RU2057335C1 - Способ контроля качества фруктовых фаршей - Google Patents

Abstract

Назначение: относится к пищевой промышленности и может найти применение при контроле качества фруктовых фаршей. Сущность изобретения: контроль качества фруктовых фаршей осуществляют по величине бального показателя путем сравнения его с заданной величиной. В качестве показателей качества используют величины вязкости, активной кислотности, сухих веществ и загустителей.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к плодоперерабатывающей, и может найти применение при контроле качества фруктовых фаршей.

Существуют органолептические и различные физико-химические методы контроля качества плодоовощной продукции [1]
Наиболее близким к предлагаемому является способ определения качества фруктовых фаршей, включающий его органолептическую оценку в баллах [2]
В основе способа-прототипа лежит бальная система. Сущность этой системы состоит в том, что каждый показатель качества продукта в зависимости от значимости его оценки характеризуется определенным количеством баллов. Сумма баллов характеризует общее качество данного продукта.

Недостатком известного способа является неточность оценки качества из-за субъективности.

Кроме того, применение этого метода дает большое количество сомнительных и даже ошибочных результатов из-за неоправданно свободного обращения при выборе шкал в процессе изменения их диапазона и содержания, при статистическом анализе результатов.

Использование всех известных методов контроля качества плодоовощной продукции не дает взаимосвязи между органолептической и аналитической оценками продукта.

Целью изобретения является повышение точности и сокращение времени определения качества продукта.

Указанная цель достигается тем, что контроль качества фруктовых фаршей осуществляют по величине бального показателя путем сравнения его с заданной величиной. В качестве показателей качества устанавливают величины вязкости, активной кислотности, сухих веществ и загустителей. При этом бальный показатель качества устанавливают по формуле: y 4,13 ·X $\genfrac{}{}{0ex}{}{\text{0,08}}{\text{1}}$ ·X $\genfrac{}{}{0ex}{}{\text{0,05}}{\text{2}}$ ·X $\genfrac{}{}{0ex}{}{\text{0,01}}{\text{3}}$ ·X $\genfrac{}{}{0ex}{}{\text{0,0004}}{\text{4}}$ , (1) где y бальный показатель качества, балл;
Х₁ показатель вязкости, Па·с;
Х₂ показатель активной кислотности;
Х₃ показатель содержания сухих веществ,
Х₄ показатель содержания загустителей,
4,13 постоянный коэффициент;
0,08; 0,05; 0,01; 0,0004 постоянные степенные значения.

Расчетная формула была установлена методом математической статистики.

Формирование сигнала о качестве фруктовых фаршей осуществляют по результатам сравнения. Если 5≅у≅6 продукт доброкачественный. Если у < 5 продукт неприемлемого качества.

Преимущества предлагаемого способа:
повышение точности и объективности контроля за счет расчетного (независимо от суждений специалистов) определения качества продукта;
сокращение времени оценки, что создает возможность оперативного контроля технологического процесса и своевременного принятия мер по поддержанию требуемого качества продукта;
повышение универсальности качества за счет установления тесной зависимости между двумя методами анализа аналитическим и органолептическим;
возможность создания автоматизированной системы контроля качества продукта.

Приводим примеры использования предлагаемого способа контроля качества фруктовых фаршей.

П р и м е р 1.

В исследуемом яблочном фарше вязкость составляет 0,6 Па·с, активная кислотность 2,2, содержание сухих веществ 19,6% содержание загустителей 1% Подставив эти значения в формулу (1), определим обобщенный показатель качества:
y 4,13·0,6^0,08 ·2,22^0,05·19,6^0,01 x
x 1^0,0004 4,25.

П р и м е р 2.

В исследуемом яблочном фарше вязкость составляет 12,6 Па·с, активная кислотность 2,87, содержание сухих веществ 38,4% содержание загустителей 10%
Обобщенный показатель качества равен:
y 4,13·12,6^0,08·2,87^0,05·38,4^0,01 x
x 10^0,0004 5,5.

П р и м е р 3.

В исследуемом яблочном фарше вязкость составляет 39,8 Па·с, активная кислотность 3,0, содержание сухих веществ 47,0% содержание загустителей 15%
Обобщенный показатель качества равен:
y 4,13·39,8^0,08·3,0^0,05·47,0^0,01 x
x 15^0,0004 6,1.

Проведенными многочисленными исследованиями по параллельному изучению качества фруктовых фаршей по предлагаемому способу и по 6-бальной шкале установлено, что при 5≅у≅6 фруктовые фарши доброкачественны, а при y < 5 фруктовые фарши неприемлемого качества.

Claims (1)

1. СПОСОБ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ФРУКТОВЫХ ФАРШЕЙ по величине балльного показателя качества путем сравнения его с заданной величиной, предусматривающей анализ качества исследуемого продукта с последующим установлением значения показателей качества, коррелирующего величиной балльного показателя качества, и формирование сигнала о качестве фруктовых фаршей по результатам сравнения, отличающийся тем, что в качестве показателей качества устанавливают величины вязкости, активной кислотности, сухих веществ и загустителей, при этом балльный показатель y качества устанавливают по формуле
   y = 4,13• x $\genfrac{}{}{0ex}{}{\text{0,08}}{\text{1}}$ •x $\genfrac{}{}{0ex}{}{\text{0,05}}{\text{2}}$ •x $\genfrac{}{}{0ex}{}{\text{0,01}}{\text{3}}$ •x $\genfrac{}{}{0ex}{}{\text{0,004}}{\text{4}}$
   где X₁ - показатель вязкости, Па • с;
   X₂ - показатель активной кислотности;
   X₃ - показатель содержания сухих веществ, %;
   X₄ - показатель содержания загустителя, %;
   4, 13 - постоянный коэффициент;
   0,08; 0,05; 0,01 и 0,0004 - постоянные степени значения.