RU2016131651A - Способ выработки хлебного кваса - Google Patents

Claims (1)

1. Способ выработки хлебного кваса, включающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание ржаных сухарей, обжаривание и помол ячменного солода, смешивание перечисленных компонентов с овсяной мукой и хмелем, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят.