RU2048145C1

RU2048145C1 - Device for roasting food

Info

Publication number: RU2048145C1
Authority: RU
Inventors: Виктор Васильевич Шишкин
Original assignee: Виктор Васильевич Шишкин
Priority date: 1991-10-28
Filing date: 1991-10-28
Publication date: 1995-11-20

Abstract

FIELD: food processing. SUBSTANCE: device has casing having driven conveyer inside for the product with driven rollers, loading unit, current collectors, and induction coil. The conveyer is manufactured as vertical tore made of heat-resistant material provided with current track. Bearing rollers are mounted on the external side of the tore. The current collectors and electric power-driven rollers are engageable with the tore inside the casing. The induction coil is inside the casing. The loading unit is funnel-like bin, located above the tore. EFFECT: accelerated process; high quality and taste of food. 1 dwg

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для обжарки различных продуктов. The invention relates to the food industry, and in particular to devices for frying various products.

Известно устройство для обжарки пищевых продуктов, содержащее ванну с размещенным в ней конвейером, теплообменники, циркулирующий контур, а также ИК-излучатель [1]
Недостатком известного устройства является неважное качество обжариваемого продукта, т. к. происходят быстрое окисление и полимеризация масла вследствие движения продукта по конвейеру.A device for frying food products containing a bath with a conveyor located in it, heat exchangers, a circulating circuit, as well as an infrared emitter [1]
A disadvantage of the known device is the poor quality of the fried product, because there is a rapid oxidation and polymerization of the oil due to the movement of the product along the conveyor.

Наиболее близким по технической сущности к изобретению является устройство для обжарки пищевых продуктов, содержащее корпус, установленный в последнем приводной конвейер для продукта с электроприводными роликами и приспособление для загрузки [2]
Недостатками известного устройства являются низкая технологичность процесса за счет прерывности процесса обжаривания и невысокое качество обжаренного продукта, т.к. продукт, если не перевернуть, обжаривается только с одной стороны, обжаривание продукта идет по конвейеру в контакте с воздухом, что способствует потере витаминов и аминокислот.The closest in technical essence to the invention is a device for frying food products, comprising a housing installed in the last drive conveyor for a product with electric rollers and a loading device [2]
The disadvantages of the known device are the low processability due to the discontinuity of the roasting process and the low quality of the fried product, because the product, if not turned upside down, is fried on one side only, the frying of the product goes along the conveyor in contact with air, which contributes to the loss of vitamins and amino acids.

Задачей изобретения является повышение качества продукции и упрощение конструкции устройства. The objective of the invention is to improve product quality and simplify the design of the device.

Поставленная задача достигается тем, что устройство для обжаривания продуктов, содержащее корпус, установленный в последнем приводной конвейер для продукта с электроприводными роликами и приспособление для загрузки, снабжено токоприемниками и индуктором, конвейер выполнен в виде вертикального тора, изготовленного из жаростойкого материала, и имеет токовые дорожки, с внешней стороны тора установлены опорные ролики, токоприемники и электроприводные ролики размещены в корпусе и контактируют с тором, индуктор помещен в последнем, а приспособление для загрузки представляет собой расположенный над тором воронкообразный бункер. This object is achieved in that the device for frying products containing a housing installed in the last drive conveyor for the product with electric rollers and a loading device is equipped with current collectors and an inductor, the conveyor is made in the form of a vertical torus made of heat-resistant material, and has current tracks , support rollers are installed on the outside of the torus, current collectors and electric drive rollers are placed in the housing and are in contact with the torus, the inductor is placed in the latter, and osoblenie for loading is positioned over the torus funnel-shaped hopper.

На чертеже изображена конструктивная схема предлагаемого устройства. The drawing shows a structural diagram of the proposed device.

Устройство для обжаривания пищевых продуктов состоит из корпуса 1, бункера 2 с продуктом, жаростойкого тора 3, токовых дорожек 4, обкатывающих упорных роликов 5 с внешней стороны тора 3, токопривода 6, электроприводов 7, индукторов 8, роликов 9 опорных, выполняющих роль токоприводов на индукторе и приемной емкости 10. A device for frying food products consists of a housing 1, a hopper 2 with a product, a heat-resistant torus 3, current paths 4, rolling in persistent rollers 5 on the outside of the torus 3, current drive 6, electric drives 7, inductors 8, supporting rollers 9, which play the role of current drives on inductor and receiving tank 10.

Работает устройство следующим образом. The device operates as follows.

Загружают продукт в бункер 2. Приводом 7 вращают тор 3, который захватывает продукт из бункера 2, обжаривает их с помощью индуктора 8 и подает в приемную емкость 10. Внутренняя поверхность тора 3 нагревается за счет подачи электрического тока токоприводами 6 через ролики 9 на индуктор 8. Процесс обжарки зависит от скорости привода и соответственно от вращения тора. The product is loaded into the hopper 2. A torus 3 is rotated by a drive 7, which grabs the product from the hopper 2, fry them using an inductor 8 and feed it into the receiving tank 10. The inner surface of the torus 3 is heated by supplying electric current with the current drives 6 through the rollers 9 to the inductor 8 The frying process depends on the speed of the drive and, accordingly, on the rotation of the torus.

Продукт проходит через электромагнитное поле, созданное индуктором, и происходит индукционный нагрев токопроводящего тора путем индуктирования в нем вихревых потоков. Происходит непрерывный процесс обжаривания продукта, что улучшает технологический процесс, а также одновременно идет многостороннее обжаривание со всех сторон, перемешивание продукта за счет трущихся взаимных поверхностей тора. Обжаривание происходит медленно, т.к. тор тщательно должен обработать продукт, находящийся между трущимися поверхностями тора. Экономится время на переворачивание продукта и наблюдение за процессом. В пространстве между тором нет места всевозможным потерям, не происходит сгорание продукта, нет контакта с воздухом и полностью сохраняются витамины и аминокислоты. The product passes through the electromagnetic field created by the inductor, and induction heating of the conductive torus occurs by inducing vortex flows in it. There is a continuous process of frying the product, which improves the process, and at the same time there is multilateral frying from all sides, mixing of the product due to the rubbing mutual surfaces of the torus. Frying is slow because The torus must carefully process the product between the rubbing surfaces of the torus. Saves time turning the product over and monitoring the process. In the space between the torus there is no room for all kinds of losses, the product does not burn, there is no contact with air and vitamins and amino acids are completely preserved.

Claims

DEVICE FOR FRYING FOOD PRODUCTS, comprising a housing installed in the last drive conveyor for a product with electric rollers and a loading device, characterized in that it is equipped with current collectors and an inductor, the conveyor is made in the form of a vertical torus made of heat-resistant material, and has current tracks , support rollers are installed on the outside of the torus, current collectors and electric drive rollers are placed in the housing and are in contact with the torus, the inductor is placed in the latter, and s for loading is positioned over the torus bnker funnel.