Claims (1)
Способ получения кваса с листьями черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку черствого ржаного хлеба, листьев черной смородины и сахара кипятком, выдержку в течение 4-5 ч, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки и закваски, сбраживание, кипячение, разделение фаз и розлив отделенной жидкой фазы, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 5% от массы черствого ржаного хлеба, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing kvass with blackcurrant leaves, which involves preparing the recipe components, pouring stale rye bread, blackcurrant leaves and sugar with boiling water, holding for 4-5 hours, separating the phases, adding rye flour and sourdough to the separated liquid phase, fermenting, boiling, phase separation and bottling of the separated liquid phase, characterized in that the prepared dandelion root is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the dandelion root is heated to a pace the rats inside slices of 80-90 ° C, for at least 1 hour, are fried, crushed and served with boiling water in an amount of about 5% by weight of stale rye bread, and as a sourdough, a combination of sourdough yeast of races M and C-2 is used and lactic acid bacteria of races 11 and 13.