RU2011141600A - Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления на базе хлебопекарной линии с печью хпа-40 - Google Patents
Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления на базе хлебопекарной линии с печью хпа-40 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011141600A RU2011141600A RU2011141600/13A RU2011141600A RU2011141600A RU 2011141600 A RU2011141600 A RU 2011141600A RU 2011141600/13 A RU2011141600/13 A RU 2011141600/13A RU 2011141600 A RU2011141600 A RU 2011141600A RU 2011141600 A RU2011141600 A RU 2011141600A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- proofer
- steam
- temperature
- dough pieces
- proofing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Способ расстойки тестовых заготовок, предусматривающий загрузку расстойного шкафа тестовыми заготовками, выдержку их в течение заданного промежутка времени, поддержание температуры и относительной влажности, разгрузку расстоявшихся тестовых заготовок, отличающийся тем, что поддержание температуры и относительной влажности в расстойном шкафу происходит при совместном использовании традиционного пароувлажнения, которые позволяют снизить температуру при ее повышении в расстойном шкафу, за счет использования ультразвуковой установки, вырабатывающей микроскопические капли воды диаметром 3-5 мкм, подающиеся в рабочую камеру расстойного шкафа посредством вентилятора через систему трубопроводов, а для поддержания влажности используются пароувлажнительные элементы.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для поддержания влажности в рабочей камере расстойного шкафа вместо пароувлажнительных элементов используется ультразвуковая установка, а температура внутри расстойного шкафа поддерживается за счет паровых регистров.3. Устройство для расстойки тестовых заготовок, содержащее средство перемещения тестовых заготовок, выполненное в виде зигзагообразного бесконечного конвейера, теплоизолированный расстойный шкаф, в противоположных боковых стенках которого выполнены соответственно окна загрузки и разгрузки для прохождения конвейера, размещенные в расстойном шкафу элементы обогрева, пароувлажнительные элементы, соединенные с пароподводящим трубопроводом, контуры регулирования температуры и относительной влажности среды, каждый из которых включает соответствующий датчик и клапан, отличающееся т
Claims (6)
1. Способ расстойки тестовых заготовок, предусматривающий загрузку расстойного шкафа тестовыми заготовками, выдержку их в течение заданного промежутка времени, поддержание температуры и относительной влажности, разгрузку расстоявшихся тестовых заготовок, отличающийся тем, что поддержание температуры и относительной влажности в расстойном шкафу происходит при совместном использовании традиционного пароувлажнения, которые позволяют снизить температуру при ее повышении в расстойном шкафу, за счет использования ультразвуковой установки, вырабатывающей микроскопические капли воды диаметром 3-5 мкм, подающиеся в рабочую камеру расстойного шкафа посредством вентилятора через систему трубопроводов, а для поддержания влажности используются пароувлажнительные элементы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для поддержания влажности в рабочей камере расстойного шкафа вместо пароувлажнительных элементов используется ультразвуковая установка, а температура внутри расстойного шкафа поддерживается за счет паровых регистров.
3. Устройство для расстойки тестовых заготовок, содержащее средство перемещения тестовых заготовок, выполненное в виде зигзагообразного бесконечного конвейера, теплоизолированный расстойный шкаф, в противоположных боковых стенках которого выполнены соответственно окна загрузки и разгрузки для прохождения конвейера, размещенные в расстойном шкафу элементы обогрева, пароувлажнительные элементы, соединенные с пароподводящим трубопроводом, контуры регулирования температуры и относительной влажности среды, каждый из которых включает соответствующий датчик и клапан, отличающееся тем, что наряду пароувлажнительными элементами используются устройства для микроувлажнения тестовых заготовок в рабочей зоне расстойного шкафа.
4. Устройство по п.3, отличающееся тем, что для более равномерного распределения температуры и влаги по всему объему расстойного шкафа используется циркуляционная система, позволяющая снизить количество аномальных зон, где температура и влажность отличаются от заданных минимально.
