Claims (1)
Способ производства хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание и помол ячменного солода и овсяного солода, обжаривание ржаных сухарей, их смешивание с хмелем, их заливку кипятком, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, сахара и закваски, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method for the production of bread kvass, which includes preparing the recipe components, frying and grinding barley malt and oat malt, frying rye crackers, mixing them with hops, pouring them with boiling water, insisting, separating the phases, adding rye flour, sugar and sourdough to the separated liquid phase, fermenting , phase separation, adding sugar syrup to the separated liquid phase and bottling, characterized in that the prepared scorzoner is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with the microwave field power, providing After heating the scorzoner to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fry, crush and serve for boiling with boiling water in an amount of about 3.6% by weight of rye crackers, rye crackers and hops are crushed before mixing, and in as a starter culture, a mixture of pure cultures of fermenting yeast of race M and lactic acid bacteria of races 11 and 13 is used.