RU2012141872A - METHOD FOR PRODUCING BRINOUS RIPE CHEESE WITH ADDING AQUEOUS EXTRACT OF SPICY AROMATIC PLANTS - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING BRINOUS RIPE CHEESE WITH ADDING AQUEOUS EXTRACT OF SPICY AROMATIC PLANTS Download PDF

Info

Publication number
RU2012141872A
RU2012141872A RU2012141872/10A RU2012141872A RU2012141872A RU 2012141872 A RU2012141872 A RU 2012141872A RU 2012141872/10 A RU2012141872/10 A RU 2012141872/10A RU 2012141872 A RU2012141872 A RU 2012141872A RU 2012141872 A RU2012141872 A RU 2012141872A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
strain
vkpm
milk
cheese
aqueous extract
Prior art date
Application number
RU2012141872/10A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2526569C2 (en
Inventor
Жанна Александровна Власова
Борис Георгиевич Цугкиев
Николай Юрьевич Власов
Алина Аузбиевна Кочиева
Кристина Руслановна Никколова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет"
Priority to RU2012141872/10A priority Critical patent/RU2526569C2/en
Publication of RU2012141872A publication Critical patent/RU2012141872A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2526569C2 publication Critical patent/RU2526569C2/en

Links

Abstract

Способ производства рассольного сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S.cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis, мезофильных молочнокислых палочек Lactobacterium casei штамм CВКПМ B-8730, Lactobacillus paracasei, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, термофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus thermophilus, лористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, самопрессование, прессование и обсушку сыра, созревание, отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют из Lactobacillus paracasei штамм 3-37 ВКПМ В-10092, из Streptococcus thermophilus штамм К-45 ВКПМ В-10089, при формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений шалфея мутовчатого, лофанта анисового, лаванды длиннолистной 2-8% от количества нормализованного молока.Method for the production of brine cheese, including the normalization of milk, pasteurization, cooling to the clotting temperature, introducing the starter culture of pure mesophilic lactic streptococci S. lactis, S. cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis, mesophilic lactic acid bacilli Lactobacterium casei strain CBCM B-8730, Lactobacillus paracasei, bifidobacterium Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, fast-growing small milk drying the cheese, ripening, characterized in that the composition of the starter culture additionally uses strain 3-37 VKPM B-10092 from Lactobacillus paracasei, strain K-45 VKPM B-10089 from Streptococcus thermophilus, when forming, an aqueous extract of spicy aromatic plants of sage mut sheep, anise lofant, long-leaf lavender 2-8% of the amount of normalized milk.

Claims (1)

Способ производства рассольного сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S.cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis, мезофильных молочнокислых палочек Lactobacterium casei штамм C5 ВКПМ B-8730, Lactobacillus paracasei, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, термофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus thermophilus, лористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, самопрессование, прессование и обсушку сыра, созревание, отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют из Lactobacillus paracasei штамм 3-37 ВКПМ В-10092, из Streptococcus thermophilus штамм К-45 ВКПМ В-10089, при формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений шалфея мутовчатого, лофанта анисового, лаванды длиннолистной 2-8% от количества нормализованного молока. Method for the production of brine cheese, including the normalization of milk, pasteurization, cooling to the clotting temperature, introducing the starter culture of pure mesophilic lactic streptococci S. lactis, S. cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis, mesophilic lactic acid bacillus Lactobacterium casei strain C 5 VKPM B-8730, Lactobacillus paracasei, bifidobacterium Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, fast-growing lactobacillus L. lactiforum pressing and drying cheese, ripening, characterized in that the composition of the starter culture additionally uses strain 3-37 VKPM B-10092 from Lactobacillus paracasei, strain K-45 VKPM B-10089 from Streptococcus thermophilus, and aqueous extract of spicy aromatic sage plants is introduced during molding m tovchatogo, lofanta aniseed, lavender longifolia 2-8% of the standardized milk.
RU2012141872/10A 2012-10-01 2012-10-01 Method for production of pickled ripened cheese with addition of water extract of spicy flavour plants RU2526569C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012141872/10A RU2526569C2 (en) 2012-10-01 2012-10-01 Method for production of pickled ripened cheese with addition of water extract of spicy flavour plants

