RU2011350C1

RU2011350C1 - Milk processing method

Info

Publication number: RU2011350C1
Authority: RU
Inventors: Валерий Викторович Молочников
Original assignee: Валерий Викторович Молочников
Priority date: 1992-10-05
Filing date: 1992-10-05
Publication date: 1994-04-30

Abstract

FIELD: milk industry. SUBSTANCE: method involves separating up to 30% of raw milk into liquid fractions: lipide, defatted, casein and whey-saccharide fractions, with subsequent usage of separate fraction in liquid or dry form and/or fraction mixture in liquid or dry form, and/or mixture of one or plurality of fractions in liquid or dry form with raw milk not subjected to separation for predetermined milk products; conducting raw milk processing in such a way that total quantity of milk dry substance in predetermined milk products is equal to the quantity of dry substance of basic raw milk. EFFECT: increased efficiency of milk processing. 12 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к молочной промышленности. The invention relates to the dairy industry.

Известен способ переработки молока, по технологии которого молоко разделяют на жировую и обезжиренную фракции (сливки и обезжиренное молоко), и молочные продукты готовят из цельного молока, и/или сливок, и/или из смеси сливок и обезжиренного молока в различных соотношениях от 0 до 100% . Молочно-белковые продукты (творог, сыры, казеин) производят из цельного, и/или частично обезжиренного молока (нормализованной смеси по белку и жиру), и/или из практически полностью обезжиренного молока, из которого удаляют около половины сухих веществ в виде молочной сыворотки, которую не используют в технологическом цикле производства и не вводят в состав молочных продуктов. Молочная сыворотка содержит все полезные водорастворимые части молока, обладающие биологической активностью (сывороточные белки, протеозо-пептонную фракцию, пептиды, аминокислоты, водорастворимые витамины, макро- и микроэлементы и другие). Удаление этих веществ из состава молочных продуктов ухудшает их физиологические свойства, а денатурированный казеин приобретает атерогенные свойства (Fosythe W. , 1980, Roberts D. , 1981, Nagata et. al. 1982, Beyhen A. , 1983). A known method of processing milk, according to the technology of which milk is divided into fat and skim fractions (cream and skim milk), and dairy products are prepared from whole milk and / or cream, and / or from a mixture of cream and skim milk in various ratios from 0 to 100% . Milk-protein products (cottage cheese, cheeses, casein) are produced from whole and / or partially skim milk (normalized mixture of protein and fat), and / or from almost completely skim milk, from which about half of the dry matter in the form of whey is removed which is not used in the technological cycle of production and is not introduced into the composition of dairy products. Whey contains all the useful water-soluble parts of milk with biological activity (whey proteins, proteose-peptone fraction, peptides, amino acids, water-soluble vitamins, macro- and microelements, and others). Removing these substances from the composition of dairy products affects their physiological properties, and denatured casein acquires atherogenic properties (Fosythe W., 1980, Roberts D., 1981, Nagata et. Al. 1982, Beyhen A., 1983).

Физико-химические свойства традиционной сыворотки, наличие в ней посторонних веществ (ренин, соли, кислоты) не позволяют соединять ее с молоком и молочными продуктами при переработке. The physicochemical properties of traditional whey and the presence of foreign substances (renin, salts, acids) in it do not allow it to be combined with milk and dairy products during processing.

Известен способ разделения молока на концентрат натурального казеина и сывороточную фракцию путем введения раствора пектина. A known method of separating milk into a concentrate of natural casein and whey fraction by introducing a solution of pectin.

Однако, согласно данному способу, полученные фракции используются конкретно по назначению для теста, супов и соусов, для кондитерских целей. However, according to this method, the obtained fractions are used specifically for the purpose for the dough, soups and sauces, for confectionery purposes.

