Claims (39)
1. Способ извлечения из обваленной домашней птицы, содержащей жир, кости и белок, и с начальными уровнями кальция и натрия, белковой композиции с цветом 82-45 L*, 7,5-2,2 a* и 20-3b* и пониженными уровнями кальция и натрия по сравнению с начальными уровнями кальция и натрия, причем обваленная домашняя птица имеет 65-85 масс.% обезжиренного белка, включающий стадии1. Method for extracting from boneless poultry containing fat, bones and protein, and with initial levels of calcium and sodium, a protein composition with a color of 82-45 L*, 7.5-2.2 a* and 20-3b* and reduced levels of calcium and sodium compared to baseline levels of calcium and sodium, deboned poultry having 65-85 wt. % defatted protein, comprising the steps
А) измельчения домашней птицы в воде для получения таким путем измельченной птицы,a) chopping poultry in water in order to obtain minced poultry in this way,
В) регулирования рН измельченной птицы со стадии А) для солюбилизации белка для получения солюбилизированного жидкого белкового раствора, причем указанная регулировка рН для солюбилизации белка включает добавление основания пищевого сорта для получения величины рН в диапазоне от примерно 8,3 до примерно 10,5 для получения таким путем солюбилизированного жидкого белкового раствора, причем кальций остается нерастворенным,B) adjusting the pH of the minced poultry of step A) to solubilize the protein to produce a solubilized liquid protein solution, wherein said pH adjustment to solubilize the protein comprises adding a food grade base to obtain a pH value in the range of about 8.3 to about 10.5 to obtain solubilized liquid protein solution in this way, with calcium remaining undissolved,
С) отделения твердого жира от солюбилизированного белка в солюбилизированном жидком белковом растворе со стадии В), причем от солюбилизированного жидкого белкового раствора вместе с твердым жиром отделяется кальций, и таким путем получают солюбилизированный жидкий белковый раствор с пониженным содержанием жира,C) separating the solid fat from the solubilized protein in the solubilized liquid protein solution from step B), wherein calcium is separated from the solubilized liquid protein solution along with the solid fat, and in this way a solubilized liquid protein solution with a reduced fat content is obtained,
D) осаждения белка из солюбилизированного жидкого белкового раствора с пониженным содержанием жира со стадии С) для получения осажденного белка, причем натрий остается растворенным и образуется белковая композиция цвета 82-45 L*, 7,5-2,2 a* и 20-3b*;D) precipitating the protein from the solubilized liquid protein solution with a reduced fat content from step C) to obtain a precipitated protein, with sodium remaining dissolved and a protein composition of colors 82-45 L*, 7.5-2.2 a* and 20-3b is formed *;
причем белковая композиция имеет пониженные уровни кальция и натрия по сравнению с начальными уровнями кальция и натрия, и белковая композиция имеет 14 масс.% или больше белка и меньше 30 масс.% жира, причем указанные меньше 30 масс.% жира являются стабилизированными против окисления.moreover, the protein composition has reduced levels of calcium and sodium compared to the initial levels of calcium and sodium, and the protein composition has 14 wt.% or more protein and less than 30 wt.% fat, and said less than 30 wt.% fat is stabilized against oxidation.
2. Способ по п.1, причем белковая композиция имеет 14 масс.% или больше белка и меньше 10 масс.% жира.2. The method of claim 1, wherein the protein composition has 14 wt% or more protein and less than 10 wt% fat.
3. Способ по п.1, причем стадия А) и стадия В) выполняются одновременно.3. The method according to claim 1, wherein step A) and step B) are performed simultaneously.
4. Способ по п.1, причем осаждение белка из солюбилизированного жидкого белкового раствора включает приведение рН к величине в диапазоне от примерно 4,9 до примерно 6,4.4. The method of claim 1 wherein precipitating the protein from the solubilized liquid protein solution comprises adjusting the pH to a value in the range of about 4.9 to about 6.4.
5. Способ по п.4, причем стадия осаждения белка D) включает добавление кислоты для снижения рН до величины в диапазоне от примерно 4,9 до примерно 6,4.5. The method of claim 4, wherein the step of precipitating the protein D) comprises adding an acid to lower the pH to a value in the range of about 4.9 to about 6.4.
6. Способ по п.1, причем добавление основания пищевого сорта на стадии В) включает добавление основания пищевого сорта, выбранного из группы, включающей раствор бикарбоната натрия, карбоната натрия, бикарбоната калия, карбоната калия, гидроксида натрия и/или их комбинации.6. The method of claim 1, wherein the addition of a food grade base in step B) comprises adding a food grade base selected from the group consisting of a solution of sodium bicarbonate, sodium carbonate, potassium bicarbonate, potassium carbonate, sodium hydroxide, and/or combinations thereof.
7. Способ по п.5, причем стадия осаждения белка D) включает добавление кислоты пищевого сорта, выбранной из группы, включающей лимонную кислоту, фосфорную кислоту, аскорбиновую кислоту, хлористоводородную кислоту и их любую комбинацию.7. The method of claim 5, wherein the protein precipitation step D) comprises adding a food grade acid selected from the group consisting of citric acid, phosphoric acid, ascorbic acid, hydrochloric acid, and any combination thereof.
