RU2064272C1 - Food product emulsion preparing method - Google Patents
Food product emulsion preparing method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2064272C1 RU2064272C1 RU94043199A RU94043199A RU2064272C1 RU 2064272 C1 RU2064272 C1 RU 2064272C1 RU 94043199 A RU94043199 A RU 94043199A RU 94043199 A RU94043199 A RU 94043199A RU 2064272 C1 RU2064272 C1 RU 2064272C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsion
- fat
- water
- molecular weight
- preparing
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к масло-жировой промышленности и касается получения эмульсий типа маргарина, майонеза и соуса. The invention relates to the oil and fat industry and for the production of emulsions such as margarine, mayonnaise and sauce.
Известен способ получения пищевой эмульсии обратного типа маргарина, включающий подготовку водно-молочной (воды, соли, молока) и жировой (эмульгатора, красителя) фазы, смешивание жировой и водной фаз и гомогенизацию полученной смеси с образованием маргариновой эмульсии. Полученную эмульсию подвергают пастеризации, переохлаждению, пластификации, кристаллизации, расфасовывают и готовую продукцию упаковывают [1]
К недостаткам этого способа относится невозможность получения прямых эмульсий, а также недостаточная стабильность полученных обратных эмульсий при хранении.A known method of producing a food emulsion of the reverse type of margarine, including the preparation of a milk-water (water, salt, milk) and fat (emulsifier, dye) phase, mixing the fat and water phases and homogenizing the resulting mixture to form a margarine emulsion. The resulting emulsion is subjected to pasteurization, hypothermia, plasticization, crystallization, packaged and the finished product is packaged [1]
The disadvantages of this method include the inability to obtain direct emulsions, as well as the lack of stability of the obtained reverse emulsions during storage.
Известен также способ получения пищевой эмульсии прямого типа майонеза, включающий подготовку сыпучих компонентов; дозирование компонентов и подготовку майонезной пасты; приготовление уксусно-солевого раствора, приготовление "грубой" майонезной эмульсии; приготовление тонкодисперсной эмульсии (гомогенизацию); фасование и упаковку [2]
К недостаткам этого способа относится то, что таким способом можно получить эмульсии только прямого типа, а также недостаточная стабильность этих эмульсий при хранении.There is also known a method of obtaining a food emulsion of a direct type of mayonnaise, including the preparation of bulk components; dosing of components and preparation of mayonnaise paste; preparation of acetic salt solution, preparation of a "rough" mayonnaise emulsion; preparation of a finely dispersed emulsion (homogenization); packing and packing [2]
The disadvantages of this method include the fact that in this way it is possible to obtain emulsions of only the direct type, as well as the insufficient stability of these emulsions during storage.
Наиболее близким аналогом по технической сущности и достигаемoму результату является способ получения пищевых эмульcий как прямого, так и обратного типa, включающий подготовку жировой фазы введением в нее низкомолекулярного жирорастворимого эмульгатора, приготовление водной фазы путем растворения в ней высокомолекулярных водорастворимых эмульгатора и стабилизатора и других водорастворимых рецептурных компонентов, смешивание жировой и водной фаз и гомогенизацию полученной смеси с образованием эмульсии [3]
Недостатком этого способа является то, что эмульсии, полученные данным способом, недостаточно стабильны при хранении.The closest analogue in technical essence and the achieved result is a method for producing food emulsions of both direct and reverse types, including preparing the fat phase by introducing a low molecular weight fat-soluble emulsifier into it, preparing the aqueous phase by dissolving in it a high molecular weight water-soluble emulsifier and stabilizer and other water-soluble component soluble Mixing the fat and water phases and homogenizing the resulting mixture to form an emulsion [3]
The disadvantage of this method is that the emulsion obtained by this method is not stable enough during storage.
Задачей данного изобретения является универсальный способ получения пищевых эмульсий; стабильных при хранении, являющихся основами для производства маргаринов, майонезов и соусов. The objective of the invention is a universal method for producing food emulsions; stable during storage, which are the basis for the production of margarines, mayonnaise and sauces.
