Claims (1)
Способ получения кваса из свежей моркови, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание моркови, жарку ржаного хлеба до покоричневения, заливку перечисленных компонентов теплой водой, настаивание в течение 8-10 ч, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, сахара и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, дробят и подают на заливку теплой водой в количестве около 30% от массы ржаного хлеба, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing kvass from fresh carrots, which includes preparing the recipe components, rubbing carrots, frying rye bread until brown, pouring the listed components with warm water, infusing for 8-10 hours, separating the phases, adding rye flour, sugar and yeast to the separated liquid phase and fermentation, characterized in that the prepared oat root is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 17% with a microwave field power that provides heating of the oat root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, in t For at least 1 h, crush and serve for pouring with warm water in an amount of about 30% by weight of rye bread, and as a sourdough, use a combination of sourdough yeast races M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13.