8. Способ по п.1 с оценкой функциональности осажденного белка.8. The method according to claim 1 with the assessment of the functionality of the precipitated protein.
9. Способ по п.8, причем функциональность осажденного белка со стадии D) определяют из результатов измерения, выбранного из группы, включающей тест на связывание воды, испытания мясной эмульсии, теста на удержание влаги, проверки цвета и их комбинации.9. The method of claim 8, wherein the functionality of the precipitated protein from step D) is determined from a measurement selected from the group consisting of water binding test, meat emulsion test, moisture retention test, color test, and combinations thereof.
10. Способ по п.1, также включающий сушку распылением осажденного белка.10. The method of claim 1 further comprising spray drying the precipitated protein.
11. Способ по п.10, также включающий добавление второго основания к осажденному белку с тем, чтобы рН колебался между 6,5 и 8,0, и последующую сушку распылением осажденного белка.11. The method of claim 10, further comprising adding a second base to the precipitated protein so that the pH fluctuates between 6.5 and 8.0, and then spray drying the precipitated protein.
12. Способ по п.1, также включающий вакуумную обработку в барабане осажденного белка.12. The method of claim 1 further comprising vacuum drumming the precipitated protein.
13. Способ по п.1, причем обваленная домашняя птица является механически обваленной домашней птицей.13. The method of claim 1, wherein the deboned poultry is mechanically deboned poultry.
14. Способ извлечения из обваленной домашней птицы, содержащей жир, кости и белок, и с начальными уровнями кальция и натрия, белковой композиции с цветом 82-45 L*, 7,5-2,2 a* и 20-3b*, причем обваленная домашняя птица имеет 65-85 масс.% обезжиренного белка, включающий стадии14. A method for extracting from boneless poultry containing fat, bones and protein, and with initial levels of calcium and sodium, a protein composition with a color of 82-45 L*, 7.5-2.2 a* and 20-3b*, moreover deboned poultry has 65-85 wt.% defatted protein, including stages
А) измельчения домашней птицы в воде для получения таким путем измельченной птицы,a) chopping poultry in water in order to obtain minced poultry in this way,
В) регулирования рН измельченной птицы со стадии А) для солюбилизации белка для получения солюбилизированного жидкого белкового раствора, причем указанная регулировка рН для солюбилизации белка включает добавление основания пищевого сорта для получения величины рН в диапазоне от примерно 8,3 до примерно 10,5 для получения таким путем солюбилизированного жидкого белкового раствора,B) adjusting the pH of the minced poultry of step A) to solubilize the protein to produce a solubilized liquid protein solution, wherein said pH adjustment to solubilize the protein comprises adding a food grade base to obtain a pH value in the range of about 8.3 to about 10.5 to obtain in this way solubilized liquid protein solution,
С) отделения твердого жира от солюбилизированного белка в солюбилизированном жидком белковом растворе со стадии В), для получения таким путем солюбилизированного жидкого белкового раствора,C) separating the solid fat from the solubilized protein in the solubilized liquid protein solution from step B), to thereby obtain a solubilized liquid protein solution,
D) осаждения белка из солюбилизированного жидкого белкового раствора для получения осажденного белка для получения таким путем белковой композиции цвета 82-45 L*, 7,5-2,2 a* и 20-3b*;D) precipitating the protein from the solubilized liquid protein solution to obtain a precipitated protein to thereby obtain a protein composition of colors 82-45 L*, 7.5-2.2 a* and 20-3b*;
причем белковая композиция имеет 14 масс.% или больше белка и меньше 30 масс.% жира.moreover, the protein composition has 14 wt.% or more protein and less than 30 wt.% fat.
15. Способ по п.14, причем на стадии В) кальций остается нерастворенным, и на стадии С) кальций вместе с твердым жиром отделяется от солюбилизированного белка.15. Method according to claim 14, wherein in step B) the calcium remains undissolved and in step C) the calcium, together with the solid fat, is separated from the solubilized protein.
16. Способ по п.15, причем белковая композиция имеет пониженные уровни кальция и натрия по сравнению с начальными уровнями кальция и натрия, и белок и жир стабилизирован против окисления.16. The method of claim 15, wherein the protein composition has reduced levels of calcium and sodium compared to initial levels of calcium and sodium, and the protein and fat are stabilized against oxidation.
