Claims (22)
1. Способ получения слабоалкогольного ферментированного пивного продукта, предпочтительно безалкогольного пива, включающий стадии:1. A method for producing a low-alcohol fermented beer product, preferably non-alcoholic beer, comprising the steps of:
добавления ферментирующих дрожжей в сусло для по меньшей мере частичной ферментации указанного сусла, тем самым сохраняя по меньшей мере часть глюкозы, мальтозы и/или мальтотриозы, которые присутствуют в сусле,adding fermenting yeast to the wort to at least partially ferment said wort, thereby retaining at least a portion of the glucose, maltose and/or maltotriose that are present in the wort,
необязательно удаления дрожжей из сусла иoptionally removing yeast from the wort and
снижения содержание спирта в ферментированном таким образом пиве, посредством этого получая слабоалкогольное ферментированное пиво, в частности безалкогольное пиво.reducing the alcohol content of the beer thus fermented, thereby obtaining low-alcohol fermented beer, in particular non-alcoholic beer.
2. Способ по п. 1, в котором по меньшей мере часть глюкозы, мальтозы и/или мальтотриозы, присутствующих в сусле, сохраняется преждевременным прекращением ферментации.2. The method according to claim 1, in which at least part of the glucose, maltose and/or maltotriose present in the wort is preserved by prematurely stopping the fermentation.
3. Способ по п. 1, в котором указанные ферментирующие дрожжи не способны полностью превращать глюкозу, мальтозу и/или мальтотриозу в этанол.3. The method according to claim 1, in which said fermenting yeast is not capable of completely converting glucose, maltose and/or maltotriose into ethanol.
4. Способ по п. 3, в котором ферментирующие дрожжи не способны полностью превращать, по меньшей мере, мальтотриозу в этанол.4. The method according to claim 3, in which the fermenting yeast is not able to completely convert at least maltotriose into ethanol.
5. Способ по п. 3, в котором ферментирующие дрожжи не способны полностью превращать, по меньшей мере, гексозы, предпочтительно фруктозу и/или глюкозу, в этанол.5. The method according to claim 3, wherein the fermenting yeast is not capable of completely converting at least hexoses, preferably fructose and/or glucose, into ethanol.
6. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором указанные ферментирующие дрожжи представляют собой дрожжи Saccharomyces cerevisiae, S.eubayanus и/или их гибрид, такой как S.pastorianus.6. The method according to one of the preceding claims, wherein said fermenting yeast is the yeast Saccharomyces cerevisiae , S.eubayanus and/or a hybrid thereof, such as S.pastorianus .
7. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором ферментирующие дрожжи обладают пониженной активностью декарбоксилирования фенольных кислот, предпочтительно не продуцируют 4-винилгваякол.7. The method according to one of the preceding claims, in which the fermenting yeast has a reduced activity of decarboxylation of phenolic acids, preferably does not produce 4-vinylguaiacol.
8. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором ферментирующие дрожжи дополнительно содержат мутацию, приводящую к инактивации, по меньшей мере, одного из генов PAD1 и FDC1 и/или инактивации гена, кодирующего белок, участвующий в поглощении фенольной кислоты, предпочтительно феруловой кислоты, или участвующий в экспорте декарбоксилированного фенольного соединения, предпочтительно 4-винилгваякола.8. The method according to one of the preceding claims, wherein the fermenting yeast further contains a mutation resulting in inactivation of at least one of the PAD1 and FDC1 genes and/or inactivation of a gene encoding a protein involved in the uptake of phenolic acid, preferably ferulic acid, or involved in the export of a decarboxylated phenolic compound, preferably 4-vinylguaiacol.
9. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором ферментацию проводят при температуре 6-25°С, предпочтительно при 8-15°С.9. Method according to one of the preceding paragraphs, in which the fermentation is carried out at a temperature of 6-25°C, preferably at 8-15°C.
10. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором содержание спирта в ферментированном пивном продукте снижают ректификацией.10. The method according to one of the preceding claims, in which the alcohol content of the fermented beer product is reduced by rectification.
11. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором слабоалкогольный ферментированный пивной продукт представляет собой безалкогольное пиво, более предпочтительно безалкогольное пиво лагер.11. The method according to one of the preceding claims, wherein the low-alcohol fermented beer product is a non-alcoholic beer, more preferably a non-alcoholic lager beer.
12. Слабоалкогольный ферментированный пивной продукт, получаемый способом по одному из пп. 1-11.12. Low-alcohol fermented beer product obtained by the method according to one of paragraphs. 1-11.
13. Слабоалкогольный ферментированный пивной продукт по п. 12, представляющий собой безалкогольное пиво, предпочтительно безалкогольное пиво лагер.13. The low-alcohol fermented beer product according to claim 12, which is a non-alcoholic beer, preferably a non-alcoholic lager beer.
14. Слабоалкогольный ферментированный пивной продукт, предпочтительно безалкогольное пиво, более предпочтительно безалкогольное пиво лагер, содержащее, по меньшей мере, одно из следующего: глюкозу, мальтозу и/или мальтотриозу, которые присутствовали в исходном сусле до ферментации.14. A low-alcohol fermented beer product, preferably a non-alcoholic beer, more preferably a non-alcoholic lager beer, containing at least one of the following: glucose, maltose and/or maltotriose, which were present in the original wort prior to fermentation.
15. Слабоалкогольный ферментированный пивной продукт по п. 14, содержащий всю мальтотриозу, которая присутствовала в исходном сусле.15. Low-alcohol fermented beer product according to claim 14, containing all the maltotriose that was present in the original wort.
16. Слабоалкогольный ферментированный пивной продукт по п. 14, содержащий всю глюкозу, которая присутствовала в исходном сусле.16. Low-alcohol fermented beer product according to claim 14, containing all the glucose that was present in the original wort.
17. Слабоалкогольный ферментированный пивной продукт по одному из пп. 12-16, в котором отсутствует 4-винилгуаякол.17. Low-alcohol fermented beer product according to one of paragraphs. 12-16, which lacks 4-vinylguaiacol.
18. Применение ферментирующих дрожжей, выбранных из дрожжей Saccharomyces cerevisiae, S.eubayanus и/или их гибрида, такого как S.pastorianus, которые не способны полностью превращать глюкозу, мальтозу и/или мальтотриозу в этанол, для получения слабоалкогольного ферментированного пивного продукта, предпочтительно безалкогольного пива, наиболее предпочтительно безалкогольного пива лагер.18. The use of a fermenting yeast selected from the yeasts Saccharomyces cerevisiae , S.eubayanus and/or a hybrid thereof, such as S.pastorianus , which are not capable of completely converting glucose, maltose and/or maltotriose into ethanol, to produce a low-alcohol fermented beer product is preferably non-alcoholic beer, most preferably non-alcoholic lager beer.
19. Применение по п. 18, в котором ферментирующие дрожжи не продуцируют 4-винилгваякол.19. Use according to claim 18, wherein the fermenting yeast does not produce 4-vinylguaiacol.