Эта задача решается тем, что в способе получения пищевой эмульсии, включающем подготовку жировой фазы введением в нее низкомолекулярного жирорастворимого эмульгатора, приготовление водной фазы путем растворения в ней высокомолекулярных водорастворимых эмульгатора и стабилизатора и других водорастворимых рецептурных компонентов, смешивание жировой и водной фаз и гомогенизацию полученной смеси с образованием эмульсии, отличием является то, что при подготовке жировой фазы в качестве низкомолекулярного жирорастворимого эмульгатора используют синтетические фосфолипиды, при приготовлении водной фазы в качестве высокомолекулярного эмульгатора используют белковый концентрат, а в качестве стабилизатора пищевые гидроколлоиды, причем гидроколлоиды вносят в водную фазу, содержащую другие рецептурные компоненты при нагревании до образования геля. This problem is solved in that in a method for producing a food emulsion, which includes preparing a fat phase by introducing a low molecular weight fat-soluble emulsifier into it, preparing an aqueous phase by dissolving a high molecular weight water-soluble emulsifier and stabilizer and other water-soluble formulation components in it, mixing the fat and water phases and homogenizing with the formation of an emulsion, the difference is that when preparing the fat phase as a low molecular weight fat-soluble emulsifier and synthetic phospholipids are used, in the preparation of the aqueous phase, protein concentrate is used as a high molecular emulsifier, and food hydrocolloids are used as a stabilizer, and the hydrocolloids are introduced into the aqueous phase containing other prescription components when heated to form a gel.
Причем для образования маргариновой эмульсии низкомолекулярный жирорастворимый эмульгатор берут в количестве 0,2-0,3 мас. водорастворимый высокомолекулярный стабилизатор в количестве 0,1 1,0 мас. а смешивание водной и жировой фаз осуществляют путем введения водной фазы в жировую до образования обратной эмульсии. Moreover, for the formation of a margarine emulsion, a low molecular weight fat-soluble emulsifier is taken in an amount of 0.2-0.3 wt. water-soluble high molecular weight stabilizer in an amount of 0.1 to 1.0 wt. and the mixing of the aqueous and fat phases is carried out by introducing the aqueous phase into the fat until an inverse emulsion is formed.
Для образования майонезной эмульсии низкомолекулярный жирорастворимый эмульгатор берут в количестве 0,3 1,0 мас. водорастворимый высокомолекулярный эмульгатор в количестве 2,0 5,0 мас. водорастворимый высокомолекулярный стабилизатор в количестве 0,1 2,0 мас. а смешивание жировой и водной фаз осуществляют путем введения жировой фазы в водную до образования прямой эмульсии. To form a mayonnaise emulsion, a low molecular weight fat-soluble emulsifier is taken in an amount of 0.3 to 1.0 wt. water-soluble high molecular weight emulsifier in an amount of 2.0 to 5.0 wt. water-soluble high molecular weight stabilizer in an amount of 0.1 to 2.0 wt. and the mixing of the fat and water phases is carried out by introducing the fat phase into the water to form a direct emulsion.
Для образования майонезной эмульсии пониженной вязкости соусной основы водорастворимый высокомолекулярный стабилизатор берут в количестве 0,1 1,0 мас. For the formation of a mayonnaise emulsion of a low viscosity sauce base, a water-soluble high molecular weight stabilizer is taken in an amount of 0.1 to 1.0 wt.
Использование в качестве низкомолекулярного жирорастворимого эмульгатора синтетических фосфолипидов необходимо для эффективного снижения поверхностного натяжения на границе фаз масло-вода, что обеспечивает образование мелкодисперсной эмульсии как прямой, так и обратной. Синтетические фосфолипиды обладают антимикробным и антиоксидантным действием, что позволяет увеличить сроки хранения пищевых эмульсий. В качестве жирорастворимого низкомолекулярного эмульгатора используют комплекс синтетических фосфолипидов серии эмульгатор ФОЛС: ФОЛС-1, ФОЛС-2 (ТУ 10 РСФСР 588-90), ФОЛС-3 (ТУ 10 РФ 1040-92). The use of synthetic phospholipids as a low molecular weight fat-soluble emulsifier is necessary to effectively reduce the surface tension at the oil-water phase boundary, which ensures the formation of a finely dispersed emulsion, both direct and reverse. Synthetic phospholipids have antimicrobial and antioxidant effects, which allows to increase the shelf life of food emulsions. A complex of synthetic phospholipids of the emulsifier FOLS series: FOLS-1, FOLS-2 (TU 10 RSFSR 588-90), FOLS-3 (TU 10 RF 1040-92) is used as a fat-soluble low molecular weight emulsifier.