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012141872/10A RU2526569C2 (en) 2012-10-01 2012-10-01 Method for production of pickled ripened cheese with addition of water extract of spicy flavour plants

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012141872A true RU2012141872A (en) 2014-04-10
RU2526569C2 RU2526569C2 (en) 2014-08-27

Family

ID=50435809

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012141872/10A RU2526569C2 (en) 2012-10-01 2012-10-01 Method for production of pickled ripened cheese with addition of water extract of spicy flavour plants

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2526569C2 (en)

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1353401A1 (en) * 1985-11-29 1987-11-23 Ереванский Зоотехническо-Ветеринарный Институт Method of producing pickled cheese "masis"
RU2387137C1 (en) * 2008-10-01 2010-04-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Pickled cheese preparation method
RU2417616C2 (en) * 2009-03-10 2011-05-10 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" Pickled cheese preparation method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2526569C2 (en) 2014-08-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2640257C2 (en) Method for preparing filtered fermented dairy product
RU2018124827A (en) APPLICATION OF LACTASE IN PREPARATION OF DILUTED FERMENTED DAIRY PRODUCT
RU2018124857A (en) APPLICATION OF LACTASE TO IMPROVE THE QUALITY OF PREPARATION OF DILUTED FERMENTED DAIRY PRODUCT
RU2009108902A (en) METHOD FOR PRODUCING BRANCH CHEESE
CN107567280A (en) Yogurt with stable lactose content is clear
JPWO2017026481A1 (en) Method for producing fermented dairy product with good flavor, and fermented dairy product produced by the production method
US10912316B2 (en) Cavitated fermented dairy product
Karsheva et al. Physicochemical parameters and rheological properties of yoghurts during the storage
RU2018124842A (en) APPLICATION OF STARCH FOR IMPROVING THE QUALITY OF PREPARATION OF DRAINED FERMENTED DAIRY PRODUCT
Vijayendra et al. Performance evaluation of bulk freeze dried starter cultures of dahi and yoghurt along with probiotic strains in standardized milk of cow and buffalo
CN107494733A (en) A kind of flower fragrance flavor Yoghourt and preparation method thereof
RU2012141872A (en) METHOD FOR PRODUCING BRINOUS RIPE CHEESE WITH ADDING AQUEOUS EXTRACT OF SPICY AROMATIC PLANTS
RU2534349C2 (en) Method for production of mixed fermentation cultured milk product
RU2012141002A (en) METHOD FOR PRODUCING BRINOUS RIPE CHEESE WITH ADDING AQUEOUS EXTRACT OF SPICY AROMATIC PLANTS
RU2010124500A (en) METHOD FOR PRODUCING MILK-FERROUS PRODUCED MILK PRODUCT
RU2012141740A (en) METHOD FOR PRODUCING BRANCH FRESH CHEESE WITH ADDING AQUEOUS EXTRACT OF SPICES AND AROMATIC PLANTS
RU2015151351A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT CHEESE
RU2012141003A (en) METHOD FOR PRODUCING BRANCH FRESH CHEESE WITH ADDING AQUEOUS EXTRACT OF SPICES AND AROMATIC PLANTS
Krishna et al. Shelf life study of developed reduced fat Synbiotic cream cheese
RU2018122457A (en) COMPOSITIONS AND METHODS OF INCREASING OR MAINTAINING THE NUMBER OF FAECALIBACTERIUM PRAUSNITZII
RU2011122291A (en) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED PRODUCT FROM Buttermilk
RU2011145802A (en) METHOD FOR PRODUCING DRY CREAMY PRODUCT
RU2570549C2 (en) Soft curd production method
UA89052U (en) Method for producing sour cream product "prolisok" (snowdrop) with probiotic properties
Meissner The power of probiotics

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20151002