RU2016116618A - Способ производства замороженных рыбных зраз - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженных рыбных зраз, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, резку соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с вареньем и тушение, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением фарша, резку и измельчение на волчке обесшкуренного филе окуня и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с оставшейся частью куриных яиц, топленым свиным жиром, обезжиренной льняной мукой, молоком, солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, формование фарша в котлетную массу, панирование в панировочных сухарях, обжаривание в растительном масле, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. обесшкуренное филе окуня 375 куриные яйца 77 топленый свиной жир 22,5 растительное масло 97 репчатый лук 187,2-189,6 соленые грибы 250 зелень петрушки 25 панировочные сухари 45 обезжиренная льняная мука 135 варенье 20 соль 9 перец черный горький 0,75 молоко до выхода целевого продукта 1000.