RU2060668C1

RU2060668C1 - Method of brine processing

Info

Publication number: RU2060668C1
Application number: RU9393057203A
Authority: RU
Inventors: Г.И. Касьянов; О.И. Квасенков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 1993-12-28
Filing date: 1993-12-28
Publication date: 1996-05-27

Abstract

FIELD: canning industry. SUBSTANCE: brine is mixed with fluidized or pressed to the supercritical parameters gas, miscella is separated and the taste and aromatic substances were isolated from it by gas removal. EFFECT: improved method of brine processing. 2 cl

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к извлечению вкусоароматических веществ пряностей, мяса и рыб из отходов посолочного производства. The invention relates to the canning industry, and in particular to the extraction of flavoring substances of spices, meat and fish from wastes of curing production.

Известны способы переработки тузлуков, включающие их очистку от загрязнений путем обработки активным хлором или сорбентом, разделение фаз и возврат в цикл. Known methods for processing brine, including cleaning them from contamination by treatment with active chlorine or sorbent, phase separation and return to the cycle.

Недостатком этих способов является потеря переходящих в тузлуки ценных компонентов, окисляемых хором или поглощаемых сорбентом совместно с загрязнениями. The disadvantage of these methods is the loss of valuable components passing into the brine, oxidized by the choir or absorbed by the sorbent together with impurities.

В тузлуки переходят частично избыточные вкусо-ароматические вещества пряностей, используемых при посоле, и вкусоароматические вещества засаливаемого продукта, в основном жироподобные, которые совместно с загрязнениями удаляются в отходы. Partially redundant flavoring substances of spices used in salting and flavoring substances of the salted product, mainly fat-like ones, which, together with impurities, are disposed of as waste, pass into brine.

В предлагаемом способе переработки тузлуков их смешивают со сжиженным или сжатым до сверхкритических параметров газом, отделяют мисцеллу и выделяют из нее ароматические и вкусовые вещества отгонкой газа. In the proposed method for processing brine, they are mixed with liquefied gas or compressed to supercritical parameters, the miscella is separated and aromatic and flavoring substances are separated from it by gas stripping.

Это позволяет извлечь из отходов посолочного производства вкусовые и ароматические вещества пряностей и перерабатываемого продукта, в том числе обладающие энергетической ценностью. This allows extracting flavoring and aromatic substances from spices and processed products from waste curing production, including those with energy value.

В предпочтительном варианте газ выбирают из ряда инертных газов, азота, закиси азота, двуокиси углерода или их смесей. In a preferred embodiment, the gas is selected from a number of inert gases, nitrogen, nitrous oxide, carbon dioxide, or mixtures thereof.

Это позволяет получить наиболее чистые препараты вкусоароматических веществ с минимальными примесями воды и без изменения их химического состава. This allows you to get the most pure preparations of flavoring substances with minimal impurities of water and without changing their chemical composition.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Удаляемый после прессования засоленного мяса, рыбы или икры тузлук смешивают со сжиженным или сжатым до сверхкритических параметров газом, желательно выбранным из ряда инертных газов, азота, закиси азота, двуокиси углерода или их смесей, которые обладают минимальной химической активностью и не образуют кристаллогидратов со значительным количеством молекул воды, отделяют мисцеллу одним из известных способов, например разделением разноплотностных жидкостей в поле центробежных сил, и выделяют из нее ароматические и вкусовые вещества отгонкой газа, например, при понижении давления. The brine removed after pressing salted meat, fish or caviar is mixed with a gas liquefied or compressed to supercritical parameters, preferably selected from a number of inert gases, nitrogen, nitrous oxide, carbon dioxide or mixtures thereof, which have minimal chemical activity and do not form crystalline hydrates with a significant amount water molecules, the miscella is separated by one of the known methods, for example, by separation of different density liquids in the field of centrifugal forces, and aromatic and flavoring substances are isolated from it onkoy gas, e.g., under reduced pressure.

П р и м е р 1. Тузлук, отделенный при производстве ветчины, смешивают с двуокисью углерода и закисью азота, взятыми в соотношении 3:2, при давлении 6,2 МПа и температуре 22^оС, отделяют мисцеллу центрифугированием и отгоняют из нее газ снижением давления до атмосферного. В результате получены вещества, обладающие вкусом и ароматом использованных пряностей и мяса.PRI me R 1. Tuzluk separated in the production of ham, mixed with carbon dioxide and nitrous oxide, taken in the ratio 3: 2, at a pressure of 6.2 MPa and a temperature of 22 ^about C, the miscell is separated by centrifugation and gas is distilled from it pressure reduction to atmospheric. As a result, we obtained substances that have the taste and aroma of the used spices and meat.

П р и м е р 2. Тузлук, отделенный при прессовании осетровой икры, смешивают с 1,2,3-трихлорпропаном при температуре 10^оС и давлении 15 МПа, отделяют мисцеллу гравитационным разделением смеси и выделяют вкусоароматические вещества снижением давления до 0,2 МПа и повышением температуры до 45^оС. Получен экстракт, содержащий вкусоароматические вещества использованных пряностей и икры, расслаивающийся при хранении с образованием слоя воды.EXAMPLE EXAMPLE 2 Brine separated in the pressing caviar, mixed with 1,2,3-trihlorpropanom at ¹⁰ ° C and a pressure of 15 MPa, the miscella separated by gravity separation and recovered mixture flavorings pressure reduction to 0.2 MPa and a temperature rise to 45 ^C. The obtained extract containing flavorings used spices and eggs, exfoliating during storage to form a water layer.

П р и м е р 3. Тузлук, отделенный при производстве балыка, смешивают с азотом при температуре 54^оС и давлении 17 МПа, отделяют мисцеллу и выделяют из нее вкусоароматические вещества снижением температуры и давления до атмосферных. Полученный экстракт содержит вкусоароматические вещества рыбы и использованных пряностей.EXAMPLE EXAMPLE 3. Brine separated in the production of sturgeon, mixed with nitrogen at a temperature of 54 ^{° C} and a pressure of 17 MPa, the miscella separated and isolated therefrom flavorings decrease in temperature and pressure to atmospheric. The resulting extract contains fish and flavoring substances used spices.

П р и м е р 4. Аналогичный продукт обрабатывают при тех же параметрах смесью неразделенных выделенных из воздуха инертных газов. Получен аналогичный результат. PRI me R 4. A similar product is treated with the same parameters with a mixture of inert gases separated from air. A similar result is obtained.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет извлечь из тузлуков вкусовые и ароматические вещества засаливаемого в них продукта. Thus, the proposed method allows to extract from brine flavoring and aromatic substances salted in them product.

Claims

A method of processing brine, characterized in that brine is mixed with a gas liquefied or compressed to supercritical parameters, the miscella is separated and aromatic and flavoring substances are separated from it by gas stripping.

2. The method according to p. 1, characterized in that the gas is selected from a number of inert gases, nitrogen, nitrous oxide, carbon dioxide or mixtures thereof.