Наиболее близким по техническому решению является способ переработки молока, согласно которому молоко разделяют на две части, одну из которых направляют для использования в цельном виде, а другую часть подвергают сепарированию для разделения на жировую и белковую фракции, последнюю обрабатывают полисахаридом или концентратом с частично перешедшим в него при разделении полисахаридом при температуре 2-40^оС с получением казеиновой и полисахаридной фаз, которые направляют непосредственно на выработку продуктов или на смешивание с жировой фракцией и/или с оставшимся цельным молоком для выработки молочных и кисломолочных напитков, кисломолочных жировых продуктов пониженной калорийности, белковых и белково-жировых продуктов исходя из возможностей организации производства молочных продуктов конкретно на том или другом заводе. При этом полисахаридная фаза может быть подвергнута мембранной обработке для получения определенного соотношения белковых веществ, углеводов и минеральных веществ. Или подвергнуть обработке ферментом лактозой до получения степени расщепления лактозы 25-80% .The closest to the technical solution is a method of processing milk, according to which milk is divided into two parts, one of which is sent for use in its entirety, and the other part is subjected to separation for separation into fat and protein fractions, the latter is treated with a polysaccharide or concentrate with partially converted to it when separated by a polysaccharide at a temperature of 2-40 ^o With obtaining casein and polysaccharide phases, which are sent directly to the production of products or to mix with fat fraction and / or with the remaining whole milk for the production of dairy and sour-milk drinks, low-calorie dairy fat products, protein and protein-fat products based on the possibilities of organizing the production of dairy products specifically at one or another factory. In this case, the polysaccharide phase can be subjected to membrane treatment to obtain a certain ratio of protein substances, carbohydrates and minerals. Or subject to treatment with the enzyme lactose to obtain a degree of cleavage of lactose 25-80%.

Недостатком данного способа является отсутствие количественного дозирования основных и дополнительных сырьевых компонентов при конструировании новых форм молочных продуктов лечебного, профилактического и специального назначения. The disadvantage of this method is the lack of quantitative dosing of the main and additional raw materials in the design of new forms of dairy products for therapeutic, prophylactic and special purposes.

Целью изобретения является создание продуктов питания с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшающими процессы обмена веществ в живом организме. The aim of the invention is the creation of food products with high biological and nutritional value, improving metabolic processes in a living organism.

Сущность изобретения заключается в усовершенствовании способа переработки молока путем комплектации составных частей вырабатываемых молочных продуктов с учетом физико-химических, биологических и физиологических свойств концентратов, полученных в результате разделения основных составных частей молока комплексообразователями, которыми являются полисахариды. The essence of the invention is to improve the method of milk processing by compiling the components of the produced dairy products, taking into account the physicochemical, biological and physiological properties of the concentrates obtained by separation of the main components of milk with complexing agents, which are polysaccharides.

