Claims (1)
Способ получения кваса из сухарей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаных сухарей с горячей водой и двукратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему сахара, листьев черной смородины, изюма и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на затирание в количестве около 7% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of obtaining kvass from rusks, involving the preparation of prescription components, mashing rye rusks with hot water and double infusion with separation of the liquid phase from the grounds to produce kvass wort, adding sugar, blackcurrant leaves, raisins and sourdough to it, fermentation and phase separation, different the fact that the prepared anchon is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the heating of the apple to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, frying They are crushed, crushed and served for mashing in an amount of about 7% of the mass of rye crackers, and as a starter culture, a combination of starter yeasts of races M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13 is used.