Использование в качестве высокомолекулярного водорастворимого эмульгатора белкового концентрата обусловлено тем, что белки проявляют в эмульсиях как эмульгирующее, так и стабилизирующее действие. Эмульгирующее и стабилизирующее действие белков основано на взаимодействии их неполярных гидрофобных боковых цепей с молекулами триглицеридов с образованием липопротеиновых комплексов. Стабилизирующее действие белков обусловлено формированием на поверхности дисперсных частиц прочного адсорбционного слоя, который препятствует коалесцепции капель дисперсной фазы и повышением вязкости дисперсионной среды, обусловливающим снижение скорости коалесцепции. Кроме того, белковый концентрат не содержит холестерин, что позволяет создавать на его основе эмульсионные продукты типа майонеза диетического назначения. The use of protein concentrate as a high molecular weight water-soluble emulsifier is due to the fact that proteins exhibit both emulsifying and stabilizing effects in emulsions. The emulsifying and stabilizing effect of proteins is based on the interaction of their non-polar hydrophobic side chains with triglyceride molecules to form lipoprotein complexes. The stabilizing effect of proteins is due to the formation of a strong adsorption layer on the surface of the dispersed particles, which prevents the coalescence of droplets of the dispersed phase and an increase in the viscosity of the dispersion medium, leading to a decrease in the coalescence rate. In addition, protein concentrate does not contain cholesterol, which makes it possible to create emulsion products such as dietary mayonnaise on its basis.
Использование в качестве стабилизатора пищевых гидроколлоидов обусловлено тем, что в воде они диспергируются, набухают или растворяются и образуют вязкие растворы или гели. Стабилизирующее действие гидроколлоидов объясняется образованием в воде трехмерной сетчатой структуры, что сопровождается повышением вязкости водной фазы. Наряду с этим гидроколлоиды могут вступать во взаимодействие с эмульгаторами, ассоциироваться с ними и, благодаря этому, образовывать особенно стабильные пленки на границе раздела фаз. В качестве пищевых гидроколлоидов используют яблочный пектин, альгинат натрия, модифицированные крахмалы и др. The use of food hydrocolloids as a stabilizer is due to the fact that they are dispersed in water, swell or dissolve and form viscous solutions or gels. The stabilizing effect of hydrocolloids is explained by the formation of a three-dimensional network structure in water, which is accompanied by an increase in the viscosity of the aqueous phase. Along with this, hydrocolloids can interact with emulsifiers, associate with them and, due to this, form particularly stable films at the phase boundary. As food hydrocolloids, apple pectin, sodium alginate, modified starches, etc. are used.
Выбор интервала 0,2 0,3 мас. низкомолекулярного жирорастворимого эмульгатора для получения маргариновой эмульсии и 0,3 1,0 мас. для получения майонезной эмульсии обусловлен тем, что данное количество необходимо для формирования оптимального мономолекулярного слоя эмульгатора на поверхности раздела фаз. При введении эмульгатора менее 0,2 мас. (в случае маргариновой эмульсии) или 0,3 мас. (в случае мойонезной эмульсии) происходит снижение стойкости эмульсии. The choice of the interval 0.2 to 0.3 wt. low molecular weight fat-soluble emulsifier to obtain a margarine emulsion and 0.3 to 1.0 wt. to obtain mayonnaise emulsion due to the fact that this amount is necessary for the formation of the optimal monomolecular emulsifier layer on the interface. With the introduction of an emulsifier less than 0.2 wt. (in the case of a margarine emulsion) or 0.3 wt. (in the case of a mayonnaise emulsion), a decrease in the stability of the emulsion occurs.
Выбор интервала 0,1 1,0 мас. высокомолекулярного стабилизатора для получения маргариновой эмульсии, 0,1 2,0% для получения майонезной эмульсии и 0,1 1,0% для получения соусной основы необходим для обеспечения образования геля оптимальной вязкости. При введении стабилизатора в количестве менее 0,1 мас. полученный гель обладает низкой вязкостью. Введение стабилизатора более 1,0% (в случае маргариновой эмульсии и соусной основы) и более 2,0 мас. (в случае майонезной эмульсии) нецелесообразно из-за образования чрезмерно вязкого геля. The choice of the interval 0.1 to 1.0 wt. high molecular weight stabilizer to obtain a margarine emulsion, 0.1 to 2.0% to obtain a mayonnaise emulsion and 0.1 to 1.0% to obtain a sauce base is necessary to ensure the formation of a gel of optimal viscosity. With the introduction of the stabilizer in an amount of less than 0.1 wt. the resulting gel has a low viscosity. The introduction of a stabilizer of more than 1.0% (in the case of margarine emulsion and sauce base) and more than 2.0 wt. (in the case of mayonnaise emulsion) is impractical due to the formation of an excessively viscous gel.
