Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленную валериану экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом.A method of producing bread kvass, which involves preparing the recipe components, mashing the dry bread kvass with hot water and insisting three times to separate the liquid phase from the grounds to produce kvass wort, adding 25% of the recipe amount of sugar in the form of white syrup to it, fermenting with baking yeast, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and pouring, characterized in that the prepared valerian is extracted with liquid carbon dioxide with the separation of the corresponding miscella, preparation the scorzoner is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fried, impregnated with a separated miscella with a simultaneous increase in pressure, dumped pressure to atmospheric pressure with simultaneous freezing of scorzoner, crushed and rubbed in the amount of about 3.6% of the norm of sugar consumption together with dry bread kvass.