Claims (41)
1. Способ образования высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта, включающий стадии:1. A method of forming a freeze-dried instant coffee product, comprising the steps of:
i) образование концентрированного экстракта кофе;i) the formation of a concentrated coffee extract;
ii) вспенивание и предварительное замораживание концентрированного экстракта кофе для образования вспененного и предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта;ii) foaming and pre-freezing the concentrated coffee extract to form a foamed and pre-frozen intermediate coffee product;
iii) замораживание вспененного и предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта для образования замороженного промежуточного кофейного продукта;iii) freezing the foamed and pre-frozen intermediate coffee product to form a frozen intermediate coffee product;
iv) помол и просеивание замороженного промежуточного кофейного продукта для образования молотого промежуточного кофейного продукта;iv) grinding and sieving the frozen intermediate coffee product to form a ground intermediate coffee product;
v) высушивание молотого промежуточного кофейного продукта для образования высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта;v) drying the ground coffee intermediate to form a freeze dried instant coffee product;
причем перед стадией ii) и/или стадией iii) вводят молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт; иmoreover, before stage ii) and / or stage iii) introducing ground and blended intermediate coffee product; and
молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 10% до 80% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 20% до 90% по сухой массе растворимого кофе.ground and blended intermediate coffee product contains from 10% to 80% by dry weight of roasted ground coffee and from 20% to 90% by dry weight of instant coffee.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 10% до 70% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 30% до 90% по сухой массе растворимого кофе.2. The method according to p. 1, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product contains from 10% to 70% by dry weight of roasted ground coffee and from 30% to 90% by dry weight of instant coffee.
3. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 15% до 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 50% до 85% по сухой массе растворимого кофе.3. The method according to any one of paragraphs. 1-2, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product contains from 15% to 50% by dry weight of roasted ground coffee and from 50% to 85% by dry weight of instant coffee.
4. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 50% по сухой массе растворимого кофе.4. The method according to any one of paragraphs. 1-2, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product contains 50% by dry weight of roasted ground coffee and 50% by dry weight of instant coffee.
5. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 40 мкм.5. The method according to any one of paragraphs. 1-2, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product is characterized by a particle size distribution D90 by the method of dry Helos less than or equal to 40 microns.
6. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 30 мкм.6. The method according to any one of paragraphs. 1-2, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product is characterized by a particle size distribution of D90 by the method of dry Helos less than or equal to 30 microns.
7. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит от 5% до 30% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 70% до 95% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.7. The method according to any one of paragraphs. 1-2, characterized in that the freeze dried or spray dried coffee product contains from 5% to 30% by dry weight of roasted ground coffee and from 70% to 95% by dry weight of equivalent instant coffee.
8. Способ по любому из пп. 1-2. отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит от 10% до 20% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 80% до 90% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.8. The method according to any one of paragraphs. 1-2. characterized in that the freeze-dried or spray-dried coffee product contains from 10% to 20% by dry weight of roasted ground coffee and from 80% to 90% by dry weight of equivalent instant coffee.
9. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит 15% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 85% по сухой массе растворимого кофе.9. The method according to any one of paragraphs. 1-2, characterized in that the freeze dried or spray dried coffee product contains 15% by dry weight of roasted ground coffee and 85% by dry weight of instant coffee.
10. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что растворимый кофе молотого и купажированного промежуточного кофейного продукта содержит высушенный распылением кофе быстрого приготовления, высушенный замораживанием кофе быстрого приготовления или их смесь.10. The method according to any one of paragraphs. 1-2, characterized in that the instant coffee of ground and blended intermediate coffee product contains spray dried instant coffee, freeze dried instant coffee or a mixture thereof.
11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что молотый промежуточный кофейный продукт перед высушиванием характеризуется общей концентрацией твердых веществ кофе более или равной 52% и менее или равной 63%.11. The method according to p. 1, characterized in that the ground intermediate coffee product before drying is characterized by a total concentration of coffee solids of more than or equal to 52% and less than or equal to 63%.
12. Способ по п. 11, отличающийся тем, что общая концентрация твердых веществ кофе составляет от 56% до 60%.12. The method according to p. 11, characterized in that the total concentration of coffee solids is from 56% to 60%.
