Claims (1)
Способ получения кваса овсяного с медом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку непросеянной овсяной муки кипятком, выдержку в течение около 12 ч, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе меда, теплой воды и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 12% от массы непросеянной овсяной муки, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing oatmeal kvass with honey, which involves preparing the recipe components, pouring the wholemeal oatmeal with boiling water, holding for about 12 hours, separating the phases, adding honey, warm water and starter to the separated liquid phase and fermenting, characterized in that the prepared oat root is cut , dried in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of oat root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, fried, crushed and served with boiling water om in an amount of about 12% of the mass of wholemeal oatmeal, and as a starter culture, a combination of starter yeasts of races M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13 is used.