Для осуществления до 30% молока, идущего на выработку молочных продуктов, разделяют известным способом на сливки требуемой жирности, концентрат натурального казеина (КНК), содержащий 15-30% сухих веществ, и сывороточно-полисахаридную фракцию (СПФ), содержащую 6-15% сухих веществ. Концентрат натурального казеина и/или его смесь со сливками 30-75% жирности в соотношении от 1: 3 до 3: 1 используют для производства творожных изделий, и/или творога, и/или сыров, и/или сметаны 7-15% жирности. Смешивают КНК со сливками 9-17% жирности в соотношении от 1: 5 до 1: 9, и/или молока питьевого, и/или кефира, и/или йогурта, и/или других кисломолочных напитков. КНК с молоком 0,054-4% жирности смешивают в соотношении от 1: 4 до 1: 14 так, чтобы количество сухих веществ добавленного натурального казеина составляло в молоке и кисломолочных напитках от 15 до 20 кг/т продукта, в масле, спредах, сметане, йогурте и простокваше от 20 до 50 кг/т продукта, в твороге, творожных изделиях и/или сырах - от 100 до 300 кг/т продукта. Оставшееся молоко и/или сливки (60-80% от массы перерабатываемого молока) смешивают с сывороточной фракцией в жидком или сухом виде так, чтобы количество сухих веществ сывороточной фракции составляло от 12 до 24 кг в 1 т готового продукта, и из этой смеси производят известными способами молоко, молочные напитки, сливки, сметану, кисломолочные напитки, коктейли, мороженое и другие известные молочные продукты. For the implementation of up to 30% of the milk going to the production of dairy products, is divided in a known manner into cream of the required fat content, a natural casein concentrate (KNK) containing 15-30% solids and a serum polysaccharide fraction (SPF) containing 6-15% dry matter. Concentrate of natural casein and / or its mixture with cream 30-75% fat in a ratio of 1: 3 to 3: 1 is used for the production of curd products, and / or cottage cheese, and / or cheese, and / or sour cream 7-15% fat . KNK is mixed with cream of 9-17% fat in a ratio of 1: 5 to 1: 9, and / or drinking milk, and / or kefir, and / or yogurt, and / or other fermented milk drinks. KNK with milk 0.054-4% fat is mixed in a ratio of 1: 4 to 1: 14 so that the amount of solids of the added natural casein in milk and fermented milk drinks is from 15 to 20 kg / t of product, in oil, spreads, sour cream, yogurt and yogurt from 20 to 50 kg / t of product, in cottage cheese, curd products and / or cheeses - from 100 to 300 kg / t of product. The remaining milk and / or cream (60-80% by weight of the processed milk) is mixed with the whey fraction in liquid or dry form so that the amount of solids of the whey fraction is from 12 to 24 kg per 1 ton of the finished product, and from this mixture by known methods, milk, milk drinks, cream, sour cream, sour milk drinks, smoothies, ice cream and other known dairy products.

В основу предлагаемого распределения сырьевых компонентов при производстве молочных продуктов положена аксиома одновременного потребления различных белков в оптимальном сочетании, в результате чего биологическая ценность такой смеси выше уровня биологической ценности каждого из белков компонентов. The proposed distribution of raw components in the production of dairy products is based on the axiom of the simultaneous consumption of various proteins in an optimal combination, as a result of which the biological value of such a mixture is higher than the biological value of each of the protein components.

Сывороточно-полисахаридная фракция, обладая рядом полезных физиологических и технологических свойств, улучшает функциональные характеристики получаемого молочного сырья и вырабатываемой из него молочной продукции. Она имеет кислотность 12-14 ^оТ, рН 6,3-6,5, обладает хорошей пенообразующей способностью и дает устойчивые гели.The serum-polysaccharide fraction, having a number of useful physiological and technological properties, improves the functional characteristics of the obtained milk raw materials and dairy products produced from it. It has an acidity of 12-14 ^o T, pH 6.3-6.5, has good foaming ability and gives stable gels.

В табл. 1 приведены свойства СПФ по сравнению с яичным белком и пектином. In the table. 1 shows the properties of SPF compared with egg white and pectin.

Сухие вещества сывороточно-полисахаридной фракции содержат до 15% комплекса сывороточных белков (альбуминов и глобулинов), полипептидов, свободных аминокислот, витаминов и других биологически активных веществ, до 75% - углеводов, до 10% - минеральных веществ. Углеводы представлены смесью углеводов молока и полисахарида (до 10% ). Solids of the serum-polysaccharide fraction contain up to 15% of the complex of serum proteins (albumin and globulins), polypeptides, free amino acids, vitamins and other biologically active substances, up to 75% - carbohydrates, up to 10% - minerals. Carbohydrates are represented by a mixture of carbohydrates of milk and polysaccharide (up to 10%).

