Claims (1)
Способ получения клюквенного кваса на сухарном настое, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, отжим клюквы с получением сока и выжимок, жарку и дробление ржаных сухарей, их заливку кипятком, настаивание в течение 10-12 часов, добавление клюквенной выжимки, ржаной муки, сахара и закваски, сбраживание, разделение фаз и купажирование отделенной жидкой фазы с клюквенным соком, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 7,5% от массы ржаного хлеба, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing cranberry kvass on a dried infusion, which includes preparing the recipe components, squeezing the cranberries to obtain juice and squeezed, frying and crushing rye crackers, pouring them with boiling water, infusing for 10-12 hours, adding cranberry squeezing, rye flour, sugar and yeast, fermentation, phase separation and blending of the separated liquid phase with cranberry juice, characterized in that the prepared scorzoner is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating corzonera to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, fry, crush and serve for pouring boiling water in an amount of about 7.5% by weight of rye bread, and as a sourdough use a combination of sourdough yeast races M and C-2 and lactic acid bacteria of races 11 and 13.