Claims (20)
1. Кофейная композиция, содержащая фурфураль и (E)-β-дамасценон, в которой отношение концентраций фурфураля и (E)-β-дамасценона составляет от 400 до 1000.1. Coffee composition containing furfural and (E)-β-damascenone, in which the concentration ratio of furfural and (E)-β-damascenone is from 400 to 1000.
2. Кофейная композиция по п. 1, содержащая 4-этилгваякол и 2,3-пентандион, в которой отношение концентраций 2,3-пентандиона и 4-этилгваякола составляет от 5 до 20.2. Coffee composition according to claim 1, containing 4-ethyl guaiacol and 2,3-pentanedione, in which the concentration ratio of 2,3-pentanedione and 4-ethyl guaiacol is from 5 to 20.
3. Кофейная композиция по п. 1 или п. 2, содержащая N-кофеоилтриптофан и 4-этилгваякол, в которой отношение концентраций 4-этилгваякола и N-кофеоилтриптофана составляет от 1500 до 3000.3. Coffee composition according to claim 1 or claim 2, containing N-caffeoyltryptophan and 4-ethyl guaiacol, in which the concentration ratio of 4-ethyl guaiacol and N-coffeoyltryptophan is from 1500 to 3000.
4. Кофейная композиция по любому из пп. 1–3, содержащая по меньшей мере 20 мас.% сухих веществ кофе, полученных из зерен робуста, в процентах от общего содержания сухих веществ кофе.4. Coffee composition according to any one of paragraphs. 1-3, containing at least 20 wt.% coffee solids derived from robusta beans, as a percentage of total coffee solids.
5. Кофейная композиция по любому из пп. 1–4, содержащая по меньшей мере 45 мг 2,3-бутандиона на кг растворимых сухих веществ кофе.5. Coffee composition according to any one of paragraphs. 1-4 containing at least 45 mg of 2,3-butanedione per kg of soluble coffee solids.
6. Способ получения кофейной композиции, включающий6. A method for producing a coffee composition, including
a) обжаривание первого типа необжаренных кофейных зерен до цвета после обжарки со значением по шкале определения цвета Нойхауса (CTN) от 60 до 120;a) roasting a first type of unroasted coffee beans to a roasted color with a Neuhaus color scale value (CTN) of 60 to 120;
b) обжаривание второго типа необжаренных кофейных зерен до цвета после обжарки от 30 до 100 CTN;b) roasting a second type of unroasted coffee beans to a roast color of 30 to 100 CTN;
c) необязательно экстракцию водой обжаренных зерен, полученных на стадии a), и обжаренных зерен, полученных на стадии b);c) optionally extracting with water the roasted beans obtained in step a) and the roasted beans obtained in step b);
причем цвет после обжарки обжаренных зерен, полученных на стадии a), на по меньшей мере 20 CTN выше, чем цвет после обжарки обжаренных зерен, полученных на стадии b), и второй тип зерен обжаривают в течение периода, который на по меньшей мере 5 мин дольше периода обжаривания первого типа зерен;wherein the color after roasting of the roasted beans obtained in step a) is at least 20 CTN higher than the color after roasting of the roasted beans obtained in step b), and the second type of beans are roasted for a period that is at least 5 minutes longer than the roasting period of the first type of grains;
и при этом первый тип необжаренных кофейных зерен имеет другое происхождение и/или представляет собой другой вид кофе по сравнению со вторым типом необжаренных кофейных зерен.and wherein the first type of green coffee beans is of a different origin and/or is a different type of coffee compared to the second type of green coffee beans.
7. Способ по п. 6, в котором первый тип необжаренных кофейных зерен составляет от 20 мас.% до 80 мас.% от общего количества необжаренных кофейных зерен, подвергаемых обработке этим способом.7. The method of claim 6, wherein the first type of green coffee beans makes up 20 wt% to 80 wt% of the total green coffee beans treated by this method.
8. Способ по п. 6 или п. 7, в котором первый тип необжаренных зерен обжаривают на стадии a) в течение периода времени от 1 до 10 мин.8. The method according to claim 6 or claim 7, wherein the first type of green beans are roasted in step a) for a period of 1 to 10 minutes.
9. Способ по п. 6 или п. 7, в котором второй тип необжаренных зерен обжаривают на стадии b) в течение периода времени от 6 до 20 мин.9. The method according to claim 6 or claim 7, wherein the second type of green beans are roasted in step b) for a period of 6 to 20 minutes.
10. Способ по любому из пп. 6–9, в котором обжаренные зерна, полученные на стадии a), и обжаренные зерна, полученные на стадии b), экстрагируют на стадии c) при температуре от 140 до 300°C.10. The method according to any one of paragraphs. 6-9, in which the roasted beans obtained in step a) and the roasted beans obtained in step b) are extracted in step c) at a temperature of 140 to 300°C.
11. Способ по любому из пп. 6–10, в котором обжаренные зерна, полученные на стадии a), и/или обжаренные зерна, полученные на стадии b), измельчают перед экстракцией на стадии c).11. The method according to any one of paragraphs. 6-10, in which the roasted beans obtained in step a) and/or the roasted beans obtained in step b) are crushed before extraction in step c).
12. Способ по любому из пп. 6–11, в котором обжаренные зерна, полученные на стадии a), и обжаренные зерна, полученные на стадии b), смешивают перед экстракцией на стадии c).12. The method according to any one of paragraphs. 6-11, in which the roasted beans obtained in step a) and the roasted beans obtained in step b) are mixed before extraction in step c).
13. Способ по любому из пп. 6–11, в котором обжаренные зерна, полученные на стадии a), и/или обжаренные зерна, полученные на стадии b), подвергают экстракции отдельно на стадии c) с получением двух отдельных кофейных экстрактов, которые впоследствии смешивают.13. The method according to any one of paragraphs. 6-11, in which the roasted beans obtained in step a) and/or the roasted beans obtained in step b) are extracted separately in step c) to obtain two separate coffee extracts, which are subsequently blended.
14. Способ по любому из пп. 6–13, в котором экстракт(-ы), полученный(-ые) на стадии c), высушивают с получением сухого растворимого кофейного продукта.14. The method according to any one of paragraphs. 6-13, in which the extract(s) obtained(s) from step c) are dried to give a dry soluble coffee product.
15. Способ по любому из пп. 6–14, в котором первый тип необжаренных кофейных зерен представляет собой зерна арабика, а второй тип необжаренных кофейных зерен представляет собой зерна робуста.15. The method according to any one of paragraphs. 6-14, wherein the first green coffee bean type is Arabica bean and the second green coffee bean type is Robusta bean.