Дополнительное включение в питание человека 4-6 г СПФ оказывает благотворное влияние на азотистый баланс, стимулирует белково-синтетические процессы, активизирует гипоталамо-гипофизорно-надпочечниковую, симпато-адреноловую и иммунную системы, нормализует кроветворение после кровопотерь и отклонения в белковом, минеральном, углеводном, витаминном обменах, снижает перекисное окисление липидов и нормализует атерогенные изменения липидного обмена, повышает адаптационные возможности организма и устойчивость к неблагоприятным воздействиям факторов среды обитания и профессиональной деятельности, усиливает энергопластические процессы организма. Данные получены на лабораторных животных и подтверждены в клинике (Заключение института авиационной и космической медицины, Москва, 1992). The additional inclusion of 4-6 g of SPF in human nutrition has a beneficial effect on nitrogen balance, stimulates protein-synthetic processes, activates the hypothalamic-pituitary-adrenal, sympathoadrenol and immune systems, normalizes blood formation after blood loss and deviations in protein, mineral, carbohydrate, vitamin metabolism, reduces lipid peroxidation and normalizes atherogenic changes in lipid metabolism, increases the body's adaptive capabilities and resistance to adverse effects iyam environmental factors and occupational activities, enhances energoplasticheskie processes in the body. The data were obtained on laboratory animals and confirmed in the clinic (Conclusion of the Institute of Aviation and Space Medicine, Moscow, 1992).

Молочные продукты, выработанные из молочного сырья, в котором 20-30% казеина заменено на СПФ, не вызывают повышения уровня холестерина при добавлении в физиологических дозах в рацион больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. Продукты с СПФ менее способствует атеросклерозу, чем обычные молочные продукты. Четко прослеживающийся гипохолестеринемический эффект позволяет сделать заключение о том, что в диетах больных с нарушением липидного обмена молочные продукты с СПФ могут заменить традиционные молочные продукты, придав диете дополнительные лечебно-профилактические свойства. Dairy products produced from dairy raw materials, in which 20-30% of casein is replaced by SPF, do not cause an increase in cholesterol when added in physiological doses to the diet of patients with cardiovascular diseases. Products with SPF are less likely to contribute to atherosclerosis than regular dairy products. A clearly traced hypocholesterolemic effect allows us to conclude that in the diets of patients with lipid metabolism disorders, dairy products with SPF can replace traditional dairy products, giving the diet additional therapeutic and preventive properties.

Концентрат натурального казеина (КНК) содержит 20-24% сухих веществ, в том числе 70-75% высококачественного молочного белка, несущего в себе полный набор заменимых и незаменимых аминокислот с сохраненной нативной структурой: до 20% углеводов, 7-8% минеральных веществ, 1-2% жиров и витаминов. Concentrate of natural casein (KNK) contains 20-24% of dry matter, including 70-75% of high-quality milk protein, which carries a complete set of interchangeable and irreplaceable amino acids with a preserved native structure: up to 20% carbohydrates, 7-8% minerals , 1-2% of fats and vitamins.

Сравнительная характеристика традиционных молочно-белковых концентратов и концентрата натурального казеина приведена в табл. 2. Comparative characteristics of traditional milk protein concentrates and natural casein concentrate are given in table. 2.

Проведенные исследования показали, что продукты, полученные по технологии "Био-Тон", имеют более высокие показатели коэффициента эффективности усвоения белка, перевариваемости, биологической ценности, утилизации белка по сравнению с продуктами, полученными по традиционной технологии. Перевариваемость КНК составляет 98-99% , чистая утилизация белка - 87-88% , биологическая ценность - 90% . Studies have shown that products obtained using the Bio-Ton technology have higher rates of efficiency of protein assimilation, digestibility, biological value, protein utilization compared to products obtained by traditional technology. Digestion of KNK is 98-99%, net protein utilization - 87-88%, biological value - 90%.

Увеличение содержания натурального казеина в молоке способствует увеличению эффективности использования белка до 25% , повышению мышечной массы до 16% . Отмечается снижение мочевины, креатина, общего холестерина в сыворотке крови, что свидетельствует о благоприятном влиянии натурального казеина на обменные процессы в организме. An increase in the content of natural casein in milk contributes to an increase in the efficiency of protein utilization up to 25%, an increase in muscle mass up to 16%. There is a decrease in urea, creatine, and total cholesterol in blood serum, which indicates the beneficial effect of natural casein on metabolic processes in the body.

