RU2015147766A - Способ производства кваса из варёной моркови - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства кваса из вареной моркови, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление пшеничных сухарей, их заливку кипятком, настаивание в течение около 3 часов и разделение фаз, смешивание отделенной жидкой фазы с настоем вареной моркови, охлаждение до температуры 18-20°С, добавление ржаной муки, меда и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.