Выбор интервала 2,0 5,0 мас. высокомолекулярного водорастворимого эмульгатора для получения майонезной эмульсии и соусной основы необходим для обеспечения образования прочного высоковязкого адсорбционного слоя эмульгатора на границе раздела фаз, а также для обеспечения оптимальной вязкости водной фазы. При введении высокомолекулярного эмульгатора в количестве менее 2,0 мас. не происходит образования прочного адсорбционного слоя. Введение высокомолекулярного эмульгатора в количестве более 5,0 мас. нецелесообразно из-за чрезмерного укрепления поверхности раздела фаз с образованием малоэластичных хрупких пленок, что дестабилизирует эмульсию. The choice of the interval 2.0 to 5.0 wt. a high molecular weight water-soluble emulsifier to obtain a mayonnaise emulsion and a sauce base is necessary to ensure the formation of a strong high-viscosity adsorption layer of the emulsifier at the phase boundary, as well as to ensure optimal viscosity of the aqueous phase. With the introduction of high molecular weight emulsifier in an amount of less than 2.0 wt. no solid adsorption layer is formed. The introduction of a high molecular weight emulsifier in an amount of more than 5.0 wt. impractical due to the excessive strengthening of the phase interface with the formation of low-elastic brittle films, which destabilizes the emulsion.
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
Готовят жировую фазу путем растворения в ней при нагревании до 40-80oС фосфолипидов синтетических в количестве 0,2-0,3 мас. (при приготовлении маргариновой эмульсии) или 0,3 1,0 мас. (при приготовлении майонезной эмульсии и соусной основы). Затем в водную фазу вносят, наряду с другими водорастворимыми рецептурными компонентами, белковый концентрат в количестве 2,0 5,0 мас. (при приготовлении майонезной эмульсии и соусной основы) и гидроколлоид в количестве 0,1 1,0 мас. (при приготовлении маргариновой эмульсии и соусной основы) или 0,1 2,0 мас. (при приготовлении майонезной эмульсии). Полученную смесь нагревают до образования геля внесенного гидроколлоида.Prepare the fat phase by dissolving in it when heated to 40-80 o With synthetic phospholipids in an amount of 0.2-0.3 wt. (in the preparation of margarine emulsion) or 0.3 to 1.0 wt. (in the preparation of mayonnaise emulsion and sauce base). Then, in the amount of 2.0 to 5.0 wt.% Protein concentrate is introduced into the aqueous phase, along with other water-soluble prescription components. (in the preparation of mayonnaise emulsion and sauce base) and hydrocolloid in an amount of 0.1 to 1.0 wt. (in the preparation of margarine emulsion and sauce base) or 0.1 to 2.0 wt. (in the preparation of mayonnaise emulsion). The resulting mixture is heated to form a gel of the introduced hydrocolloid.
Приготовленные жировую и водную фазы смешивают при непрерывном перемешивании в определенной последовательности. При приготовлении маргариновой эмульсии водную фазу добавляют порциями к жировой. При приготовлении майонезной эмульсии и соусной основы жировую фазу приливают к водной. Полученную "грубую" эмульсию гомогенизируют до образования тонкодисперсной эмульсии. The prepared fat and water phases are mixed with continuous stirring in a certain sequence. When preparing a margarine emulsion, the aqueous phase is added in portions to the fat. When preparing a mayonnaise emulsion and a sauce base, the fat phase is poured into the aqueous phase. The resulting coarse emulsion is homogenized to form a finely divided emulsion.
Пример 1. Example 1
Готовят маргариновую эмульсию 50%-ной жирности по следующей рецептуре, приведенной в табл. 1. Prepare a margarine emulsion of 50% fat according to the following formulation given in table. 1.