13. Способ образования высушенного распылением растворимого кофейного продукта, включающий стадии:13. A method of forming a spray dried soluble coffee product, comprising the steps of:
i) формирование концентрированного экстракта кофе;i) forming a concentrated coffee extract;
ii) вспенивание концентрированного экстракта кофе для образования вспененного промежуточного кофейного продукта;ii) foaming the concentrated coffee extract to form a foamed coffee intermediate;
iii) необязательно, фильтрование и гомогенизирование вспененного промежуточного кофейного продукта для образования фильтрованного и гомогенизированного промежуточного кофейного продукта;iii) optionally, filtering and homogenizing the foamed intermediate coffee product to form a filtered and homogenized intermediate coffee product;
iv) высушивание распылением вспененного промежуточного кофейного продукта или фильтрованного и гомогенизированного промежуточного кофейного продукта для образования высушенного распылением растворимого кофейного продукта;iv) spray drying a foamed intermediate coffee product or a filtered and homogenized intermediate coffee product to form a spray dried instant coffee product;
причем перед стадией ii) или стадией iv) вводят молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт; иmoreover, before stage ii) or stage iv) introducing ground and blended intermediate coffee product; and
молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 10% до 80% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 20% до 90% по сухой массе растворимого кофе.ground and blended intermediate coffee product contains from 10% to 80% by dry weight of roasted ground coffee and from 20% to 90% by dry weight of instant coffee.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 10% до 70% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 30% до 90% по сухой массе растворимого кофе.14. The method according to p. 13, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product contains from 10% to 70% by dry weight of roasted ground coffee and from 30% to 90% by dry weight of instant coffee.
15. Способ по любому из пп. 13-14, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 15% до 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 50% до 85% по сухой массе растворимого кофе.15. The method according to any one of paragraphs. 13-14, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product contains from 15% to 50% by dry weight of roasted ground coffee and from 50% to 85% by dry weight of instant coffee.
16. Способ по любому из пп. 13-14, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 50% по сухой массе растворимого кофе.16. The method according to any one of paragraphs. 13-14, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product contains 50% by dry weight of roasted ground coffee and 50% by dry weight of instant coffee.
17. Способ по любому из пп. 13-14, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 40 мкм.17. The method according to any one of paragraphs. 13-14, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product is characterized by a particle size distribution D90 by the method of dry Helos less than or equal to 40 microns.
18. Способ по любому из пп. 13-14, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 30 мкм.18. The method according to any one of paragraphs. 13-14, characterized in that the ground and blended intermediate coffee product is characterized by a particle size distribution D90 by the method of dry Helos less than or equal to 30 microns.
19. Способ по любому из пп. 13-14, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит от 5% до 30% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 70% до 95% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.19. The method according to any one of paragraphs. 13-14, characterized in that the freeze dried or spray dried coffee product contains from 5% to 30% by dry weight of roasted ground coffee and from 70% to 95% by dry weight of equivalent instant coffee.
20. Способ по любому из пп. 13-14, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит от 10% до 20% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 80% до 90% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.20. The method according to any one of paragraphs. 13-14, characterized in that the freeze dried or spray dried coffee product contains from 10% to 20% by dry weight of roasted ground coffee and from 80% to 90% by dry weight of equivalent instant coffee.
21. Способ по любому из пп. 13-14, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит 15% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 85% по сухой массе растворимого кофе.21. The method according to any one of paragraphs. 13-14, characterized in that the freeze dried or spray dried coffee product contains 15% by dry weight of roasted ground coffee and 85% by dry weight of instant coffee.
22. Способ по любому из пп. 13-14, отличающийся тем, что растворимый кофе молотого и купажированного промежуточного кофейного продукта содержит высушенный распылением кофе быстрого приготовления, высушенный замораживанием кофе быстрого приготовления или их смесь.22. The method according to any one of paragraphs. 13-14, characterized in that the instant coffee of ground and blended intermediate coffee product contains spray dried instant coffee, freeze dried instant coffee or a mixture thereof.
23. Способ по п. 13, отличающийся тем, что промежуточный кофейный продукт перед высушиванием характеризуется общей концентрацией твердых веществ кофе более или равной 52% и менее или равной 63%.23. The method according to p. 13, characterized in that the intermediate coffee product before drying is characterized by a total concentration of coffee solids of more than or equal to 52% and less than or equal to 63%.
24. Растворимый кофейный продукт, полученный при помощи способа по любому из пп. 1-23.24. Instant coffee product obtained using the method according to any one of paragraphs. 1-23.
25. Применение растворимого кофейного продукта по п. 24 для включения в по меньшей мере один контейнер, подходящий для применения в сочетании с машиной для приготовления напитков, например, гибкую капсулу, выполненную, по меньшей мере, частично из фильтрующего материала, или жесткий, полужесткий или гибкий картридж, выполненный по существу из непроницаемого для воздуха и воды материала.25. The use of a soluble coffee product according to claim 24 for inclusion in at least one container suitable for use in combination with a beverage machine, for example, a flexible capsule made at least partially from a filter material, or rigid, semi-rigid or a flexible cartridge made essentially of impervious to air and water material.
26. Способ приготовления напитка, включающий стадию смешивания растворимого кофейного продукта по п. 24 с водосодержащей жидкостью, предпочтительно горячей водой.26. A method of preparing a beverage, comprising the step of mixing the instant coffee product of claim 24 with an aqueous liquid, preferably hot water.
27. Способ по п. 26, отличающийся тем, что смешивание выполнено машиной для приготовления напитков.27. The method according to p. 26, characterized in that the mixing is performed by a machine for preparing drinks.
28. Растворимый кофейный продукт по п. 24, где указанный растворимый кофейный продукт включен в контейнер.28. The instant coffee product according to claim 24, wherein said instant coffee product is included in the container.