Дополнительное включение КНК в питание человека в количестве 0,15-0,25 мг на 1 кг массы тела ( в зависимости от интенсивности труда) или 10-25% от суточного количества потребляемого с пищей белка способствует адаптации к физическим и умственным нагрузкам в процессе профессиональной деятельности, улучшает обеспечение пластических и энергетических потребностей работающего организма, усиливает энергопластический эффект, стимулирует нарастание мышечной массы сердца и скелетной мускулатуры, активизирует гемоглобинообразование, нормализацию отклонений в белковом, липидном, углеводном и минеральном обменах, положительно влияет на деятельность гипоталамо-гипофизорно-надпочечниковой, симпато-адреналовой и иммунной систем, уменьшает перекисное окисление липидов и активизирует протекание пентозо-фосфатного цикла и цикла Кребса. The additional inclusion of KNK in human nutrition in the amount of 0.15-0.25 mg per 1 kg of body weight (depending on labor intensity) or 10-25% of the daily amount of protein consumed with food helps to adapt to physical and mental stress during professional activity, improves the provision of plastic and energy needs of the working organism, enhances the energy-plastic effect, stimulates the growth of muscle mass of the heart and skeletal muscles, activates hemoglobin formation, normalization from deviations in protein, lipid, carbohydrate and mineral metabolism, positively affects the activity of the hypothalamic-pituitary-adrenal, sympatho-adrenal and immune systems, reduces lipid peroxidation and activates the pentose-phosphate cycle and the Krebs cycle.

Использование предлагаемого способа подтверждается следующими примерами. Using the proposed method is confirmed by the following examples.

П р и м е р 1. Для переработки берут 100 т молока, 30 т молока сепарируют, получая 3 т сливок и 27 т обезжиренного молока, от которого известным способом отделают 3-4 т натурального казеина, который смешивают с 3 т сливок, гомогенизируют и используют для выработки 6-7 т творога, творожных изделий или мягких сыров без отделения сыворотки, а полученные 26-27 т СПФ смешивают с оставшимися 70 т молока. Эти 96-97 т смеси используют как сырье для производства молока и/или йогурта или сушат известными способами. EXAMPLE 1. For processing, 100 tons of milk are taken, 30 tons of milk are separated, receiving 3 tons of cream and 27 tons of skim milk, from which 3-4 tons of natural casein are separated in a known manner, which is mixed with 3 tons of cream, homogenized. and used to produce 6-7 tons of cottage cheese, curd products or soft cheeses without separation of whey, and the resulting 26-27 tons of SPF are mixed with the remaining 70 tons of milk. These 96-97 tons of the mixture are used as raw materials for the production of milk and / or yogurt or dried by known methods.

П р и м е р 2. Для переработки используют 100 т обезжиренного молока. От 27 т обезжиренного молока известным способом отделяют 3-4 т концентрата натурального казеина, который сушат и/или используют для выработки пищевых продуктов, а 26-27 т образовавшейся СПФ смешивают с оставшимися 73 т обезжиренного молока, получая 99-100 т смеси, которую направляют на сушку известным способом и используют для производства пищевых продуктов. PRI me R 2. For processing using 100 tons of skim milk. From 27 tons of skim milk, 3-4 tons of natural casein concentrate are dried in a known manner, which is dried and / or used for food production, and 26-27 tons of the resulting SPF are mixed with the remaining 73 tons of skim milk, obtaining 99-100 tons of a mixture, which sent for drying in a known manner and used for food production.