В жировой фазе растворяют при 80oС эмульгатор ФОЛС-3 и красители. Затем готовят водный раствор пектина при нагревании до 60oС до образования геля. Полученный гель при непрерывном перемешивании вносят порциями в жировую фазу при 60oС до образования обратной эмульсии. С последними порциями геля вносят соль и лимонную кислоту в виде водного раствора.In the fat phase, the FOLS-3 emulsifier and dyes are dissolved at 80 ° C. Then, an aqueous pectin solution is prepared by heating to 60 ° C. until a gel is formed. The resulting gel with continuous stirring is added in portions to the fatty phase at 60 ° C. until an inverse emulsion is formed. With the last portions of the gel, salt and citric acid are added in the form of an aqueous solution.
Полученная эмульсия стабильна не выделяет водной и жировой фаз при центрифугировании в течение 2 минут при 1 тыс. об./мин, не выделяет воду при кристаллизации и в процессе хранения. Срок хранения полученной эмульсии достигает 2,5-3 месяца при температуре 0 5oС.The resulting emulsion is stable does not emit aqueous and fatty phases by centrifugation for 2 minutes at 1 thousand rpm./min, does not emit water during crystallization and during storage. The shelf life of the resulting emulsion reaches 2.5-3 months at a temperature of 0 5 o C.
Пример 2. Example 2
Готовят майонезную эмульсию 46% -ной жирности по следующей рецептуре, приведенной в табл. 2. Prepare a mayonnaise emulsion of 46% fat according to the following formulation given in table. 2.
Готовят жировую фазу путем растворения в растительном масле эмульгатора ФОЛС-1 при температуре 40oС. Затем сыпучие компоненты (сывороточный белковый концентрат, сухое молоко, сахарпесок, горчицу, соду, крахмал) просеивают и смешивают с водой при температуре 30oС при непрерывном перемешивании до образования однородной пасты. Затем пасту нагревают до 95oС при непрерывном перемешивании до образования геля. Полученный гель охлаждают до 30oС и при непрерывном перемешивании добавляют порциями масляный раствор эмульгатора ФОЛС-1 до образования "грубой" майонезной эмульсии. Затем вносят уксусно-солевой раствор. Полученную эмульсию гомогенизируют до образования тонкодисперсной высоковязкой майонезной эмульсии.The fatty phase is prepared by dissolving the FOLS-1 emulsifier in vegetable oil at a temperature of 40 o C. Then the bulk components (whey protein concentrate, milk powder, sugar, mustard, soda, starch) are sieved and mixed with water at a temperature of 30 o With continuous stirring until a homogeneous paste is formed. Then the paste is heated to 95 o With continuous stirring until a gel is formed. The resulting gel is cooled to 30 ° C and, with continuous stirring, an oil solution of the FOLS-1 emulsifier is added in portions until a “coarse” mayonnaise emulsion is formed. Then make an acetic-saline solution. The resulting emulsion is homogenized until a finely dispersed, highly viscous mayonnaise emulsion is formed.
Полученная майонезная эмульсия не расслаивается при центрифугировании в течение 5 минут при 2 тыс. об./мин. устойчива при хранении в течение 2-2,5 месяцев при 0-10oС.The resulting mayonnaise emulsion does not exfoliate by centrifugation for 5 minutes at 2 thousand rpm. stable during storage for 2-2.5 months at 0-10 o C.
Пример 3. Example 3
Готовят майонезную эмульсию пониженной вязкости соусную основу по рецептуре, приведенной в табл. 3. Prepare a mayonnaise emulsion of low viscosity sauce base according to the recipe given in table. 3.
Приготовление соусной основы осуществляют по способу, описанному в примере 2. Однако при использовании в качестве гидроколлоида альгината натрии гель образуется при температуре 30oС. Гомогенизацию проводят до образования тонкодисперсной низковязкой эмульсии.Preparation of the sauce base is carried out according to the method described in example 2. However, when using sodium alginate as the hydrocolloid, the gel is formed at a temperature of 30 ° C. Homogenization is carried out until a finely dispersed, low-viscosity emulsion is formed.
Полученная соусная основа имеет однородную подвижную консистенцию, не расслаивается при центрифугировании в течение 5 минут при 2 тыс.об./мин, устойчива при хранении в течение 2 2,5 месяцев при 0-10oС.The resulting sauce base has a uniform mobile consistency, does not delaminate during centrifugation for 5 minutes at 2 thousand rpm, is stable during storage for 2 2.5 months at 0-10 o C.
