Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, помол ячменного солода, его смешивание с ржаными сухарями, овсяной мукой, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, изюма, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which involves preparing the recipe components, grinding barley malt, mixing it with rye breadcrumbs, oatmeal, pouring the mixture with hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, raisins, sugar, lactic acid and baking to the separated liquid phase yeast, fermentation, phase separation, adding sugar syrup to the separated liquid phase and pouring, characterized in that the prepared oat root is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at the power of the microwave field, ensuring the oat root is heated to a temperature inside the slices of 80-90 ° C for at least 1 hour, is fried, crushed and served with hot water in the amount of about 3.6% by weight of rye crackers, and rye crackers before mix by crushing.