П р и м е р 3. Берут 27 т пахты и 70 т обезжиренного молока. Из пахты выделяют известным способом 3-4 т концентрата белков пахты и 26-27 т СПФ, которую смешивают с 70 т обезжиренного молока. 96-97 т смеси и 3-4 т концентрата белков пахты сушат известным способом и используют для производства пищевых продуктов. PRI me R 3. Take 27 tons of buttermilk and 70 tons of skim milk. 3-4 tons of buttermilk protein concentrate and 26-27 tons of SPF, which are mixed with 70 tons of skim milk, are isolated from buttermilk in a known manner. 96-97 tons of the mixture and 3-4 tons of buttermilk protein concentrate are dried in a known manner and used for food production.

Критерием оценки качества продуктов питания, вырабатываемых по предлагаемому способу, является их биологическая, пищевая ценность и показатели, отражающие процессы обмена веществ в организме. Некоторые результаты исследований приведены в описании данного изобретения выше и подтверждены соответствующим заключением. The criterion for assessing the quality of food products produced by the proposed method is their biological, nutritional value and indicators reflecting metabolic processes in the body. Some research results are given in the description of the present invention above and are confirmed by the corresponding conclusion.

Изобретение найдет применение при производстве молочных продуктов для непосредственного применения в пищу, а также полупродуктов с повышенной биологической ценностью, используемых в мясо-молочной, пищевой и кондитерской промышленности. The invention will find application in the production of dairy products for direct use in food, as well as intermediates with high biological value used in meat, dairy, food and confectionery industries.

При применении способа в промышленности может быть использовано стандартное оборудование для производства молочных продуктов, а также более эффективно разрабатываемое. When applying the method in industry, standard equipment for the production of dairy products, as well as more efficiently developed, can be used.

Исходный продукт переработки - молоко 1 разделяют на две части 2 и 3. 3 в свою очередь разделяется на 4 - сливки и 5 - обезжиренное молоко, которое делится на 6 и 7. The initial processing product - milk 1 is divided into two parts 2 and 3. 3 in turn is divided into 4 - cream and 5 - skim milk, which is divided into 6 and 7.

В свою очередь обезжиренное молоко 7 разделяется на КНК 9 и сывороточную полисахаридную фракцию 10 путем добавления раствора полисахарида 8. In turn, skim milk 7 is divided into KNK 9 and whey polysaccharide fraction 10 by adding a solution of polysaccharide 8.

Для переработки молока по этой схеме полуфабрикаты 2, 4, 6, 9, 10 обозначим κ_ij, где j= 1, 2, 3, 4, 5. Для получения побочного молочного продукта питания П_iк, где i= 1, 2, 3, 4, 5, . . . , n обозначают вид конечного продукта питания, а j= 1, 2, 3, 4, 5 обозначают фракции, входящие в продукт питания, вводим коэффициенты L_ij (

x_ij = 1), обозначающие долю той или иной фракции промежуточного продукта X_j в продукте П_iк, так что
П_iк=

L_ijx_ik

L_ij = 1
Преимущества данной технологии заключаются в том, что обеспечивается комплексная рациональная переработка всех компонентов молочного сырья и на этой основе создается замкнутый технологический цикл безотходного производства продуктов непосредственного потребления.For milk processing according to this scheme, the semi-finished products 2, 4, 6, 9, 10 are denoted by κ _ij , where j = 1, 2, 3, 4, 5. To obtain a by-product dairy food product P _iк , where i = 1, 2, 3 , 4, 5,. . . , n denote the type of the final food product, and j = 1, 2, 3, 4, 5 denote the fractions included in the food product, we introduce the coefficients L _ij (

x _ij = 1), denoting the share of a particular fraction of the intermediate product X _j in the product П _iк , so that
P _ik =

L _ij x _ik

L _ij = 1
The advantages of this technology are that it provides a comprehensive rational processing of all components of dairy raw materials and on this basis creates a closed technological cycle of non-waste production of products of direct consumption.

В целом метод выделения белка с использованием комплексообразователей имеет множество преимуществ: получение неденатурированных белков, простота и, в большинстве случаев, экономичность, экологическая чистота технологии, широкое применение белковых концентратов. In general, the method of protein isolation using complexing agents has many advantages: obtaining undenatured proteins, simplicity and, in most cases, economy, ecological purity of technology, widespread use of protein concentrates.

