RU2013121022A - Способ производства компота из черешни - Google Patents

Abstract

Способ производства компота из черешни, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, герметизация банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 15 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°C в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин.

Claims (1)

1. Способ производства компота из черешни, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, герметизация банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 15 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°C в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с^-1 с интервалом 2-3 мин.