Использование предлагаемого способа по сравнению с прототипом позволяет увеличить сроки хранения, улучшить качество эмульсионных продуктов за счет увеличения стабильности, расширить ассортимент, снизить содержание холестерина в майонезных эмульсиях путем замены яичного порошка комплексом белкового и фосфолипидного эмульгаторов. Using the proposed method in comparison with the prototype allows to increase shelf life, improve the quality of emulsion products by increasing stability, expand the range, reduce cholesterol in mayonnaise emulsions by replacing egg powder with a complex of protein and phospholipid emulsifiers.
Claims (4)
0,3 мас. водорастворимый высокомолекулярный стабилизатор в количестве 0,1 1,0 мас. а смешивание водной и жировой фаз осуществляют путем введения водной фазы в жировую до образования обратной эмульсии.2. The method according to p. 1, characterized in that to obtain a margarine emulsion, a low molecular weight fat-soluble emulsifier is taken in an amount of 0.2
0.3 wt. water-soluble high molecular weight stabilizer in an amount of 0.1 to 1.0 wt. and the mixing of the aqueous and fat phases is carried out by introducing the aqueous phase into the fat until an inverse emulsion is formed.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94043199A RU2064272C1 (en) | 1994-11-28 | 1994-11-28 | Food product emulsion preparing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94043199A RU2064272C1 (en) | 1994-11-28 | 1994-11-28 | Food product emulsion preparing method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94043199A RU94043199A (en) | 1995-10-20 |
| RU2064272C1 true RU2064272C1 (en) | 1996-07-27 |
Family
ID=20162979
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94043199A RU2064272C1 (en) | 1994-11-28 | 1994-11-28 | Food product emulsion preparing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2064272C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2746404C1 (en) * | 2020-08-04 | 2021-04-13 | Константин Николаевич Брыкин | Method for the production of mayonnaise sauce |
-
1994
- 1994-11-28 RU RU94043199A patent/RU2064272C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том V1, книга 1.- Л.: 1989, с. 146 - 228. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.Б. Производство майонеза. - М.: Пищевая промышленность, 1976, с. 41 - 73. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том III, книга 2.- Л.: ВНИИЖ, 1977, с. 82 - 103. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2746404C1 (en) * | 2020-08-04 | 2021-04-13 | Константин Николаевич Брыкин | Method for the production of mayonnaise sauce |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6231913B1 (en) | Food product dressings and methods for preparing food product dressings | |
| US4650690A (en) | Edible water-in-oil-in-water emulsion | |
| US5342643A (en) | Protein/alkylene glycol alginate complex as an emulsifier and stabilizer | |
| CA2035508A1 (en) | Low calorie fat substitute | |
| EP0011344A1 (en) | Water-in-oil emulsion | |
| AU1946100A (en) | Mesophase-stabilized emulsions and dispersions for use in low-fat and fat-free food products | |
| JPS63185350A (en) | Emulsification of fats of oils in aqueous phase consisting essentially of soy sauce | |
| RU2269272C2 (en) | Food composition with paste-like or fluent consistence method for production thereof and foodstuff containing the same | |
| RU2064272C1 (en) | Food product emulsion preparing method | |
| JPH10501696A (en) | Preparation and use of heat treated mesophase in food | |
| JPH05103589A (en) | Manufacture of margarine with extremely low fat content | |
| JP4320514B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat composition | |
| RU2371010C1 (en) | Mayonnaise | |
| JPS5914767A (en) | Preparation of dressing | |
| EA007605B1 (en) | Food additive | |
| HUT71772A (en) | Greasy food products | |
| AU2003212362B2 (en) | Spoonable water-continuous acidified food product | |
| JPS6154230A (en) | O/w type emulsion composition | |
| JP3545038B2 (en) | Oil-in-water emulsified food | |
| JPH08506959A (en) | Use of sterile mesophases in food | |
| JPH0248034A (en) | O/w type emulsified fat composition withstanding heating and food containing the same composition sterilized by heating | |
| AU5763198A (en) | Texturing agent | |
| JPS6121064A (en) | Preparation of oil-in-water type emulsified food | |
| RU2018232C1 (en) | Method for production of sweet low-fat margarine | |
| JPH0468012B2 (en) |