Claims (19)
1. Взбиваемый молочный продукт, отличающийся тем, что взбиваемый молочный продукт содержит от 8 до 55 вес.% жира, из которого от 5 до 100 вес.% является молочным жиром из негомогенизированного молока, от 0,1 до 10 вес.% белка, от 0,0025 до 1,25 вес.% водорастворимой соли кальция в пересчете на кальций, по меньшей мере один стабилизатор и воду, и pH молочного продукта составляет от 5,5 до 7.1. Whipped milk product, characterized in that the whipped milk product contains from 8 to 55 wt.% Fat, of which 5 to 100 wt.% Is milk fat from non-homogenized milk, from 0.1 to 10 wt.% Protein, from 0.0025 to 1.25% by weight of a water-soluble calcium salt in terms of calcium, at least one stabilizer and water, and the pH of the dairy product is from 5.5 to 7.
2. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что жир содержит от 0 до 95 вес.% растительного жира.2. Whipped milk product according to claim 1, characterized in that the fat contains from 0 to 95 wt.% Vegetable fat.
3. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что белок содержит молочный белок и возможно добавленный белок, выбранный из белков, полученных из молока, растительных белков и их смесей.3. The whipped milk product according to claim 1, characterized in that the protein contains milk protein and optionally added protein selected from proteins obtained from milk, vegetable proteins and mixtures thereof.
4. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что белок содержит от 50 до 100 вес.% молочного белка.4. Whipped milk product according to claim 1, characterized in that the protein contains from 50 to 100 wt.% Milk protein.
5. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что водорастворимая соль кальция является хлоридом кальция.5. The whipped milk product according to claim 1, characterized in that the water-soluble calcium salt is calcium chloride.
6. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что взбиваемый молочный продукт содержит от 0,001 до 7 вес.% по меньшей мере одного стабилизатора, выбранного из группы, состоящей из каррагенана, производных каррагенана, альгинатов, гуаровой камеди, микрокристаллической целлюлозы, производных целлюлозы, желатина, пектина, крахмалов и производных крахмалов, камеди рожкового дерева, ксантана, геллана и камеди акации.6. Whipped milk product according to claim 1, characterized in that the whipped milk product contains from 0.001 to 7 wt.% At least one stabilizer selected from the group consisting of carrageenan, derivatives of carrageenan, alginates, guar gum, microcrystalline cellulose, cellulose derivatives, gelatin, pectin, starches and starch derivatives, locust bean gum, xanthan gellan and acacia gum.
7. Взбиваемый молочный продукт по п. 2, отличающийся тем, что растительный жир выбран из группы, состоящей из кокосового жира, пальмового масла, фракционированных растительных жиров, рапсового масла, подсолнечного масла, гидрогенизированных растительных жиров и их смесей.7. The whipped milk product according to claim 2, characterized in that the vegetable fat is selected from the group consisting of coconut fat, palm oil, fractionated vegetable fat, rapeseed oil, sunflower oil, hydrogenated vegetable fat and mixtures thereof.
8. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что взбиваемый молочный продукт является безлактозным продуктом или продуктом с пониженным содержанием лактозы.8. The whipped milk product according to claim 1, characterized in that the whipped milk product is a lactose-free product or a product with a reduced lactose content.
9. Способ получения взбиваемого молочного продукта по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что способ включает стадии, на которых по меньшей мере в одну жировую фракцию, сепарированную из негомогенизированного молока, добавляют водорастворимую соль кальция и по меньшей мере один стабилизатор, возможно с последующим регулированием pH молочного продукта от 5,5 до 7.9. A method of producing a whipped milk product according to any one of paragraphs. 1-8, characterized in that the method includes the stages in which at least one fat fraction separated from non-homogenized milk is added a water-soluble calcium salt and at least one stabilizer, possibly followed by adjusting the pH of the milk product from 5.5 to 7.
10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что в жировую фракцию добавляют растительный жир.10. The method according to p. 9, characterized in that vegetable fat is added to the fat fraction.
11. Способ по п. 9, отличающийся тем, что водорастворимая соль кальция является хлоридом кальция.11. The method according to p. 9, characterized in that the water-soluble calcium salt is calcium chloride.
12. Способ по п. 9, отличающийся тем, что стабилизатор выбирают из группы, состоящей из каррагенана, производных каррагенана, альгинатов, гуаровой камеди, микрокристаллической целлюлозы, производных целлюлозы, желатина, пектина, крахмалов и производных крахмалов, камеди рожкового дерева, ксантана, геллана и камеди акации, и их смесей.12. The method according to p. 9, characterized in that the stabilizer is selected from the group consisting of carrageenan, carrageenan derivatives, alginates, guar gum, microcrystalline cellulose, cellulose derivatives, gelatin, pectin, starches and starch derivatives, carob gum, xanthan, gellan and acacia gum, and mixtures thereof.
13. Способ по п. 9, отличающийся тем, что pH регулируют подкисляющим агентом, выбираемым из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты и пахты.13. The method according to p. 9, characterized in that the pH is regulated by an acidifying agent selected from the group consisting of lactic acid, citric acid, malic acid, ascorbic acid and buttermilk.
14. Способ по п. 10, отличающийся тем, что растительный жир выбирают из группы, состоящей из кокосового жира, пальмового масла, фракционированных растительных жиров, рапсового масла, подсолнечного масла, гидрогенизированных растительных жиров и их смесей.14. The method according to p. 10, characterized in that the vegetable fat is selected from the group consisting of coconut fat, palm oil, fractionated vegetable fats, rapeseed oil, sunflower oil, hydrogenated vegetable fats and mixtures thereof.
15. Способ по п. 9, отличающийся тем, что способ включает стадию термообработки, проводимую до или после добавления соли кальция.15. The method according to p. 9, characterized in that the method includes a heat treatment step carried out before or after the addition of calcium salt.
16. Способ по п. 9, отличающийся тем, что взбиваемый молочный продукт подвергают удалению лактозы.16. The method according to p. 9, characterized in that the whipped milk product is subjected to lactose removal.
17. Порционная упаковка, содержащая взбиваемый молочный продукт по любому из пп. 1-8, отличающаяся тем, что упаковка содержит контейнер, содержащий взбиваемый молочный продукт и газ.17. A portioned package containing whipped milk product according to any one of paragraphs. 1-8, characterized in that the package contains a container containing whipped milk product and gas.
18. Порционная упаковка по п. 17, отличающаяся тем, что газ выбирают из группы, состоящей из воздуха, инертных газов и их смесей.18. A portioned package according to claim 17, characterized in that the gas is selected from the group consisting of air, inert gases and mixtures thereof.
19. Порционная упаковка по п. 17 или 18, отличающаяся тем, что порционная упаковка содержит от 50 до 90% по объему взбиваемого молочного продукта и от 10 до 50% по объему газа.19. A portioned package according to claim 17 or 18, characterized in that the portioned package contains from 50 to 90% by volume of whipped milk product and from 10 to 50% by volume of gas.