50, 100, 150, 300 days. When checking the condition of food products, their presentation and quality were determined and storage periods for each method were established.

Из приведенных в таблице данных видно, что предлагаемый способ обеспечивает продление сроков хранения пищевых продуктов более чем в 2 раза и упраздняет затраты, связанные с созданием и поддерживанием пониженного давления по способу-прототипу. From the data in the table it is seen that the proposed method provides an extension of the shelf life of food products by more than 2 times and eliminates the costs associated with the creation and maintenance of reduced pressure by the prototype method.

Таким образом, предлагаемый способ хранения пищевых продуктов продлевает сроки их хранения и снижает материальные затраты. Thus, the proposed method of storage of food products extends the shelf life and reduces material costs.

Claims

A method of storing food products in containers with limited oxygen permeability and in the presence of a medium that does not support the vital activity of microorganisms, characterized in that carbon monoxide is used as the latter, which fills the entire volume of the storage tank.