17. Белковая композиция, полученная из обваленной домашней птицы, содержащей жир, кости и белок, и с начальными уровнями кальция и натрия, имеющая цвет 82-45 L*, 7,5-2,2 a* и 20-3b* и пониженные уровни кальция и натрия по сравнению с начальными уровнями кальция и натрия, причем обваленная домашняя птица имеет 65-85 масс.% обезжиренного белка, полученная способом, включающим стадии17. Protein composition obtained from deboned poultry containing fat, bones and protein, and with initial levels of calcium and sodium, having a color of 82-45 L*, 7.5-2.2 a* and 20-3b* and reduced calcium and sodium levels compared to baseline calcium and sodium levels, deboned poultry having 65-85 wt. % defatted protein obtained by a process comprising the steps
А) измельчения домашней птицы в воде для получения таким путем измельченной птицы,a) chopping poultry in water in order to obtain minced poultry in this way,
В) регулирования рН измельченной птицы со стадии А) для солюбилизации белка для получения солюбилизированного жидкого белкового раствора, причем указанная регулировка рН для солюбилизации белка включает добавление основания пищевого сорта для получения величины рН в диапазоне от примерно 8,3 до примерно 10,5 для получения таким путем солюбилизированного жидкого белкового раствора, причем кальций остается нерастворенным,B) adjusting the pH of the minced poultry of step A) to solubilize the protein to produce a solubilized liquid protein solution, wherein said pH adjustment to solubilize the protein comprises adding a food grade base to obtain a pH value in the range of about 8.3 to about 10.5 to obtain solubilized liquid protein solution in this way, with calcium remaining undissolved,
С) отделения твердого жира от солюбилизированного белка в солюбилизированном жидком белковом растворе со стадии В), причем вместе с твердым жиром от солюбилизированного белка отделяется кальций, для получения таким путем солюбилизированного жидкого белкового раствора с пониженным содержанием жира, C) separating the hard fat from the solubilized protein in the solubilized liquid protein solution from step B), wherein calcium is separated from the solubilized protein along with the hard fat, to thereby obtain a reduced fat solubilized liquid protein solution,
D) осаждения белка из солюбилизированного жидкого белкового раствора со стадии С) для получения осажденного белка, причем натрий остается в растворе и образуется белковая композиция цвета 82-45 L*, 7,5-2,2 a* и 20-3b*;D) precipitating the protein from the solubilized liquid protein solution from step C) to obtain a precipitated protein, with sodium remaining in solution and forming a protein composition of colors 82-45 L*, 7.5-2.2 a* and 20-3b*;
причем белковая композиция имеет пониженные уровни кальция и натрия по сравнению с начальными уровнями кальция и натрия, и белковая композиция имеет 14 масс.% или больше белка и меньше 30 масс.% жира, причем указанные меньше 30 масс.% жира являются стабилизированными против окисления.moreover, the protein composition has reduced levels of calcium and sodium compared to the initial levels of calcium and sodium, and the protein composition has 14 wt.% or more protein and less than 30 wt.% fat, and said less than 30 wt.% fat is stabilized against oxidation.
18. Белковая композиция по п.17, имеющая 14 масс.% или больше белка и меньше 10 масс.% жира.18. A protein composition according to claim 17, having 14 wt.% or more protein and less than 10 wt.% fat.
19. Белковая композиция, полученная из обваленной домашней птицы, содержащей жир, кости и белок, и с начальными уровнями кальция и натрия, имеющая цвет 82-45 L*, 7,5-2,2 a* и 20-3b*, и обваленная домашняя птица имеет 65-85 масс.% обезжиренного белка, полученная способом, включающим стадии19. Protein composition derived from deboned poultry containing fat, bones and protein, and with initial levels of calcium and sodium, having a color of 82-45 L*, 7.5-2.2 a* and 20-3b*, and deboned poultry has 65-85 wt.% defatted protein obtained by a method comprising the steps
А) измельчения домашней птицы в воде для получения таким путем измельченной птицы,a) chopping poultry in water in order to obtain minced poultry in this way,
В) регулирования рН измельченной птицы со стадии А) для солюбилизации белка для получения солюбилизированного жидкого белкового раствора, причем указанная регулировка рН для солюбилизации белка включает добавление основания пищевого сорта для получения величины рН в диапазоне от примерно 8,3 до примерно 10,5 для получения таким путем солюбилизированного жидкого белкового раствора,B) adjusting the pH of the minced poultry of step A) to solubilize the protein to produce a solubilized liquid protein solution, wherein said pH adjustment to solubilize the protein comprises adding a food grade base to obtain a pH value in the range of about 8.3 to about 10.5 to obtain in this way solubilized liquid protein solution,
С) отделения твердого жира от солюбилизированного белка в солюбилизированном жидком белковом растворе со стадии В) для получения таким путем солюбилизированного жидкого белкового раствора,C) separating the solid fat from the solubilized protein in the solubilized liquid protein solution from step B) to thereby obtain a solubilized liquid protein solution,
D) осаждения белка из солюбилизированного жидкого белкового раствора со стадии С) для получения осажденного белка для получения таким путем белковой композиции цвета 82-45 L*, 7,5-2,2 a* и 20-3b*;D) precipitating the protein from the solubilized liquid protein solution from step C) to obtain a precipitated protein to thereby obtain a protein composition of colors 82-45 L*, 7.5-2.2 a* and 20-3b*;
причем белковая композиция имеет 14 масс.% или больше белка и меньше 30 масс.% жира.moreover, the protein composition has 14 wt.% or more protein and less than 30 wt.% fat.