Claims (1)
Способ производства кваса из вареной моркови, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление пшеничных сухарей, их заливку кипятком, настаивание в течение около 3 часов и разделение фаз, смешивание отделенной жидкой фазы с отваром моркови, охлаждение до температуры 18-20°С, добавление ржаной муки, сахара и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing kvass from boiled carrots, which involves preparing the recipe components, crushing wheat crackers, pouring it with boiling water, insisting for about 3 hours and separating the phases, mixing the separated liquid phase with a decoction of carrots, cooling to a temperature of 18-20 ° C, adding rye flour , sugar and sourdough and fermentation, characterized in that the prepared topisolnik is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, fried, crushed and served with boiling water in an amount of about 10% by weight of rye crackers, and a mixture of pure cultures of fermented yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13.