RU2014131884A

RU2014131884A - METHOD FOR PRODUCING MANDARINE COMPOTE

Info

Publication number: RU2014131884A
Application number: RU2014131884A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова; Татьяна Александровна Исригова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2014-07-31
Filing date: 2014-07-31
Publication date: 2016-02-20
Also published as: RU2592428C2

Abstract

Способ производства компота из мандаринов, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 4 мин, далее 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с.Method for the production of compote from tangerines, characterized in that the cans with the fruits packaged in them are treated with a microwave field at a frequency of 2400 ± 50 MHz for 1.0 min before pouring the syrup, then pour the syrup with a temperature of 95 ° C, after which the microwave is re-processed -field for 1.5 minutes and heat the contents of the cans to 90 ° C, seal, install in a carrier to prevent the caps from tearing off during heating, then heat in a solution of dimethyl sulfoxide at 115 ° C for 6 minutes, followed by cooling in baths with a water temperature of 85 ° C for 4 min, then 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 4 min, while during the heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.12 s.

Claims

Method for the production of compote from tangerines, characterized in that the cans with the fruits packaged in them are treated with a microwave field at a frequency of 2400 ± 50 MHz for 1.0 min before pouring the syrup, then pour the syrup with a temperature of 95 ° C, after which the microwave is re-processed -field for 1.5 minutes and heat the contents of the cans to 90 ° C, seal, install in a carrier to prevent the caps from tearing off during heating, then heat in a solution of dimethyl sulfoxide at 115 ° C for 6 minutes, followed by cooling in baths with a water temperature of 85 ° C for 4 min, then 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 4 min, while during the heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.12 s ^{- 1} .