Claims (19)
1. Способ производства пригодного для разогревания в микроволновой печи замороженного панированного пищевого продукта, при этом указанный способ включает:1. A process for the production of a microwavable frozen breaded food product, said process comprising:
h) получение композиции начинки с содержанием воды, по меньшей мере, около 40 мас.%;h) obtaining a filling composition with a water content of at least about 40 wt.%;
i) получение пластично деформируемого мучного теста, включающего 40-70 мас.% муки, 10-40 мас.% жира и 12-40 мас.% воды;i) obtaining plastically deformable flour dough, including 40-70 wt.% flour, 10-40 wt.% fat and 12-40 wt.% water;
j) заворачивание порции композиции начинки в слой мучного теста для получения завернутой начинки, при этом данная порция имеет вес от 5 до 90 г, а слой теста имеет среднюю толщину 0,5-2 мм;j) wrapping a portion of the filling composition in a layer of flour dough to obtain a wrapped filling, this portion having a weight of 5 to 90 g and the dough layer having an average thickness of 0.5-2 mm;
k) предварительное покрытие поверхности завернутой начинки адгезионной композицией для получения продукта с предварительным покрытием;k) pre-coating the surface of the wrapped filling with an adhesive composition to obtain a pre-coated product;
l) нанесение крошки на поверхность продукта с предварительным покрытием для получения панированного продукта;l) applying crumbs to the surface of the pre-coated product to form a breaded product;
m) жарку панированного продукта для получения жареного продукта; иm) frying the breaded product to obtain a fried product; and
n) заморозку жареного продукта до внутренней температуры менее чем -12°С.n) freezing the fried product to an internal temperature of less than -12°C.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что композиция начинки имеет содержание воды в диапазоне от около 50 до около 90 мас.%.2. The method of claim. 1, characterized in that the filling composition has a water content in the range from about 50 to about 90 wt.%.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что тесто включает от 15 до 35 мас.% жира.3. The method according to p. 1 or 2, characterized in that the dough contains from 15 to 35 wt.% fat.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что жир, содержащийся в тесте, имеет температуру плавления, по меньшей мере, 40°С.4. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the fat contained in the dough has a melting point of at least 40°C.
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что слой теста имеет среднюю толщину 0,75-1,5 мм.5. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the dough layer has an average thickness of 0.75-1.5 mm.
6 Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что композиция начинки имеет содержание воды, по меньшей мере, 60 мас.%.6 Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the filling composition has a water content of at least 60% by weight.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что композиция начинки содержит, по меньшей мере, 4% по весу воды желатина и/или полисахарида, выбранного из крахмала, модифицированного крахмала, карбоксиметилцеллюлозы, метилцеллюлозы, гидроксиметилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы, микрокристаллической целлюлозы, пектина, альгината, гуммиарабика, геллана, каррагинана, галактоманнана, ксантановой камеди и их комбинаций.7. A method according to any one of the preceding claims, characterized in that the filling composition contains at least 4% by weight of water gelatin and/or a polysaccharide selected from starch, modified starch, carboxymethylcellulose, methylcellulose, hydroxymethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, microcrystalline cellulose, pectin, alginate, gum arabic, gellan, carrageenan, galactomannan, xanthan gum, and combinations thereof.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что композиция начинки содержит, по меньшей мере, 4% по весу воды крахмала, модифицированного крахмала или их комбинации.8. The method according to claim 7, wherein the filling composition contains at least 4% by weight of water starch, modified starch, or a combination thereof.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что композиция начинки содержит глицерин и воду при весовом соотношении в диапазоне от 1:9 до 2:1.9. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the filling composition contains glycerol and water in a weight ratio in the range from 1:9 to 2:1.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что адгезионная композиция представляет собой водную жидкость, включающую 0,3-10 мас.% гидроколлоида, выбранного из полисахарида, белка и их комбинаций.10. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that the adhesive composition is an aqueous liquid comprising 0.3-10 wt.% of a hydrocolloid selected from a polysaccharide, a protein, and combinations thereof.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что крошка имеет содержание влаги менее чем 10 мас.% и включает, по меньшей мере, 80 мас.% частиц полученного теста, имеющих диаметр в диапазоне 0,5-3 мм.11. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the crumb has a moisture content of less than 10 wt.% and comprises at least 80 wt.% of the resulting dough particles having a diameter in the range of 0.5-3 mm.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что жареный продукт заморожен с помощью криогенной заморозки.12. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the fried product is frozen by cryogenic freezing.