5. Устройство по п.4, отличающееся тем, что распределение воднодисперсной смеси осуществляется трубопроводами расположенными, таким образом, что происходит перекрытие всего объема расстойного шкафа по ходу движения конвейера.
6. Устройство по п.5, отличающееся тем, что интенсивность увлажнения рабочей камеры расстойного шкафа регулируется за счет изменения скорости вращения рабочего колеса вентилятора от 1000 до 1500 об/мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141600/13A RU2489860C2 (ru) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления на базе хлебопекарной линии с печью хпа-40 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141600/13A RU2489860C2 (ru) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления на базе хлебопекарной линии с печью хпа-40 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011141600A true RU2011141600A (ru) | 2013-04-20 |
RU2489860C2 RU2489860C2 (ru) | 2013-08-20 |
Family
ID=49151896
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011141600/13A RU2489860C2 (ru) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления на базе хлебопекарной линии с печью хпа-40 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489860C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2671168C1 (ru) * | 2017-06-29 | 2018-10-29 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственно-коммерческая фирма "Нижегородский Хлеб" | Способ расстойки сформованных тестовых заготовок перед выпечкой |
RU2703415C1 (ru) * | 2018-10-09 | 2019-10-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Устройство управления забором тестовых заготовок в системе контроля параметров изделий пищевого назначения |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1259992A1 (ru) * | 1984-12-25 | 1986-09-30 | Киевский Ордена Трудового Красного Знамени Технологический Институт Пищевой Промышленности | Способ автоматического управлени процессами расстойки тестовых заготовок и выпечки хлеба |
RU2108040C1 (ru) * | 1997-09-01 | 1998-04-10 | Владимир Геннадьевич Лапин | Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления |
-
2011
- 2011-10-13 RU RU2011141600/13A patent/RU2489860C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2489860C2 (ru) | 2013-08-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2017117576A (ru) | Устройство и способ для приготовления пищи | |
EP3760265A3 (en) | Respiratory humidification system and heater plate | |
BR112015030161A2 (pt) | aparelho eletrodoméstico de bancada para preparar alimentos, e, método para preparar alimentos em um aparelho eletrodoméstico de bancada | |
CN102551185B (zh) | 一种恒温喷雾回潮机 | |
FR3018526B1 (fr) | Installation de densification cvi comprenant une zone de prechauffage a forte capacite | |
RU2011141600A (ru) | Способ расстойки тестовых заготовок и устройство для его осуществления на базе хлебопекарной линии с печью хпа-40 | |
RU2496319C2 (ru) | Способ и устройство для интенсификации выпечки хлебобулочных изделий | |
CN104621454B (zh) | 一种马铃薯面团的熟化方法 | |
CN107267373A (zh) | 恒温恒湿培养箱 | |
RU2578782C1 (ru) | Установка для сушки перги | |
ES2610433T3 (es) | Sistema de quemado mejorado | |
CN107406812A (zh) | 培养装置 | |
WO2012093782A3 (ko) | 슬러지 건조시스템 | |
RU2009142188A (ru) | Способ сушки древесины | |
EA201690060A1 (ru) | Парообразующее устройство | |
CN201674975U (zh) | 食品加工热风循环烘房 | |
CN209039502U (zh) | 一种动植物细胞大规模培养装置 | |
RU2513385C1 (ru) | Установка для сушки табака | |
RU2015105007A (ru) | Стерилизационная камера с внутренними вентиляторами | |
CN204653561U (zh) | 一种马铃薯面团的熟化设备 | |
RU2653010C1 (ru) | Устройство для копчения пищевых продуктов | |
KR101506845B1 (ko) | 농수산물 진공 건조기 | |
RU2564881C1 (ru) | Устройство для расстойки тестовых заготовок | |
CN203833943U (zh) | 一种恒温恒湿培养箱的降温装置 | |
CN202800098U (zh) | 加温喷雾回潮机 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151014 |