RU2015154682A - Способ производства кваса "Новый"

Info

Способ производства кваса "Новый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаных сухарей, их заливку кипятком, настаивание в течение около 3 часов и разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе молочной сыворотки, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 7,5% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.