Claims

1. METHOD FOR PROCESSING MILK, including the separation of milk raw materials into liquid fractions: fatty, fat-free, casein and whey polysaccharide with the subsequent receipt of the specified dairy products, characterized in that up to 30% of the raw milk raw material is subjected to separation into liquid fractions with the subsequent use of a separate fraction in liquid or dry form, and / or a mixture of fractions in liquid or dry form, and / or a mixture of one or more fractions in liquid or dry form with the remaining milk raw materials to obtain specified milk products products, while the process of processing dairy raw materials is carried out in such a way that the total amount of dry solids of milk in the specified dairy products is equal to the amount of dry solids of the raw milk raw materials.

2. The method according to p. 1, characterized in that as milk raw materials use milk, or skim milk, or buttermilk.

3. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that the mixing of milk raw materials, not subjected to separation into liquid fractions, is carried out with the whey-polysaccharide fraction in liquid or dry form in such an amount that in terms of dry matter it was 12-24 kg per 1 ton of the specified product and / or with a casein fraction in liquid or dry form in such an amount that, in terms of dry substance, it is 15 - 300 kg per 1 ton of the specified product.

4. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that when using milk as a raw milk, a mixture of milk not subjected to liquid separation with a whey polysaccharide fraction or a mixture of skim milk with a whey polysaccharide fraction in a ratio of 5: 1 - 2: 1, respectively, is used as a given dairy product, followed by drying.

5. The method according to p. 1 and 2, characterized in that when receiving drinking milk or a fermented milk drink as a given dairy product, a mixture of 70 - 80% milk and 20 - 30% serum polysaccharide fraction is used.

6. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that as a given dairy product using a mixture of serum-polysaccharide fraction obtained from buttermilk and fat-free fraction in a ratio of 1: 5 - 1: 2, respectively, followed by drying.

7. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that when receiving drinking milk or a fermented milk drink, a mixture of milk raw materials, not subjected to separation into liquid fractions, with a liquid casein fraction in a ratio of 1: 9 to 1: 14, or a mixture of milk raw materials not subjected to separation into, is used liquid fractions, with a dry casein fraction in such an amount that, in terms of dry matter, it is 15 - 20 kg per 1 ton of drinking milk or a fermented milk drink.

8. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that when receiving a fatty dairy product, use a mixture of cream with a liquid casein fraction in a ratio of 6: 1 - 9: 1, respectively, or a mixture of cream with a dry casein fraction in such an amount that, in terms of dry matter, it is 20 - 40 kg per 1 ton of fatty dairy product.

9. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that in the production of cottage cheese, curd products or cheese using a mixture of liquid casein fraction and cream 30 - 75% fat in a ratio of 3: 1 - 1: 3, respectively, or cream and dry casein fraction in such an amount that in terms of dry matter, it was 100 - 300 kg per 1 ton of cottage cheese, curd products or cheese.

10. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that in the production of butter, yogurt or yogurt use a mixture of dairy raw materials, not subjected to separation into liquid fractions, with whey polysaccharide fraction or casein fraction in liquid or dry form in such an amount that in terms of dry the substance polysaccharide fraction was 15–20 kg, and the casein fraction was 30–50 kg per 1 ton of butter, yogurt, or yogurt.

11. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that in the production of milk soufflé and / or cream 100 - 150 kg of whey-polysaccharide fraction in dry or liquid form in terms of dry matter are added to milk raw materials.

12. The method according to PP. 1 and 3, characterized in that in the production of drinking milk or a fermented milk drink, 50 to 70 kg of condensed whey polysaccharide fraction with a solids content of 30 to 35% or 100 to 150 kg of a whey polysaccharide fraction with a solids content of 10 is added to the milk raw materials - fifteen% .